首先是挑選苦瓜，挑那種顆粒大而且飽滿的會比較好，這樣的苦瓜苦味會稍微的輕一點，第二個是切苦瓜的時候一定要斜切，這樣的話就能把苦瓜的苦味最大程度的散掉，而且還要用勺子將他把中間的位置給去除掉，這樣的話吃起來才沒有那麼苦，小編嘗試過這樣的方法，發現還挺有作用的。第三個就是切好的苦瓜一定要用鹽醃製一下，醃製之後的苦瓜吃起來味道也會清淡一些，醃製之後也要用清水沖洗一下，不然的話吃起來是非常鹹的，第四個就是炒苦瓜的時候要加點辣椒，大家都知道吃辣椒是特別開胃的，但是看到很多人都不知道，辣椒跟苦瓜搭配在一起之後，苦瓜也不會太苦，其實做苦瓜最經常做的應該就是苦瓜炒雞蛋了，這個是很多家庭都會做的東西，而且做法是非常簡單的，只要你掌握了這四個技巧，做出來的就沒有那麼苦了，而且特別的好吃，家裡的人都是特別喜歡吃的。

夏天即將到來，清熱解暑又成了人們要面對的問題，而作為解暑利器的苦瓜又悄悄地走進了人們的視線。所謂＂苦口良藥＂，帶有苦味的食材往往具有清熱解毒的功效，苦瓜就是因為本身的這種屬性而倍受青睞，成為人們餐桌上一種藥食同源的蔬菜。

儘管吃苦瓜的用途廣泛，但也有人因為苦瓜的苦味而望而止步。確實，苦瓜如果處理不好，味道堪比黃連難以入口，就不要說拿來作為美食來品嚐了。

要做出苦味少，口感脆嫩的苦瓜，我們首先要學會挑選苦瓜。來到菜市場，我們看到有的苦瓜顏色較淡偏黃，甚至偏紅，紋路較淺，頭尾部較圓，這種苦瓜往往偏老，不僅口感不好，味道還比較苦，這種苦瓜儘量不挑選。

我們應該挑選新鮮的苦瓜來買，新鮮的苦瓜顏色比較翠綠，紋理較深且清晰，頭尾部較尖，這種苦瓜的口感清脆，苦味也相對少一些。（下圖中的苦瓜偏老了一點）

切片之後，要去除苦瓜的苦味，我通常是將苦瓜焯一下水，將苦瓜部分的苦味去掉，在炒制的時候加入白糖來中和苦瓜的苦味，這樣吃起來就不覺得怎麼苦了。

要注意的是，焯水的時候加入少量的食用鹽和食用油，這樣可以防止苦瓜的營養流失，使苦瓜保持翠綠油亮的色澤，焯水時間不宜長，以苦瓜剛好返青即可，大概在一分鐘左右，時間長了會破壞苦瓜的營養和讓苦瓜顏色變得暗淡。

準備材料：

苦瓜一根，五花肉250克，紅椒一個，黑豆豉半小包，大蒜5瓣，花椒、蒸魚豉油、蠔油、白糖、油鹽各適量。

製作過程：

第一步：將苦瓜從頭到尾用刀剖開，用勺子將瓜瓤挖掉，再將附在內壁上的白膜清除，然後切成大小均勻的薄片，放在水中清洗乾淨撈出備用。

第二步：紅椒去蒂去籽，切成塊，大蒜去皮後切片，黑豆豉裝進碗中，倒入少量的生抽浸溼備用，五花肉清洗乾淨切成薄片裝盤備用。

第三步：鍋中加入適量的清水，放入少許的食鹽和食用油，燒開後倒入切好的紅椒和苦瓜，焯水至苦瓜返青後撈出，然後過一遍涼水，再瀝乾水分備用。

第四步：熱鍋加油，油熱後放入蒜片炒出香味，再倒入切好的五花肉翻炒，炒出油後加入適量的食鹽和蒸魚豉油翻炒一下，增色增香。

第五步：倒入黑豆鼓和花椒翻炒片刻後，再放入紅椒和苦瓜翻炒，炒至八成熟後加入適量的蠔油和白糖，繼續翻炒至白糖溶化，苦瓜斷生後就可以出鍋了。

按以上的方法和步驟做出來的苦瓜，肉香濃郁，豉香誘人，苦瓜顏色油亮鮮豔，口感鮮香柔嫩，苦味少，非常下飯，喜歡就趕緊試試吧。

－－技術小總結－－

2、紅椒主要是用來調色的，分量的多少可以根據個人口味來定。加入黑豆豉是為了增色增香，用生抽將豆豉浸泡一下，目的是為了讓豆豉在炒制時更加容易出味。

3、炒苦瓜前焯一下水，可以有效減少苦瓜的苦味。焯水時加入少許食鹽，是為了給苦瓜增加一下底味和防止營養成分流失，加入食用油是為了鎖住苦瓜的水分，防止水分流失，讓苦瓜更加有光澤，過一遍涼水主要是起到鎖色的作用，讓苦瓜保持翠綠的色澤。

4、出鍋前加入蠔油是為了提亮苦瓜的光澤，讓苦瓜的口感變得嫩滑，加入白糖是為了中和苦瓜的苦味，大大減輕苦瓜在入口時的苦澀味道，接受不了苦瓜苦味的朋友可以用白糖來中和，再苦的苦瓜也可以輕易入口了。

苦瓜按照這個方法來處理，怎麼吃都不苦，健康美味去脂降火。

1.苦瓜去瓤，切片，裝盆，加鹽，醃製5分鐘，控出苦瓜水

2.熱水中加鹽，下入苦瓜焯水，撈出過涼水

3.焯過水的苦瓜就沒那麼苦了。你可以加青椒或紅椒清炒，也可以炒苦瓜肉片、苦瓜雞蛋。

苦瓜厚蛋燒做起來很好吃，推薦這個可以試試。我個人覺得這個一點苦味沒有。用料：雞蛋 5個；苦瓜 半個；鹽 適量；食用油 適量；蔥 適量

1、準備雞蛋五個，苦瓜半個

2、苦瓜去籽洗淨，切薄片。放入碗中，撒上一些鹽醃製十五分鐘左右，醃出苦水

3、雞蛋磕入碗中打散

4、放入一些蔥花，加入適量鹽，攪勻

5、醃好的苦瓜用手把苦水擠掉，切成小丁

6、苦瓜丁加入蛋液中攪勻

7、平底鍋刷上一層薄薄的油，小夥，倒入三分之一的苦瓜蛋液，轉動鍋子，使蛋液均勻鋪滿鍋底

8、待蛋液慢慢凝固不流動，用鍋鏟或者筷子從一邊向前捲起，捲到底部。如圖

9、蛋卷先輕輕拿出來放盤子裡

10、重複第七部，再倒入剩下蛋液的一半，待蛋液凝固把九圖中的蛋卷放到一端

11、從卷好的蛋卷處往回卷，捲成一個更厚的蛋卷。剩下的蛋液重複操作

12、最後將卷好的蛋卷切段即食

1、苦瓜去心，切片，放到鹽水裡浸泡5到10分鐘。

2、小蔥切絲備用。

3、鍋中放油，加花椒、辣椒、蔥花，炸出香辣味。

4、苦瓜撈出放在盤中，加入蔥絲，將鍋中的油倒入，涼拌好！

喜歡吃苦瓜又怕苦的朋友可以看過來咯！

首先，在苦瓜的挑選上要注意，選擇顏色較青，肉質較厚，股紋比較粗的苦瓜，這種型別的苦瓜不那麼苦。那種白色和股紋較密的就不要選啦。

其次，苦瓜洗淨去瓤後，改刀斜切薄片，過清水2-3次，然後用鹽泡十分鐘去去苦味。

最後，在炒苦瓜的時候要注意，油適量多一些，這樣將苦瓜炒熟後，您吃到的苦瓜一定是美味的，苦澀已經淡了很多。

炎熱的季節，我們很想給自己來一道清涼解暑的菜品，苦瓜絕對是上品之選，只不過有些人嫌太苦了，所以很多人都不喜歡吃。

苦瓜的吃法有很多種：比如清炒苦瓜、苦瓜炒雞蛋、苦瓜炒肉片等，不同的搭配就有不同的口味，這裡給大家介紹一下苦瓜炒肉片的做法，營養豐富，清涼可口，有的人直接下鍋炒，當然出鍋的時候就苦的進不了口，慢慢就不感興趣了。

首先我們要燒點水，等水開下入苦瓜片，抄水過涼備用。其次我們把切好的肉片加入適量料酒、鹽、味精、澱粉上漿，燒鍋放底油，滑散肉片至熟，加入苦瓜，放少許糖，快速翻炒幾下，勾薄芡出鍋裝盤即可。

小貼士：一定要熱鍋冷油，這樣肉片才不會粘鍋，苦瓜一定要抄水，炒的時候放點糖可以明顯減少苦味。

我是浙江麗水的，我們這邊有個縣叫做縉雲，大家都知道縉雲燒餅很有名，而燒餅的原材料就是梅乾菜，梅乾菜鹹香下飯價格又便宜，以前讀書的時候很多住校生就是靠梅乾菜配飯來解決溫飽，學習成績也很優異，因而又流傳著梅乾菜精神，所以今天介紹的菜就是梅乾菜炒苦瓜

【準備材料】苦瓜、五花肉、蔥薑蒜、鹽、白糖、生抽、辣椒

1.苦瓜對半切開，去除內瓤和籽，清洗乾淨切成薄片，加鹽醃製15分鐘，梅乾菜加水提前泡發。五花肉切成薄片備用

2.醃製好的苦瓜和泡好的梅乾菜清洗乾淨，控幹水分待用

3.油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，下入五花肉片煸炒出油分，下入梅乾菜翻炒出香味

4.放入苦瓜翻炒均勻，加入生抽、白糖繼續翻炒，炒個2分鐘左右就可以出鍋啦。

注意事項：苦瓜儘量切得薄一些，這樣方便入味，吃起來也不會太苦。

以上就是我的看法，不足之處還請大家多多指教。

苦瓜炒雞蛋，口感脆爽。既清火，又不失營養。

主料:苦瓜1個

配料:香菇適量.洋蔥適量.雞蛋3個.蒜適量

調料:食用油.鹽.胡椒

烹飪過程:

1.準備好苦瓜.水髮香菇.洋蔥.蒜

2.苦瓜洗淨，去瓢切片。香菇切片，蒜，洋蔥切絲備用。

3.雞蛋打閃，加鹽拌好。

4.鍋中油熱，放入雞蛋炒好，盛出備用。

5.鍋中餘油爆香洋蔥和蒜。

6.倒入苦瓜翻炒。

7.加入香菇，稍許鹽翻炒。

8.倒入雞蛋，加胡椒調味。

9.翻炒均勻，關火裝盤。

1.去膘切片，下鹽醃製5分鐘，控出苦瓜水

2.熱水加鹽，下鍋焯水，撈出過涼水

3.碗裡打雞蛋加鹽調味拌勻

4.熱油雞蛋下鍋，翻炒，下苦瓜炒至熟起鍋

下面我說一下我做苦瓜的方法:

1、苦瓜去籽切成片，朝天椒切成絲狀，蔥花，香菜，生薑，切成丁，蒜切碎。

2、往鍋了倒水能淹過苦瓜片，水燒開，把苦瓜片倒進去，大火煮一分鐘左右。

3、苦瓜撈出鍋，水瀝乾。

4、苦瓜裝盤，把蔥薑蒜香菜，朝天椒放在上面

5、放進去鹽，澆上耗油。

6、倒上香油，香醋，放2片檸檬，味道比較好

7、攪拌均勻。

8、醃製10分鐘左右，就可以吃啦

注意事項:苦瓜片過開水的時候時間不能過長，不然苦瓜吃起來就不脆了。

去瓜瓤，將苦瓜剖開，去籽後並把白色瓜瓤去除。

冰鎮，將苦瓜放入冰水中浸泡。

鹽漬，將切好的苦瓜放在盤子裡用鹽鹽漬

水漂，將切好的苦瓜絲用涼水漂洗，邊洗邊輕捏，重複三四次。

混炒，將苦瓜和辣椒一起炒，以減輕苦味。

可以抄下熱水，涼拌就行，切成薄片，在開水中抄一小會，過涼水，加醬油，醋，雞汁，耗油，鹽，雞精粉，調勻就可以

美食分享：

苦瓜羹：清水下鍋燒開，將灼水晾乾的苦瓜剁碎下鍋稍煮，食用鹽、雞精適量，將2個生雞蛋敲開下鍋，順時針攪拌至蛋花散開，慢慢倒入生粉水攪拌至湯呈濃稠狀，滴兩滴芝麻香油。一碗袪暑滌熱的苦瓜羹就製作完成了。

技巧要點：1雞蛋下鍋後一定要攪拌至蛋花散開。2一邊加生粉水一邊攪拌

我是小李，非常榮幸能夠回答您的問題，我這邊做飯也會經常用到苦瓜，苦瓜的原始味道確實是很苦的，但是經過我的烹飪後會變得非常香甜，所以關於苦瓜怎麼做才好吃的問題，您聽我的建議準沒錯，以下列舉的就是詳細的去除苦瓜苦味方法及推薦的菜餚名稱：

苦瓜苦澀的原因是因為裡面含有非常多的苦味素。首先您把苦瓜切成2mm薄片，然後把切好的薄片放入鹽水中浸泡，此時泡鹽水的濃度可以有效的破壞苦瓜中的細胞，從而讓苦瓜素溶解在水中，最後在泡水中用手輕輕的擠壓苦瓜，讓苦瓜素大量流失，吃起來之後也就沒有明顯苦的味道了，這一招非常使用，也最普遍。

還有一種非常有效的方法就是我們可以選擇焯水，這樣也可以達到讓苦瓜中的苦味素逐漸減少的目的。另外值得注意的是焯水的時候也可以減少苦瓜翻炒的時間，這樣使得苦瓜中的營養物質還能夠得到有效的保留。在焯水過後，苦瓜在烹飪翻炒的過程中，也會變得更加無比的翠綠，吃起來的口感也是比較好吃的，非常的脆。哭味兒也大大減少了，可以讓苦瓜吃起來更加的美味好吃。

這其實是我最近才吃到的一種美味，做法就是先去掉苦瓜皮，之後削成1mm的薄片，將薄片先放到冰塊上鎮著，同時在旁邊配上一碗桂花醬，最後取片蘸醬吃，吃起來的感覺冰爽無比，會微苦，但會有回甘，伴著桂花的香氣，特別的舒爽，自己做起來也極其方便簡單。

釀苦瓜是客家釀菜的其中一種，其做法就是先把苦瓜洗杆淨，然後切至小筒形狀，之後把各筒裡的籽瓤去除乾淨，填上豬肉餡，壓好壓緊，最後把填好肉餡的苦瓜筒，裝在合適的盤子裡，上鍋隔水蒸至熟透，當然也可以入油鍋中，將其煎香煎至金黃色，配上醬油蒜水等調料，味道真的好極了。

苦瓜雖然苦，但是營養高

苦瓜我個人建議這樣做 往下看

主料:苦瓜，雞蛋

調料:鹽，酒，胡椒粉

製作:⒈ 苦瓜1小根，對開切，去瓤，再切碎丁。

⒉ 鍋裡燒點開水，放點鹽，酒，再放入苦瓜丁，焯到變色後倒入涼水中，然後撈出濾

幹水分。

⒊ 雞蛋4個打散，加鹽，酒，胡椒粉，再放入苦瓜丁，拌勻。

⒋ 煎鍋內倒油，晃動鍋，使油均勻佈滿鍋底，燒開，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至

底面凝固，再利用鍋鏟的幫助翻面再煎，反覆兩面都煎熟至金黃色，出鍋裝盤即可。

不一定每個人都喜歡 不喜勿噴

1.放入冰箱凍一會；2.苦瓜去頭去尾，一分為二，去除內瓤和內部白瓤，切片撒鹽抓勻醃五分鐘，最後清洗一下就可以炒著吃了；3.將切好的苦瓜用熱水浸泡五分鐘；4.切成絲，放水龍頭下多衝洗幾遍；5.炒的時候可以加一些白糖或者醋，和辣椒一起炒也能降低苦味。

苦瓜性寒乃是大寒之物。 所以他的味道會比較苦澀。 如果在炒之前用開水抄一下（就是放在開水中燙一下）。味道會清爽很多。

苦瓜在沒有切之前清洗乾淨，然後用刀切成兩塊，除去裡面的米籽，切成小片，撒少許鹽，拌幾分鐘，歷去水分，不放油，先下鍋煸炒一下，再撈起，放入油，加佐料，倒入苦瓜片，翻炒一會兒即可。

清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。