如果只給我配一種滷，首選肥腸，愛吃肥腸的老鐵肯定明白。

大多數人對於這個問題，回答應該是牛肉，這也是有依據的，以前問過一開面館的老闆，他平常炒肉紹時，牛肉紹子的量大概是其他紹子的一倍，當然，酸菜滷肉面之類的特色麵館除外。

分享一下，在麵館老闆哪裡拿到的紅燒牛肉紹子的做法：

食材：牛腩、郫縣豆瓣、姜蔥蒜、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、生抽、大骨湯

步驟：

1.牛肉切3×3大小的方塊，涼水漂洗30分鐘，去血水；

2.蔥薑蒜大料剁碎，撈出漂洗過的牛肉，冷水下鍋，倒入料酒薑片汆水，洗淨備用；

3.鍋中少量食用油，下去冰糖炒糖色兒，倒入牛肉，大火炒3分鐘，下入郫縣豆瓣和剁碎的大料，再次煸炒出紅油；

4.從鍋邊淋上料酒，加入大骨湯、生抽，大火煮5分鐘，轉小火燉40分鐘，出鍋調味兒。

有興趣的，可以在家試著做一下。

黃瓜雞蛋滷

百吃不膩

90後農村

很小的時候肉不是很常吃

媽媽就會給做這個滷

幾乎沒有油腥

雞蛋的香味加上黃瓜的清香

每次吃飯滷子比面吃的還多

做法相當簡單

1過油下蔥花

2炒雞蛋

3加水煮開

4放入黃瓜絲

5放少許鹽盛出

小夥伴們想吃的可以試試

難度不大

還省錢

茄子滷子

其常見的做法如下：第一步，準備適量的茄子、油、食鹽、花椒、蒜、醬油和青椒。第二步，茄子洗淨後切成滾刀塊。青椒洗淨後，去籽切塊。第四步，鍋中放入適量的油，待油溫上去後，加入蒜瓣爆香，然後倒入茄子和青椒，迅速翻炒。第五步，待茄子變色後，放入花椒、醬油、清水，待湯汁快乾時，加適量的食鹽調味即可出鍋。

雞蛋滷子的做法如下：第一步，準備適量的雞蛋、香蔥、食用油、食鹽、味精和澱粉。第二步，雞蛋打散備用，香蔥洗淨後切成蔥花。第三步，鍋中放入適量的食用油，待油溫升至七八成熱時，放入雞蛋翻炒。第四步，待雞蛋炒熟後，倒入適量的水、食鹽和澱粉，翻炒均勻。第五步，待湯汁收干時，加入適量的味精和蔥花，翻炒均勻後即可盛盤。

西紅柿黃瓜滷子

第一步，準備適量的黃瓜、火腿、豆乾、木耳、西紅柿、大蔥、豆油、食鹽、醬油、味精、五香粉和澱粉。第二步，黃瓜、火腿、豆乾、西紅柿分別切成丁，木耳切碎，大蔥切成蔥花。第三步，鍋中加入適量的豆油，放入蔥花爆香，然後把切好的食材全部倒進鍋裡爆炒。第四步，加入適量的醬油、五香粉、食鹽和味精，翻炒均勻。第五步，差不多煮熟時，放適量的水澱粉勾芡，最後大火收汁即可。

如果是我我會選擇西紅柿打滷麵。

因為西紅柿打滷麵可以算是一種非常常見的家常麵食，由於做法簡單，而且香濃的醬汁，淋在勁道的麵條上，酸酸的味道令人食慾大開，所以西紅柿打滷麵可謂是大家非常喜愛的一道美食。不過也許有的朋友會感覺自己在家裡做的打滷麵總是口感和味道差了一些，那麼究竟是為什麼呢？今天就來為大家揭曉如何做出一碗好吃的西紅柿打滷麵！

第一步：食材的準備，其實西紅柿打滷麵是一道簡單的美食，所以食材都非常常見，就是雞蛋和番茄，而調味料僅僅只有澱粉、鹽、料酒、糖和蔥這幾樣。

第二步：將準備好的番茄洗淨後切成花瓣狀，然後順著邊沿將番茄片去掉，之後再將番茄切成更小一些的塊，同時將蔥切碎後備用。

溫馨提示：去掉番茄皮主要是為了口感，因為炒熟的番茄皮會變硬，影響整個醬汁軟滑的口感。當然去皮的方式也有很多，例如開水燙一下也是可以輕鬆去掉番茄皮的。不過如果覺得這樣做有些麻煩，也是可以省掉這一步驟。

第三步：然後將雞蛋打在小碗中，攪拌一下，並在雞蛋糊中加入少量料酒和水，再次進行攪拌均勻。

第四步：拿出炒菜鍋並在鍋里加入食用油，油溫6成時，將雞蛋糊倒入，並迅速用鏟子打散，炒熟後倒出備用。

溫馨提示：很多人不太清楚6成熱的油是什麼樣的狀態，其實在鍋中的食用油加熱到表面開始有青煙飄起，油開始有些翻動出現少量氣泡，此刻就有5、6成的油熱了。

第五步：再次在炒菜鍋中加入食用油，加熱後將之前切好的番茄倒入。翻炒一會，等待番茄中的水分流出後，將雞蛋加入，繼續翻炒，期間加入少量清水慢煮幾分鐘。等到水沸騰後，加入糖和食鹽，並改成小火繼續慢燉一會，直到滷汁整體變成紅色。

第六步：在滷汁出鍋前，加入少量準備好的水澱粉，並按照一個方向攪拌，令滷汁變的濃稠即可。之後煮好所需的麵條，並在麵條上澆上滷汁，撒上蔥花，攪拌一下，一碗熱氣騰騰，香氣撲鼻的西紅柿打滷麵就做好了。

溫馨提示：水澱粉的製作其實非常簡單，按照1:1的比例將澱粉和清水緩和攪拌均勻就可以了。不要注意的是，澱粉不要太濃，否則會影響滷汁的口感。

這樣一道簡單又美味的西紅柿打滷麵是不是感覺做起來很簡單啊？那麼有空在家就嘗試做一做吧，說不定家裡人都會愛上你的美食手藝。

當然還有一些非常好吃的面，比如炸醬麵，醋滷麵，香乾麵筋滷麵，都是非常好吃的。

下面我就再介紹一種炸醬麵

方法步驟：

五花肉切成細丁或肉沫。

熱火涼油，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃。

油熱後，放入生薑、蒜末翻炒。

放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

放入辣椒醬、麵醬、少許水翻炒。

加入海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合。

倒入調好的醬料翻炒，出鍋前適當調入少許白糖。

用大鍋煮沸足量的水。

麵條煮好撈出，碼上菜碼，澆上炸醬即可。

hi，我喜歡吃老北京炸醬滷，幹炸醬要水油分離，不用勾芡，大火熬醬，醬能掛在麵條上、配上菜碼特別香，我一般配芹菜、黃瓜絲、豆芽。再配大蒜吃，美味呀。

吃貨心中不缺滷，麵條過水澆上滷，拌開面條喜笑顏，嗦面吸汁把飯足。既然是過水麵條，自然這個面煮出來是很勁道的。剛煮熟的麵條，立即進入冷水後，由於麵條受冷會立即收縮，溫度迅速降低，讓麵條變得更有彈性，口感更爽口。過水的面不管自己做什麼滷，最好做的滷能汁兒多，爽口，不宜太過油膩。今天給大家推薦一個簡單的西紅柿雞蛋打滷麵的家常做法。其實就是最簡單的西紅柿炒雞蛋後澆到過水的麵條上，拌勻即可。由於西紅柿雞蛋打滷麵，對面條的要求不高，很容易操作，雞蛋富含豐富的蛋白質和西紅柿中維生素相結合，碰撞出一道經久不衰的美食。

做法：

1.將西紅柿洗乾淨，切成小丁，這樣更容易炒出西紅柿的汁兒；

2.準備兩個雞蛋，打散攪碎。

3.熱鍋下油，油溫7成熱，下雞蛋液，將雞蛋煎成兩面金黃後，把煎過的雞蛋搗碎，這樣煎的雞蛋香味濃厚；如果想吃煎的雞蛋嫩一點的，下蛋液後迅速有鍋鏟攪拌，讓雞蛋液受熱均勻，煎出來的雞蛋就比較嫩。

4.將切好的西紅柿丁放入鍋中和西紅柿一起炒，炒出西紅柿汁兒，現在的西紅柿都沒有以前的西紅柿汁兒多，可以適當加點水，讓西紅柿炒出汁兒來。

5.加鹽、白糖、蔥花，調味出鍋，然後澆到過水的麵條上拌勻，美味即成。

給我一碗麵 我會搭配一種滷那就是炸醬

原因有三點

1、炸醬是我小時候媽媽最愛做的滷，簡單來說就是有家得味道

2、上大學期間，每天跟舍友吃的最多的也是學校食堂三樓的炸醬麵，因為味道特別不錯

幾乎每天都會吃一次，所以現在還是很懷念那些跟舍友吃麵的校園時光，吃炸醬也能讓我有一種重返校園的味道

3、因為炸醬麵對我意義不同，所以現在自己做飯也經常會去炸醬麵，炸醬麵對我來說已經是家常便飯了

所以如果要去選擇一種滷的話，對我來說炸醬是不二之選

作為一枚吃貨，從小就愛吃麵條的我，做麵條自然是得心應手啦，北方人在炎熱的夏天，最喜歡吃打滷麵了，一碗香氣四溢的滷澆上，滿足你的味蕾。如果給我一碗過水麵條，各種滷子信手拈來~[可愛]哈哈~，那麼今天我來配一個養生美味的松茸滷吧~

松茸打滷麵：

松茸具有獨特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，營養價值極高，是一種天然的滋補品，常吃提高機體免疫力，強身健體。

食材：松茸一個、木耳幾朵、幹油豆皮一張、黃花菜少許、雞肉腸一根、蔥花

調料：食用油、生抽、老抽、雞湯、鹽、胡椒粉、澱粉

步驟：

1. 松茸一個，去除根部和菌冠上的泥土和雜質，洗乾淨，豎著切成窄一些的薄片；

2. 鍋中放清水，燒開之後，放入松茸片，焯熟，過涼水，盛出備用；

3. 木耳、幹油豆皮和黃花菜提前泡發，洗乾淨之後，把木耳和油豆皮切成絲，不用太細，同時雞肉腸也切成絲；

4. 乾淨鍋裡放油，油熱之後放入蔥花爆香，先放入處理好的松茸翻炒，再放入木耳絲、油豆皮絲、黃花菜和雞肉腸絲，一起翻炒幾分鐘；

5. 翻炒後，加入適量的鹽、生抽、少許老抽和胡椒粉，再加入適量的雞湯，沒過食材即可，大火煮沸，小火再煮一會兒；

6. 碗中放少許澱粉，加入涼水攪拌均勻，淋入滷子中，勾芡一下讓滷子變得濃稠一些，即可出鍋。

美味滷子做好啦，可以搭配過水麵條啦，滑嫩鮮香的滷子，一定不會讓你失望，大家也來一起試試吧。

材料

手工麵條500克 雞蛋4個 西紅柿3個 蒜薹一把 蔥花適量 蒜適量 鹽適量

製作過程

1、蔥切蔥花，蒜切片，蒜薹切小斷，西紅柿切小丁，雞蛋放少許鹽打散；

2、炒鍋中放油，油熱後放入雞蛋液，炒至金黃後盛出；

3、鍋中放油，油熱後放蔥花和蒜片爆香；

4、放入西紅柿丁翻炒，邊炒邊用鏟子壓一壓，炒成泥狀最好；

5、放入蒜薹翻炒，放入雞蛋翻炒，加清水，繼續燜煮一會；

6、湯汁濃稠變成紅色，加鹽調味即可；

7、鍋中放水，水開後加入麵條煮熟撈出，把滷汁澆上去攪拌均勻即可。吃時也可撒上些香菜或小蔥花，也很不錯的。

以上是給大家分享的我在家怎麼做過水麵的滷子，很簡單，但是味道還不錯，適合家常做來吃。

當然是肉丁炸醬了，想想都流口水，下面給大家分享下炸醬製作過程

首先準備五花肉300克，切成肉丁，六必居幹黃醬2包，大蔥2顆切成蔥花，姜蒜切成小粒，八角3個，將幹黃醬放入盆中加入300毫升清水，均勻攪拌備用

鍋中加入兩大勺食用油，油熱將五花肉丁放入鍋中煸炒，五花肉丁不要炒太乾，會影響肉感，放入切好一半的大蔥花、八角、姜蒜沫，同時將活好的幹黃醬倒入鍋中，改小火慢熬30分鐘，用勺子不停地推來推去，防止粘鍋，待醬汁熬至剩餘一半時，加入味精15克，雞精15克，白糖20克，十三香10克，（不要加鹽，幹黃醬很鹹很鹹的）攪拌均勻，即刻盛出

麵條儘量選用手擀麵，主要是口感好，面勁道，再搭配點黃瓜絲，一道肉丁炸醬製作完成

技術總結:

1、切肉丁時儘量大些，吃起來有肉感

2、炒肉丁時不要炒太乾，太乾肉質發柴

3、熬醬是一定是小火慢熬，大火容易糊底

4、麵條儘量選用手擀麵，麵筋口感好

我也是喜歡滷麵的，下面來分享一下我做滷麵的經過。

一、調料有，花生面、芝麻醬、甜醬油、生抽、胡椒、油辣椒、姜蒜油、麻油、鹽、雞精、味精、海鮮醬油。

二、配料有、炒好的豬肉雜醬、韭菜過水、豆芽過水、酸菜、小蔥花、小白菜過水備用。

三、把煮好的麵條撈出裝碗裡，放入以上調料，和配料，拌均勻即可食之！

你好，我叫志義，很高興回答你的問題。關於說，給你一碗過水麵條，如果配一和滷，你會配什麼滷，也許叫法不一樣，我是山西人，山西的雜江菜，特別好吃，做法，五花肉切小丁，用黃豆醬炒有豆芽，有油炸豆腐，豆腐切小丁還有波菜，紅白喜事經常吃的一塊菜，我決定會配炸江菜，美美的吃上兩碗，不知回答是否對你有幫助，謝謝。

來一碗東北雞蛋醬拌勻能吃好幾碗。

在東北，大醬幾乎和鹽一樣，是非常重要的調料。四時常備，餐桌上總少不了它，就連酒店辦席，都會搭配著健美菜一起上。而比起肉醬，雞蛋醬因為成本較低，製作簡單，味道軟嫩香濃，更是飯店和家庭首選。配上黃瓜、蘿蔔、生菜、焯菠菜等，吃起來真是香極了。如果配上面條，更讓人能連吃幾碗呢。前些天春遊時，每次自己都會炒一盒雞蛋醬帶上。再帶點黃瓜、蘿蔔、幹豆腐，在野地裡的梨花樹下，野餐的席子上，這些比壽司啊、三明治啊搶手多了。東北銀嗎，還是喜歡這種家常味兒~~從小吃到大，到現在還是很喜歡，可能因為，這樣簡單的卻家常的味道，更容易讓人不忘吧。

過水麵條可以配西紅柿雞蛋湯滷，西紅柿過水打滷麵做法。水燒開，放入西紅柿浸泡半分鐘撈出去皮。香蔥切細末，西紅柿適量，切成小細丁，另一個西紅柿用料理機打成汁液，沒有料理機的也可切成細丁，雞蛋兩顆加少許鹽打散，熱鍋涼油倒入雞蛋液，用鏟子快速打圈就會不費力的成碎蛋花，下入西紅柿丁翻炒，依次加入適量鹽、糖、雞精、醬油、西紅柿汁液(如沒有可加入適量水)。

我會做一碗炸醬麵，需要五花肉100克，黃瓜一根切細絲備用，，胡蘿蔔半根切成黃豆大小的丁備用，香菇一片切黃豆大小的丁備用，，蔥姜少許切末備用，，甜麵醬和50克，蠔油10克，海鮮醬10克，澱粉10克，先把五花肉洗淨改刀切成黃豆大小的肉丁，起鍋下油10克，待油溫七成熱，下切好的五花肉煸炒，炒至五花肉斷生變色，下切好的蔥薑末，下甜麵醬炒勻，然後下蠔油和海鮮醬炒勻，加一碗清水煮開，下切好的胡蘿蔔丁和香菇丁，開始調味，加胡椒粉2克，白糖2克，鹽2克，雞精2克，生抽2克，煮開3分鐘，用澱粉加冷水勾芡，然後起鍋澆至過水後的麵條↑，再放切好上切好的黃瓜絲，這樣一碗好吃的炸醬麵就大功告成了！

給你一碗過水麵條，如果只允許你配一種滷，你會配什麼滷？如果是素滷，第一種選擇必須是西紅柿雞蛋滷。若是第二種選擇必須是西紅柿茄子滷，第二種是今天我要說的，不知道大家是否吃過？其實這些食材都是普普通通的，並沒有特別之處，越是普通的也許對大家的健康越有利，希望大家閒的時候試做品嚐一次。

今天只能選一種，西紅柿雞蛋滷湯大家吃的比較多，也是大家公認的特別好吃的一種，所以只讓大家看看我做的西紅柿雞蛋滷圖片，眼饞吧！炒雞蛋的時候撒上一點韭菜碎，吃起來更有味。

不管是西紅柿雞蛋滷還是西紅柿茄子丁滷，西紅柿一定要炒出湯汁，這樣做出來的湯色濃郁，增強人的食慾。切西紅柿的時候切的碎一些，西紅柿汁更容易炒出來，經大火煮沸之後，湯汁浸透到茄子裡更好吃。

西紅柿茄子丁滷撈麵，或是吃餄餎面滷都是比較合適的。一碗過水麵條，搭上一勺西紅柿茄子丁滷，除了西紅柿雞蛋滷，我認為是特別美味的絕配。這個西紅柿茄子丁滷沒有炒雞蛋，茄子丁軟軟爛爛，入口即化，對於吃慣了西紅柿雞蛋滷的人來說，品嚐茄子滷也是最好的享受。不相信！你試試嘛！

滷肉土豆丁。把大肉先滷好，讓它煮的軟軟爛爛，撈出切成指頭大的肉丁，然後炒土豆丁，再到進去肉丁，讓土豆丁入味，之後澆在米飯上，太下飯。

從小到大吃的最多的就是茄丁打滷麵，百吃不厭。

所以如果只允許配一種滷，一定會選茄丁滷。

我家的茄丁打滷麵配料簡單，茄子、姜粉，油鹽即可。

製作簡單，一炒一燉，10分鐘搞定。

茄子清洗乾淨，去皮切成小丁。

鍋預熱倒油，下入茄丁，加一些姜粉，改小火翻炒約2分鐘。

炒出水分，茄丁有點小焦邊，茄子會很香。（這一步很關鍵，用料簡單全靠火候）

再少加點水，燉5、6分鐘，加鹽調味，收汁出鍋即可。

茄丁滷最簡單、最家常不過，卻是我的最愛！

打滷麵最好吃的還是茄子肉丁打滷麵，那個香啊。

2鍋裡放油放入肉丁翻炒，放入八角兩粒，辣椒兩個，肉炒至7分熟放入茄子，加入鹹鹽兩勺，加入適量水翻炒，中火慢燉15分鐘。

3.燉到茄子軟爛，最後放入蒜瓣攪拌30秒，喜歡吃辣放入兩勺辣醬，關火出鍋，配上過水的麵條那個香啊。

如果給我一碗過水麵條，我就配“雞蛋滷”---簡單易操作味道也不錯。

以前吃麵條，我只會做炸醬滷，切點蘑菇、瘦肉、打個雞蛋，放兩勺黃豆醬，咕嘟咕嘟，開鍋加點蔥花，醬就做好了。

吃麵條做滷不是我的拿手的，自己做的總是感覺不如媽媽做的好吃。

後來跟鄰居們一起鬨娃的時候，大家說起來吃麵條，就跟人家請教怎麼做滷，人家說有茄子滷、肉絲滷、酸菜滷、雞蛋西紅柿滷等等，自己也就根據她們說的，學著做。

帶孩子出去玩回來晚了，或者早上家裡沒有菜什麼的，就會煮麵條。

開水鍋放上一把麵條，這邊碗裡打三個雞蛋，打散，切點蔥花，或者小洋蔥，麵條變軟後關火蓋上鍋蓋悶著，然後單起鍋炒雞蛋，放蔥花，放一勺子一品鮮醬油，翻炒幾下後加入水，開鍋後少放點鹽調味，雞蛋滷就做好了。

麵條在做雞蛋滷子的時候也悶好了，撈出過水放入碗裡，澆上雞蛋滷就可以吃了，全程做下來沒幾分鐘，吃著也痛快，孩子老人還都挺喜歡吃。