麥芽糖是從剛剛萌發的小麥種提取出來的,

麥芽糖是碳水化合物的一種,

由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得,

用作營養劑,也供配製培養基用,

也是一種中國傳統懷舊小食.

挺好吃的，但是不能吃多，吃多對牙不好

小時候吃的麥芽糖是麥芽提煉的，非常好吃現在還非常懷念那個味道。麥芽糖是用小麥洗淨放入水中浸泡24小時，等小麥長出麥芽剁碎與蒸熟的糯米拌在一起，放置於溫暖處發酵6至8小時後用布袋過濾兩遍。然後放入鍋中熬製，等到用筷子沾糖可以拉出絲後即成。

麥芽糖所需材料：大麥芽、糯米、水。

麥芽糖的製作過程：

1、把清洗乾淨的小麥泡在水中讓它發芽至3到4釐米；

2、將麥芽切碎；

3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉；

4、將拌好的糯米發酵4小時；

5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠；

6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃即可！

麥芽糖的營養價值：麥芽糖可以潤肺、生津、去燥，並且可以治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺墟、久咳久喘等症，同時也有有健脾胃、潤肺止咳之功效。

我們小時候吃的麥芽糖是麥芽，小米，水在一起熬製的，不是提煉的。

麥種寖泡一晚上，瀝乾水分，放在陰暗通風處等發芽，期間每天噴水兩次，保持種子溼潤。7天左右牙長到2—3釐米長，取下麥芽洗淨，碾碎。寖泡一夜的小米蒸熟，大概30分鐘，熟後撥散散熱。小米涼到不燙手時，倒入碾碎的麥芽和適量水沒過小米，攪拌均勻，密封發酵4小時。把發酵好的湯汁過濾出來。大火煮沸蒸發水分，待水分蒸發差不多時改小火，邊熬邊攪拌，防粘底燒焦。熬到粘稠，用筷子沾點滴到涼水中會成型，但不會堅硬則關火。涼到不是太燙時就裝進預先準備好的木桶裡或瓷器器皿裡。

木桶和瓷器器皿裡都要預先放幹糖粉，這樣麥芽糖才不會粘。

我兒時最美麗的回憶就是吃麥芽糖，貨郎大叔挑兩木桶過來，手裡拿著切刀和囊頭，一條條切給我們吃，那滋味兒可甜可美了。

我們家平時不熬製，每到年末，父親母親還有鄉親們便一起熬製麥芽糖和蔗糖做歡團和各種口味的切糖給饞嘴的孩子們吃。

是小麥麥芽與糯米混合發酵熬製而成。這個自己在家就能做。

小麥粒清水浸泡，發芽至5釐米（一般五六天，不能太長會降低甜度）

麥芽打碎成漿，蒸糯米飯（水多一點），糯米飯稍晾一下，溫熱的時候倒入麥芽漿。攪拌混合，發酵六小時

發酵後用紗布過濾，擠出湯水，這個湯水就是麥芽糖水，糖水入鍋邊攪邊熬，熬至粘稠就是麥芽糖了。

麥芽糖的簡介：

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。 它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。

1．選料。選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥（或大麥）、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米（或糯米）以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2．育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

麥芽糖

3．蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。

4．發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

5．壓榨。將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

6．濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存若干時間。

很高興來回答這個問題。小時候吃的麥芽糖是純麥芽和糯米提取的。淡淡的麥芽香，甜而不膩。製作麥芽糖是一道很費時間的美食，需要一個星期左右才能製作完成。首先取小麥清洗乾淨浸泡一晚，浸泡好撈出放在漏水的容器上鋪平，放在通風陰涼處，每天澆水兩到三次，到第五天麥芽就發好了。準備糯米洗乾淨煮熟，把發好的麥芽放入破壁機打碎加入煮熟的糯米攪拌保溫6個小時，過濾出來熬煮到粘稠狀態。麥芽糖分液態麥芽糖和固態麥芽糖。

麥芽糖，顧名思義，必須用到麥芽。但是，麥芽只是催化劑而已。也就是說，麥芽糖並不是用麥芽提煉出來的。麥芽裡面不含糖份，只有一種催化酶，把澱粉催化成了糖。

我小時候，每到秋冬農閒時刻，母親都會熬麥芽糖。在我們老家，製作麥芽糖通常有幾種原材料：紅薯、大米、糯米、玉米等等。我們家通常用紅薯。

製作麥芽糖，必須要有麥芽。小麥加水，放在一個墊有芭蕉葉的竹籠屜裡面，蓋上蓋子，避光存放。每天晚上揭開澆水，讓它們充分發芽。如果有光，麥芽發綠，就會浪費掉很多酶。

等麥芽長到一寸長，嫩黃的苗子像針尖一樣向上樹立，雪白的根鬚盤成厚厚的一團，就可以用了。

這時候要洗乾淨一大筐紅薯，然後削皮，放在鍋里加水煮熟爛，用鍋鏟搗爛成泥，加水兌成一鍋紅薯羹，放入剁得非常碎的麥芽，在溫熱處存放四五個小時，讓麥芽裡面的酶和紅薯裡面的澱粉充分發酵，轉化為糖份。

紅薯羹和麥芽混合後滲透出很多很甜的湯汁，用紗布過濾。殘渣用來餵豬，湯汁在鍋裡熬，長時間用小火熬煮，就熬成了琥珀色的粘稠麥芽糖。

麥芽糖主要是利用麥芽裡面的酶把澱粉轉化為糖，麥芽起到了催化作用。

麥芽糖香甜可口，營養豐富，具有排毒養顏、補脾益氣、潤肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。