Ethiopia Ninety -PLUS Nekisse西達摩咖啡-90+蜜吻產地：西達摩 沃利嘎咖啡品種：原生種處理法：日曬烘焙度：北歐淺烘乾香：紅櫻桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花溼香：侵略性花果香、檸檬、柑橘、甜中帶酸、葡萄酒香 啜吸：甜蜜熱帶水中香甜、草莓、蘋果、菠蘿、檸檬，太妃糖、奶油、大吉嶺茶尾韻、滋味多樣展現口感體驗：

入口淡，隨後各種味覺充斥而來，後味非常甜。耐操，怎麼衝都不會失敗。

地處極高海拔,豆型小,但甜度卻極高(通常高海拔豆,酸度也高)

Nekisse在降溫中的變化是它的強項。

另一特色則在排氣天數的變化,以淺烘焙而言,從3——5天的甜稠感,到7——10天的果汁感,到12天以上的酒酸感,此外,在深焙淺焙的變化更是不遑多讓,這從各地對Nekisse的形容差異之大中可以看出。

Nekisse是Ninety Plus公司繼Aricha, Beloya後,於2010年找到的第三支符合90 的豆子.並於Coffee Review得到該年最高的96分評分。

在2009年時這款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”，意為這款咖啡具有像是來自衣索比亞希達莫省沙奇索鎮的花蜜一樣的風味。Nikisse的特點是奶油般順滑的口感，強烈莓果醬感，有些批次甚至帶有柑橘和多種熱帶水果的混合風味。儘管最初是在Shakisso產區種植，但後來的Nikisse都產自於Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達莫）產區，只是保留了這個名稱。我們覺得Nekisse在西達摩種植保持了最初的花蜜和漿果感的風味，這讓它與其他所有其他來自埃塞的咖啡都區分開來。

產地：九十+衣索比亞Wellega（沃利嘎）和Sidama（希達莫）產區。品種：衣索比亞原生種Level：12海拔：1750—2000m。處理方式：日曬。口味特徵：口感乾淨，多層次。由水蜜桃、漿果、西番蓮果、奶油、牛奶巧克力的風味達成平衡。是一款經典的好咖啡。從熱到冷，它不斷帶來夜來花香，藍莓以及香木，可可等驚喜。Tips: 關鍵詞【九十+/Ninety Plus】

“九十＋” 並不指所有評測達到90分以上的咖啡。好咖啡，一年有，一年無。有時出沒於不同莊園，也具備各不同口味特徵。“九十＋” 指的是一個13款口味的頂級咖啡系列。這些咖啡只來自美國精品咖啡創作者 – NinetyPlus Coffee。都是衣索比亞傳家寶（Heirloom) 老品種，在生態環境栽培成熟後，在藝術品標準下加工，做出口味最佳化。

關鍵詞【Level】

九十＋的風味譜裡的, 有個“Level” 的標識。是品名標示“L”後面的數字。比如，L12- 意味Level 12。這Level 大概跟價格達成比例。它代表一個個生豆分級模式: 依質量,數量,生產成本, 九十＋以原本極佳的生豆為基礎，繼續分級為：

Level 7: 單一產區採收。將味道細緻並帶有特殊風味的稀有品種經手工挑選後，再經由NinetyPlus獨特的處理方法，使之達到超過九十＋的標準；

Level 12: 單一產區採收。網站上用了“不可不被辨識不可磨滅”等否定否定形容詞來表明這個等級豆子必定是每個咖啡人終生難忘的好味道。

Level 21 (L21), Level 39 (L39) 這些大部分是九十+在巴拿馬莊園栽種的Gesha品種。特殊Red加工的衣索比亞Nekisse Red也屬於Level 39 (L39)。

Level 95 (L95), Level 195 (195) 都是巴拿馬莊園高階微環境中的豆，用專利乾燥技術經過漫長篩選過程加工出來。達到設計中最頂級口味標準。大部分還會是在發起者Joseph親自看護下加工出來的。年產量或許只達到十幾到幾十公斤左右。屬於珍藏品。

如何把西達摩咖啡【90+蜜吻】衝好？

咖啡手衝參考： 稱量15g的【90+蜜吻】咖啡粉，倒入研磨機中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗，我們用BG磨豆機刻度5R（標準篩透過率60%），水溫90度，V60濾杯萃取。

手衝壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，15秒將咖啡沖泡至30g，然後停止注水，當時間至1分鐘時，第二次注水。第二次注水時與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時針一圈一圈畫圓，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，

咖啡粉衝到最外圈留出一圈即可，然後再一圈一圈往中間沖泡，2分20秒，要將咖啡衝至220g，沖泡咖啡完成。

導讀：能否推薦一款手衝單品豆，酸度適中，層次感豐富？看到您的這個問題，我的第一反應出的單品豆是：哥倫比亞咖啡豆，因為它留給我的印象就是“均衡”。

作為傳統的商業豆生產大國，哥倫比亞咖啡豆在業界的表現多是口感“溫和”，多用於拼配，所以大家會認為它不會有較高品質的咖啡豆。

其實不然，哥倫比亞是全球第二大阿拉比卡種產量國，其中不乏精品咖啡豆，尤其是微批次的哥倫比亞咖啡豆品質相當優益。

推薦如下：

1、蕙蘭產區

●海拔：1700m

●豆種：卡圖拉

●處理方式：水洗

●烘焙度：中度

小感：

我最早喝的哥倫比亞咖啡豆就是蕙蘭產區，是市面上最常見產區的豆子。早先喝的是中深度烘焙，低酸度，口感帶有常見的堅果類、巧克力的風味。

現在推薦的是相對稍淺的烘焙度，入口具有柑橘類的酸質，且酸度適宜，呈現木瓜的水果調性，後段具有淡淡的甜感。整體風味比較均衡，純淨度尚可，如果加入冰塊，口感更佳，層次感更加分明。

衝煮建議：V60器具，研磨度：砂糖狀顆粒大小，粉水比：1:15，水溫：90℃，衝煮時間：2′30″以內。

2、桑坦德產區大樹莊園

●海拔：1700m

●豆種：卡圖拉

●處理方式：厭氧雙重酵素水洗

●烘焙度：淺度

小感：厭氧發酵是近來比較流行的新型處理法，對於咖啡重度愛好者來說，獵奇是必不可少的特質。這款豆子發酵感明顯，磨粉過程中有很明顯的花香的甜美氣息，入口有水蜜桃的水果調性，還有酒香，層次感豐富且跳躍。整體口感比較醇厚、順滑，酸度尚可。

衝煮建議：V60器具，研磨度：砂糖狀顆粒大小，粉水比：1:15，水溫：90℃，衝煮時間：2′10″以內。

擴充套件回答

1、厭氧發酵是參考紅酒類發酵法，先用水洗去除瑕疵豆，然後將咖啡豆放在在一個密閉的空間裡，採取特定的溫度和時間，進行無氧發酵的方法。

3、增加層次感的方法：有些咖啡玩家會採取滴濾+浸泡相結合的方式萃取，來提升咖啡的層次感，並使用特殊的濾杯；我覺得采取不同飲用溫度來體驗，或者採取先慢後快的手法均可提升層次感，大家均可嘗試。