兩者的釀造工藝我不太清楚，我自己在烹飪時，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。而老抽一般用來給食品增加顏色，，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。

生抽和老抽的區別:

生抽顏色比較淡，呈紅褐色，一般用來炒菜或者是做涼拌菜吃起來比較鹹。

老抽顏色比較深，呈棕褐色，吃起來有一些甜味。一般用來做紅燒或者是需要上色的菜用。

製作方法也不同，市面上的海天醬油，廚邦醬油都不錯喲！

他們製造的材料不一樣，生抽主要是以大豆、黑豆和麵粉為主原料，老抽則是在生抽的基礎上加入焦糖。

然後他們的效果也是不一樣的，生抽主要是用來調味去腥的，老抽則是用來上色比較多！

顏色不一樣：生抽和老抽的顏色是不一樣的。一般生抽的顏色較淡，對菜餚的上色效果較差，倒出來可以看到生抽呈現紅褐色；而老抽的顏色較重，主要用來上色，倒出來看老抽的顏色是棕褐色，有光澤。

味道不一樣：生抽和老抽的味道是不一樣的。生抽的味道一般偏鹹，做菜需要放生抽可以稍微少放點鹽，生抽的用量一般也比較小；老抽的味道偏甜。

用法不一樣：生抽和老抽的用法是不一樣的。一般生抽主要是用來調味，在做菜的時候新增少量的生抽既能保持菜餚原來的顏色。而老抽主要是用來上色的，老抽顏色較重，想就要做色味較重的菜餚時可以使用老抽。OK！下期再見！

生抽和老抽的區別:1.從顏色上區別，生抽偏淡，老抽色更深，老抽適合給食物添色用，比如在滷東西的時候。2.從味道上來說，生抽味道偏淡，吃起來比較鹹，老抽味道鮮美，略帶甜味，用來提鮮。以上就是生抽跟老抽的區別啦

生抽主要是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。

其次，顏色不同，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤的。再者，味道不同，生抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。而老抽經過提取後相對較鹹，不會有甜的味道。

最後，烹飪時的用法不同，生抽一般用來調味，炒菜和冷盤使用的比較多，既能讓菜色看起來清新爽朗，又能增加菜的鮮味。做魚的時候，如果魚腥味比較大可以用生抽去腥。而老抽一般用來給食品著色，用在需要上重色的菜系上，特別是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。

生抽和老抽是以大豆等為原料經過微生物發酵加工而成的醬油，主要區別在於生抽味道鮮美、口感醇厚，顏色較淡，起到提鮮、開胃的作用；老抽則粘稠度高，顏色深厚，含鹽度高，滲透力強，主要用於醃製滷味等，起到上色的作用。

生抽

顏色:生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道:生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來味道較鹹。

用途:生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽

顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的區別是

生抽：顏色較淺，通常呈紅褐色，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於拌冷盤，調味。

老抽：顏色較深，呈現為棕褐色，醬味濃郁，鮮味較低，一般用於給菜餚上色。

生抽和老抽最大的區別，一個調味，一個調色。還有製造工藝也不同，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。用法也不同，生抽用來調味，炒菜，涼拌比較多。而老抽一般用於食品上色，肉類的紅燒，燉菜等。

區別一：顏色，生抽顏色比較淡，老抽顏色深。區別二：味道，生抽的味道比較淡，吃起來比較鹹，在使用生抽後儘量少食用食鹽，老抽味道比較鮮美，嚐起來略帶甜味。區別三：使用情況，生抽多用來調味和增加鹹味，老抽多用於菜餚的上色。

老抽和生抽單從外觀上就很容易區分，

1、老抽顏色較深，生抽顏色較淺。

2、老抽醬油要濃厚很多，生抽則是鹹鮮味！

3、老抽在烹飪中主要用於上色效果讓菜品看起來更有食慾，生抽卻用於調味增鮮作用。

4、因牌子不同味道都有差異，但兩者都帶有一定的鹹味，所以在烹飪時候一定要掌握用量。

1、生抽介紹

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較鹹。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多，生抽適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。

2、老抽介紹

顏色：老抽醬油呈棕褐色，鮮豔、有光澤。反之，無光澤、發烏，一般多為新增色素過多所致。

味道：醬油滋味鮮美，鹹甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等不良異味和黴味，帶有濃厚的醬香和酯香。

用途：烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時，要讓菜餚起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是不能過於太早，否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。

老抽的製作：老抽是在生抽的基礎上，再將醬油曬制兩三個月，經過沉澱過濾後即為老抽醬油，其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

釀造醬油可分為生抽和老抽，釀造醬油以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。

“抽”就是提取的意思，“生抽”是以優質的黃豆和小麥為原料，經發酵成熟後提取而成；而“老抽”是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道鹹甜適口，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。

追溯醬油的歷史，其前身是醬。據史書記載，我國在周朝時期就有利用肉類、魚類為原料，生產多種多樣的醬，而人們在制醬的同時，發現醬的汁液具有一種特殊的香味，這就是最早的醬油。

關於“醬油”製作的明確文字記載，最早的文獻是1596年（明神宗萬曆二十四年）問世的李時珍（1518～1593）的《本草綱目》。

《本草綱目》一書對醬油的製法作了如下記錄：“豆醬有大豆、小豆、豌豆及豆油之屬。豆油法：用大豆三鬥，水煮糜，以面二十四斤，拌罨成黃。每十斤入鹽八斤，井水四十斤，攪曬成油收取之。”

李時珍之後，有關醬油的文錄頗多，主要有：明末戴羲《養余月令》、清初顧仲《養小錄》，文字記載最為詳細的當屬李化楠《醒園錄》：黑豆先煮極爛，撈起候略溫，加白麵拌勻（每豆一斗配面三斤，多不過五斤），攤開有半寸厚，上用布蓋密，不拘席草皆可。候發黴生毛，至七天過曬乾，天氣熱不過五六日，涼不過六七日為期，總以生毛多為妙。然不可使爛。如遇好天氣，用冷茶湯拌溼再曬乾（用茶湯拌者，欲其味甘，不拘幾次，越多越好）。每豆黃一斤，配鹽十四兩、水四斤，鹽同水煮滾，澄清去渾底，晾冷，將豆黃入鹽水內，泡曬至四十九日。如要香，可加香蕈、大茴、花椒、薑絲、芝麻各少許。撈出二貨豆渣，合鹽水再熬，酌量加水（每水一斤，加鹽三兩）；再撈出三貨豆渣，並再加鹽水再熬；去渣。然後將一二次之水隨便合作一處拌勻，或再曬幾天，或用糠火燻滾皆可。其豆渣尚可作家常小菜用也。按：豆渣曬微幹，加香料，即可作香豆豉。

如今，現代製作工藝發達，各式各樣的醬油品種層出不窮，加入了各種調味料之後，醬油也大大超出了生抽及老抽的用法，但這兩種具有鮮明特色的品種卻始終是千家萬戶必不可少的烹飪調味佳品。

醬油是總稱，生抽和老抽則是生產工藝、用途不同的兩種醬油。生抽的原料以大豆、麵粉為主要，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。成品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉昧濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

生抽

老抽則是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾而成。是故，老抽的質量比生抽更加濃郁。

生抽顏色較淡，味道較威，一般用於調味，是廚房中常備調味品。拌冷盤或做一般的炒菜，使用生抽比較合適。而老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈有光澤的棕褐色，吃到嘴裡有一種鮮美微甜的感覺。所以，老抽更適合用於著色。燒的時候，使用老抽為宜。

生抽跟老抽的區別如果你不是專職做廚師的，就一句話生抽調味，老抽上色裡理解就好了。在家裡做飯一般來說只要不做燉品紅燒類的菜很少用到老抽

生抽：顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味

老抽：顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色，色澤濃郁，具有醋香和醬香。

區別一：顏色，生抽顏色比較淡，老抽顏色深。區別二：味道，生抽的味道比較淡，吃起來比較鹹，在使用生抽後儘量少食用食鹽，老抽味道比較鮮美，嚐起來略帶甜味。區別三：使用情況，生抽多用來調味和增加鹹味，老抽多用於菜餚的上色。

老抽和生抽。這很好區分的。 一個上歲數了 一個年輕點。 這是從醬油的醃製過程中提取的時間不一樣。 年輕點的就是味道好。 老點的就是顏色比較深。 畢竟歲月的沉澱。

大家好，我是波比，老抽和生抽到底有啥區別呢？今天我就以個人的觀點和大家解答一下這個問題。

首先我們先來說說老抽吧，老抽醬油色比較深，味道也比較重。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖。一般用於各種肉類食品和口味菜的一種增色作用，例如我們平常做的紅燒肉等菜，都會用到老抽。老抽的味道比較濃郁所以不適合加多，不然的話整道菜都會是老抽醬油的味道。

那麼生抽呢？前面就說到了老抽是在生抽基礎上加入焦糖。那麼生抽就是沒加入焦糖的老抽嗎？也完全不是，有些廠家生抽裡面也會加入一些煎糖，只是比較少而已。生抽沒有老抽味道那麼濃郁的味道。一般我們平常煮菜都是用生抽的多。比如我們平常做的青椒小炒肉之類的菜就需要用到生抽醬油。生抽比較適合平常我們做的一些家常小炒。但是很多用到老抽的菜也會用到生抽，都是兩種一起用的多，這就是所謂的老抽提色，生抽提味。

總體而言就是老抽味道比較濃郁，生抽味道要比老抽淡許多。

好啦，以上就是生抽和老抽的區別啦！

超市裡總能看到老抽生抽，但這2者有什麼區別，或者說各自的作用都是什麼

首先從外觀來看，生抽顏色淺，較稀；而老抽色重且濃稠。

再來嘗下味道，生抽偏鹹，老抽醬味重。

然後再看下配料表，生抽一般都是水、黃豆釀造而成；老抽除了這些配料外很重要的是加了焦糖色(這也是老抽色重的原因)

最後就是2者的用法了，生抽適合用來炒菜、拌冷盤；老抽適合用來燒肉、燉肉，也就是起到北方做菜用到的糖色的作用。人們總說生抽提鮮，老抽上色就是這個道理。當然這2者也可以互相搭配著使用。