準備一塊五花肉備用，回鍋肉的靈魂是肉在冰箱放過，拿出後焯水，水裡記得放薑片料酒去腥，肉切片，鍋中下油，放入姜蒜幹辣椒炒香，下入肉片，炒至出油，這樣肉吃起來不會很膩，加入料酒，下蒜苗、辣椒、蒜苗、下入鹽、雞粉、翻炒均勻，滴幾滴香油，翻炒出鍋即可。

回鍋肉是經典的川菜代表，講究“一切一煮一煸炒”，正宗的回鍋肉吃到嘴裡應該是香而不膩，油脂都被煸炒出去了，口感還不能太硬太柴，這裡我特意向川菜大廚討來了做法，做出來滿屋飄香，非常下飯，在家做起來吧～

步驟：

1、把整塊肉冷水下鍋，放上蔥段和薑片開大火煮8分鐘（煮至六成熟），再用餘溫浸泡5分鐘（這時可達到八分熟，肉中間帶點紅的狀態）

2、處理青蒜時先用刀拍兩下青蒜杆給它拍松，再斜切成段，青蒜葉也切成小段放一旁備用，青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈，姜蒜切小片。（拍松是為了青蒜杆下鍋炒時不過火但是味道又能完全釋放出來，過火了炒蔫了會影響口感）

3、煮完的肉晾涼後切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一個硬幣的厚度。

4、鍋中倒入少量的油，開大火加熱至三成熱（手放鍋上方感到微微熱），倒入切好的肉片轉中小火，把肉裡的油慢慢煸出來（油溫太高的話油脂出不來），煸到肉片會自然捲曲的狀態，這個時候口感最好，有一定的韌勁還有肉香味十足。

5、等煸出油後，可以把多餘的豬油倒在小碗裡。加入郫縣豆瓣醬，繼續煸炒，煸炒出紅色後，加入少量的豆豉（豆豉的鹹度比較重，可以少加一些）、辣椒麵、甜麵醬，繼續煸炒讓醬香味完全釋放出來。

6、加入切好的蔥薑蒜增香，加入白糖、料酒、醬油翻炒，再加入切好的青紅辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最後加入青蒜葉翻炒兩下關火，不要炒蔫，出鍋前再加幾滴香油增香，完成。

我來回答一下這個問題吧

我們家是餐桌上肉必不可缺少的，各種做法，比如滷肉，炒肉，燉肉等，這兩年肉漲的厲害，但也要吃，所謂無肉不歡嘛[捂臉]。

回鍋肉我們也時常炒來吃，因為製作簡單，而且香，也在網上找過各種回鍋肉炒制方法，其實做的都大同小異，我來講講我的製作方法吧

五花肉洗淨冷水下鍋加入點料酒 花椒煮開後中火煮到筷子可以插入 ，撈出瀝乾水分切薄片 ，青椒紅椒切片 蒜苗切段 切點蒜末備用 ，鍋下油燒熱放入肉片爆炒加一勺豆瓣醬炒香後加青紅椒和蒜苗加一勺生抽一勺蠔油稍許鹽雞精調味 ，最後放入蒜末炒勻即可出鍋。

《家常回鍋肉》

材料：帶皮五花肉、豆瓣醬、青椒、大蒜苗、醬油、花椒、香油、花椒油、姜、蒜

第一步：準備食材

把五花肉放鍋中，加清水放點花椒、薑片，料酒，將肉煮透，一根筷子能穿過肉即可撈出肉。

青椒切塊，姜蒜剁碎，大蒜苗切段，五花肉切片

第二步：開火烹飪

熱鍋倒一點點油，倒入五花肉，煸出油後盛出備用。

鍋裡放入姜蒜，豆瓣醬小火超出紅油，把肉倒進鍋，倒入醬油翻炒。

放入青椒加少許鹽繼續翻炒。

第三步：盛出即可

最後放入大蒜苗，香油，花椒油再翻炒幾下，美味即成。

PS：根據自己口味可以加人一點點糖和雞精，味道也不錯哦，我是自己不喜歡所以沒加。

一、所需食材

帶皮五花肉500g、生薑25g、蒜子25g、青椒圈50g、大蒜葉50g、小蔥25g。

二、所需調料

紅員外香辣醬50g、菜籽油50g、幹辣椒10g、豆豉3g、蠔油10g、紅燒醬油10g、料灑15g。

三、工藝流程

1、五花肉入冷水鍋中加入適量姜、蔥、料酒煮二十分鐘，撇盡浮沬撈出晾涼，切成大塊薄片備用（約2mm）；

2、淨鍋燒熱下菜籽油，小火下五花肉慢慢煸出油，下薑片、拍蒜籽、豆豉、幹辣椒炒香，加入香辣醬炒勻炒出紅油，加入青辣椒，放雞精味精蠔油調味，適量紅燒醬油調色，大火翻炒均勻；

3、加入大蒜葉提香，迅速炒勻起鍋裝盤，色澤紅亮肥而不膩的回鍋肉即成。

家常回鍋肉的做法

家常回鍋肉是一道非常美味的家常菜，口感滑嫩，製作簡單。其中含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，還有大量的維生素C，營養豐富。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道家常回鍋肉的做法，趕緊學起來吧！

家常回鍋肉的食材：

五花肉1大塊、甜麵醬半勺、郫縣豆瓣兩勺、花椒10幾顆、醬油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、雞精1茶匙、幹辣椒三個、生薑半塊、蒜半頭、青椒兩個、蒜苗3條、豆豉20幾顆。

家常回鍋肉的做法：

1. 炒鍋不要放油置灶上，開火燒熱，五花肉放鍋裡烙得肉皮焦黃，放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。

2. 鍋裡燒水，加入處理好的五花肉、幹辣椒、薑片，旺火煮大約25分鐘，將肉取出晾涼。

3. 放涼的豬肉切成薄片，青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段，姜、蒜切片。

4. 鍋裡燒油，油溫八成熱時放入五花肉片，到肉片顏色轉變逼出肥肉的部分油脂，放入姜、蒜和花椒，炒一會兒後放入郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒炒勻，然後放入青椒，炒至青椒表皮起褶皺，放入豆豉。

5. 撒入蒜苗段、調入雞精，轉大火翻炒均勻後關火裝盤，色香味俱全的家常回鍋肉上桌嘍~~

蒜切片、薑切片，大圓蔥斜切，幹辣椒切段，青椒和紅椒切小段，

豬肉冷水下鍋，加入薑片和蔥片，煮制30分鐘左右，肉至8成熟。

把肉撈出，放入事先準備好的冷水中，激出肉的彈性開中火，起鍋燒油至5成熱，將肉片放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右，至肉質稍微焦炙。

再依次放入幹辣椒，薑片，豆瓣醬、豆豉、蒜片，開大火慢慢煸炒至醬斷生，鍋內出紅油。

再放入青椒、紅椒、蒜、白糖，繼續煸炒幾下。。最後烹入少許料酒，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

首先你得選一塊合適的豬肉，正規的回鍋肉是用豬屁股下一刀，也就是所謂的二刀肉。現在很多的回鍋肉都用五花肉代替了，也就不正宗了！ 迴歸你的提問家常的回鍋肉吧，首先把肉洗乾淨冷水下鍋，鍋中加料酒，蔥，花椒，薑片適量，煮至水開轉中小火再煮十五分鐘。關火撈出放涼備用。趁煮肉的時間準備配菜配料。既然是家常做法那就根據個人或者家人的喜好選擇配菜，一般回鍋肉的配菜有蒜苗，線椒，青椒，紅辣椒，芹菜，大蔥，還有用油條，用鍋盔的。相對來說配料就比較講究或者說比較有規矩一點了。豆瓣醬做為川菜的靈魂是必不可少的，如果回鍋肉少了豆瓣醬也許就算不上是回鍋肉了，最起碼算不上川菜版的回鍋肉。豆鼓，白糖，醬油，鹽適量，準備好配菜配料就該開火炒肉了。鍋中倒入少許油，將肉炸至肥肉起卷即可，炸得太乾就叫炒油渣了。然後下入豆鼓豆瓣醬上色，迅速下入配菜大火斷生即可，調味即可裝盤。這是我每次做法。