茶樹菇炒豬肝的方法是什麼

豬肝炒茶樹菇

材料：

豬肝200g、茶樹菇200g 、 芹菜100g

烹飪步驟：

1.豬肝洗淨切片，並去血水，可用鹽或者生粉處理

2.茶樹菇和芹菜洗淨，切段備用

3.熱油鍋下豬肝滑至七分成熟盛起，再下茶樹菇和芹菜炒至熟，倒入豬肝重新炒，加入鹽和雞精調味即可！

1、將豬肝去掉白色筋膜，切成大片，放在小碗內，加上米醋、少許精鹽和適量清水抓洗乾淨，潷去湯水。

2、再加上少許精鹽、澱粉、少許植物油調拌均勻;青紅辣椒分別洗淨，切成小塊。

3、把糖蒜剝去外皮，取蒜瓣，放在碗內，加上少許精鹽、白糖、米醋、醬油、胡椒粉、味精、水澱粉和香油拌勻成味汁。

4、鮮茶樹菇洗淨、瀝水、去掉根，切成小段，粗的撕成小條，再用清水洗淨。

5、淨鍋置火上燒熱，放入茶樹菇，轉小火煸炒5分鐘至幹香，出鍋。

6、鍋中加入清水和少許植物油、米醋、精鹽燒沸，關火，放入豬肝片浸泡2分鐘，撈出瀝水。

7、淨鍋置火上，加入植物油燒熱，下入青椒塊、紅椒塊、豬肝片、茶樹菇稍炒，烹入味汁翻炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。

製作材料

豬肝、精鹽、白糖、米醋、醬油、胡椒粉、味精、水澱粉、青椒塊、紅椒塊、茶樹菇

一般我的做法都是很簡單，食材用量自己酌情咯！現在迴歸正題吧！

一般的家庭常備的調料，油.鹽.雞精.生薑.大蒜就可以了

首先咱們把茶樹菇用溫水泡

然後把豬肝洗淨切0.2釐米左右的片當然了每個人的刀工就因人而異了儘可能吧！切好過一次清水擠乾點水分，切點生薑絲放入豬肝容器加幾滴油，鹽雞精攪拌醃製，拍碎幾粒去衣大蒜子剁幾下備用

現在就把茶樹菇洗淨放鍋里加水煮開，撈出擠幹水分，記住煮茶樹菇水要留著調水澱粉

開猛火下油，不會看油溫的就看鍋是否有輕煙開始出來了，一次下大蒜末，茶樹菇翻炒兩分鐘，下水澱粉，放鹽雞精調味起糊狀看不出水後剷出盤子，

最後洗鍋熱鍋下油，油溫到了下豬肝翻炒均勻一分鐘倒回茶樹菇翻勻就可以出鍋了！

注：為什麼不是先炒豬肝，因為先炒豬肝出鍋涼了豬肝就硬了

工藝:炒

口味:鹹鮮

熱量:較低熱量

配料:豬肝200克，茶樹菇200克，芹菜100克

1.豬肝洗淨切片，用澱粉或鹽去血水

2.茶樹菇和芹菜洗淨切段備用

3.熱油下鍋豬肝滑至七分熟盛起，再下茶樹菇和芹菜炒制熟，倒入豬肝重新炒，加入鹽和雞精調味即可

如果追求口感的話可以先將茶樹菇放置麵粉雞蛋澱粉鹽加入清水的麵糊中小火低溫炸一遍再進行炒制

工具/原料

more

紅菜椒 (適量)

豬肝 適量

茶樹菇 適量

料酒蔥薑蒜醋 適量

方法/步驟

1/6 分步閱讀

豬肝切片，用蔥姜料酒和少許醋醃製約10分鐘，以去除魚味

2/6

茶樹菇去跟洗淨

3/6

將醃製好的豬肝用清水洗淨用澱粉抓勻加入薑絲備用

4/6

將紅椒絲茶樹菇放入油鍋中多炒一會將茶樹菇中的水分蒸發的七七八八出鍋

5/6

將油鍋燒熱放入豬肝大火快炒斷生時就放入剛剛炒好的茶樹菇一起翻炒一分鐘放鹽雞精出鍋

6/6

看出來了吧紅椒的作用是讓顏色好看些

茶樹菇炒豬肝是一道以茶樹、菇豬肝為主要食材的家常菜☺

首先將豬肝去掉白色筋膜，切成大片，放在小碗內，加上米醋、少許精鹽和適量清水抓洗乾淨，潷去湯水。然後再加上少許精鹽、澱粉、少許植物油調拌均勻;青紅辣椒分別洗淨，切成小塊。把糖蒜剝去外皮，取蒜瓣，放在碗內，加上少許精鹽、白糖、米醋、醬油、胡椒粉、味精、水澱粉和香油拌勻成味汁。

鮮茶樹菇洗淨、瀝水、去掉根，切成小段，粗的撕成小條，再用清水洗淨。淨鍋置火上燒熱，放入茶樹菇，轉小火煸炒5分鐘至幹香，出鍋。鍋中加入清水和少許植物油、米醋、精鹽燒沸，關火，放入豬肝片浸泡2分鐘，撈出瀝水。淨鍋置火上，加入植物油燒熱，下入青椒塊、紅椒塊、豬肝片、茶樹菇稍炒，烹入味汁翻炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。

材料:豬肝200克，茶樹菇200克，青椒1個。

做法

1. 豬肝切成塊後用清水泡洗幾次，或者加入生粉抓洗後用清水過淨，以去異味；

2. 瀝乾水後加入薑絲，鹽，生粉，油等醃漬一陣備用；

3. 青椒洗淨去籽，切成適量大小備用；

4. 茶樹菇去掉根部，洗淨，然後剪下成適量大小的段；

5. 鍋中煮開水，加入鹽，把茶樹菇焯熟，然後瀝乾水備用；

6. 熱油鍋，把豬肝下鍋滑熟；

7. 七八成熟的時候下青椒一起炒勻；

8. 後下焯過的茶樹菇一起炒勻；

9. 加入少許鹽和生抽調味；

10. 上鍋前撒入蔥花再次炒勻即可炒茶樹菇

首先把鮮茶樹菇莖下部的老部分去掉洗淨備用）老不好切，嫩的好切）。再處理豬肝，豬肝洗淨切片（厚片在3一5毫米）入味上漿。茶樹菇，豬肝過水或過油，健康點做法過水，水開燙入茶樹菇再開撈起入涼水中沖涼，涼好後撈起備用，燙上好漿的豬肝，水熱在60一70度養熟豬肝，這種嫩肝是最營養的，過油也可，就是油大了點，肝好備用。炒菜配色一般不過三色，象茶樹菇炒豬肝配一個紅椒，一個青椒（共一兩左右，我講的一份炒菜量）。這種菜的炒制家常做法（我是徽廚）以做徽菜的家常做法為例，佐料黃灑一定要加（一兩左右）至於加黃醬，還是加醋，加味精等根據你的喜歡那一口來定，茶樹菇，豬肝和青紅椒入油鍋拌炒勻即可。（這時青紅椒剛斷生）注意怎麼上漿我在怎麼做嫩雞胸肉片時，講的很詳細，希你翻看看。其實嫩肉方法，除牛，羊外一般都一樣。如果是幹茶樹菇還要用水泡發好。

1.

豬肝切片 用蔥姜料酒 少許醋醃製10分鐘左右 去腥

2.

茶樹菇去跟洗淨

3.

將醃製好的豬肝用清水洗淨 用澱粉抓勻 加入薑絲備用

4.

將紅椒絲 茶樹菇放入油鍋中多炒一會 將茶樹菇中的水分蒸發的七七八八出鍋

5.

將油鍋燒熱 放入豬肝大火快炒 斷生時就放入剛剛炒好的茶樹菇一起翻炒一分鐘 放鹽雞精 出鍋

豬肝炒茶樹菇

用料

豬肝150g茶樹菇200G青椒1個薑絲蔥花油鹽生粉生抽

豬肝炒茶樹菇的做法

豬肝切成塊後用清水泡洗幾次，或者加入生粉抓洗後用清水過淨，以去異味；

瀝乾水後加入薑絲，鹽，生粉，油等醃漬一陣備用；

青椒洗淨去籽，切成適量大小備用；

茶樹菇去掉根部，洗淨，然後剪下成適量大小的段；

鍋中煮開水，加入鹽，把茶樹菇焯熟，然後瀝乾水備用；

熱油鍋，把豬肝下鍋滑熟；

七八成熟的時候下青椒一起炒勻；

後下焯過的茶樹菇一起炒勻；

加入少許鹽和生抽調味；

上鍋前撒入蔥花再次炒勻即可！

小貼士豬肝去異味可以加入生粉或者料酒抓洗後用清水過淨。

茶樹菇

茶樹菇又稱茶菇，油菜菇，屬於真菌，春秋季野生於楊樹，茶樹菇營養豐富，含多種礦物質，維生素，其外觀誘人，肉質脆嫩，鮮美可口。

用料和做法

幹茶樹菇150克，鮮豬肚200克，蔥頭100克，紅綠椒各50克，老乾媽，料酒，味噠美醬油，幹辣椒，皮辣醬，豬五花肉，蔥頭

步驟一

先把新鮮的豬好放白醋泡至半小時，把血水泡出去，切成絲放雞蛋，放入粉面攪拌均勻下入5成油溫炸至表面焦黃撈出來，茶樹菇泡發好排粉，上油鍋炸至金黃色撈出瀝乾備用，豬五花肉切絲，蔥頭切絲。

步驟二

鍋內放油下蔥頭絲炒香放入乾鍋裡，鍋裡放油放肉絲炒香，下豆瓣皮辣醬蔥薑蒜，調味下入茶樹菇和豬乾煸炒片刻放入乾鍋裡，

步驟三

把炒好的茶樹菇放上幹辣椒，香蔥段，大蒜鍋裡燒油澆在上面點火上煮麵即可食用。

這樣一道乾鍋茶樹菇炒豬肝做了，鹹辣鮮香，菇脆幹鹹香辣是一道地道的川菜希望對你有所幫助，要記著點個關注，關注不迷路，用你最寶貴的手給個愛❤️， 做菜注意事項⚠️

1一定要把幹茶樹菇泡發到，

2泡豬肝的時候一定要放點白醋去腥

3澆油的時候一定要油溫升高才出香味。

茶樹菇炒豬肝的製作方法如下：

材料準備：

豬肝

茶樹菇

青辣椒一個

小米椒

醬油

鹽、雞精

料酒

生粉

蔥薑蒜

醋

做法：

https://m.zjurl.cn/answer/6811055112945926411/?app=news_article&app_id=13&share_ansid=6811055112945926411

2、茶樹菇切段，豬肝切3mm薄片，青辣椒切塊，小米椒斜切絲，蒜用刀拍一下。

3、豬肝切好後放料酒、鹽、醋、薑片、生粉拌勻醃製一下，去腥。

4、鍋中加水燒熱，水開後放入茶樹菇焯一下，撈出瀝水備用

5、鍋中熱油，提前醃製的豬肝用清水洗淨，瀝出水分。油熱後，將豬肝放進鍋中，翻炒均勻後，加入蒜，鹽，雞精調味。

6、炒制8分熟時，加入青辣椒、小米椒翻炒均勻，然後再加入茶樹菇翻炒，加入醬油上色。

7、最後加入蔥段，翻炒均勻，裝盤出鍋就可以食用啦。

製作材料

豬肝、精鹽、白糖、米醋、醬油、胡椒粉、味精、水澱粉、青椒塊、紅椒塊、茶樹菇

1、將豬肝去掉白色筋膜，切成大片，放在小碗內，加上米醋、少許精鹽和適量清水抓洗乾淨，潷去湯水。

2、再加上少許精鹽、澱粉、少許植物油調拌均勻;青紅辣椒分別洗淨，切成小塊。

3、把糖蒜剝去外皮，取蒜瓣，放在碗內，加上少許精鹽、白糖、米醋、醬油、胡椒粉、味精、水澱粉和香油拌勻成味汁。

4、鮮茶樹菇洗淨、瀝水、去掉根，切成小段，粗的撕成小條，再用清水洗淨。

5、淨鍋置火上燒熱，放入茶樹菇，轉小火煸炒5分鐘至幹香，出鍋。

6、鍋中加入清水和少許植物油、米醋、精鹽燒沸，關火，放入豬肝片浸泡2分鐘，撈出瀝水。

7、淨鍋置火上，加入植物油燒熱，下入青椒塊、紅椒塊、豬肝片、茶樹菇稍炒，烹入味汁翻炒均勻，淋上香油，出鍋裝盤即可。

茶樹菇炒豬肝是一道非常下單的菜，我來教你怎麼做好吃！

炒“豬肝”前，很多人沒做“這一步”，吃起來又老又硬

豬肝含有豐富的營養物質，是非常理想的補血佳品之一，具有補肝明目等功效。我家就經常炒豬肝吃，豬肝的口感比較嫩滑有嚼勁，味道也非常美味，不過炒豬肝也是一定技巧的，如果做得不好，炒出來的豬肝吃起來就會又老又硬。

有些朋友會直接把切好的豬肝扔到鍋中炒，這樣炒出來的效果就不太理想，所以我們在炒豬肝前先要把豬肝進行處理，一般我會先醃製豬肝，然後再進行過水，這樣處理過後的豬肝會變的非常嫩滑，很多人就是沒做這一步，所以炒好的豬肝吃起來又老又硬。下面就教大家如果處理豬肝。

我們在購買豬肝的時候，最好選擇顏色偏淺一點的豬肝，這樣的豬肝會比較嫩滑。將買回來的豬肝先放入涼水中，浸泡1個小時左右，這樣做是為了去除血水，還能達到去腥的效果。

第一步：鍋里加入清水，水開後加入茶樹菇，先把茶樹菇焯水備用。

第二步：然後將浸泡好的豬肝，切成大小相等的薄片，切好後放入碗中，加入一小勺鹽，少量料酒和澱粉，抓勻醃製10分鐘左右。

第三步：醃製好後準備過水，鍋里加入清水，放入幾片薑片，開大火燒開，水開後再下入豬肝進行過水，轉成中火煮到豬肝變色後就立即撈出。不要過水太久，不然豬肝就會變老變硬。這樣處理過後的豬肝就會變得非常嫩滑。

第四步：鍋里加少許油，油溫熱後下入大蒜、蔥蒜、辣椒爆香，接著再下入茶樹菇煸炒，之後再倒入生抽、醬油煸炒，接著再把豬肝下入鍋中大火翻炒，加入少量鹽翻炒幾下就可以出鍋了。

炒豬肝前，要先醃製過水，這樣再炒的話，豬肝就不會變老變硬哦！

用料

1，紅菜椒豬肝

2， 茶樹菇

3，料酒

4，蔥

5，姜

6，蒜

7， 醋

茶樹菇炒豬肝的做法

豬肝切片 用蔥姜料酒 少許醋醃製10分鐘左右 去腥

2，茶樹菇去跟洗淨

3，將醃製好的豬肝用清水洗淨 用澱粉抓勻 加入薑絲備用

4，將紅椒絲 茶樹菇放入油鍋中多炒一會 將茶樹菇中的水分蒸發的七七八八出鍋

5，將油鍋燒熱 放入豬肝大火快炒 斷生時就放入剛剛炒好的茶樹菇一起翻炒一分鐘 放鹽雞精 出鍋

6，看出來了吧 紅椒的作用是讓顏色好看些

茶樹菇炒豬肝，是一道非常鮮香味美，而且益處多多的菜餚，是補血的佳品又能明目和提高免疫力。因為豬肝含有豐富的維生素A和鐵類微量元素，茶樹菇含有多達18種的氨基酸蛋白質營養。

那麼我們在家如何製作好這道茶樹菇炒豬肝？

製作思路

我們先將豬肝和茶樹菇原食材分開處理，但可以同時進行，比如醃製豬肝時處理茶樹菇；為了保持豬肝的脆嫩而又不老的考慮，如果是2種食材同時下鍋炒，難免會出現食材有炒過，或者沒炒熟的可能性，這裡最終將採用燴炒的方式特別適合家常烹製，這樣操作簡單同時突出保留茶樹菇和豬肝各自的特色。

常見問題分析

記得以前小時候有次吃茶樹菇炒豬肝，家裡人做的，豬肝血水沒有處理好，吃起來腥味重，發乾口感偏老，味道發澀，而茶樹菇焯水煮的一點自身香味和脆韌感已全無，那次之後就沒怎麼吃茶樹菇豬肝了。直到後來做美食相關的工作後，沒想到吃到的茶樹菇豬肝如此美味可口！

做好這道菜豬肝應該無腥味爽滑脆嫩，茶樹菇清香濃郁有脆嫩還有一點韌度感

食材處理技巧

其實我們處理好注意以下幾點，我們在家裡做起來，還是簡單好上手的

開始製作

豬肝去雜物去腥的技巧

1.首先將豬肝放碗中加適量醋和鹽，進行抓洗，待顏色變淺之後，加入清水繼續抓洗，就會發現很多絮狀物，就是豬肝的殘留血液雜質。

2.將上述豬肝瀝乾後，稍加沖洗後再次將水瀝乾後，加入適量鹽，和生粉，在加點食用油抓勻醃製即可完成豬肝的清理和去腥。

3.起鍋加適量水，鹽，醋，食用油少許，燒開之後，關火，再將豬肝放入鍋中浸2分鐘撈起，得到七成熟豬肝，待會燴制時用

茶樹菇不過油不焯水的處理技巧

1.茶樹菇先剪掉根部，粗的用手撕開條狀，再衝洗乾淨，瀝乾水分

2.不粘鍋燒熱後打小火，不要油，放入茶樹菇幹烹，目的是去掉茶樹菇的水分，同時保留茶樹菇的原味和營養元素不易被破壞

3.用鏟子擠壓茶樹菇沒有水分時即可。

開始製作

1.準備調料汁：適量鹽，糖，醋，老抽，胡椒粉，生粉，雞粉，香油，水

2.起鍋少許油，小火投入適量姜，大蔥段，青紅椒片稍加煸炒出香味

3.倒入上述處理好的茶樹菇和豬肝，加入調好的料汁，大火翻炒均勻即可出鍋。

結語

1.豬體內最大的解毒器官就是豬肝，含有各種代謝和進食的食料有毒物質都會聚集於肝臟，這些經解毒的體內物質也會隨膽汁排出體外，正常的肝臟也是沒有毒的。但買回來的豬肝去血水，去腥處理乾淨尤為重要，同時處理好豬肝，就可以嘗試變化做其他的烹飪方式。

2.豬肝和茶樹菇的滑油烹調方式，在家庭中不好控制火候溫度而，又可能會出現油膩感，所以本文豬肝採用浸熟的方式，茶樹菇採用煸熟的方式，能更好保留豬肝和茶樹菇的營養元素和各自特色，操作既經濟又好操作。