又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香，是八角茴香科八角屬的一種植物的果實，其同名的乾燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一。八角可以做滷味，滷各種美味

八角是八角樹的果實，學名叫八角茴香，為常用調料。 八角是我國的特產，盛產於廣東、廣西等地。

優：好的大料都是小胖子，通常有8個角，也有7個或9個角的，顆粒整齊完整，個大飽滿，顏色呈棕紅色並有光澤。莢邊有較大的裂縫，裂縫內藏著圓鼓鼓的籽粒，明亮乾淨。聞一聞，能發出一種甘草的香味兒，還有一些薄荷的水果風味，香味比較濃烈。

劣：不好的大料苗條多了，角型細長，朵瘦，沒有籽。通常是10多個角，顏色呈暗棕色或黑褐色。莢角角尖彎彎曲曲，角尖還會上翹，像個鳥嘴。仔細看，表面還會有蟲斑，聞起來氣味較差。

大料的顏色

大家在挑選大料的時候已經發現了，雖然都很像，但顏色還是有差異的。

這是因為晾曬方式的不同，所以大料的顏色也會有些區別。

建議大家在挑選的時候，多挑選以深褐色的為主的大料。

味道會比較的濃厚

大料的薄厚

有的大料看起來肉質很薄，而有些很肥，很厚。

而且邊縫較大，可以明顯看到裡面的籽。

建議大家挑選的時候，以肉質較厚的為主。

這樣的大料比較成熟

大料的形狀

大料又被稱為八角茴香，是因為多數的大料都有八個角，少量的是九角的大料。

大料的角都比較的垂直，平直，整齊。

建議大家在挑選的時候以角平整，直，為主。

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大料的味道

大料：味甘甜，有強烈而特殊的香氣。

大料有自己的獨特香味，味甘甜。

而不怎麼好的大料味道也是不怎麼好的。

大料莢角數

多數為8角，也有9或者7角的。

質量不好的大料一般為11角左右，大家在挑選的時候要仔細的分辨

下面我來說說經驗

好八角呈紅棕色且有光澤，一般為八個角，瓣純厚，莢邊開裂縫較大，聞上去有股甘草香味兒；而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色，顏色深淺不一、無光澤，有少數圓點狀突起的小油點，瓣角不完整，碎粒多，外表皺縮且帶有灰塵等雜質。

據報道，現在市面上有些八角中混入了莽草的果實，食用過多會導致中毒，所以要特別注意。大家可以透過以下幾個方面進行辨別：第一，莽草的果實一般是10個角以上，果瓣不會張開，每個角尖細、瘦弱，還會上翹；第二，八角果柄較長，彎曲，其果實外漏，莽草果柄較短，平直而微彎，其果實比較封閉；第三，味道方面，八角吃在嘴裡是甜的，味道醇香，莽草的果實咬下去是花露水的味道，吃在嘴裡會苦，發酸，舌頭有麻木感。

因此，我們在市場上購買八角時，一定要仔細分辨下，不會分辨的小夥伴可要好好學下上面的知識哦。

什麼樣的八角最好

因收穫季節不同，可分為秋八角和春八角兩種。秋八角果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好。春八角朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質不如秋大料。第一眼看上去的上等八角瓣角整齊，尖角平直。果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內表面兩側顏色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開，內含種子一枚，種皮紅棕色．而細看時應該看得更清楚些．專業有資料表明為：果實由8個骨朵果組成，放射性排列於中軸上。骨朵果長1釐米至2釐米，寬0．3釐米至0．5釐米，高0．6釐米至1釐米。外表呈紅棕色有不規則皺紋，頂端呈鳥啄狀，上側多開裂，內表面呈淡棕色，質硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。

你好！很高興回答您的問題，說到八角，相信很多人都比較熟悉了，八角可以說是咱們廚房裡最經常使用的調味品了，很多菜都離不開要使用八角，給我們的菜品也大大增加了香味，是一個非常不錯的調味品，不過現在市場上有很多劣質的八角，長時間食用這種八角對身體傷害是非常大的，所以今天就教給大家挑選八角的時候該怎麼區分。

1、土黃色的八角。

正常的八角一般都是棕紅色的，如果我們遇到土黃色的八角千萬不要購買，這種八角聞起來會有一種花味道，長時間食用對身體是非常不好的。

2、有異味的八角。

八角的味道一般都是偏甜的，聞起來也沒有什麼異味，但是我們如果碰到聞起來特別刺鼻的八角很有可能就是添加了一些化學物質，所以這種八角不能要。

3、不規則的八角。

八角當然是八個角，而且看起來也特別的好看，長相規則的八角才是好的就像花朵一樣，劣質的八角看起來非常的彆扭，有的是六個角有的十個角。這種八角不能選。

八角區分真假也是很多人困擾的問題，我也查了下資料，下面分享下。

1、八角茴香【真八角】

呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚，單瓣果實前端平直圓鈍貨鈍尖。由八枚骨突果整合聚合果，特殊香氣濃郁而強烈，滋味辛、甜。

2、紅茴香【假八角】

呈紅棕色或紅褐色，單瓣果實前端尖而向上彎曲。由骨突果7～8枚組成聚合果。果實整體瘦小，氣味弱而特殊，味道酸而略甜。

3、地楓皮【假八角】

呈紅色或紅棕色。果皮整體瘦薄，單瓣果實前端長而漸尖，並向內彎曲成倒鉤狀，像鳥嘴樣。由骨突果10～13枚組成聚合果，氣味微弱而呈松脂味。滋味平淡，有麻舌感。

4、莽草【假八角】

呈棕灰色貨灰褐色。果皮皮薄，單瓣果實的前端長而漸尖、略彎曲。由骨突果10～14枚組成聚合果。氣味弱而特殊，滋味淡，有麻舌感。

還有廣西八角目前佔全國總產量的80%以上，買的時候可以問下八角的產地。

第一眼看上去的上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直。果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內表面兩側顏色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開，內含種子一枚，種皮紅棕色．而細看時應該看得更清楚些．專業有資料表明為：果實由8個骨朵果組成，放射性排列於中軸上。骨朵果長1釐米至2釐米，寬0．3釐米至0．5釐米，高0．6釐米至1釐米。外表呈紅棕色有不規則皺紋，頂端呈鳥啄狀，上側多開裂，內表面呈淡棕色，質硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。

土黃色的八角。正常的八角一般都是棕紅色的，這樣的八角才是好的八角，如果我們遇到土黃色的八角千萬不要購買，這種八角聞起來會有一種花露水的味道，長時間食用對身體是非常不好的，這點我們一定要記住了。

八角是我們平時做菜常用的香料，有著祛腥提香的作用。如何選購八角呢？市面上也有假冒的八角呢，不小心買到的話可能會造成食物中毒。首先看外形：不法商人用9個角甚至12個角的莽草來冒充八角。莽草是一種有毒植物，不小心吃到了會引發身體不適。分辨的方法也很簡單，數一數有幾個角就行。第一眼看上去的上等八角茴香瓣角整齊，尖角平直，果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內表面兩側顏色較深，平滑有光澤。腹部裂開，內含種子一枚，種皮紅棕色。另外可以透過辯聞香氣來選購八角：優質的八角氣味芳香，味辛，甜。選購的時候需要仔細聞聞味道，味道太淡的話建議別買了。有些商販還會把香料事先泡水之後再來賣，為的是稱重的時候更壓秤。

聞香味濃。看外形。好的八角質硬而脆，瓣角整齊完整，尖角平直，個大飽滿。顏色為棕紅色，果皮較厚，表面明亮有光澤，內表面兩側顏色較淺。嘗一下，味道辛甜

八角茴香（真八角）：常由八枚骨突果整合聚合果，呈淺棕色或紅棕色。整體果皮肥厚，單瓣果實前端平直圓鈍貨鈍尖。大料的特殊香氣濃郁而強烈，滋味辛、甜。

如何挑選優質八角

八角俗稱大料，顏色有紅棕和黃棕色的，輕輕聞一下，有芳香味和甜味。八角常用於燉肉中，可除去肉的臭氣，起添香作用，所以它又被稱為大茴香。

八角外形上並不僅限為8個角，還有10個角，或10多個角的，都叫八角，哪種八角好？

優質八角

好的八角都是小胖子，質硬而脆，瓣角整齊完整，尖角平直，個大飽滿，顏色為棕紅色，果皮較厚，表面明亮有光澤，內表面兩側顏色較淺，背面粗糙有皺縮紋。通常為8個角，也有7個或9個角的。莢邊有較大的裂縫，裂縫內藏著圓鼓鼓的籽粒。好的八角會發出甘草的香味，且香味較濃烈，味辛、甜。

劣質八角

不好的八角角型細長，朵瘦，無籽，呈暗棕色或黑褐色，表面可能還會有蟲斑。通常為10多個角，莢角角尖彎彎曲曲，角尖上翹，像個鳥嘴。劣質的八角氣味較差。

八角顏色紫褐，形狀像星星，呈八個角，故稱八角，八角能去異增香，是我國烹飪常用的調料之一，我們家庭中做菜基本都會用到。但是現在市場上也有很多假八角，不法商販以次充好，很多人上當受騙，那如何挑選好的八角呢？我們可以從以下幾個方面瞭解:

①:從形狀來判斷，好的八角個體飽滿，果實外漏，每個角都比較平緩，瓣角整齊完整，顏色為棕紅色，果皮較厚，表面明亮有光澤，內表面兩側顏色較淺，背面粗糙有皺縮紋。通常為8個角，也有7個或9個角，最多不超過10個角

②:可以透過鼻子聞，好的八角有芳香味和甜味，如果不確定味道也可以用舌頭舔一舔。

八角，別名大料，常說的八角茴香，大茴香也是它。原產東南亞和美洲，境內也是主要產自東南部。好的八角，氣味不會太嗆，顏色不能太淺，顏色比較深，深褐色，開口不能太大，開頭太大，那麼味道就很小了，已經散得差不多了，味道。

好的八角呈紅棕色，有光澤，一般有八個角，花瓣純淨而厚，豆莢邊緣有大裂縫。它聞起來像甘草。然而，劣質八角的外觀是綠褐色或棕色，顏色深淺不一，沒有光澤。圓點狀，不完全氣門角上有幾個小油點突出，有許多碎粒、皺巴巴的外觀和灰塵等雜質。

據報道，市場上的一些八角和莽草的果實混合在一起。過度消費會導致中毒，所以應該特別注意。我們可以從以下幾個方面來區分：第一，芒草的果實一般有十幾個角，果實的花瓣不會張開，每個角又尖又細，而且還會向上傾斜；二是八角果柄長而彎曲，果實漏，芒草果柄短而直，稍有彎曲，果實相對封閉。第三，就味道而言，八角在口中吃起來是甜而醇厚的，芒草的果實咬下去嚐起來就像廁所的水。含在嘴裡吃會使你變苦、變酸、舌頭髮麻。

因此，當我們在市場上購買八角形時，我們必須仔細區分它。那些不能辨別的人應該從中學習。

八角是我們通常使用的調味品，目前市面上的八角質量參差不齊 優質的八角應該是呈棕黃色 氣味甘香偏甜 且八個角飽滿規則 市面上大量的低價 顏色不正宗 形狀不規則且氣味異常的八角大多則是劣等品 長期食用對身體會有不良影響

買八角時不知道該怎麼挑？輕鬆挑選好八角

調料對於平時做菜來說也是很重要的，很多菜要想做得好吃，這個調料是很重要的一部分，有時候就是因為少了一種調料，可能做出來的口感就是不同的。八角在很多地方都會用到，有時候自己想在家裡做一些滷菜，這時候八角可就起到了很大的作用，它的香味很好聞，不管是醃肉還是醃素菜，味道都是很不錯的，所以經常會在家裡準備一些，需要的時候，不用急急忙忙的出去買。其實平時在挑選八角的時候，也是有很多要注意的地方，不要傻傻的隨便買，只要牢記這2點，能輕鬆挑選好八角。

對於這種香料，很多人都是不懂的，覺得只要是有香味那就是好的，其實並沒有那麼簡單，這裡面還是會有很多小技巧。八角就像它的名字，是有八個角的，這個形狀看起來也很好看，不過要想挑選好八角，其實這個形狀也可以作為一種挑選方式。八角一般都是比較規則的，他一般都是有八個角，這才是比較好的，但是有一些八角就只有六個角或者是十個角，這種都是不規則的，並不是很好的八角，要是遇到這樣的自然是不要買的，要挑選那種規矩的八個角，這種才是比較好的。

第二點就是看八角的顏色，一般正宗的八角都是棕紅色的，看起來也很好看，但是就是有一些八角不是這個顏色，老闆一般都會說因為曬乾後顏色自然就變了，這樣的話自然是不要信，這種八角一般上面都會有其它的物質，所以才會是這樣的顏色，當成調料味道也不是很好。而且吃了以後對身體的健康也不是很好，所以說要是遇到了這樣的八角還是不要選，換成正宗的棕紅色會更好。

八角在大家的生活中只是一種調料，有時候用的也比較少，但是在燉肉的時候還是需要放一點的，這樣可以使肉的口感吃起來更好，所以平時家裡自然是會準備一些，只是在挑選八角的時候還是需要掌握一些小技巧，要牢記上面說的這兩點，輕鬆挑選出好的八角，很多人不知道，其實大廚都是這樣做的。

對於這種調料大家都不是很在意，其實這裡面還是有很大的學問，所以說平時還是需要多學習一下。你們平時是怎麼挑選八角呢？買八角時，別傻傻的隨便抓，牢記“這兩點”，輕鬆分辨壞八角。

第一眼看上去的上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直。果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內表面兩側顏色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開，內含種子一枚，種皮紅棕色．而細看時應該看得更清楚些．專業有資料表明為：果實由8個骨朵果組成，放射性排列於中軸上。骨朵果長1釐米至2釐米，寬0．3釐米至0．5釐米，高0．6釐米至1釐米。外表呈紅棕色有不規則皺紋，頂端呈鳥啄狀，上側多開裂，內表面呈淡棕色，質硬而脆，氣味芳香，味辛、甜。

說到八角，相信很多人都比較熟悉了，八角可以說是咱們廚房裡最經常使用的調味品了，不管是燉湯還是燉肉都離不開要使用八角，有了八角的存在給我們的菜品也大大增加了香味，是一個非常不錯的調味品，不過最令人生氣的就是，現在市場上有很多劣質的八角，長時間食用這種八角對身體傷害是非常大的，所以今天就教給大家挑選八角的時候該怎麼區分？看到這3種八角白給都不要，我們一塊來學習一下吧。

1，土黃色的八角。正常的八角一般都是棕紅色的，這樣的八角才是好的八角，如果我們遇到土黃色的八角千萬不要購買，這種八角聞起來會有一種花露水的味道，長時間食用對身體是非常不好的，這點我們一定要記住了。

2、有異味的八角。八角的味道一般都是偏甜的，聞起來也沒有什麼異味，但是我們如果碰到聞起來特別刺鼻的八角那就趕緊走吧，這種八角很有可能就是添加了一些化學物質，所以這種八角白給我們都不能要。

3、不規則的八角。顧名思義，八角那當然是八個角，而且看起來也特別的好看，長相規則的八角才是好的就像花朵一樣，劣質的八角看起來非常的彆扭，有的是六個角有的十個角，看到這種八角還是躲遠點好。

看了這麼多你們真正的學習到了嗎？畢竟咱們的身體最重要，雖然現在市場上有很多黑心的商家，但是如果我們學會了這些技巧，那麼就肯定不會讓他們得逞，所以我們無論是購買什麼的時候一定要擦亮眼睛再去選擇。

大家好，我來分享一下我的方法

看外形

不法商人用了9個角甚至12個角的莽草來冒充八角。莽草是一種劇毒植物，不小心吃到了肯定會引發身體不適。分辨的方法也很簡單，數數有幾個角就行了。八角第一眼看上去的上等的八角茴香瓣角整齊，尖角平直。果皮較厚，背面粗糙有皺縮紋，內表面兩側顏色較淺，平滑而有光澤。腹部裂開，內含種子一枚，種皮紅棕色．

而細看時應該看得更清楚些．專業有資料表明為：果實由8個骨朵果組成，放射性排列於中軸上。骨朵果長1釐米至2釐米，寬0．3釐米至0．5釐米，高0．6釐米至1釐米。外表呈紅棕色有不規則皺紋，頂端呈鳥啄狀，上側多開裂，內表面呈淡棕色，質硬而脆。

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辨香氣

氣味芳香，味辛、甜。選購的時候需要仔細聞聞味道，味道太淡的就別買了。有些販子把香料先泡水之後再來賣，為的是稱重的時候更壓秤。