食材：

主料：牛腩肉一斤、（焯水半熟）切塊約一指節見方

第一批輔料

花椒20粒、八角兩枚捏分開、老薑半匹滾刀拍裂、大蒜一頭剝皮拍裂、郫縣豆瓣醬三湯匙、

第二批輔料

生薑半匹滾刀、冰糖一小把、幹辣椒節適量、小米椒五個、五香粉兩湯匙、

配菜

胡蘿蔔兩根、大土豆兩個、番茄兩個

做法

焯牛肉的水去沫留兩碗

1.油鍋燒熱依次下第一批料，炒香。轉溫火出紅油。

2.倒入牛肉翻炒8-10下，依次放入第二批料，出糖色，出香。

3.倒一碗半牛肉湯進料鍋，同牛肉燒開。轉高壓鍋壓半小時。

4.壓肉的同時，將配菜切丁，按順序下鍋。

5、前一樣菜炒得有些外圈透亮了，就把下一樣蔬菜下鍋

6、全部下鍋出汁了，把另外半碗牛肉湯倒進去

7、然後把兩鍋匯成一鍋，燒五分鐘左右。調味！

8、完成了！

1、牛肉壓之前，加點雞精；

2、五香粉記得要粗的，細的火候不好，容易沙口返苦；

3、湯汁不要收幹

名稱：川味紅燒牛肉

備料：主料牛肉若干（偶買了1斤，其實不一定是牛肉，牛筋牛腩都可以的，個人認為牛筋紅燒最好吃）

調料類：蒜瓣、泡姜、泡辣椒（泡菜基本是川味少不了的配料）、郫縣豆瓣、火鍋底料（為啥要這個呢，看下去你就知道啦 ）、八角、三柰（這是兩味香料，紅燒的香味就靠它們啦~~）

提味點綴的青菜：香菜、蒜苗

現在準備開火啦，下油~~~~~~~~~~

等油熱了後（偶都等到冒煙，要不怎麼叫做爆呢 ），下郫縣豆瓣，泡姜泡辣椒一起爆炒

炒出香味後就要放秘密武器火鍋底料啦，紅燒的牛肉香就香在它的牛油味，單靠牛肉很難有濃郁的牛油香味，所以俺娘教了俺一個簡單可靠的辦法，放火鍋底料就可以啦，火鍋底料裡通常含有豐富的牛油，而且也加入了各類香料，基本靠它提味就可以了，因為偶口重（沒辦法四川人），所以才另加香料提味，不喜歡那麼重香料味的姐妹們單用火鍋底料就可以了，依個人口味酢量新增（這個好像是泡麵上有這麼寫…… ），對啦，蒜瓣別忘記了，讓它們一起在油鍋裡共舞吧！~~~~

別看已經這麼大一鍋了，它們全都是調料，川菜總是調料多，偶繼承了優良傳統……

等到調料們都炒的香香的了，就把主料牛肉也放下去一起炒啦，稍稍炒一下就好，因為偶們不是炒牛肉，是燒牛肉來的……

準備原材料:牛肉、幹辣椒

輔料:泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥薑蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、

製作方法：

1、牛肉洗淨切塊，辣椒切丁

2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開後撈出衝淨浮沫，控水備用

3、鍋中燒油，炒香香料、蔥薑蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜

4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開後轉小火，加蓋燜1個小時

5、再將辣椒下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味

6、炒至噴香可出鍋

川味牛肉是四川著名的漢族菜式。屬於川菜，主要食材是牛肉，主要烹飪工藝是炒。味道麻辣，適宜夏季食用。牛肉富含蛋白質，補中益氣。

川味牛肉

主要食材

牛肉

分類

川菜

口味

麻辣

做法食用須知

牛脯、幹辣椒、料酒、紅糖、筍塊、鹽麻油。

牛肉500克，料酒適量，姜三片，油20克，鹽少許，泡椒30克，泡姜20克，香片一片，八角三個，桂皮一個，草果一個，花椒少許，蔥適量，幹辣椒適量，豆瓣醬20克，胡椒粉適量，白蘿蔔500克。

步驟一

放入牛肉，料酒和薑片焯水，牛肉瀝乾備用。

步驟二

將油泡姜泡椒，香葉，八角桂皮，花椒草果，蔥將幹辣椒豆瓣醬，糖，胡椒粉和鹽爆香！

步驟三

加入牛肉，翻炒均勻。

步驟四

肉質變軟就可以出鍋了。

川味牛肉的用料

主料：

牛肉 600g

輔料：

小乾紅辣椒 10g（喜歡吃辣的可以多放）

八角 2塊

大蔥、姜 少許

麻椒粒 5g

料酒、醬油、鹽、味精、白糖 適量

小鮮紅辣椒 3個

川味牛肉的做法

1/5

牛肉切塊備用

2/5

蔥切段，薑切片，小鮮紅辣椒切段

3/5

鍋放少許油燒熱，放入蔥、姜、八角、麻椒炒出香味，放入乾紅辣椒煸炒至乾紅辣椒變色

4/5

放入切好的牛肉，放料酒少許，醬油少許，翻炒至牛肉變色加水，水沒過牛肉剛好

最後一步

大火燒開，加鹽、味精、白糖多放，口味已鹹甜為主，小火燉40分鐘，湯汁粘稠出鍋

自制巨好吃的川味香辣牛肉乾，當做日常小零食或者是節日冷盤都是非常不錯的選擇

吃在嘴巴里麻麻辣辣的，非常爽！

食材:牛裡脊肉1000克、洋蔥1顆、大蒜2頭

調料:幹辣椒適量、辣椒麵適量、八角兩顆、胡椒粉、花椒粉、鹽、白糖、料酒、生抽

步驟:

1. 牛裡脊肉切成小指粗的條狀、洋蔥切丁、大蒜切片、幹辣椒去籽剪成段

2. 盛在牛肉條里加入洋蔥少量、辣椒麵、花椒粉、胡椒粉適量、鹽兩勺、料酒一小碗、生抽1小碗，醃製20-30分鐘

3. 油入鍋，大火燒至七八成熱，放入醃好的牛肉。(油可以多放一些，淹過肉為好，否則會受熱不均)，將牛肉炸至顏色變深，剛放入肉的時候油會變渾濁，等到慢慢變清亮即可

4. 撈出炸好的牛肉瀝乾備用，鍋裡留少許油爆香洋蔥、蒜片、幹辣椒(如果有花椒粒和姜也可以加一些)

5. 加入瀝好的牛肉，翻炒至入味，加入少許鹽、花椒粉、白糖調味，起鍋前加上白芝麻

熱吃冷吃都可以，不過一般是放涼了當作零食吃，絕對是下酒、刷劇的一大神器。另外，喜歡吃辣的盆友可以多放一些幹辣椒哦。

關於川味麻辣牛肉的製作（冷吃）

教你詳細的做法

關於川味麻辣牛肉的製作（冷吃）

材料：牛肉500g，二金條一把，姜一塊，八角2個，桂皮1個，芝麻一撮，五香粉一撮，花椒麵一撮，鹽一小把，醬油一勺，料酒一勺，味精少許（牛肉夠味兒，可不加），糖一勺，高湯一碗，熟油海椒一大勺（可不加）。

燉法：

步驟：

1，牛肉切粗條，用鹽，五香粉，醬油，料酒醃製一小時。

2，鍋裡放油入糖，姜，待油燒熱後放八角香料，牛肉炒制變色。

3，加入牛骨高湯開大火煮開後，調成中火燉制收汁。

4，切好的幹辣椒放入國內，這時國內溫度不低，可以把辣椒辣味析出。

5，放入芝麻和花椒麵，如果吃的辣可以在出鍋前加入事先練好的熟油辣椒。

炒法：

步驟：

1，牛肉切條，用小蘇打，鹽，糖，醬油，料酒，五香粉醃製半小時。

2，國內放油，姜，油熱後放大料，下牛肉開大火炒（大火快速炒出來的牛肉較嫩，用時短；小火煸炒出來的比較幹香，用時長）。

3，鍋內溫度夠時下幹辣椒，花椒麵炒制幾分鐘後關火下芝麻，用餘溫烹熟芝麻。

4，同樣的加不加熟油海椒看個人吃的辣不辣。

雖然小蘇打會破壞蛋白質，但是省時間，牛肉很嫩，多喝杯牛奶就是了。

這道菜鹽分含量較高，高血壓患者最好不要吃，或者少放鹽。

首先呢，是要把這個牛肉，倒入料酒用清水浸泡，每20分鐘換一次水和料酒，把這個牛肉裡面的血給浸泡出來，然後在鍋裡焯個水。用茴香，八角，桂皮，肉桂，丁香，花椒，蔥薑蒜，做個調料包，把這個牛肉和這個調料包，一起放到高壓鍋裡面壓，滷好的牛肉，用筷子或竹籤，把這個牛肉扎若干個洞，再次倒入滷水中，浸泡八個小時以上，這個是最關鍵的一步，讓這個牛肉入味，滷好的牛肉接下來爆炒涼拌都可以。

川味燒牛肉

用料

牛腩肉1塊白蘿蔔大半個姜1小塊蒜4瓣香料適量花椒20粒泡辣椒4個料酒、生抽各一勺郫縣豆瓣醬1大勺幹辣椒5個

川味燒牛肉的做法

牛腩肉洗淨切塊，冷水上鍋焯水3-5分鐘，撈出用清水淘洗兩三遍去除血沫，瀝乾備用。

準備大蒜、薑片、花椒粒、幹辣椒、泡椒，另外準備1顆八角、1顆草果、1顆肉蔻、1顆山奈和兩三片香葉。（其實香料只有八角香葉花椒也就夠了。我想讓湯的味道足一些 ，吃麵用。）

鍋熱油，放大蒜生薑花椒煸出香味。

下入牛肉翻炒。

把牛肉撥到一旁，改小火，下豆瓣醬香料以及泡椒炒香。

加入料酒、生抽各一勺，翻炒片刻。

倒入高壓鍋，加足量開水加蓋，水開上汽後壓15-20分鐘。

白蘿蔔切塊，香菜切段。燒牛肉除了放白蘿蔔，還可以放土豆、筍子、胡蘿蔔或者涼粉等等，每一樣都好吃哦。

洩壓後，倒入白蘿蔔中火燒15-20分鐘至熟，中途加適量鹽。

裝盤，撒上香菜，開吃！

牛肉好貴的，吃剩的牛肉和湯不要倒了，挑出肉和蘿蔔，油撇掉，把湯過濾一下，盛入小鍋放入冰箱，下一頓可以用它吃牛肉麵或牛肉粉哦。

麻辣鮮香，比館子裡的好吃多了！

川味冷吃牛肉

用料

牛裡脊500克蒜5-6瓣姜10克大蔥2段色拉油100克花椒粒5-10克料酒50克生抽30克老抽10克冰糖10克鹽5克辣椒麵5克五香粉適量幹辣椒25克（可看情況增減）白芝麻適量

川味冷吃牛肉的做法

第一步洗肉，5分鐘/50度/速4.5。洗乾淨的肉，切成條，拿到開水裡煮2分鐘，就是我們傳統的綽水，這個可以在普通的炒鍋裡進行，也可以用小美，記得是開水下鍋，2分鐘就好了，撈出來在旁邊瀝乾水分，盛盤備用

把鍋清洗乾淨後，加入蔥，姜，蒜，設定5秒/速5.5

切碎的蔥薑蒜末，用刮刀棒弄到鍋底

加入色拉油，花椒粒，我用的是青花椒，設定5分鐘/120度/反轉小勺爆香

這是爆香後的照片，特別香

加入之前綽水過的牛肉

加入料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽，辣椒麵，五香粉，設定20分鐘/V/反轉小勺

20分鐘以後的樣子

加入幹辣椒，用剪刀剪成小塊，白芝麻，我這次忘記放了，你們要記得放哦，很香。設定10分鐘/V/反轉小勺

出鍋～

超級好吃

小貼士1 關於辣椒麵，幹辣椒，花椒粒我都減量了，這是微辣的口感，如果你喜歡吃辣，那麼這幾樣你都可以把數量翻倍，很過癮2 當然不喜辣的朋友，可以不放辣椒，只放五香粉，那就是五香的啦

香辣川味：紅燒牛肉

用料

姜幾片豆瓣醬大勺幹辣椒十幾個白糖10克料酒1勺花椒20粒左右鹽5-10克牛腩1斤左右500克八角幾個水1杯100克左右

香辣川味：紅燒牛肉的做法

燒一大鍋水，加小勺鹽，將洗淨的牛腩，丟下去煮3-5分鐘，除去血腥。撈出沖洗乾淨，瀝乾後再切成方塊。

準備好各種調料：幹辣椒，花椒，老薑拍爛，白糖，豆瓣醬，八角或五香粉。

第一步：炒糖色。冷油下鍋，放入一勺白糖，待起黃泡後，放入牛肉翻炒。

放入老薑與牛肉一起翻炒，使牛肉均勻上色。

加入一大勺豆瓣醬炒勻，再加入幹辣椒和花椒，翻炒入味。

翻炒均勻後，加一杯水，全部倒入高壓鍋內。高壓鍋不耗水，水剛沒過大半肉即可。

大火燒開，衝開氣閥後，調至最小火，壓30-40分鐘，即可關火。開鍋後如果湯水較多，開蓋加火收水，至湯汁濃稠即可

上菜：香辣紅燒牛肉。 如果要配上蔬菜一起紅燒，可以用土豆、胡蘿蔔。因為家裡喜歡用湯汁煮紅燒牛肉麵，沒有配菜。

材料

牛裡脊肉500g ，

萵筍1棵，

黃豆芽200g ，

幹辣椒4湯匙（60g），

生抽2湯匙（30ml），

花椒2茶匙（10g），

白砂糖1湯 匙（15g），

薑末大蔥花各1茶匙（5g），

蒜碎2茶匙（10g），

澱粉1湯匙（15g）

香蔥1棵，

鹽1茶匙（5g），

料酒1湯匙（15ml） ，

油4湯匙（60ml） ，

清水500ml。

製作

1、將牛裡脊肉切成2cm寬、4cm長的薄片，加入生抽、料酒、澱粉、鹽和白砂糖攪拌均勻，醃製10分鐘。萵筍削去外皮洗淨，再切成 5cm長的斜薄片。香蔥洗淨切碎；

2、花椒放入鍋中幹焙出香味，然後取出碾碎；

3、將萵筍片和黃豆 芽放入大碗底；

4、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將大蔥花、薑末和幹辣椒放入爆香，隨後倒入清水，大火燒沸後放入牛肉片，然後迅速滑散至熟；

5、將水煮牛肉 盛入碗中，最後在上面撒入花椒碎、蒜碎和香蔥碎即可。

正宗川味水煮牛肉的製作方法

首先需要準備的材料有:

①、牛裡脊肉300g（洗淨，切成薄片備用）

②、豆皮一張（洗淨，切成絲備用）

④、泡椒適量（切成圈備用）

⑤、幹辣椒適量（剪成段備用）

⑥、蔥薑蒜各適量（洗淨，切成末備用）

⑦、雞蛋1個

步驟:

第一步、將切好的牛肉倒入碗中，加入適量老抽，適量鹽，適量料酒，適量蠔油，一個雞蛋，適量澱粉用手抓勻，醃製15分鐘。

第二步、鍋中加入適量食用油，待油熱後，倒入一半的幹辣椒，蒜末，薑末，花椒和全部泡椒炒香，再加入適量豆瓣醬，適量火鍋底料炒香。

第三步、炒香後，加入適量清水，然後開始調味，加入適量鹽，適量雞精，適量白糖即可。

第四步、待湯汁燒開，煮香後，再倒入豆皮，豆芽煮熟，即可用漏勺撈出裝入碗中。

第五步、鍋中湯汁繼續燒開，然後倒入醃製好的牛肉，煮熟即可撈出倒入碗中，然後將湯汁倒入碗中。

第六步、再把另外一半的幹辣椒，花椒，蒜末，蔥花，白芝麻撒入碗中，鍋中準備適量熱油，然後澆在上面即可。

那麼一道香辣過癮的水煮牛肉就做好了。

下面我們瞭解一下四川代表有關牛肉的菜《夫妻肺片》:夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法

1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用。

將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。[3]

做法二

自制巨好吃的川味香辣牛肉乾，當做日常小零食或者是節日冷盤都是非常不錯的選擇 吃在嘴巴里麻麻辣辣的，非常爽！

食材:牛裡脊肉1000克、洋蔥1顆、大蒜2頭

調料:幹辣椒適量、辣椒麵適量、八角兩顆、胡椒粉、花椒粉、鹽、白糖、料酒、生抽

步驟:

1. 牛裡脊肉切成小指粗的條狀、洋蔥切丁、大蒜切片、幹辣椒去籽剪成段

2. 盛在牛肉條里加入洋蔥少量、辣椒麵、花椒粉、胡椒粉適量、鹽兩勺、料酒一小碗、生抽1小碗，醃製20-30分鐘

3. 油入鍋，大火燒至七八成熱，放入醃好的牛肉。(油可以多放一些，淹過肉為好，否則會受熱不均)，將牛肉炸至顏色變深，剛放入肉的時候油會變渾濁，等到慢慢變清亮即可

4. 撈出炸好的牛肉瀝乾備用，鍋裡留少許油爆香洋蔥、蒜片、幹辣椒(如果有花椒粒和姜也可以加一些)

5. 加入瀝好的牛肉，翻炒至入味，加入少許鹽、花椒粉、白糖調味，起鍋前加上白芝麻

熱吃冷吃都可以，不過一般是放涼了當作零食吃，絕對是下酒、刷劇的一大神器。另外，喜歡吃辣的盆友可以多放一些幹辣椒哦。

牛肉：補脾胃、強筋骨、益氣血豆瓣醬：輔助降血壓、升壓、維持面板和粘膜健康桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫

準備好所有食材

蘿蔔、香料

豆瓣醬、冰糖

牛腩用水浸泡半天或者一夜，去除其血水，中途換幾次水

泡好的牛腩切成3.5釐米大小的塊（不用擔心過大，牛肉煮熟會縮的）

把牛肉放入電壓力鍋的容器中

放入調料桂皮、香葉、草果

花椒。老抽、八角、蔥段、料酒、生薑粉。

加水，水和牛肉的比例為2.5：1.選擇肉類檔壓15分鐘

做好的牛肉會有明顯的收縮感覺變少。然後將牛肉撈出，老湯待用

炒鍋中加入2大勺色拉油，放入薑片、蔥、豆瓣醬炒香

加入牛肉。翻炒出香味，調入生抽。

繼續翻炒2分鐘。然後加入壓牛肉的老湯。一定要完全沒過牛肉

調入冰糖，把蘿蔔也加進去，加適量的鹽。

中大火燒至湯汁濃稠蘿蔔軟爛淋少許香油即可出鍋

最後加蘿蔔，因為蘿蔔可以緩解油膩感，不推薦土豆和芋頭，因為裡面含大量澱粉容易糊鍋，口感不好

川味紅燒牛肉

材料：牛肉

　　調料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、幹辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量

做法

1、牛肉洗淨後切成2-3釐米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；

　　2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝乾，放進小鍋中加清水，倒一點兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用

　　3、淨鍋後回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時

　　4、加入牛肉塊，糖液會繼續在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

　　5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火，炒至顏色變深；

　　6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、幹辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後，轉成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。

　　7、出鍋撒上蔥花或香草即可。

小訣竅

1、炒牛肉的話、膜一定要去幹淨，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。

　　2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。

　　3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。

　　4、為了節省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小夥慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉麵更濃郁。

菜品特色

色彩金紅，牛肉醇香撲鼻，誘人食慾。

首先我們準備新鮮的牛腩2000克

將牛腩改刀切成四大塊備用

同學們最好是選擇未打水的牛腩

關於如何分辨注水牛肉請翻看往期影片

然後將牛腩放入盆中加入清水清洗乾淨浸泡60分

這一步的目的是去除牛腩中的血水

下一歩幵始準各舗料

準各生薑1大快切成薑片各用同學們薑片可以迺當的切厚--些歩驟4

準蚤大蔥2根切成蔥段各用

下一步開始準備香料

碗中加入八角3顆

加入桂皮2小塊

加入兩顆三奈

加入幾顆丁香

丁香不能多加

加入一小把小茴香

下一步開始處理牛肉

首先我們將泡好的牛肉放入鍋中.

然後加入適:量的清水開大火燒開將牛肉焯水10分鐘

這一步的目的是將牛肉煮至定型

如果採用冰凍牛肉則需要將牛肉徹底煮熟

中途加入適量的料酒和薑片小蔥

這一-步並非將牛肉煮熟

而是將牛肉煮至定型方便切塊

大火燒開之後再撇去浮末

焯水10分鐘之後將牛肉撈出

然後我們再用清水將牛肉清洗乾淨

清洗乾淨之後再撿出姜蔥

然後趁熱將牛肉切成大小均勻的小方塊備用

下一步開始燒牛肉

首先我們在鍋中加入適量的底油

油溫燒至5成熱之後將準備好的香料和姜蔥下鍋然後將香料轉小火炒香

香料炒香之後再加入切好的牛腩下鍋牛腩^下鍋之後開中小火翻炒5分鐘

這一步的目的是將牛腩炒幹爆香

翻炒5分鐘之後再加入適量的糖色翻炒幾下上色沒有糖色的同學可以加入老抽代替

牛腩.上色之後加入料酒30克從鍋邊淋入翻炒均勻

然後再加入芝麻醬10克炒勻

同學們也可以加入2塊腐乳增香

翻炒均勻之後再加入適量的清水燒40分鐘清水的量最好能沒過牛腩

燒至第10分鐘的時候把姜蔥撿出不用.

因為牛腩是加工的半成品所以不能留姜蔥在鍋中久存.

否則姜蔥在長時間儲存中會發酸

撿出姜蔥之後轉小火燒30分鐘

30分鐘之後將牛腩倒出備用

下一步開始準備麵條

首先我們準備鹼水面300克

同學們相對來說鹼水面口感更好

準備適量的空心菜掐節備用

大家也可以選擇自己喜歡的蔬菜

加工好的牛腩涼透之後取出放入碗中備用

準備麻辣火鍋底料30克切散備用

不喜歡牛油味的同學可以用辣椒麵和花椒代替

下一步開始煮麵

首先我們在鍋中加入適量的清水

大火燒開之後再加入鹼水面下鍋

鹼水面下鍋水開之後不能煮太久只需要煮幾秒鐘即可

然後將煮好的麵條撈出放入碗中

下一步開始煮牛腩

首先我們在鍋中加入少許的油燒熱

油溫4成熱之後將切好的火鍋底料下鍋小火炒化同學們切記此過程中必須開微小火否則很容易炒糊

底料炒化之後加入燒好的牛腩翻炒均勻

然後加入清湯350克

沒有清湯的同學可以用清水代替

蔬菜燙熟之後即可出鍋

一道非常美味的麻辣牛肉麵就製作完成

[川味麻辣牛肉麵]的技術總結

1.不喜歡麻辣味的同學可以直接加清湯或者牛腩的原湯煮