牛有四個胃，他們分別是：

1、瘤胃（又叫獨領，肚梁）

2、網胃（又叫蜂巢胃，麻肚）

3、瓣胃（毛肚）

4、皺胃

菜品：

1、瘤胃：爆炒牛肚只能用第一個瘤胃

2、瓣胃（毛肚） 可以涮火鍋，做涼拌，毛血旺

3、網胃（又叫蜂巢胃，麻肚） 可以爆炒

4、皺胃 可以切片爆炒或燉湯

我們都知道牛是反芻動物，有4個胃，但每個胃對應我們常吃的哪種食物，卻傻傻分不清楚，常常統一稱為“牛肚”。今天，我們就要本著活潑嚴肅的科學態度把它們搞清楚，不然枉稱吃貨。

第一個胃：瘤胃

瘤胃是牛四個胃中最大的，有一面粗糙似毛巾，人稱毛肚。沒錯就是那個常年霸佔火鍋必點菜頭把交椅，看起來黑乎乎又異常脆口的毛肚。

第二個胃：網胃

網胃長得像馬蜂窩一樣，所以大家都親切地叫它蜂巢胃。長得不咋樣，不過吃起來卻很好吃，廣東朋友把它叫金錢肚，emmmm，可能吃了能撿錢吧~

第三個胃：瓣胃

第三個胃被稱為“瓣胃”，就是我們常說的“牛百葉”，沒錯，千層肚就是它。火鍋界的扛把子，好吃嘴兒的心頭好，受寵程度不輸頭牌毛肚。

第四個胃：網胃

第四個網胃又被稱為“皺胃”，即我們常說的“牛肚”。長得一臉褶子，但隨隨便便燜煮一下就能征服你的胃，不過最好吃的還是涮火鍋，軟糯之中又帶著韌勁，銷魂得很~

首先，什麼是牛胃

牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百葉、毛肚），最後一個才是真胃（皺胃）。

以下是我們常見的食材:

那麼他們可以做出哪些美食呢？下面給大家介紹幾個

谷香毛肚

材料

鮮牛肚500克，米糠500克，稻殼和穀皮適量，香芹50個，杏鮑菇100克。

白醋100克，蠔油十克，東古一品鮮醬油5克，胡椒粉3克，鹽雞精各兩克

做法:

1.將鮮牛肚用鹽，白醋反覆搓洗乾淨，飛水後改造成條，瀝乾待用。

2.香芹切段，杏鮑菇切成筷子粗的長條，分別放入水中焯水，撈出備用。

3.起鍋燒油燒至六成熱，下入蒜片小米辣爆香，下入杏鮑菇調香琴斷略微翻炒。在下路牛肚放入清湯，大火燒開後轉中火煮兩分鐘，倒入蠔油，醬油，胡椒粉，鹽，雞精，翻炒即可出鍋。

辣椒炒牛肚絲

牛肚300克，辣椒75克，蒜苗段30克，姜米，蒜米各5克醬油四個好友三個，鹽3克，味精2克。

做法:

1.牛肚洗淨後，下入清水，加少許八角，桂皮，幹辣椒一同燒開，改小火煮至八成熟，用筷子能輕易出動時撈出改造成細絲。

2.辣椒切小段兒，汆水備用。

3.鍋入底油燒至四成熱，下姜米，蒜米爆香，下入牛肚絲翻炒均勻，然後下入川過水的辣椒，加鹽，味精，蠔油。醬油最後下

入蒜苗段兒一同炒香出鍋裝盤即可。鍋入地油燒至四成熱，下姜米，蒜米爆香，下入牛肚絲翻炒均勻，然後下入川過水的辣椒，加鹽，味精，蠔油。醬油最後下入蒜苗段兒一同炒香出鍋裝盤即可。

↑↑↑瘤胃瘤胃：牛的第一個胃，也是容積最大的一個。就是“牛草肚”，內壁覆蓋著一層細密的“乳狀的突起”，長度約3-5毫米，毛茸茸的就像草坪一樣。↑↑↑蜂巢胃

蜂巢胃：牛的第二個胃，功能和瘤胃類似，蜂窩胃內壁佈滿了一個個蜂窩狀的六邊形突起，整體紋路看起來就像是一枚枚的銅錢，於是人們習慣稱它為“金錢肚”。

↑↑↑重瓣胃

重瓣胃：牛的第三個胃，重瓣胃是薄薄的黑褐色頁瓣，由於表面無數毛糙的突起，於是也被稱為我們熟知的“毛肚”。

↑↑↑皺胃

皺胃：牛的第四個胃，這才算得上是真正意義上的胃部，因為它會消化一切微生物提供養分，皺胃和普通動物的胃部外觀相仿，一般被叫做牛肚。

↑↑↑爆炒牛肚

作為美食，這些肚類還是很受人們歡迎的，涮火鍋的時候必備食材，清炒或涼拌也是不錯的選擇。在滷煮裡經常會看到它們的身影，燉煮後口感柔軟有嚼頭，味道十分濃郁。

1、瘤胃：瘤胃是牛4個胃中的第一胃，亦稱為“草肚”，對纖維物質具有非常強的降解能力，其大部分位於腹腔左側，幾乎佔據整個左側腹腔，少部分位於腹腔右側。瘤胃作為牛及其他反芻動物特有的消化器官，在其消化過程中有著重要的作用。

瘤胃可謂一個天然的發酵罐，裡面有細菌、產甲烷菌、真菌、原蟲及少量纖毛蟲等微生物。牛採食飼料後第一站便會進入到瘤胃中，裡面的微生物群會對其進行初步分解消化，加之反芻咀嚼磨碎，當飼料成為食糜狀後便會進入下面的消化器官。

2、網胃：網胃也稱“蜂巢胃”或“金錢肚”等，其位於瘤胃前部，實際上瘤胃和網胃並不完全分開，因此飼料（特別是顆粒飼料或其他較硬的e799bee5baa6e997aee7ad94e4b893e5b19e31333431343632飼料）可以自由的在兩者之間進行移動。網胃上有蜂窩狀組織，其功能就像篩子一樣，牛吃進的重物，例如石子、釘子、鐵絲等便會存在裡面。

3、瓣胃：瓣胃也稱“重瓣胃”或“百葉”，是牛的第三個胃，位於腹腔前部右側，前通網胃，後接皺胃，具有承上啟下的作用。瓣胃表面黏膜面形成許多大小不等的葉瓣，其主要功能是阻留食物中的粗糙部分繼續加以磨碎，並將較稀的部分輸送到皺胃，同時吸收大量水分和酸。

4、皺胃：牛皺胃通常被稱為“真胃”，是牛的第四個胃，也是唯一具有消化腺體，可分泌消化酶的胃，具有真正意義上的消化。皺胃可以消化吸收部分蛋白質，但基本上不消化吸收脂肪、纖維素及澱粉。

牛其實就是牛的胃，牛共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉、毛肚)，最後一個才是真胃(皺胃)。

瘤胃內壁肉柱俗稱"肚領、肚梁、肚仁"。賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱"肚尖"、"肚頭"(用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜)。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如"毛肚火鍋"、"夫妻肺片"。網胃應用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中常用來做美食的是肚領和百葉。

今天我給大家介紹豉椒炒牛肚

牛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等營養成分，具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精及止消渴等功效，尤其適宜氣血不足、營養不良、病後虛羸以及脾胃虛弱之人食用。

口味辣 適合人群女性 烹飪方法炒

材料

熟牛肚200克 青椒150克 紅椒30克 豆豉20克 蒜苗段30克 蒜末5克 生薑片5克 蔥白5克 鹽2克味精2克 雞精2克 辣椒醬適量 老抽5毫升 水澱粉適量 料酒5毫升 食用油適量

做法

1.洗淨的青椒去蒂和籽，切片。

2.洗好的紅椒去蒂和籽，切片。

3.再把熟牛肚切成片。

4.油鍋燒熱，倒入蒜末、生薑片、蔥白爆香。

5.再倒入豆豉爆香。

6.倒入牛肚炒勻。

7.加料酒翻炒片刻。

8.加青椒片、紅椒片拌炒至熟。

9.加鹽、味精、雞精、辣椒醬、老抽，拌勻。

10.用水澱粉勾芡，加少許熟油。

11.倒入蒜苗段翻炒片刻。

12.出鍋裝盤即可。

小貼士

1.切辣椒時，可以先將刀在冷水中稍微蘸一下水再切，這樣眼睛就不會被辣味刺激到了。

2.炒這道菜的時候，已經用了豆豉、辣椒醬和老抽，因此鹽應該少放一些，不然過鹹會影響口味。

牛的四個胃作為食材，可以製作出什麼美食?

在烹飪食材之前，我們要先了解食材的樣貌。要知道這四個胃分別是怎樣的四個胃，再根據食材的特性去製作出不一樣的美食。

食材介紹

牛這四個胃，分別是：瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皺胃。

1、瘤胃，是牛的第一個胃，也是容積最大的一個胃，也叫“牛草肚”。樣子參考下圖：

牛草肚相對來說口感比較硬爽，所以適合用來滷，做成滷牛肚。在廣東這帶地方，也有用來熬粥的，還有更常見的是，做成蘿蔔悶牛雜。其實做牛雜，這四個胃都可以用來做牛雜。口感都差不多。

2、蜂巢胃，是牛的第二個胃，因為蜂巢胃內壁佈滿了一個個蜂窩狀的六邊形，看起來像一個個蜂窩，又像一枚枚銅錢，所以又有另一個“金錢肚”之稱。樣子參考下圖：

金錢肚口感爽脆，面積稍大點，所以在廣東很常見的做法，就是把它和蘿蔔、花生用秘製的醬料醃製後，再蒸製成早點，早茶必點的一道早點。

3、重瓣胃，是牛的第三個胃，重瓣胃有黑褐色的頁瓣，表面有無數毛糙凸起，所以人們也叫它“毛肚”，在廣東它還有一個很好聽的名字叫“牛百葉”。樣子請參考下圖：

牛百葉在廣東也很常做成一道早點，做法跟金錢肚差不多，不同的是，放了幾瓣辣椒。牛百葉也可以做成涼拌菜，還可以用來打邊爐、火鍋。

4、皺胃，這是牛的第四個胃，這個胃的功能和普通動物的胃的功能是一樣的，是真正具有消化功能的胃。皺胃也被人們稱為“牛肚”，樣子請參考下圖：

牛肚，我想大家都不會陌生吧。因為我們很常做的一道家常菜就有，爆炒牛肚。但是呢我本人還是喜歡用來燜，因為燜過的牛肚會比較軟糯，爽口。爆炒呢相對來說比較硬一點。對於牙口不好的人，就只能看卻賞不了它的美食了。

總結

雖然說四個胃都是牛胃，他們的口感都頗為相似，但是，因為肉質的不同所以選擇的烹飪方式也不同。就好像牛草肚，通常人們會用來打邊爐；牛百葉，通常用來做涼拌菜或者蒸成早點；金錢肚就是蒸製成早點；牛肚就適合爆炒。

但也有例外的，就是蘿蔔燜牛雜，這道菜呢本身就是燜牛雜的，不管是牛的哪個胃，它都屬於牛雜，所以呢，這道菜是沒細分。

牛肚，是我們這裡宴席上一道不可或缺的下酒佳餚，無論涼拌，熱炒都有獨特的風味。

生牛肚用白醋，食鹽搓洗幾遍，清水沖洗乾淨再泡上一個小時，開始焯水加白酒適量，蔥薑片去腥，打去浮沫撈出洗淨準備滷製。

牛肚的滷製

一，製作滷汁，花椒大料桂皮香葉，白芷，草果，肉蔻，山奈，蔥姜。根據自己的口味適量配料。

二，將全部佐料清水洗淨，涼水下鍋煮半小時即成滷汁。

三，焯水洗淨的牛肚放入滷汁鍋，小火煮40分鐘左右，用筷子一插即透停火，再燜制30分鐘即可出鍋。

四，食用，滷製好的牛肚可做紅油肚絲，肚片，加蔥絲香菜段涼拌牛肚，爆炒麻辣牛肚絲，涮鍋等。

五，自拍自做的牛肚菜品圖片。