在儲存的很好的情況下可以不會變酸，這個情況是指不進水，不進灰，密封完好。這樣的蜂蜜如果是純的，那麼可以儲存很久。所以我們吃蜂蜜的時候，需要注意，儘量用乾淨無水的勺子舀蜂蜜，這樣蜂蜜不會進水。不吃的時候儘量把蜂蜜封好，防止進蟲，也可以更好的儲存。

如果蜂蜜變酸，那麼大機率是進水了，或者這個蜂蜜不純，所以保質期不會太長。

蜂蜜變酸主要是因為發酵導致，只要保持蜂蜜良好的儲存溫度（5~10℃最佳）和環境，蜂蜜是可以長期不變質的。

市場上銷售的蜂蜜一般會標註保質期18個月，這是因為食品法的硬性規定，實質上蜂蜜的保質期可以非常長。所以，只要採取正確的儲存方法，蜂蜜就不會出現變酸的問題。需要特別注意的是，蜂蜜一旦發酵變酸，它的成分就會發生很大改變，不建議繼續食用。

蜂蜜變酸是我們吃蜂蜜的時候會經常遇到的問題，蜂蜜發酸分為兩種情況，一種是正常的，另一種是不正常的，正常的情況我們可以放心飲用，不正常的情況我們就要小心了，最好不要食用了。

蜂蜜發酸的原因

蜂蜜發酵是因為蜂蜜被酵母菌汙染，酵母菌在蜂蜜中大量繁殖的結果，酵母菌在蜂蜜中生產繁殖的時候，會分解蜂蜜的糖分，使之變為酒精於水，繼而轉變為醋酸、二氧化碳和水，這就是蜂蜜發酵變酸的主要原因。

質量好的蜂蜜波美度較高，通常波美度在42度以上，這樣的蜂蜜酵母菌幾乎無法繁殖，所以蜂蜜發酵一般都發生在質量較差也就是波美度較低的蜂蜜當中，不過也有的高波美度的蜂蜜由於儲存不當，也會出現發酵的情況，所以為了防止蜂蜜發酵變酸，我們一要購買品質好的蜂蜜，二要採取正確的蜂蜜儲存方法。

蜂蜜正常發酸

喝蜂蜜水以後口發酸是一種正常的情況，因為蜂蜜是一種弱酸性的天然食品，用水稀釋以後，它的酸性成分會更加活躍，人們飲用以後這種酸 性成分會在嘴裡殘留一部分，這也就是人們在喝了蜂蜜水以後感覺嘴會發酸的主要原因;喝蜂蜜水以後口發酸的另外一個原因還與蜂蜜的種類有關，因為蜂蜜可以分 為很多種，它們最大的不同就是蜜源不同，而有一些蜜源植物本身就有很多酸性成分存在，以它為蜜源的蜂蜜也就會有一些酸性成分存在，人們在飲用了這些蜂蜜的 蜂蜜水以後，嘴裡發酸的情況;如喝了油菜花蜜，過一段就會感覺嘴發酸。

蜂蜜不正常發酸

蜂蜜出現發酵性變質以後，也會讓蜂蜜的味道變酸，人們如果喝了用這種蜂蜜衝制的蜂蜜水，也會出現口發酸的情況，但是這種情況是可以避免的，大家在衝蜂蜜水以前，可以先聞一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就說明蜂蜜已經變質，不能再接著食用了。

蜂蜜如果有酸味，那麼就要看看是否是發酵了，如果是發酵了並且是輕微發酵，那麼可以隔水加熱到60度，殺滅裡面的酵母菌，這樣就可以吃了，如果蜂蜜酸味較濃，發酵很嚴重，那麼就不要吃了，扔掉算了。

蜂蜜儲存方法：蜂蜜怕高溫，建議放在陰涼地帶，或者放在冰箱。。

蜂蜜不正常發酸。。雖然天然的成熟蜜有很強的抗菌性，在儲存良好的條件下一般不會變質。但是若是儲存不當或者購買了劣質蜂蜜，在蜂蜜的含水量超過21%時就會給酵母菌的生長繁殖創造有利條件，這些酵母菌就會分解蜂蜜中的糖分，產生酒精和二氧化碳，從而引起發酵變質，並伴隨著濃烈的酸味和酒味。

蜂蜜出現發酵性變質以後，也會讓蜂蜜的味道變酸，人們如果喝了用這種蜂蜜衝制的蜂蜜水，也會出現口發酸的情況，但是這種情況是可以避免的，大家在衝蜂蜜水以前，可以先聞一下蜂蜜，如果有刺激性的酸味，就說明蜂蜜已經變質，不能再接著食用了。

蜂蜜如果有酸味，那麼就要看看是否是發酵了，如果是發酵了並且是輕微發酵，那麼可以隔水加熱到60度，殺滅裡面的酵母菌，這樣就可以吃了，如果蜂蜜酸味較濃，發酵很嚴重，那麼就不要吃了，扔掉算了。

蜂蜜口感變酸了，一般情況是屬於發酵，這種情況是蜂蜜含水量比較多導致的，蜂蜜在波美度41.5度以下，然後高溫情況下就會發酵，發酵後口感變酸，還會產生大量氣泡和氣體。