蒸包子的時候是上面會先熟，因為水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開，蓋上蓋子就是為了防止蒸氣熱量散失，同時就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟，所以蒸包子還是上面的會先熟。

最上面的先熟。因為水蒸氣能量很高，會急劇上升，在下面停留時間很短，在最上面又不易散開，有蓋子防止蒸氣熱量散失，導致最上層的包子先熟。

早餐店裡蒸包子的時候都是要使用到一籠一籠的疊很多籠，家裡過年的時候，蒸東西也是疊加好幾層，所以有時候也會好奇，到底是哪層先熟，又是為什麼呢

其實，蒸菜蒸包子，環境溫度，火力的大小，籠屜材質的導熱性、籠屜間的透風性，以及包子放置的疏密等等原因會有不同的結果。

蒸包子上面先熟還是下面先熟的問題是有這樣的解釋的。

因為水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。

而由於最下面的水透過熱傳遞而溫度升高，達到沸點而沸騰，液態的水變成水蒸氣，溫度高的氣體向上運動 ，當到達頂部時，會液化而放出熱量，所以最上邊的溫度要高於地水的沸點。

所以蒸包子的時候，是最上面那層好像離火最遠，其實最上面的反而最容易熟。

但是，如果火力不足，或籠屜間透氣不佳或層數過多，或籠屜密閉性不好等等原因導致圓氣過晚，過路蒸汽起的作用較大則下層先熟。

因為水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。

而由於最下面的水透過熱傳遞而溫度升高，達到沸點而沸騰，液態的水變成水蒸氣，溫度高的氣體向上運動 ，當到達頂部時，會液化而放出熱量，所以最上邊的溫度要高於地水的沸點。

所以蒸包子的時候，是最上面那層好像離火最遠，其實最上面的反而最容易熟。

但是，如果火力不足，或籠屜間透氣不佳或層數過多，或籠屜密閉性不好等等原因導致圓氣過晚，過路蒸汽起的作用較大則下層先熟。

“小的們，著五個打水，七個刷鍋，十個燒火，二十個抬出鐵籠來，把那四個和尚蒸熟，我兄弟們受用，各散一塊兒與小的們吃，也教他個個長生。”

八戒聽見，戰兢兢的道：“哥哥，你聽，那妖精計較要蒸我們吃哩！”

行者道：“不要怕，等我看他是維兒妖精，是把勢妖精。”

沙和尚哭道：“哥呀！且不要說寬話，如今已與閻王隔壁哩，且講甚麼雛兒把勢！”

說不了，又聽得二怪說：“豬八戒不好蒸。”八戒歡喜道：“阿彌陀佛，是那個積陰騭的，說我不好蒸？”

三怪道：“不好蒸，剝了皮蒸。”

八戒慌了，厲聲喊道：“不要剝皮！粗自粗，湯響就爛了！”

老怪道：“不好蒸的，安在底下一格。”

行者笑道：“八戒莫怕，是雛兒，不是把勢。

”沙僧道：“怎麼認得？”

行者道：“大凡蒸東西，都從上邊起。

不好蒸的，安在上頭一格，多燒把火，圓了氣，就好了；

若安在底下，一住了氣，就燒半年也是不得氣上的。

他說八戒不好蒸，安在底下，不是雛兒是甚的！”

八戒道：“哥啊，依你說，就活活的弄殺人了！他打緊見不上氣，抬開了，把我翻轉過來，再燒起火，弄得我兩邊俱熟，中間不夾生了？”

蒸十籠包子是最上面的先熟還是下面的先熟？正確的答案應該是下面的先熟！

那麼究竟是什麼原因導致下層的包子先熟呢？因為在現實生活中蒸包子為了使包子不黏在蒸籠上。在蒸制的時候都會在蒸籠的底下墊一層紗布，然後將包子放在浸溼的紗布上。正是這層紗布時，整個蒸籠都形成了一個相對封閉的獨立的空間。蒸制包子時，高溫水蒸氣首先在底層遇冷發生液化同時放出大量的熱量，使得底層溫度升高。而只有底層蒸籠內的溫度達到一定的值後，蒸籠內的氣壓高於上層氣壓時真氣才會上升至上一層蒸籠。

生活中如果大家留心的話，在包子蒸制的過程中你會注意到這樣一個現象，蒸籠外的高溫水蒸氣液化而形成的“白氣”是自下而上一層一層出現的。你也可以用手感受一下，蒸籠外沿的溫度也是自下而上一層一層的逐漸升溫的。

在蒸制包子時其升溫過程近於逐層加熱。所以自然是下層包子先熟。

最上面的先熟肯定，因為蒸汽加熱的原理是水沸騰後蒸汽上升，優先聚集於上層，並且受熱充分、均勻。注意一點就是蒸麵食最怕鍋蓋上的蒸凝水滴下，破壞麵食的表皮。

蒸東西下面是水，透過加熱使水沸騰，大量超過 100 度的水蒸氣會向上走，然後很多水蒸氣會匯聚在上面，水蒸氣始終是一百度的，因為熱源一直在加熱。

因為水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開 ( 蓋子就是防止蒸氣熱量散失 ) ，就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。

1、待水滾再放材料要蒸東西請先等鍋內的水滾再放入材料，蒸時要隔水蒸，但若是要燉東西，則就直接放在水中加熱。

2、加水時請加熱水要蒸的時候，鍋內必須一直裝滿熱水。水太少的話，蒸氣量就會減少，蒸籠邊緣也易燒焦。只要水不夠就立刻加入熱水，溫度才不會下降。

3、蒸的時間、火侯依材料而異大部分的材料多用大火來蒸，例如：肉或魚。但是若要蒸蛋時，則最好用小火蒸，其表面才不會有凹處。長時間蒸時，應該儘量避免中途開啟蓋子，因為這樣會讓蒸籠內的溫度下降。最後，請依照材料的多少、大小來蒸，蒸出來的食物才好吃。

答案是最上面的包子先熟。蒸包子主要是靠蒸屜利用熱流原理，讓裡面的包子蒸熟。這就在於蒸屜上分佈的那些小孔，讓熱流迅速地在各個蒸屜之間竄。其實水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。由於最下面的水透過熱傳遞而溫度升高，達到沸點而沸騰，液態的水變成水蒸氣，溫度高的氣體向上運動，當到達頂部時，會液化而放出熱量，所以最上邊的溫度要高於在當地水的沸點

下面先熟。一家饅頭店用30層的蒸籠在路邊當街蒸饅頭，吸引不少市民拍照合影留念。店主介紹：像這樣一鍋饅頭，需要使用近200斤麵粉，出籠1000個饅頭。4米多高的蒸籠碼放整齊，近似一“蒸籠塔”，寓意“蒸蒸日上”。圖為店主登上梯子檢視饅頭是否蒸熟。據店主介紹：蒸這樣一鍋饅頭需要一個多小時。不管蒸多少屜，時間可能不一樣，但熟的過程都是一樣。先從底下熟，然後上面慢慢再開始熟。所以，只要最上面一層饅頭蒸熟了，這30層籠屜裡的饅頭就都熟了。

中央電視臺《是真的嗎》節目組為此專門製作了一期節目（20141018），用實驗進行了驗證：將實驗用的饅頭籠屜定為十層，加熱二十分鐘後，僅從外觀來看，上層和下層似乎都熟了。把最上層和最下層的饅頭掰開後比較，卻發現上層的饅頭裡的面還是生的。又在每一層蒸格里插入數顯溫度計的探頭，重複實驗，發現：最下面的一層溫度計示數先上升到100℃，然後上面蒸格里的溫度才依次上升到100℃。

可見，無論是生產實踐還是定量實驗，都否定了“多層籠屜蒸饅頭最上層先熟”的說法，這說明物理試題的命制千萬不能想當然。

蒸十籠包子，最上面的先熟還是最下面的先熟？作為一個從事包子行業多年的從業者，我可以負責人地告訴大家，最上面的包子先熟。

隨著酵母的產業化發展，以及各種食品加工機械的日益豐富完善，麵點行業從原來繁重且複雜的工作中逐漸得到解放，變得相對簡單而輕鬆，各種連鎖包子店如雨後春筍般出現，包子行業的競爭也逐漸變成服務與核心技術為主的競爭。就我認識的許多從事麵點工作多年的老師傅，他們大多數還是會認為蒸十籠包子，一定是下面的先熟。他們幾乎一致的理由是，熱氣是由下往上傳遞的。

那麼既然熱氣是由下往上傳遞的，為什麼反而是最上層的包子先熟呢？原來，蒸籠作為一個密閉的環境，熱氣之所以由下往上升，是由於下層的更接近火源，氣壓比上層的大，熱氣總是由高氣壓下低壓的地方傳遞。當所有蒸籠裡的氣壓基本達到一致時，蒸汽會繼續往上傳遞，這就造成最上層的氣壓變得最大，熱能量最大，包子所接受的能量也越多，所以也就最先熟。

在日常生活中，如果你有用盆蒸過飯吃，你不妨中通開啟看一下，蒸飯同樣是從上往下熟的。

謝謝你的閱讀！

熱蒸汽是向上的，水沸騰是100度，超過100度沸點，水才會汽化，自然最上面蒸汽溫度最高，接近水面的才是100度，又蒸籠類似一個煙囪效應，把蒸汽攏了過來，形成一個對流。所以你會發現蒸籠蒸東西的時候，把難熟的放上面，比較易熟的放下面，這樣成熟度才會趨向一致。同樣道理，類似開空調，夏天冷空調，冷空氣向下的，你會發現腳冷了，身上還渾身是汗，而冬天開熱空調，熱空氣向上的，上身熱了，下半身還冷颼颼的。

我覺得吧還是下面得先熟，為什麼呢，因為下面的先受熱，水蒸氣是從下面往上去的，有時候蒸氣在下面籠裡好一會了，上面的還沒有。你見過賣蒸包的就知道，他總是把最下面的拿給顧客把新的放在上面，來回交替，它不和火苗一樣，火苗的最頂端溫度是最高的，你覺得呢？

大多數人都認為蒸饅頭上層先熟是常識。在學校的物理競賽中，往往有類似的題目，標準答案都是上層。理由是：水蒸氣受熱上升聚集在上層，並且到達頂部時會遇冷液化，同時釋放大量熱量。

但實驗結果恰恰相反。無論是蒸包子還是饅頭，其熟度總是下層更勝一籌。有觀點認為，熱的水蒸氣在上升過程中會不斷喪失熱量，雖然升到頂部遇冷液化的確會放熱，但熱量大多從蓋子那流失到外界去了。

我也是早餐店上班的一名員工，就今天這個問題，我覺得應該是最上面的會熟，我是這樣分析的，雖然我不懂得什麼知識，但是我覺得，如果不是最上面的包子先熟的話，那麼最下面的包子會蒸得太爛了，因為同一時間蒸的包子下面的包子不是最爛的話，只能說明一個問題，蒸汽是向上的，所以最上面的包子會最先熟，為什麼像我們一般端蒸籠的時候，都會從最上面端，如果沒熟的話，這種因果關係就不會成立

蒸包子上面先熟。咱家庭的蒸鍋一般都是兩層，不論蒸包子、蒸饅頭蒸花捲還是蒸紅薯、蒸南瓜等等，一般都是上面那層先熟。

上層包子吸收更多熱量更快蒸熟水蒸氣上升到蒸籠最上層時，遇冷液化釋放出大量熱量，上層包子吸收熱量大於底層包子，才導致上層包子先熟。二、上層包子熱蒸氣更集中更易熟由於蒸包子時蒸籠內形成熱迴圈，蒸汽集中在蒸籠最上層，上層包子吸收更高熱量更快蒸熟。三、上層包子蛋白質凝固快更利於蒸熟在高溫作用下冷空氣使蛋白質迅速凝固，上層包子水蒸氣溫度高而蛋白質凝固更快，有利於向包子內部傳熱易熟。

雖然水蒸氣在運動到籠屜的頂層的時候，會凝結成水，釋放出大量的熱。但這部分的熱很多都是透過籠屜的上表面就散播給空氣了，並不會留在上層的籠屜裡面，使它的溫度變得更高。也就是說，在整個多層的籠屜裡，下層的溫度其實是最高的。相對來說，下層的就會要低上一些，而且會低不少。由於它正面的溫度比較高，所以蒸饅頭就自然會比較快，饅頭熟起來也比較容易。

按照專家的說法，多層蒸饅頭之所以下層先熟，是因為下層的溫度比上層的溫度要高。

早餐店裡蒸包子的時候都是要使用到一籠一籠的疊很多籠，家裡過年的時候，蒸東西也是疊加好幾層，所以有時候也會好奇，到底是哪層先熟，又是為什麼呢

其實，蒸菜蒸包子，環境溫度，火力的大小，籠屜材質的導熱性、籠屜間的透風性，以及包子放置的疏密等等原因會有不同的結果。

蒸包子上面先熟還是下面先熟的問題是有這樣的解釋的。

因為水蒸氣能量很高，會急劇運動上升，所以在下面停留的時間很短，在上面又不易散開(蓋子就是防止蒸氣熱量散失)，就會使最上層氣壓升高，導致最上層的東西易熟。

而由於最下面的水透過熱傳遞而溫度升高，達到沸點而沸騰，液態的水變成水蒸氣，溫度高的氣體向上運動 ，當到達頂部時，會液化而放出熱量，所以最上邊的溫度要高於地水的沸點。

所以蒸包子的時候，是最上面那層好像離火最遠，其實最上面的反而最容易熟。

但是，如果火力不足，或籠屜間透氣不佳或層數過多，或籠屜密閉性不好等等原因導致圓氣過晚，過路蒸汽起的作用較大則下層先熟。

肯定是最下面的先熟了，因為鍋裡的水冒起來的熱氣第一時間接觸到的是最底下的那一籠了，自然而然就是最下面的先熟了。

看到這個問題對於美食領域的夥伴們來說興趣大增，因為這問題確實提問的很有質量。

回答這個問題之前我們得先搞清楚的是就本問題來回答，還是就此類現象揭開它的謎底，弄清楚其中緣由。

首先我們來就此問題來說下答案，我的答案是就最上層和最下層比，最下層先熟。原因:下層熱源不斷，蒸汽不斷，且沒有溫度損失;上層太高，蒸汽在層層上升過程中，溫度損失較大。可能有人會說根據煙囪效應，應該是最上面溫度高，所以最上面先熟。釋疑:煙囪效應是在封閉環境下，濃煙從底部往上抽，且煙囪的隔熱保溫都是用了相應的材料，所以溫度損失少，中間沒有阻隔，所以上面的溫度高。蒸籠類似煙囪，但是有區別，區別在於蒸籠的隔熱和中間對蒸汽的的阻攔。如果蒸籠太高，失溫是必然的，而鍋底溫度是源源不斷的，所以最底下比最上面的饅頭先熟。

但是就整個蒸籠來說，最先熟的不是最底下，而是中間的某一層（具體按蒸籠大小，鍋底大小等條件確定）。這個位置蒸汽抽上來的多、快、集中、溫度沒有損失，所以最先熟。再依次向兩邊熟，底下的因為是鍋底蒸汽不多上衝，所以比沒有熱源持續供應的上層要先熟。

有條件的朋友可以用測溫儀測一下每層的溫度，越往上且一直保持100度不變的那一層是最先熟的，這也是符合煙囪效應的。