正宗的麻婆豆腐應該是用牛肉粒

麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，也稱之為八字箴言。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳洲等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜

食材清單

嫩豆腐500克、牛肉 100克、小蔥 15克、蒜10克、花椒 12粒、豆瓣醬 30克、鹽3克、雞粉2克、老抽15克、澱粉 20克、花椒油5克

烹飪步驟 共8步

1蔥蒜洗淨，蔥切蔥花，蒜剁蒜沫。

2豆腐切成半個麻將牌大小的小方塊。

3將牛肉切沫。

4鍋內加清水，放1克鹽，燒開下豆腐，焯水撈出備用。

5鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱，下牛肉沫100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出備用。

6鍋內再下10克色拉油，油燒至5成熱，放入蒜蓉和豆瓣醬30克，放入12粒花椒，爆香後將花椒撈出，鍋內加清水，加鹽2克，雞粉2克，老抽10克，大火翻炒均勻後，下豆腐開始煮，儘量不要翻炒

7中火煮3分鐘，加炒好的肉末，放水澱粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均勻。

8出鍋裝盤，撒蔥花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就這樣展現在大家面前了。

正宗的麻婆豆腐，應該是放牛肉沫。

原料 豆腐400克，牛絞肉100克，豆豉5顆

調料 郫縣豆瓣醬、辣椒紅油、生抽各一大匙，高湯1/2杯水，澱粉少許，辣椒粉，花椒粉，蔥花，薑蓉，蒜蓉各1小匙。

沒有高湯，可以用清水代替，也可以用豬肉代替牛肉，只是風味略差一些，郫縣豆瓣醬很鹹，因此，這道菜不需要再放鹽。

製作過程

一 將豆腐洗淨，切小塊兒放入沸水鍋中，煮至豆腐浮起時，撈出

二 將豆腐放入加有鹽的涼水中，浸泡約15分鐘，撈出瀝乾。

三 鍋入油，冷油放入薑蓉，蒜蓉炒出香味。

四 再放入牛絞肉，煸炒至熟。

五 調入豆鼓，辣椒粉，郫縣豆瓣醬炒至出紅油。

六 放入豆腐塊。

七 調入高湯、生抽、花椒粉，大火煮開後改用小火燜約五分鐘。

八 倒入水澱粉拌勻，裝盤後灑蔥花，淋辣椒紅油即可。

看著都想吃！

你好，正宗的麻婆豆腐裡面的肉用的是牛肉，但由於牛肉價格較高，所以常用豬肉代替。

麻婆豆腐是有多年曆史的川菜，主要的原料是豆腐、牛肉、花椒和辣椒等，這道菜最突出的特點為 “麻辣”，其中麻的口感來自花椒，辣來自於辣椒，這道菜口味獨特，口感順滑，如今已傳遍咱中國的每個城市。

需要的材料：豆腐、牛肉、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜

調味料：生粉、澱粉、料酒、生抽、糖、鹽、豆瓣醬

製作步驟：

1、豆腐切小塊，焯水備用，蔥薑蒜切末。牛肉切碎，加入生粉、花生油和1勺料酒拌勻。

2、倒入適量的油燒熱後，加入花椒和辣椒爆香，撈出花椒和辣椒不用。

3、將牛肉倒入第二部的油鍋裡面，加入適量的生抽、豆瓣醬、姜蒜末炒香，倒入1碗水裡面煮開。

4、把豆腐倒進鍋裡面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右，煮好後，加入適量的鹽和1小勺糖提味，加少許溼澱粉勾芡倒入湯碗。撒上花椒碎和香蔥末即可。

小竅門：豆腐焯水的時候可以加入一勺鹽，讓豆腐去掉豆腥味，且不易破損。

用於熱菜製作的肉末主要是牛肉和豬肉，兩者相比，豬肉也有香味，但缺少醇香味，產生的口味過於單調，而牛肉就不同了，受熱油烹時，不但牛肉 本身有香味，而且還有一股濃郁的醇香味隨之逸出，給人以醇厚濃 鬱之感，正好適應麻婆豆腐口味濃厚的特點。

當然也可以放豬肉，口感稍差點。

很多餐飲店將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嚐，以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受，很多道地川菜館任然沿用後來很多店又改回用牛肉。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉，烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。

做法：豆腐焯透，燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火度燒至豆腐入味，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末蒜苗末即成。

麻婆豆腐放牛肉還是其它肉不重要，盤底朝天吃光光就是最正宗。

1.麻婆豆腐是經典川菜代表菜起源於清朝同治元年，成都郊萬福橋邊，有一家名叫“陳興盛飯鋪”的小店，老闆娘陳氏。陳氏掌握了一套獨特的烹飪方法，做出來的豆腐色香味俱全，來店裡吃豆腐的人也越來越多。後把陳氏做的豆腐稱為:“陳麻婆豆腐”，不姓麻臉也沒有麻子。段子知道就好。

2.麻婆豆腐是一道川菜代表菜，麻婆豆腐的家常做法，色澤紅亮、麻辣鮮香，食材：老豆腐400克、牛肉粒100克、小蔥一根、生薑一小塊、辣椒麵少許、花椒麵少許、胡椒麵幹豆豉少許、郫縣豆瓣醬兩勺、醬油一勺、鹽少許、水澱粉適量。

3.步驟很關鍵，豆腐洗淨，切成小方塊下入鍋中焯水，焯水加食用鹽煮一分鐘，去除豆腥味，讓豆腐更加緊實不碎。熱鍋涼油爆炒牛肉粒，姜 蒜 豆瓣 豆豉 辣椒粉 胡椒麵 ，炒出紅油亮色加高湯沒有的熱水，少許醬油，大火煮沸，豆腐下入鍋中燉煮5分鐘煮透，大火勾芡收汁，重點，新手分批三次勾芡。讓牛肉粒麻辣湯汁很好的包裹住豆腐。1次成老司機略過。起鍋裝盤，花椒粉 小蔥撒給，麻辣鮮香燙視覺味覺都很享受。男女老少都喜歡。

圖片實在是不清晰先用吧。

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講麻婆豆腐的做法。

需要準備的材料有：豆腐、豬裡脊、油、鹽、豆瓣醬、白糖、雞精、料酒、醬油、蔥、姜、蒜、熟花椒粉、水澱粉。

做法如下：

1、把大豆腐切塊，裡脊肉切末，蔥薑蒜切碎；

2、燒一鍋開水，放入豆腐，再次燒開即可撈出，瀝淨水分；

3、熱鍋涼油，炒香蔥薑蒜，放入肉末煸炒變色；

4、把肉末撥拉到一邊，放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油；

5、繼續烹入料酒，加適量清水燒開，放入瀝淨水分的大豆腐，燒製兩分鐘；

6、繼續往鍋中加入少許鹽、白糖、雞精，調味；

7、淋入水澱粉勾薄芡，熬製，直至芡汁糊化，湯汁粘稠，即可關火；

8、裝盤，並撒適量熟胡椒粉，即可上桌。

這樣，麻婆豆腐就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

麻婆豆腐創於清朝同治元年間，在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嚐，本人認為豬肉比牛肉價格便宜較普遍 以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。麻婆豆腐的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 豬肉末 牛肉末主要是酥 但是豬肉改牛肉沒有了牛肉的鮮香。