當然不一樣。冷凍過的要比新鮮的差。 冷凍豬蹄在解凍的時候，肌細胞內的冰晶會刺破細胞膜，導致“肉汁”流失。無論是營養價值還是口感風味都會受到影響。

從宏觀上來看就是肉會變得很散，很難處理。烹飪之後沒有肉味，而且口感很柴。

當然不一樣。冷凍過的要比新鮮的差。 冷凍豬蹄在解凍的時候，肌細胞內的冰晶會刺破細胞膜，導致“肉汁”流失。無論是營養價值還是口感風味都會受到影響。另外：開邊的新鮮豬蹄還是不錯的，但是要注意看豬蹄裡面的筋還在嗎？有些商家開邊了把筋拿出來另外銷售，南方地區普遍存在。建議大家有條件的話還是吃新鮮的！

新鮮的應該會比冷凍的好一些，至少從新鮮程度來說就好很多，冷凍的不知道凍了多久了。

豬蹄的做法很多，紅燒豬蹄，燉豬蹄，豬腳湯，黃豆燜豬腳等等。下面我就介紹幾種豬蹄的加長做法：

紅燒豬蹄：

需要材料：

豬蹄，冰糖，生抽，蔥，姜，大料，鹽，料酒，油，涼水，開水。

操作步驟：

1，先把豬蹄冷水下鍋焯一下，水開後煮一小會，撈出備用。

2，冰糖放到碗裡，用擀麵杖搗碎，注意一定要是碎冰糖，備用。

3，蔥姜切段備用。

4，現在開始炒糖色，起鍋小或中火燒油，把冰糖碎放入鍋中不停攪拌，等到糖開始變成棕色，並且開始冒泡，快速把焯好水的豬蹄放入鍋中不停且快速翻炒，注意新手調小火。等到每塊豬蹄都均勻著色後就往鍋中倒入開水，沒過豬蹄。

5，水燒開後，放入蔥，姜，大料，料酒，生抽開始小火燉豬蹄。

6，等到鍋中水熬至一半時放鹽，調鹹淡味，然後繼續熬。

7，等到湯汁完全耗掉就可以出鍋了。

一碗香噴噴的紅燒豬蹄就做好了，此道菜關鍵步驟是炒糖色，新手也許要反覆嘗試幾次才能掌握要點，糖不可炒老，老了會苦，火候不到就會範甜，有可能做成拔絲豬蹄。所以掌握好火候是關鍵。

現在介紹一個燉豬蹄，這個相比之下要簡單易學一些。

準備材料：

豬蹄，蔥，姜，大料，花椒，香葉，料酒，鹽，生抽，老抽，油，幹辣椒，冰糖，涼水，開水。

操作步驟：

1，將豬蹄洗淨，冷水下鍋焯一下，水開後撈出備用。

2，蔥姜切段備用。

3，起鍋燒油，油熱後放入花椒，大料，香葉，蔥段，薑片炒香。

4，放入焯好水的豬蹄，翻炒，加入料酒翻炒，再加入生抽，在用老抽調色，翻炒至均勻。

5，加入開水，沒過豬蹄，喜歡吃辣的放入小辣椒，蓋上蓋子小火燉。

6，湯耗掉一半後放入鹽，調味，放冰糖調豬蹄亮色。

7，等湯汁完全耗掉就可以出鍋了。

一碗香噴噴的燉豬蹄就做好了，有了它能多吃兩碗飯。

再有就是黃豆燜豬腳：

做法和燉豬蹄相似，就是多準備一些黃豆，提前一天泡好，然後在加鹽那步把發好的黃豆放進去，一起燉就可以了。

這樣做出來的豬腳散發著黃豆的清香，黃豆蘊含著豬蹄的香味，咬一口唇齒留香，黃豆更是下酒的不二之選，別有一番風味。