我也是外行，榨黃魚面怎樣才能酥而不散，不知您問的是魚麵條還是油榨酥魚？

榨魚麵條我不懂不能裝懂，讓朋友失望了。如果榨小黃魚，先把小黃魚清洗處理乾淨，頭部有一塊硬結晶魚經去掉，不然吃時魚經硬於小砂石，墊牙不舒服，只限小黃魚，其它魚較少，把清洗處理好的小黃魚放在漏眼的容器把水瀝乾，以不滴水為宜，再換個容器，放入適量的料酒，鹽，醬油，糖少許，上下翻騰，讓調料均勻放半個小時下鍋，下鍋前在容器裡放入白麵適量，根據魚多少加雞蛋兩三個攪均倒入面盆，放適量水把面和蛋攪成糊狀，加少量小蘇打，再把小黃魚在乾麵粉滾一下，再蘸已備好的麵糊，放進油鍋榨至稍見黃色減成小火稍停即撈出，這樣的小黃魚又香又脆，也不會散，可裝盤上桌即可。

說的不到位請願諒。

1. 麵條魚500克，洗乾淨控水

2. 洗淨之後加入鹽、胡椒粉、料酒、醃製10分鐘。

3. 調麵糊，碗裡打入1個雞蛋，麵粉和澱粉的比例3:1加清水和成麵糊，不能和太稀裹不住魚，稀了就加乾麵粉。

4. 醃好的魚放入調好的麵糊中。

5. 熱鍋燒油，油5成熱時放入裹好麵糊的魚，一定要一條一條放入，先不要攪動，等稍微定形了，在放下一條。

5. 全部的魚炸好後，油溫八成熱復炸，這樣炸出來的麵條魚特別酥脆，涼了也酥脆不發硬。

回答了：做黃魚面，如何才能讓黃魚酥而不散

朋友們大家好！你的問題我來答，做黃魚面首先要選大約一斤十條左右的新鮮小黃魚，因為這樣的魚大小均勻，製作時更容易操作

下面我來分享一下黃魚面的製作過程：

1：把小黃魚刮鱗去鰭，去肉髒，再衝洗乾淨

後從魚尾部斜刀緊貼骨頭把倆邊的魚肉給片出來，去掉肚皮的小雜刺

2：放少量的鹽，料酒，生薑片，胡椒粉，用手捏勻後加一點幹澱粉淹漬一下使魚肉緊實不散

3：熱鍋下油，下入魚骨魚頭煸炒一下，倒入適量熱開水，這樣燒出來的湯才會濃白

4：湯成濃白時，用漏勺撈出魚骨，下入麵條至熟時撈出盛入大碗中，把淹好的魚片逐個下入湯中，熟時撈出鋪在麵條上，然後把湯也倒入碗中，撒上蔥花，放入辣椒粒

做黃魚面，如何才能讓黃魚酥而不散？

大家好！我很高心回答這個問題。黃魚面在中國的歷史非常悠久，尤其在江浙一帶更是久負盛名，很受大家的青睞，做法也各式各樣，特別是其中的“雪菜小黃魚面”，以其獨特的味道和豐富的營養一直被人們津津樂道，百吃不厭。下面我將為大家詳細聊聊有關“雪菜小黃魚面”的話題，希望大家耐心閱讀！

新鮮雪菜口感略涉微辣，但在烹飪前用鹽醃製後，其味道爽脆鮮美，同時營養價值非常高，具有開胃消食，溫中理氣的功效，也可緩解胸悶、咳嗽、痰多等病症；小黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，肉質細嫩，特別適合體質虛弱和中老年人食用。

【所需用料】

小黃魚2條

醃雪菜 100克

寬麵條100克

生薑適量

大蒜粒適量

白胡椒10粒

玉米澱粉30克

蝦仁20克

菜籽油適量

料酒適量

蔥適量

【做法步驟】

將小黃魚清除頭和內臟，清洗乾淨後，加入少許蔥、姜、料酒，和適量鹽醃製10分鐘。買回來的雪菜是醃製好了的，我們要用清水多清洗幾遍，洗去泥沙和其他的髒東西，然後再用清水浸泡10分鐘備用。

將醃製好的小黃魚沖洗乾淨瀝乾水分，然後全身均勻抹上一層玉米澱粉備用，撈出浸泡好的雪菜備用。

鍋內加入足量菜籽油，大火燒至六成熱轉中火，放入裹好澱粉的小黃魚炸至兩面金黃後撈出控油，大概五分鐘左右再把控好油的小黃魚放入鍋中復炸2分鐘左右撈出再控油備用。

鍋內留底油，放入薑片、蔥段、大蒜爆香後加入開水，然後再放入炸好的小黃魚小火熬製，直到鍋內魚湯濃白後關火。

用漏勺過濾分離出魚和湯，然後分別裝碗備用。

鍋內再加入適量菜籽油，放入姜、蔥、白胡椒粒爆香，然後放入雪菜大火煸炒2分鐘後，再倒入先前熬製好的魚湯，加入蝦仁和少許鹽，燒開煮2分鐘左右關火裝碗備用。

乾淨的鍋加開水或者冷水大火燒開後，放入麵條，麵條煮熟後撈出麵條裝碗，鍋中煮麵條的水不要。然後把熬製好的雪菜魚湯和小黃魚一起澆淋到碗中的麵條之上就好了。

開始吃麵，一碗香氣四溢的雪菜小黃魚面就做好了！

【注意事項】

小黃魚一定要瀝乾水分後再抹上澱粉，澱粉不能太多，否則魚炸的時候外面糊了，裡面沒炸透，那樣就不能達到金黃酥脆的效果。

熬魚湯的時候，火不能太大，否則，小黃魚就煮爛了，湯要濃白，魚要完整。

注意雪菜本身是醃製的，裡面含有鹽。所以加鹽的時候要注意量。

【結束語】

雪菜黃魚面的做法

材料

雪菜黃魚面主料：麵條(標準粉)500克，小黃魚200克

雪菜黃魚面輔料：芥菜100克

雪菜黃魚面調料：味精2克，香油5克，鹽3克，料酒10克，姜5克,青蔥10克

步驟

1、黃魚除去內臟洗淨，剁成6塊抹鹽後盛盤，淋上料酒、蔥、薑絲，用電鍋蒸15分鐘；

2、雪菜(芥菜)洗淨後切約1公分小段；

3、陽春麵(麵條)先煮好擺進碗裡；

4、蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘；

5、煮好的雪菜黃魚湯，淋入碗麵裡，再滴下香油即可。

蟹黃魚面的做法

材料

蟹黃魚面主料：淨魚肉，蟹黃，蟹肉，雞清湯，色拉油，精鹽，蔥薑汁，溼澱粉。

蟹黃魚面蟹黃魚面的特色：

魚面細柔，湯汁鮮濃。

步驟

淨魚肉斬成茸，用雞清湯調製成魚面茸，擠成細絲入油鍋養熟，用清水濾後使魚面鬆散，再用雞清湯燴製成熟。將蟹黃、蟹肉略炒，調味後澆在魚面上。

材料

主料：小黃花魚 麵條（生）

輔料：水 冰糖 姜 蒜 小蔥 剁椒 胡椒粉 鹽 澱粉 生抽 蠔油 醋

步驟

1.購買新鮮的小黃魚，去除魚鱗、魚鰓、魚腸，清洗乾淨備用

2.將小黃魚兩面魚身的肉用刀處理下來，用胡椒粉和黃酒醃製10分鐘

3.將魚骨、骨頭在鍋內用油和生薑煎一下

4.準備其他配料，竹筍去殼切片，在開水中焯去草酸，雪菜清洗後切碎，海蜒用清水浸泡後清洗乾淨

5.煎好的魚骨魚頭加適量清水，加入海蜒，到黃酒煮開後，慢煮40分鐘，或更長，用來製作美味的湯頭

6.將湯頭內的魚骨等過濾掉

7.此步驟用料海蜒25g，留下美味的湯頭

8.倒入雪菜和竹筍

9.煮開後小火5分鐘，加鹽調味

10.平底鍋內倒油，將醃製好的黃魚肉小心煎熟，兩面魚肉變色，撒少許食鹽即可

11.將麵條煮熟撈起，盛入碗中

12.舀入湯頭，放魚肉，最後撒蔥花，就是一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美，麵湯經過熬製加入雪菜和竹筍提鮮。

我的回答是“首先魚要先煎好，盛出來。然後再煮麵。面煮的差不多了在把魚放下去。翻動的幅度不要太大。

做法如下↓

香煎小黃魚，好吃到舔手指，你- -定要試試!

之前在烤肉店裡吃飯烤小黃魚，久久不能忘記那個味道!今天自己煎了一次，真的感嘆，為什麼沒有早點遇到小黃魚威威威盛，太好吃了!

食材準備:小黃魚、橄欖油、椒鹽粉 +辣椒粉

做法:

(1)小黃魚洗淨，用廚房紙巾吸取魚身表面的多餘水分;(2)起鍋放橄欖油，油六成熱的時候，放入小黃魚;

(3)在煎的過程中，不要頻繁翻魚，差不多三四分鐘一次;(PS:如果技術不好的話，一定要用鏟子翻面別用筷子)(4)慢慢煎，可以慢慢的聞到海洋的味道哦~注意! ! !在煎的時候油溫不要太高，不然魚身容易糊掉;

(5)煎到兩面金黃的時候，就可以盛入盤子

(6)可以根據自身口味，加入一些燒烤料我加的是辣椒粉和椒鹽粉

炸小黃魚的時候，只炸一遍不容易將魚骨也炸酥了，吃的時候扎嘴硌牙不說，還影響口感；一遍把魚骨炸酥了，就容易把魚外皮給炸糊。所以，將小黃魚炸兩遍後，不僅將魚骨給炸酥了，還不會將外皮炸糊。

炸第二遍的時候換新油是為了避免小黃魚外皮出現焦糊味，之前炸第一遍時有面粉落在油裡，接著再炸一遍就容易炸糊了。