油溫不熱的時候炸一遍。這樣先把魚炸熟了，撈出來的油溫熱了在炸一遍，這樣魚就酥了１、將小白條魚放入碗中，調入花椒粉，白胡椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，醃製20分鐘。 　２、將澱粉和泡打粉混合後拌勻（可以過一下篩以便更好的混合），倒在乾燥的刀板上，將醃製後的小白條魚放上並使其雙面裹上澱粉，用手微微抖動以便抖落多餘的澱粉。　３、將油倒入鍋中，大火加熱至8成熱轉小火倒入小白條魚，將魚炸熟（約1分鐘，魚身變微黃）後撈出。　４、再用大火將油溫加熱至冒泡，將剛才炸過的小白條魚再次復炸，顏色變成金黃可撈出控油即可。二次油炸是小白條酥脆的關鍵，經常去飯店吃幹炸魚，你會發現這道菜總是被商家拿回去重新過油就是這個道理。　５、喜歡孜然的灑點在炸好的魚上味道很不錯，如果喜歡吃椒鹽和辣的同樣也可以灑上！

小黃魚清洗乾淨之後用蔥姜，幹辣椒，鹽，花椒，胡椒粉，料酒醃製，醃製好之後，用幹澱粉裹勻，油溫七成熱，在鍋裡面炸，炸個兩三分鐘之後撈出來，讓油溫升起來二次，複雜之後也是一兩分鐘，這樣做出來的小黃魚特別的酥脆可口，

7分鐘前

小黃魚清洗乾淨之後用蔥姜，幹辣椒，鹽，花椒，胡椒粉，料酒醃製，醃製好之後，用幹澱粉裹勻，油溫七成熱，在鍋裡面炸

炸個兩三分鐘之後撈出來，讓油溫升起來二次，復炸之後也是一兩分鐘，這樣做出來的小黃魚特別的酥脆可口

回答完畢

小黃魚首先要收拾，去頭，去除內臟，以及魚腹腔裡那層膜。

然後用清水反覆沖洗，洗淨後控幹水分。

把處理好的小黃魚放到不鏽鋼盆中，撒鹽，花椒，薑片，料酒，攪拌均勻後醃製1小時。

製作麵糊：取麵粉一份，玉米麵半份，澱粉半份，再加入鹽，味精，小蘇打，也可以打個雞蛋進入，這樣炸出來更蓬鬆。

加水攪拌均勻，以筷子挑起來，麵糊緩慢連續均勻落下為準。

鍋中多加油，油溫燒至七成熱，黃魚掛麵糊下鍋，用筷子或者笊籬攪拌，避免魚粘到一起。等殼子變硬，變微黃色，開大火炸，炸大概1.5-2分鐘後，撈出控幹油，稍微放涼就可以吃了！

想要炸的脆，玉米麵和小蘇打是關鍵。丈母孃大人特地囑咐不要隨便透露

幹炸小黃魚：

主料：小黃魚

輔料：雞蛋1個，玉米澱粉50克

調料：鹽5克、味精3克、料酒1湯匙、蔥、姜適量，花椒10粒。

製作：小黃魚洗淨，料酒、鹽，味精，蔥姜，花椒醃製10分鐘入味。撿出蔥姜花椒，裡面打入一個雞蛋和小黃魚拌勻。，小黃魚逐個拍上玉米澱粉。

鍋中燒油待油溫6成熱逐個下入小黃魚，炸熟撈出、油溫升高將小黃魚進行第二次復炸，炸制金黃色即可成熟，撈出裝盤。

愛心提示：一定要復炸才可以，這樣炸好的小黃魚才很酥脆。做法簡單，操作方便。

麵店的做法一般都是把小黃魚去頭去尾去中骨，可以拿來煲湯，小黃魚淨肉沖水後，瀝乾水分放到大一點的盆裡，加料（鹽巴適量，味精少許，雞蛋適量，胡椒粉料酒去腥少許，再發如適量幹澱粉拌勻）用保鮮膜封好後入冰箱冷藏兩個小時最好，麵條煮熟放入碗里加入用魚骨煮的魚湯備用，熱鍋冷油四成油溫放入小黃魚滑熟即可，雪菜切碎用豬油加蔥姜爆炒調味加一點點糖體鮮去雪菜的澀味加少許魚湯放入小黃魚勾二流芡淋入明油盛到面上做澆頭，這樣一碗鮮香美味的雪菜黃魚面就大功告成了

小黃花魚的味道鮮美，肉質鮮嫩，相信大家都吃過，它的做法非常簡單，一般都是做成炸小黃花魚，吃起來特別酥脆，用來當下酒菜也是非常不錯的，這道菜也是我兒時最愛吃的一道美食。小時候住在鄉下，經常跟著大人們去河邊釣小黃花魚，我們小孩就會在一旁看著，只要看見魚上鉤，就非常的開心，因為晚上又能吃到炸小黃花魚。

炸小黃魚雖然是一道非常簡單的菜，可是有很多人都少做了這一步，所以吃起來也不酥脆，大家別看它做法簡單，實際上還是需要一些技巧的。炸小黃花魚是我從小吃到大的菜，自己平時也會在家裡做，所以也算是我唯一拿得出的菜了，說道這做法我也是非常熟練了，下面就教大家來做這道炸小黃花魚。

清理乾淨以後，用鹽，料酒，姜醃製30分鐘

用水調麵糊，麵糊裡放少許鹽，放醋少許(這是秘方)，放小蘇打少許

起鍋燒油

中火即可！

首先要用鹽和姜醃製20分鐘，油熱輕放入裹上一層幹澱粉的小黃魚，大火炸約5分鐘撈出放涼再次炸2到3分鐘即可撈出，這樣做的小黃魚非常的酥，骨頭也是酥脆的，而且不散。