李時珍說：“胡麻即今油麻，漢使張騫始自大宛得油麻種來，故名胡麻，

——品質最好的在中國; 中國的芝麻,品質最好的在河南; 河南的芝麻,品質最好的在駐馬店。 河南省駐馬店自古以盛產芝麻著稱。芝麻原稱胡麻，是我國四大食用油料作物之一，芝麻種子含油量高達61%，具有較高的應用價值。同時芝麻又是營養豐富的滋補品和風味別緻的調味品。芝麻富含對人體有益的不飽和脂肪酸、蛋白質和多種維生素及礦物質。芝麻可以入藥，可治貧血、神經衰弱、大便不暢等症。

白芝麻和黑芝麻哪個更好芝麻分黑白兩種，“取油以白者為勝，服食以黑者為良”。據《神家本草經》記載：“芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身”。據現代營養學分析，芝麻含有人體所需的多種營養素，其蛋白質含量多於肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍，還含有維生素A、D及豐富的B族維生素。芝麻含脂肪更為豐富，高達54％,還有較多的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落。 芝麻是人類重要的油料作物。原產非洲，後傳入印度，現印度已成為世界第一芝麻生產大國，佔世界栽培面積的三分之一。我國芝麻生產也盛，佔世界栽培面積的13.5%。芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。白芝麻作為榨油用。中國的小磨麻油，被視為烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）佔45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）佔40%。黑芝麻多作為糕點輔料，中醫學以黑芝麻入藥，有滋補、養血、潤腸等功效，適用於身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等症。 從營養科學看，無論黑芝麻、白芝麻都是營養豐富的食物。就脂肪而言，可算得上量豐而質優。黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，二者含量都高；維生素E含量很高，黑芝麻為50毫克%，白芝麻為38毫克%；就鉀鈉比看，黑芝麻為43：1，白芝麻為8：1，常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益；芝麻是高膳食纖維的食物，黑芝麻含量為28%，白芝麻為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的一個重要原因。芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由於維生素E含量高，具抗氧化作用，經常食用能清除自由基，延緩

我國用於制香油的主要芝麻品種是白芝麻和黑芝麻，白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。 通常 ,因黑芝麻含有花青素 ,會造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但並不絕對，很多時候黑、白芝麻油色澤無很大差別 , 因為影響芝麻油顏色的深淺主要和生產工藝有關： 水代法制取的芝麻油色澤最深，螺旋榨芝麻油次之，液壓榨芝麻油色澤最淺。 所以，黑芝麻油不一定顏色很深，白芝麻油也不一定顏色很淺。

黑芝麻比白芝麻營養高很多，在賴氨酸、鈣、鐵等物質含量方面，均高於白芝麻，從補益藥用的角度，黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類和數量上，黑、白芝麻大致相同。 黑 、白芝麻油的各種脂肪酸含量接近 , 不同工藝所得芝麻油的脂肪酸含量也差別不大：不飽和脂肪酸含量高達83.4%, 油酸和亞油酸是其主要脂肪酸。 不同工藝所得的芝麻油中均含有豐富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、維生素E。

黑芝麻油好還是白芝麻油好？

黑芝麻油和白芝麻油可以說是不相上下， 純黑芝麻油：全部是用黑芝麻壓榨而成，色深而香醇，常用於坐月子和日常保養時用，香氣撲鼻，價格也比較貴。白芝麻油一般是拌冷盤，成本稍便宜點。

不知道有沒有聽說過這樣一句話“取油以白者為勝，服食以黑者為良”，這句話的意思是白芝麻和黑芝麻之中白芝麻用來榨油更好，黑芝麻用來直接服用進補或者做成食物來吃的話會更加的有營養。不是說白芝麻只能榨油，而黑芝麻不能榨油，反而黑芝麻油比白芝麻油更有營養。

黑芝麻油和白芝麻油的區別:

白芝麻油：適合當香味佐料，白芝麻油的顏色較淡，味道、氣味都比較清爽。白麻油具有特殊的清香，若用於炒菜，香油味容易蓋過食材的風味，因此白麻油較適合用於涼拌、醬料拌香的佐料，可以加醬油調成水餃沾醬，也可直接淋在湯上增添香味。

黑芝麻油：適合進補食用，黑芝麻含有大量花青素營養，味道也較醇厚。由於黑芝麻油屬性溫熱，適合進補使用，通常用於麻油雞、麻油豬肝、麻油麵線、燒酒雞、三杯雞等滋補、強身的料理。

對女性而言，黑芝麻油是產後養身的一大補品，黑芝麻油具有去汙排血的功效，能幫助排出惡露，是坐月子時的優良食材，也叫月子油。

黑芝麻油含有麻油酸，故具特有香氣。由於維生素E含量高，具抗氧化作用，經常食用能清除自由基，延緩衰老。

黑芝麻中的營養成分是非常多的，可以很好的給我們補充卵磷脂，這種營養元素可以有效的防止頭髮過早變白或脫落。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用，同時可以增加體內黑色素，有利於頭髮生長。