贛菜主要講究原汁原味，擅長燒，悶，燉，蒸，炒，味型主要體現在三杯味，家味，多味，薑茶味，桔香味等等，我是學湘菜的，對湘菜懂得還是比較多，湘菜做法很廣泛，湘菜龍頭老大就是長沙了，味型鮮，嫩，香辣，臘主要擅長煨，燉，臘，蒸，炒，想吃湘菜就去長沙，像學蒸菜就去瀏陽！

1地理位置:

江西毗鄰湖南，如果按飲食特色劃分，贛菜與湘菜算得上近親。農家小炒肉、土匪豬肝、剁椒魚頭這樣的傳統湘菜也是江西老俵的心頭好。

2名氣:

湘菜的名聲卻遠遠壓過了贛菜，併成功躋身“八大菜系”，不要說在國內，就是在歐美國家的唐人街，湘菜也能和粵菜、川菜一分中餐的天下；而贛菜，雖然也講究用辣和火功，但和這樣一個自帶光環的省份做鄰居，不在特色上下功夫，恐怕很難有所超越。

3口味:

湘菜重在香辣，主要看蔥、姜、蒜、豆豉爆炒出香味。而江西菜在香辣上或者麻辣上則沒有那麼突出。

江西許多地方的菜餚都獨具特色，比如井岡山豆皮，蓮花血鴨，永新狗肉、永新血鴨，黃鱔炒臘肉，各式粉蒸肉等等，都是很美味的菜餚。

熟話說：江西人辣不怕，湖南人怕不辣，川人不怕辣。贛菜和湘菜和相似，贛菜更喜辣感，湘菜更喜帶佐料的香辣油湯，更重口更鹹！

萬萬沒想到，三大菜系裡贛菜是最辣的！

幾乎所有的贛菜裡，都隨處可見的各種辣椒，幹辣椒、辣椒粉、鮮辣椒、小辣椒、朝天椒，但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品種看到。

炒青菜裡放辣椒，炒雞蛋放辣椒，不求鹹淡到位，只求辣椒管飽！

但是就辣的程度而言，贛菜可是三家中的王者。

贛菜以家常菜為主、且江西多山，南北的飲食差異明顯，且菜品未得到統一，難以推廣。這就是贛菜的名氣不如後兩家的根本原因。

如果沒有理解，請欣賞一下江西人炒青菜！

湘菜的辣椒要切成斷，蒜蓉生薑要切成丁。幾乎所有菜品都分兩步走，第一步先將佐料和配菜炒香備用，第二步再將主材下鍋爆炒、新增剛剛炒熟備用的配料。這樣做出來的菜，香氣撲鼻、口感鮮香，辣味十足。

湘菜的辣在湯汁裡，懂吃湘菜的人都明白，用香辣的湯汁拌飯，那叫一個爽！

湖南人炒青菜，最多放點蒜瓣，講究的還是那個香！

佐料裡愛放整支的幹垃圾、藤椒、花椒、麻椒等，不麻不愛，不辣不喜！

三個菜系裡，以川菜最為出名。麻婆豆腐、水煮肉片、毛血旺，個個都名聲在外、色澤鮮豔，讓人垂涎欲滴。大鍋爆炒過的食材、鋪上滿滿的大紅幹辣椒、再淋上一勺重重的紅油。每一口的麻香四溢。

從名氣、顏值，川菜是三大菜系裡當之無愧的王者，但是，就辣而言，川辣的辣味卻是最弱的了。

四川人炒青菜、幹辣椒、大蒜子，一個都不能少！