雞胗的邊料不建議做丸子，交給廚師，當然也是可以做出來，但是口感，味道不會很好。雞胗最合適的還是滷製，就是炒酸辣雞胗，或者爆炒，這個味道要求就是種口味。腥味很大，所以做丸子浪費的時間，還有調料就豬肉搞成白菜價了，這麼說能明白，想吃丸子，最好的還是獅子頭，肉丸子，果子素菜方面的一些丸子還可以養生，還有雞胗是這個字，不是珍，這個一般也沒有邊料，如果有。那就是買的是帶有生腸的那種雞胗，那營養價值更好。但是腥味更大，口感有點滑，可能是我對食材理解的多，吃著感覺很怕，記住，在買就買好點的，不帶生腸的雞胗了，這樣就沒有邊角料了。就更不需要考慮做丸子的想法了。看我第二個圖，就是帶生腸的，購買東西要學會看那種更好

爆炒雞胗的做法

用料、雞胗、野山椒適量、香菜適量、紅椒小半個

調味料、油適量、鹽適量、十三香適量、生抽適量

做法

1、雞胗用鹽反覆搓洗，再衝洗乾淨。

2、雞胗切片

3、準備野山椒，香菜洗淨切段，紅椒切小稜形。

4、 油燒熱，炒雞胗

5、 炒的時候會出水

6、一直把雞胗炒幹。

7、倒入野山椒，野山椒裡的水也可倒點進去，這樣更酸辣入味。

8、再次炒幹後加紅椒，翻炒至紅椒斷生，加入香菜，再加適量鹽，香油，加適量十三香和生抽翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

雞珍是很多人都喜歡吃的一道美食，也能做出不同口味的菜式，一般家庭做法是拿來小炒，滷、煮粉絲湯，煲粥等等，外面也經常看到燒烤店把雞珍拿來烤，撒上燒烤料口感就比較香脆好吃，但不建議拿邊料來做丸子，第一做出來的丸子會特別腥，第二會影響丸子的口感，這是我的一點粗淺的觀點不喜勿噴

雞胗的邊角料可以做丸子，但是不建議這麼做，因為爆炒或者是做滷味的話可以很好的蓋住雞胗的腥味，而且邊角料腥味大，做了丸子也可能會口感怪怪的。

其實像這些雞的邊角料處理好也是一道非常美味的佳餚，不比雞肉差。爆炒雞雜，將雞雜炒的鮮嫩肉質鮮美口感好，這是一道非常下飯的菜。做好雞雜一定要牢記這2步，第一是雞雜的處理，第二便是雞雜的醃製，這兩步是決定一道炒雞雜的成敗。雞雜炒得好，鹹香醇鮮，嫩脆爽口。

雞雜清洗乾淨之後就可以準備切花了。一般來說，雞雜可以切片、切絲、切花，相信切片和切絲大家都能無師自通，但是切花可能就對多數人來說有難度了。實際上，切花的手法也很不難學，先將雞雜每個一分四，紅色的部分朝上，然後先橫著切幾刀，注意不要把底切斷，然後90度垂直著再切幾刀，再豎著一分二即可。切花一方面更美觀，另一方面則是能更容易入味一些。

另一個重點是醃製雞雜，這一步非常關鍵，只有正確地醃製雞雜，才能確保有既脆又嫩的口感噢。將新鮮雞雜（雞肫）洗淨後切成3MM左右的薄片，加2克左右的食用鹼粉抓勻（能提升嫩度），再加適量的鹽、料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、生粉抓勻，醃製20分鐘左右，最後還要來點生食用油抓勻，把嫩度鎖住。