方法一

材料

茄子一根、大蒜籽三四顆（可放可不放）、油、蠔油、番茄沙司、白糖、味精

做法

1：茄子去蒂洗淨，切滾刀塊，大蒜籽切粒

2：把鍋燒熱放油，油的量適當多點，待油熱至八、九成時倒入茄子，稍微炸會看茄子呈透明狀就表示已經吸入了油（不用炸得太軟爛哦，否則沒型了），就可以用漏勺把茄子撈上來，用鍋鏟把茄子擠壓一下將油瀝乾，盛出待用。

3：將炸茄子的油倒出來，無需再放油，就著鍋底未倒盡的餘油，把蒜粒放入煸香，加入蠔油，番茄沙司及白糖（三樣的量都要適量多點），一同翻炒，炒勻後倒入茄子繼續翻炒，如果覺得有點幹就點一點水，把火關小蓋上鍋蓋燜半分鐘，至茄子軟熟入味後放入味精即可出鍋

方法二

用料

茄子 1棵、五花肉 400克、粉條 1把、豆腐（鮮豆腐、凍豆腐都可） 400克、蔥 少許、姜 少許、大料 一顆、花椒 少許

1、五花肉白水放薑片燉整塊30分鐘，煮熟拿出晾涼切片。

2、茄子豎切條，油鍋放油適量煸炒薑絲、蔥花，之後下煮熟切好的白肉片，煸炒一會兒放醬油少量調味。小火炒出肉味下白菜幫，炒塌後下菜葉繼續翻炒，此時放粉條煸炒一起。

3、再放醬油上色，放鹽調味。把煮肉湯倒入鍋內燉煮，再放入切好的方塊豆腐，燉30分鐘，成活。

做法：茄子，無長、圓茄子，都切寬，再切滾刀塊，土豆切滾刀塊，西紅柿切塊，小丸子，蔥切絲，蒜切片，姜切絲。把茄子和土豆放入油鍋中炸至金黃，茄子表面金黃色。備用 。（吃茄子不喜歡油大的，可以放在煎鍋裡面煎兩面金黃。）肉切片，放小碗，加少許料酒 ，醬油，澱粉，鹽，抓一下，熱鍋涼油，放入肉片，炒熟，備用。粉條開水焯軟，備用。炒鍋放油，油熱，放蔥、姜、蒜，煸香，放入西紅柿 ，炒出紅油，加一點糖提味，放茄子，土豆，丸子，肉片，煸炒一會，加醬油，我用一品鮮海天醬油，別太多。會發黑，鹽，炒會，放開水，這裡如果菜多，也喜歡吃湯多就可多放水。中火燉，待湯汁略濃稠，放味精，如有小孩子不要放味精，放少許雞精就行，點香油，加香菜。起鍋。此菜特點：酸、香、味道濃郁。非常適合蒸米飯，蓋澆飯。

我說的家庭做法，配料：茄子切條，蒜末，老乾媽（蒜蓉辣醬），肉末（牛肉更好），鹽，老抽，雞精，糖，小蔥末，薑末

寬油油溫要高，不然茄子會吸收很多油，把茄子炸表面微微變軟撈出控油，過放底油倒入肉末煸炒起香加入蒜蓉薑末繼續煸炒，倒入茄子翻炒，加入老乾媽豆豉辣椒醬或蒜蓉醬煸炒一下，有條件加入高湯或清水，然後調味，少許鹽，因為辣椒醬含鹽，老抽上色，糖，少許雞精，大火收汁撒上蔥花即可裝盤！個人覺得老乾媽味道比蒜蓉醬好吃！做的不好，請大家多多指教！

茄子熬菜的做法？

茄子熬菜是我們北方人最常見的一道家常菜。也是我們河北的特色美食，類似於東北的燉菜，不同的地方做法不同，味道也完全不一樣。傳統的熬菜一般採用大鐵鍋，將白菜、土豆、茄子、粉條、海帶、丸子和五花肉等混合在一起進行熬製，但也隨著各家的喜好雖增隨健減。小時候經常會吃到茄子熬菜， 做好的茄子軟糯軟糯的，特別好吃。

食材:五花肉、茄子、粉條、鹽、生抽、老抽、八角、蒜瓣、薑片

步驟一:首先將五花肉洗淨切成薄片，也不要太薄，根據自己的喜歡決定。

步驟二:茄子洗淨切成小丁備用。

步驟三:鍋中燒油，放入八角、薑片和蒜末爆香，放入五花肉煸出油，肉片呈微卷狀，倒入少許醬油煸香 。

步驟四:然後倒入適量的開水，把沒有泡過的粉條先放入鍋中，開小火慢燉。

步驟五:水開後放入茄子丁，放適量的老抽，蓋上鍋蓋繼續用小火慢燉。

步驟六:茄子燉成八九成熟，這時粉條也熟了，放鹽、味精調味，出鍋即可。

步驟七:熬好的茄子搭配饅頭或花捲好好吃。

前兩天剛做過。

1.有肉的話，肉燉熟後加茄子豆角土豆，中火加蓋燉全藍後一鍋出。

2.沒肉的話，熱鍋冷油，先把茄子翻炒半熟盛出來。再重新熱鍋加底油，蔥薑蒜爆香。加入茄子，翻炒到快熟，加生抽等調料調味就比較好吃了。

茄子，無長、圓茄子，都切寬，再切滾刀塊，土豆切滾刀塊，西紅柿切塊，小丸子，蔥切絲，蒜切片，姜切絲。把茄子和土豆放入油鍋中炸至金黃，茄子表面金黃色。備用 。（吃茄子不喜歡油大的，可以放在煎鍋裡面煎兩面金黃。）肉切片，放小碗，加少許料酒 ，醬油，澱粉，鹽，抓一下，熱鍋涼油，放入肉片，炒熟，備用。粉條開水焯軟，備用。炒鍋放油，油熱，放蔥、姜、蒜，煸香，放入西紅柿 ，炒出紅油，加一點糖提味，放茄子，土豆，丸子，肉片，煸炒一會，加醬油，我用一品鮮海天醬油，別太多。會發黑，鹽，炒會，放開水，這裡如果菜多，也喜歡吃湯多就可多放水。中火燉，待湯汁略濃稠，放味精，如有小孩子不要放味精，放少許雞精就行，點香油，加香菜。起鍋。此菜特點：酸、香、味道濃郁。非常適合蒸米飯，蓋澆飯。