芹菜含有粗纖維，能增強胃腸蠕動，對便秘者很有幫助。香乾是大豆製成，含有大量大豆異黃酮，對女性有很多好處。這是道家常小菜，簡單易操作

一是加色素，二是加硝鹽。三是辣椒精。現在的商家未了節約成本，很多都是加色素，比如說橙紅這些，還有的商家是加硝鹽，硝鹽有保鮮防腐提升菜品色澤的作用，但是食用硝鹽會致癌。國家有明文規定的，不能使用硝鹽。不過還是有的商家在偷偷的用。識別熟肉加有硝鹽的方法，如果你看到的肉製品是偏紅色，那就是加了硝鹽的，正常做熟肉的做出來的菜基本上都會有一點偏黑，或者偏白，反正看起來有點紅，比較鮮豔的感覺哪種，都是加了新增劑的。還有一種是辣椒精，現在路邊攤做熟肉滷鴨製品這些好多都是加的辣椒精，辣椒精吃到一點就會非常辣，而且感覺一下子就來，不像辣椒，辣椒的那種辣是慢慢上來的，不會很急。以上就是熟肉常新增的幾種新增劑。

說到滷肉，人們關心的就是它的新增劑，上圖是我做，沒新增任何新增劑。下圖是外購來的。

大家看像這種食物你敢吃嗎？我從廚20年，以我的經驗分享給大家滷肉的新增劑使用和辨別。

硝，學名亞硝酸鹽，用它可以使食物更加容易上色內外一樣。滷出的肉沒有黑心。易成熟。在國家的管控下，數量和用途必須登記。比例嚴格按國家規定。但是在以前有的用過火硝，火硝就是未經過提練，可以說是一種劇毒。剛說到肉沒有黑心，這就是辨別用沒用硝的最好方法。

上色，說到上色，是賣滷肉做滷肉最關心的問題。

我們國家地域遼闊。物種齊全，像這種梔子花。 當然還有紅曲米。就是純天然的上色劑。可是有的人偏偏用合成色素。日落黃，檸檬黃，大紅等。用色素大家一眼就能辨別出。看著顏色亮的害怕。老祖先告誡我們，越是鮮豔東西毒性越大。