我的方法最關鍵的是選個好罈子。首先罈子密封性一定要好，如果罈子有沙孔導致漏氣、漏水，那就什麼辦法都沒用了。方法大家差不多都知道了：往罈子裡扔幾張點燃的紙，立刻蓋上罈子蓋，然後往壇沿兒里加水，水立刻開始被吸進去，吸得越快，越多，罈子就越好。然後呢，泡菜壇最好還是選擇陶土壇，如果是做“洗澡泡菜”那樣今天泡明天就吃的，也可以選擇玻璃壇。

泡菜罈子清洗乾淨後，先用高度白酒清洗一遍，在用開水燙一下，晾乾備用，泡菜時不要帶生水進去，加新菜前加點鹽跟酒，可增香防生花。若發現水質有生花現象，可放段甘蔗吸走生花水。還要注意罈子的密封程度

泡菜一般指四川泡菜，又稱酸菜。泡菜分老壇泡菜、陳年泡菜、洗澡泡菜等。泡菜是用時令的根莖、葉類、瓜果等蔬菜經過鹽水浸泡、發酵而成。

很多人都會遇到這種問題，為什麼泡菜壇內會生花（壇內鹽水錶面長了一層白沫），影響食慾。卻無法處理這個問題。

根據自己多年的泡菜經驗分享一下。泡菜壇生花有以下幾種原因…

1.泡菜的儲存環境溫度最好在5~15℃不易生花。家裡面夏天可以放冰箱保鮮存放、通風陰涼處、空調房內。

2.大型泡菜基地可以將泡菜壇置於地下埋二分之一。

3.可以加少量的白酒去除。但白酒用量太多泡菜容易軟。

4.泡菜罈子里加入韭菜250克也有一定效果。

5.泡菜壇里加入鮮竹筍也對生花有效果。

6.抓泡菜或維護泡菜壇時，手上或裝置工具上有油脂後，也容易生花。入壇前的裝置工具處理乾淨。

1、要經常取放、壇底要經常撈清，不要放陳了;

2、壇沿水要經常換，清潔壇沿;

3、菜蔬洗淨要涼幹，不能帶生水或油;

4、最好備用專用筷子;

5、不泡含水過多的菜蔬、瓜類;

6、罈子密封性要檢查：剛買的泡菜壇，要檢查有無沙眼，在壇沿放水、點張報紙放入壇內、蓋上蓋子，看壇沿水吸程序度;

7、剛配泡菜水時，最好取三九冬天的水做底料湯，因水性質不一樣。另外水應煮開涼透、鹽量稍許偏重些，再慢慢正常：當然，剛開始的泡菜味並不美。也可討一杯老的湯水加入，因乳酸菌可加快新水成熟;

8、常放點高度白酒、紅糖。

家庭醃菜，表面容易產生一層白膜是黴斑。這主要是是由於容器的密閉性不夠好，是空氣進入泡菜的罈子，使裡面的黴菌生長。如不及時去掉，會使醃菜腐爛、變質。

出現這種情況，先應該注意密閉。然後可以把菜缸移到氣溫較低的地方，並且在菜缸內灑一些白灑，或者加一些洗淨切碎的蔥頭、生薑，然後把菜缸密閉3～5天，白膜即可消失。