我是內蒙人，做了十幾年的燒烤，對於烤茄子有些心得，感覺我烤的茄子最好吃。

烤茄子是前些年才開始慢慢流行起來的一種做法，很多朋友在吃燒烤的時候都喜歡點上一個解饞開胃。像是這種燒烤的蔬菜能夠吃出幹香的感覺的確是讓人胃口大開。

烤茄子的調料大同小異，最關鍵的是把茄子烤熟烤透，還要儘量去掉茄子當中的水分，這樣才能吃到幹香的好味道。

烤茄子的調料：找一個小碗放入蒜蓉辣醬一勺，蠔油一勺，醬油兩勺，白糖一勺，雞精一勺，蒜末一把，青紅椒粒一把，清水三勺攪拌均勻備用。

烤茄子的處理方法：長茄子對半切開，用刀在茄子上劃出一些長口子，注意不能把茄子皮劃出缺口，一定要保證茄子外表完整。還有一種方法是把茄子洗淨直接煮，水量不要超過茄子高度的一半，這種方法非常簡單，不過茄子當中的水分不好處理沒法保證幹香的口感，煮熟之後烤的時間也會延長，只是勝在操作簡單。

烤茄子的方法：無論是烤爐還是平底鍋，先烤帶皮的一面，在茄子上均勻地撒一把鹹鹽，使用小火慢慢來。看到茄子上冒出了許多小水珠的時候，往上面刷一層油然後翻面，繼續烤到茄子肉多的一面微微發黃，接著在茄子皮上刷油翻面繼續烤。

用筷子或者籤子輕輕戳一下茄子皮，感覺變硬，茄子整體收縮，茄子肉蒸發出水分之後會塌下去。這時候再次翻面刷油，烤到油脂沸騰滋啦作響，可以聞到茄子的香味，然後把準備好的調料放在茄子上繼續烤，聞到濃郁的蒜香味之後繼續烤三分鐘，最後撒一點香菜蔥花之類的配料即可開吃。