豆腐是非發酵的豆製品，豆製品的品種很多，可以做成各種美味佳餚，是很受歡迎的食品之一。大豆製品是植物性食品中含蛋白質最多的食品，腐乳是發酵性豆製品，其風味獨特，發酵後的蛋白質容易消化吸收，並且在發酵過程中合成維生素B12含量有所增加，但豆腐乳在食用過程中要控制鹽分的攝入。

腐乳和豆腐相比，主要是在蛋白酶的作用下將豆腐的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪被脂肪酶分解小分子甘油和脂肪酸。那麼相對來說腐乳的營養更好吸收，但是部分腐乳製作過程中新增過多的鹽或其它食品新增劑，所以注重食用的量。

跟普通豆製品相比，腐乳經過黴菌發酵後，營養價值有了很大的改善。因為豆腐中的大豆蛋白被降解成了小分子的多肽和氨基酸，更容易被人體消化吸收。

原本大豆中含有15-20%左右的蛋白質，但是由於植酸的作用，吸收利用率非常低，而製作成腐乳後不僅蛋白質利用率提高了，同時還產生了大量B族維生素，比如維生素B12。如果是常年吃素食的人，很容易缺乏維生素B12，可以適當吃些腐乳來補充。

豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品，這豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。

步驟/方法：

1、 經過發酵製得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬還高10多倍。具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能。

2、 在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發掉而營養成分僅破壞19%。

3、 我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性痴呆症是有好處的。

注意事項：

豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。

小夥伴看到這個問題，肯定是說：必須得是吃豆腐比吃腐乳好啊！畢竟豆腐媽媽經常拿來炒著吃，煮湯喝，蒸著吃，各種做法。但沒有天天讓你吃腐乳吧？

一般用來搭配稀飯的醬菜，但不能多吃，最好一週內只吃一兩次就夠了。腐乳是用豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。它的營養價值低、太鹹；這些豆腐乳等的加工食品，為了儲存，可能還有新增防腐劑的情形，多吃有害健康。

腐乳跟普通豆製品相比，腐乳經過黴菌發酵後，營養價值有了很大的改善。因為豆腐中的大豆蛋白被降解成了小分子的多肽和氨基酸，更容易被人體消化吸收。

原本大豆中含有15-20%左右的蛋白質，但是由於植酸的作用，吸收利用率非常低，而製作成腐乳後不僅蛋白質利用率提高了，同時還產生了大量B族維生素，比如維生素B12。如果是常年吃素食的人，很容易缺乏維生素B12，可以適當吃些腐乳來補充。

從生產工藝來看，腐乳是非常健康的食物，但是含鹽量卻不容忽視。網上有些傳言說，一塊腐乳的鹽含量高達12克，這種說法實屬誇張。腐乳的含鹽量沒有那麼高，差不多一塊10g的腐乳含鹽量在0.6g左右，我們在食用過程中只要控制好攝入量就可以了。

尤其是罹患三高、心腦血管疾病的患者，食用腐乳時更要適可而止，解解饞就可以了，千萬別過量。

豆腐營養高，畢竟腐乳經過發酵，只能是當配菜或者下飯菜吃一次，一天少量，因為鹽份也很高。而豆腐是新鮮大豆製成。沒有經過長時間發酵之類的程式，營養價值和大都差不多。

豆腐的做法我順便分享一下：

1:老豆腐適合做煎豆腐之類，或者燒湯。

2:嫩豆腐適合做麻婆豆腐，或許和雞蛋，西紅柿做湯也是可以的～

平時買豆腐要告訴別人你要做什麼菜，嫩豆腐不建議炒，因為易碎～附上我用老豆腐做的包子餡，超級好吃～