芹菜炒牛肉家常菜的用料

小米椒3 個牛肉 克芹菜 根料酒 勺姜 片鹽 克生抽 蠔油 菜籽油 蒜 3瓣紅辣椒 1個

芹菜炒牛肉家常菜的做法步驟

步驟 1

牛肉買回來後切好，用蠔油，生抽，料酒再加少量的鹽和澱粉，並加入少許菜籽油進行醃製，醃製時間不能太短。

步驟 2

把蒜切片，姜切末，小米椒切段，紅辣椒切片。

步驟 3

加熱鍋，加入適量菜籽油將醃製好的牛肉翻炒2分鐘，裝入碟子內。如果油不夠再加入適量油，然後再倒入生薑，蒜片，小米椒爆香，隨後加入芹菜翻炒，再加入紅辣椒，可以加少量鹽，配料炒的時間不能過久，芹菜很容易熟，待芹菜半熟，再加入炒好的牛肉，進行翻炒大概2分鐘，加入少量生抽，裝盤即可。

作為娛樂圈最會做飯黃小廚，這道菜揮之即來。

這些都是黃磊老師在家做的飯菜，獲得了全家上下的一致好評，幾個小朋友都還要求帶飯。

1

芹菜乾去葉洗淨。

2

切成小段待用。

3

牛肉洗去血水，切成絲。

4

放薑末、鹽、生粉、老抽、蠔油拌勻醃製15分鐘。

5

熱鍋冷油，燒熱油後下牛肉絲滑炒。

6

牛肉一變色就加入芹菜乾一起翻炒。

7

約炒兩三分鐘後調味裝盤即可。

黃磊老師年少成名，我對他最開始的關注是《極限挑戰》節目，節目中黃老師是常駐嘉賓，遊戲中足智多謀，因此喜歡上這個有智慧的明星，黃老師不僅很有智慧，廚藝上同樣厲害，在和何炅老師等明星搭檔的《嚮往的生活》綜藝節目中，可以看到，黃老師每頓飯為來到蘑菇屋做客的嘉賓，都要做上一大桌子菜，菜品色香味俱全。

黃老師做了很多的菜，每道菜都讓嘉賓吃的忘記是來錄節目的，每個人忘乎所以的吃，全然不顧及形象，電視機前的我看到黃老師做的菜也很想吃，不過只能自己做了，黃老師做的眾多菜品中，有一道牛肉炒芹菜，非常美味。

導讀：黃磊的牛肉炒芹菜怎麼做？

牛肉炒芹菜是一道傳統名菜，東北菜、湘菜、魯菜等菜系都有自己獨特的烹製方法。

芹菜還是高血壓患者的良好食材，非常適合高血壓患者食用，芹菜可以促進鈉離子的排洩，這樣對血壓的穩定有幫助。牛肉富含蛋白質、肌氨酸、維生素、鉀、鋅、鎂等營養物質，對增長肌肉、增強免疫力很有幫助。

牛肉是世界上排名第三的消耗肉品，從小對牛肉就很喜歡，非常愛吃，等到終於自己做飯的那天才發現，牛肉不是想象中那樣炒幾下就可以了，在食材的選擇上和菜餚製作中都要掌握一定的小竅門。

一、牛肉炒芹菜的小竅門

1、食材的選擇：

食材的新鮮程度決定一道菜的好壞，在食材的選擇上要注意一些，不然即使買回來做菜食材，也可能做出來的菜餚難以下嚥。

⑴、牛肉的選擇：

炒的烹飪方式選擇用牛裡脊肉來製作比較好。

①、氣味：用鼻子聞一下牛肉，老牛肉聞起來稍微有一股酸味或者其他不好的味道，新鮮牛肉沒有，味道很正常。

②、顏色：老牛肉的顏色深紅沒有光澤，比較暗淡，看起來就不新鮮，新牛肉顏色淺紅色有光澤，脂肪呈潔白的或者乳黃色。

▲新鮮的牛肉

⑵、芹菜的選擇：

①、莖的高度：莖比較矮的芹菜，口感比較老，味道濃郁，莖偏高的芹菜口感比較嫩。還有新鮮的莖比較硬脆，同理貯藏越久的芹菜莖越軟。

②、葉子：芹菜葉子顏色淺的味道比較淡，纖維少，比較嫩。芹菜葉子顏色深的味道比較濃郁，纖維多，比較老。新鮮的芹菜葉子，隨著貯藏時間慢慢變長，越來越蔫，越來越黃。（芹菜葉子顏色淺的適合炒著吃）

▲芹菜

2、食材的處理：

牛肉炒芹菜，為了吃起來牛肉口感好而且嫩，要對牛肉做一點醃製。

①、將買回來的牛肉用清水浸泡15分鐘後，清洗乾淨，逆著牛肉紋理切片，再將牛肉片切成絲。

②、牛肉絲中放入小蘇打醃製抓勻，醃製20分鐘即可。（牛肉中的蛋白質呈酸性，小蘇打呈鹼性，當牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。）

實踐操作：

選擇好新鮮的食材了，下面我們來製作牛肉炒芹菜吧！

【牛肉炒芹菜】

第一步：食材準備

主料：牛肉、芹菜

輔料：蔥、姜、蒜

調料：小蘇打、鹽、料酒

第二步：食材處理

①、將牛肉浸泡水中15分鐘後，清洗乾淨，逆著牛肉的紋切成片，再將牛肉片切成絲。

▲牛肉絲

②、將牛肉絲中放入適量小蘇打，抓勻，醃製20分鐘後，用清水沖洗乾淨牛肉上的小蘇打。

▲小蘇打醃製牛肉

④、沖洗乾淨小蘇打，在牛肉絲中放入鹽、料酒、薑末、蔥末醃製10分鐘。

第三步：開始製作

①、鍋中燒油，油熱放入牛肉絲翻炒至變色盛出備用。

②、鍋中留底油，放入蔥薑蒜末爆香，倒入芹菜段翻炒，加入適量鹽炒至7-8分熟，倒入牛肉絲，翻炒至炒熟盛出即可。

▲牛肉炒芹菜

=》【牛肉炒芹菜】疑惑解答：牛肉為什麼不嫩？

答：①、牛肉要逆著牛肉的紋切成片，再將牛肉片切成絲，這樣將牛肉的筋膜、組織切段，牛肉才會嫩一些。②、倒入小蘇打醃製，牛肉中的蛋白質呈酸性，小蘇打呈鹼性，當牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。③、要快炒出鍋，炒制時間長了牛肉就不嫩了。所以透過以上三點做出來的牛肉就會柔嫩可口了。

=》【牛肉炒芹菜】製作技術總結：

小蘇打本身在肉品中起到嫩肉的作用，但是要在醃製後清洗乾淨，不然炒出的牛肉，吃起來有一股苦澀的味道。

拓展知識：吃多了牛肉對人體有什麼壞處嗎？

答：①、有面板病、肝腎不好的人，最好不要過多食用牛肉。（牛肉中含有惡臭乙醛，這種化學物質如果攝入過多會導致肝、腎損害，甚至還有可能引發癌症）

②、牛肉不宜和豬肉、韭菜、生薑同時食用，容易引起牙齦上火。

最後總結

牛肉炒芹菜是一道普通的大眾菜餚，但是牛肉本身筋道十足，在牛肉炒芹菜中起到很關鍵的作用，所以在製作中要掌握火候、醃製等方法，這樣才能做出一道美味的牛肉炒芹菜。

食材：牛肉一斤

配料：芹菜、姜、剁辣椒

調料：地瓜粉、鹽、蠔油、生抽、雞精

做法：

1.把牛肉洗乾淨血水順著紋理切成大小均勻的薄片，放入盤中，加入適量油，2勺地瓜粉、適量鹽，醃製半個小時

2.芹菜摘去葉子留梗洗淨切段，姜洗淨切絲

3.起鍋燒油，油熱後放入2勺剁辣椒炒出紅油

4.放入醃製好的牛肉翻炒，炒至六七分熟

5.調入一勺蠔油、適量生抽快速翻炒 ，

6.再放進芹菜，生薑，小半勺雞精，煸炒至肉熟芹菜斷生即可出鍋。

準備牛肉（牛瓜條）橫切成薄片洗淨備用。芹菜切小段洗淨備用。

蔥薑切片，幹辣椒切絲，鹽味雞粉白糖十三香醬油蠔油備用。

切好的牛肉瀝乾水分，加入少許鹽味雞粉，醬油蠔油，一個蛋清，一個方向輕輕攪拌醃製，蛋清完全溶於牛肉，牛肉表面光澤有彈性，加入少許澱粉攪勻備用。

起鍋燒油，油溫三至四成下入醃製好的牛肉滑散，待牛肉飄起成熟撈出。

熱鍋涼油，油熱下入幹辣椒，蔥姜煸香，下入芹菜煸炒至斷生，下入滑好的牛肉，調味 ，加入少許醬油白糖提鮮，十三香味精，大火翻炒均勻即可出鍋。

這樣做出的牛肉炒芹菜入口滑嫩爽口，鹹鮮微甜芹菜的芳香和牛肉的滑嫩融為一體，實乃家常必備好菜！

那麼喜歡吃辣的朋友可以換一種方式做芹菜炒牛肉，準備牛瓜條切成四釐米長的絲，芹菜切段，大把幹辣椒絲，辣椒麵，花椒麵，白糖，鹽味雞粉備用。

將牛肉絲洗淨瀝乾水分，少許鹽味碼味，半個雞蛋清，加入少許水澱粉攪勻，鍋中燒油六七成熱，下入牛肉絲過油至成熟，撈出復炸一次。

熱鍋涼油，下入幹辣椒絲小火煸炒至辣椒絲中水分盡失，顏色鮮豔，下入芹菜蔥薑辣椒面煸香，下入牛肉絲調味，大火翻炒均勻，出鍋撒上芝麻即可食用。

芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉是一道特色傳統名菜湘菜各大菜系都有自己獨特的烹製方法。製作原料主要有牛肉、芹菜、紹酒等。

中文名

芹菜炒牛肉

主要食材

嫩牛肉，芹菜，青椒/紅椒

分類

湘菜

原材料

嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少。

原料

嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少。

①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時；

②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

芹菜應該焯水斷生，增加口感。

牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油

芹菜不易入味，事先用鹽醃製。

鍋裡放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋

鍋裡留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻後放入牛肉，出鍋前淋芝麻油烹飪技巧

怎樣炒牛肉才能鮮嫩：

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；

10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

熱量：314.14大卡 、鉀：711.84毫克、磷：375毫克、膽固醇：305毫克、鈉：196.89毫克、蛋白質：44.55克鎂：43.04毫克芹菜炒牛肉

做法

原料

嫩牛肉300克，芹菜150克，紹酒40克，醬油20克，白糖10克，小蘇打5克，水澱粉20克，胡椒粉1克，蔥薑片20克，薑末2克，花生油500克，味精少。

①將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2釐米長的薄片，放入碗內，加小蘇打、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、薑末和清水，浸10分鐘後，加入花生油，再醃1小時；

②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油覆上火，放入蔥薑片、白糖、醬油、味精、清水少許，燒沸後，用水澱粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均勻即可。

芹菜應該焯水斷生，增加口感。

牛肉切成絲，放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉與少量油

芹菜不易入味，事先用鹽醃製。

鍋裡放油，七成熟放入牛肉，看到牛肉變色起鍋

鍋裡留一部分油，炒香配料，放入芹菜炒片刻後放入牛肉，出鍋前淋芝麻油

烹飪技巧

怎樣炒牛肉才能鮮嫩：

1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；

2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；

3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽醃一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；

5、用高壓鍋壓；

6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；

7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；

8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；

9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；

10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。

營養價值

營養資訊

熱量：314.14大卡 、鉀：711.84毫克、磷：375毫克、膽固醇：305毫克、鈉：196.89毫克、蛋白質：44.5

工具/原料

牛肉 (適量)

芹菜 (適量)

木耳 (適量)

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

紅辣椒 適量

澱粉 一勺

耗油 一勺

生抽 一勺

料酒 一勺

老抽 一勺

食鹽 一勺

五香粉 一勺

味精 一勺

澱粉 一勺

食用油 適量

方法/步驟

1/13

將整塊牛肉切成片放入碗中。

2/13

將洗乾淨的芹菜切段。

3/13

將剝好皮的大蒜切片。

4/13

將處理好的生薑切片。

5/13

將洗乾淨的大蔥切段。

6/13

將洗好的紅辣椒切段。

7/13

牛肉中加入食鹽、五香粉、味精、澱粉、耗油、料酒和老抽，攪拌均勻醃15分鐘。

8/13

起鍋燒油，倒入醃好的牛肉片。

9/13

炒至牛肉片變色後撈出。

10/13

起鍋燒油，放入蔥薑蒜、紅辣椒、芹菜和木耳。

11/13

加入食鹽、味精、五香粉、耗油、老抽和料酒，炒至芹菜成熟。

12/13

倒入牛肉片，翻炒均勻後即可出鍋。

13/13

這樣美味的芹菜炒牛肉就做好了。