酸菜餡包子

材料

酸菜，五花肉，油，花椒，鹽，糖，蔥姜

做法

1.1把豬肉絞碎，加入蔥薑末，拌餡料，熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面，鹽，少許糖提鮮，醬油攪拌均勻入味。

2.2酸菜洗淨切碎，擠去多餘水份後放入肉餡裡拌勻。

3.3麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的麵糰後醒發至原來麵糰的二至三倍。

4.4把麵糰揪成小劑子，擀成片包包子，包好後再醒發三十分鐘左右。

5.5開水鍋蒸10分鐘即可。

怎樣調酸菜餡？

酸菜喜油，油少了不好吃，對方點油，還要放豬油。

1、酸菜1000克洗淨切碎，攥去多餘水分，一定要幹一點。

2、四肥六廋的豬肉餡300克，加50克料酒順時針攪拌至看不見水分。

2、100克色拉油，100克豬油，放入鍋中燒熱，下八角8顆、花椒20粒、薑片5大片、蔥打結兩顆、大蒜5瓣，炸出香味撈出。

3、油放涼後倒入豬肉餡中，加蔥花100克、十三香20克、味精30克、鹽20克、生抽50克，拌勻。

4、把酸菜倒入到豬肉餡中，攪拌均勻即可。

記住幾個關鍵點：酸菜要攥幹、放豬油、炸料油。

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超市買來肥瘦相間的豬肉餡，放入料酒，高湯順一個方向攪拌，（沒有高湯可以用水代替）讓高湯融入到肉餡中，這樣做出來的包子餡口感會更好。

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姜去皮切碎，蔥切碎放入肉餡裡，放入鹽，醬油，味素，調餡料攪拌均勻，最後放入食用油拌勻。

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酸菜洗淨切碎，擠出水分放入肉餡中拌勻。

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500克麵粉用5克酵母的量和麵，酵母放入盆中，倒入適量溫水攪拌均勻，放入麵粉合成麵糰，蓋上蓋發酵。

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麵糰發酵至原麵糰一倍大時，將麵糰揉成長條，做成小劑子，壓成圓餅。

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擀麵皮，做成包子。

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蒸鍋中倒入涼水，包子放入蒸屜中，蓋好蓋子。

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開啟火，大火燒開，蒸20分鐘關火，再燜5分鐘，包子就可以出鍋了。

非常高興能回答這個問題，我們剛剛做了這個酸菜餡兒的包子，非常好吃

 

材料：肉餡，酸菜，蔥薑蒜，鹽，雞蛋，香油，料酒，白胡椒粉

 

步驟：

1、        蔥薑蒜切末備用

2、        酸菜切碎，（這個酸菜是自己醃的，超級酸），有水就攥乾點

3、        肉餡，加少許鹽，倒點料酒，再放點白胡椒粉，這樣主要去一下腥

4、        打一個雞蛋，要是餡兒多，就多打個。順勢針攪拌一下

5、        把切好的蔥薑蒜，酸菜放進去，攪勻

6、        再來點香油。再次攪勻後餡兒就算製作好了

第一步，把酸菜洗一下，洗到吃起來不太酸，又有一些酸味，把酸菜切碎，捏幹水分裝盆。

第二步，五花肉剁成餡，五花肉肥瘦相間，配酸菜最好，和酸菜放一起。

第三步，白蔥兩根切碎，姜切米粒裝入盆裡。

第四步，熱鍋倒油，油燒熱後潑到蔥姜上，放適量花椒麵，胡椒粉，倒味極鮮，耗油，適量的鹽，雞精攪拌均勻，酸菜餡就做好了。

第五步，麵皮擀好。開始包包子，包好的包子大火蒸13-15分鐘就熟了，特別好吃的酸菜包子就做好了，調點醋辣子汁就可以吃了。

酸菜餡包子，北方人的最愛，同時我也喜歡哈。北方人對酸菜這種愛，像很多地方的人愛自己的家鄉美食一樣，沒有理由，就是骨子裡的一種喜歡和懷念。見著就親切，見著就想吃，想吃的時候吃不著就鬧心，吃進嘴裡，嚥下肚裡，就渾身舒坦。就像我現在北方，想念家鄉重慶美食一樣，見到圖片和畫面都感覺無比的親切和解饞。

1、酸菜洗淨，把酸菜切碎備用；

2、酸菜很吃油，所以用五花肉做餡最合適，可以讓賣肉的給絞肉餡，我是自己剁的，自己剁比較香，而且粗細好掌握；

3、料酒、鹽、雞精、生抽、姜、蔥、十三香，酸菜餡不要加太多調料，否則串味，沒有酸菜的原汁原味；

4、把調料放入肉餡中，用筷子順著一個方向攪拌均勻；

5、剁好的酸菜擠淨裡面的水分（大約九成幹就可以）太乾了餡不好吃；

6、攪拌好的酸菜肉餡，倒入少許香油，調好的餡放入冰箱冷藏40分鐘。

這個時候開始和麵，然後就可以包出美味的酸菜餡包子了，隔著螢幕我就聞到酸菜的香味了。

酸菜是一種發酵食品，味酸濃郁，口味清新，非常適合搭配葷菜食用，即能分解肉質的油膩感，又能讓整體菜色的口感得到昇華！

酸菜的品種有很多，每種都會有獨特的味道。

下面我來分享一下飯店裡酸菜餡包子餡料的調製方法！準備一斤酸菜，用水反覆清洗乾淨，擠幹水分，切成酸菜末，放在水裡浸泡30分鐘，撈出，用力擠幹水分備用。

注：酸菜是白菜的醃製品，這樣做的目的是為了最大程度去除鹽味和異味。

2.

準備三斤五花肉，清洗乾淨，用絞肉機攪成肉末放到乾淨的盆中。

3.

準備蔥 姜，清洗乾淨，去皮切成碎末，放入肉末中。

4.

加入適量的料酒去腥，食鹽，生抽調味；老抽上色，白胡椒粉，五香粉，一些清水，一些色拉油，完成以上步驟以後用筷子沿一個方向攪拌均勻。

注：調味料的多少可以根據自己的口味來放，但是切記鹽不要太多，因為有的酸菜含鹽量很高。

5.

放入酸菜，再次攪拌均勻，酸菜餡料就準備好了！

總結

1.

酸菜一定要反覆清洗，用水浸泡半小時，撈出的時候也要用力擠乾淨水分。

2.

要製作一份好的酸菜豬肉包子餡料，酸菜和和豬肉的比例很重要，正常1:3，因為酸菜太多，會遮蓋肉鮮美的口感，太少則起不到解膩的作用！

以上是我實際操作的經驗，希望可以幫到您！

酸菜餡包子怎麼調餡好吃？

我們喜歡吃包子，也經常製作包子，其中酸菜包子也是我們喜愛的包子之一。酸菜微酸，用它加上豬肉調成餡料，製成的包子好吃開胃又不膩。

今天和大家分享一種微辣開胃，好吃不膩的酸菜肉包子的做法，希望大家喜歡。

準備食材：

低筋麵粉500克，酵母3克，梅頭豬肉1斤，半棵酸菜，小辣椒2根，生薑1小塊，大䓤1根。

處理食材：

1、準備一個大盆，倒入麵粉和酵母，再慢慢加入清水攪拌成面絮狀，把面絮楺成光滑柔軟的麵糰，蓋上蓋子或包上保鮮膜，放溫暖處發酵約小時。

2、把豬肉切成小丁，酸菜和大蔥切碎，小辣椒和生薑剁成末。

3、熱鍋倒入適量食用油把豬肉丁炒至變色，加入酸菜，翻炒幾下讓酸菜充分吸收油汁。

4、關火，將辣椒、薑末和大䓤拌入酸菜中。

5、往餡料加入少許香油和少量清水並攪拌均勻。

6、最後將餡料放入冰箱冷藏30分鐘備用。

開始製作包子：

1、面起發至兩倍左右大小，揉搓排氣，搓條狀再切成大小均勻的劑子，把劑子擀成中間厚邊薄的圓形麵皮。

2、包入餡料捏成帶褶皺的包子。

3、蒸鍋層抹一層薄薄的食用油（有屜布的直接鋪屜布），把包好的包子放入鍋中靜置20分鐘，讓其二次發酵。

4、大火蒸18分鐘。

5、關火，不要揭開鍋蓋，等待2-5分鐘，再出鍋。

==》酸菜餡包子調餡小技巧：

酸菜比較吸油，選擇豬肉時以肥瘦相間的五花肉為佳。先把肥肉爆出油，再和酸菜拌一起，能讓酸菜充分吸收油汁。調餡時加入少量清水，包出來的餡料汁多好吃。加水後的餡料放冰箱冷藏，可以讓餡料凝固一起，充分入味，包時也不會出汁水。小結：

酸菜包子好不好吃，調餡尤其重要，按照上面的步驟和技巧進行製作，蒸出來的酸菜肉包子，皮蓬鬆有彈性，餡料多油汁，好吃又不膩，吃過自已做的酸菜肉包子，相信大家不會再買外面的酸菜包子了。

1，你這個問題提到的酸菜。在我們重慶是叫鹽菜。幹鹽菜。它是把新鮮的棒菜剛上苔的嫩尖切下來用刀化成小塊曬嫣，然後用鹽水加上鹽揉。揉的入味兒了。放到缸裡淹制。幾天後等醃製好了用清水洗淨。晾乾，最好選擇晴好天氣，晚上不收。就讓它在露天露一兩晚，然後嘗味兒。根據你的口味兒鹹淡新增鹽，揉成一把一把的裝倒鋪罐。做好的鹽菜越久越香醇！然後包包子加肉餡就是你說的酸菜包子。其實它該叫鹽菜包子！

今天我來跟大家聊一聊，酸菜。中國地大物博，南北東西。每一個地方叫法一樣，但有可能製作過程跟製作方法都不一樣。我去過貴州。那邊的酸菜，她們是先把青菜用開水綽一下然後放鹽用陶罐或是塑膠袋裝好放冰箱儲存。

2，我們重慶這邊的酸菜。指的是老壇酸菜。酸菜是用新鮮的碗兒菜，小顆的正顆泡。大顆的化成四半，洗淨直接就可以泡進老壇裡面。也可以晾嫣後洗淨放老壇裡。這樣做是看你老壇裡面的鹽水多少。鹽水多就晾乾一下來泡。鹽水少新鮮的洗好就泡進去。根據泡菜的多少新增泡菜鹽。一般十斤鮮菜三斤鹽。喜歡酸的可以少放一點鹽。不喜歡酸的多放一點鹽，吃的時候可以根據喜好多淘洗幾次。兩種菜唯一相同的是都不能沾油！下面我把兩種菜發圖片你們看看。猜猜那種是酸菜？那種是鹽菜？謝謝大家！都是我親自做的。

我發的是東北酸菜！！！白菜醃製的那種！！

酸菜洗乾淨切絲再攥幹，簡單切幾刀就行，包包子的酸菜切太碎了不好吃。

酸菜配豬肉，別用純瘦肉，酸菜油多一點才好吃，所以推薦用肥瘦，實在不吃肥肉就多放點植物油。

然後蔥花，薑末，食鹽，醬油，蠔油，十三香，放入適量開始攪拌。

記得一定要朝一個方向攪拌，順時針或逆時針，這樣餡料比較容易成團。

詳細介紹酸菜豬肉包子的做法，以及讓酸菜豬肉包子更美味的秘訣，讓大家都能輕鬆做出美味好吃的酸菜豬肉包子，大家認真聽哦！

食材準備:

發麵1塊，酸菜、五花肉、蔥末、薑末、蒜末、泡椒碎、豆瓣醬、五香粉、鹽、白糖各適量。

做法步驟：

1、先把酸菜用清水反覆泡洗幾遍，擰乾水分後再切碎或切成細絲。因為酸菜通常是很酸很鹹的，至少要泡洗三次才用來做餡。

2、炒鍋不放油直接倒入酸菜，開中小火把酸菜炒幹炒香，盛出。

3、豬五花肉剁成肉末，加生抽和食用油抓勻待用。

4、再起炒鍋並倒入適量食用油，下入蔥末、薑末、蒜末和泡椒碎炒出香味，再下入肉末稍微翻炒幾下。

5、放兩勺豆瓣醬和適量五香粉稍微翻炒，加入少許開水後再下入酸菜炒勻，加鹽和白糖炒勻後大火收汁，盛出放涼後就是餡料了。

6、發麵揉勻後做成包子皮，包成包子後再進行第二次發酵，大約醒發20分鐘左右就可以了。然後冷水上鍋蒸25到30分鐘，關火燜上3到5分鐘再出鍋。

酸菜具有製作簡便、風味美好、食用方便、不限時令等優點。酸菜不僅是佐餐佳品，而且有保健作用。

做包子秘訣

先提前把酸菜做好:

1、酸菜必須經過三次以上的反覆泡洗，洗去過量的鹹味和酸味，這樣做出來的酸菜豬肉包子才會好吃。

2、豬肉用七分瘦三分肥的五花肉會更香，實在不喜歡肥肉的就用純瘦肉也行，也很香。

3、我剁餡通常是用三刀成餡法，即先切片再切絲，再把絲切丁，這樣切出來的肉丁隨便粗斬幾下就好，我個人感覺肉餡剁的太細膩了影響口感。

4、炒餡料的時候不能炒的太乾了，把汁炒幹了就不好吃了，留下一點點汁在餡裡，蒸好的包子咬下去會香汁滿溢。

5、包好的包子第二次發酵也是很關鍵的，第二次發酵充分的情況下，蒸出來的包子才會更加喧軟，白白胖胖。

6、包包子呢時候中間厚麵皮彈性大，不易爛，更容易造型，蒸出的包子也更加喧軟。

7、如果是電磁爐蒸鍋的話，最好在最上層的鍋蓋下面墊上二層紗布，這樣蒸出來的水滴不到包子上，能保證蒸出的包子或饅頭表皮上不會出現凹凸不平的現象。

酸菜的營養是非常豐富的，不僅可以當下飯菜，也可以當輔料跟其它食材烹飪。

材料

酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，姜10克

做法

1.包餃子，我個人喜歡用溫水和麵。將活好的面餳半個小時

2.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡裡，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。

3.把酸菜用清水衝一下，然後將水擠幹剁碎備用

4.將剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！

酸菜包子餡調法：

1、東北酸菜500克，切碎。脫酸五花肉300去皮去筋去膜切成黃豆粒大小。蔥薑蒜切碎。

2、炒鍋放花生油50克，下蔥薑蒜稍炒後下五花放鹽花椒麵料酒，肉炒出出油，出鍋。

3、炒鍋再放些油，熱後下少許蔥薑蒜稍炒後下酸菜炒香，把酸菜水倒入，大火燒把汁收幹出鍋。

4、把酸菜和肉拌在一起，加入雞精、混合香油、淋入香油。

酸菜包子餡就做好了，用發麵發好後，揉勻分劑擀皮，放上餡包成包子，靜醒十來分鐘後，熱水上籠，氣出來後蒸8分鐘，即可裝盤上桌。

酸菜餡是東北家庭最常見的餡料了，幾乎家家都會做，也是我最喜歡的餡料之一了，配上五花三層的肉餡，就是一個鮮香可口，而且還不膩人，今天分享一個我自己經常做的酸菜餡料，可以做包子、餃子，烙餡餅也可以，

酸菜豬肉餡料

配料

五花三層肉餡500克，也可以是前槽肉餡，酸菜一顆約1000克，蔥末50克，薑末50克，鹽5克（具體還得按實際來，淡就多放點，夠鹹淡就不放也行），味精5克，雞精5克，花椒麵3克，香油5克，醬油10克，麵醬10克，豬油50克（沒有可不放）色拉油50克，

做法

1. 肉餡入盆中，打水上勁，用筷子不停的朝一個方向攪動，期間分批次往肉餡中加水，一直打到肉餡再加水就瀉湯了，就停止，這樣的肉餡做出來水靈不膩，

2. 然後下入蔥末、薑末，其它調料攪拌均勻備用

3. 酸菜切成酸菜末，用熱水燙一下，然後控水，用手攥幹，一定要攥的非常幹，水份別大了，否則做出來口感發水，不入味，這個和水靈是兩回事，切記

4. 將攥乾的酸菜末加到肉餡中，攪拌均勻，然後就可以做包子、餃子了，

5.這個是做好的酸菜包子，有食慾吧

不寫步驟了，只是強調幾點:

1.肉的材料有兩種選擇:一是選擇五花肉，三分肥，七分瘦，很香；二是選擇油渣也就是豬肥肉練油後剩下的肉塊，吃起來別有一番滋味。

2.酸菜剁碎後一定要撰幹，這樣才能更入味。

3.肉和酸菜攪拌好後不能太乾，乾的話可以加點花椒水。

大致注意這些，你就能吃到正宗的東北酸菜包子了。

東北的酸菜是天然發酵的，它的酸非常適合東北人的口味，東北人也是除了用酸菜做菜，燴肉之外，還非常願意用酸菜做餡包餃孑、包包子、打滷子，反正東北人是非常喜歡用酸菜做美食和主食的。至於說，酸菜餡包子怎麼調餡好，我認為用混合油做餡最好，什麼是混合油呢，就是除了用植物油之外，一定要摻和些豬大油，因為酸菜油小了非常不好吃，所以說拌餡料一定耍多加油，這樣非常好吃，除此之外還有用油渣做餡和酸菜攪拌一起味道也是非常好吃！