原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右（即3斤肉，5斤米的樣子），醬油，鹽，白糖，雞精，料酒

1、準備工作：

粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗淨，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。

米：淘米要快，儘量不要讓米吃水。用蘿把米控幹，稍微放一會兒（米里會吃進去一點水）。加醬油、鹽（醬油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數的比例在1：2比較 合適。往肉裡倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。

2、包粽子的方法：

粽葉分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看葉徑區分，徑往外鼓的是反面），正面朝裡， 包枕頭粽。用棉線或者草繩繫緊。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關係。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

3、煮粽子步驟：

一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了。

注意：煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開。 如果發現粽子淡了，可以在煮粽子的水裡加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去。[2]

技巧

首先是原料選擇。該店挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。

經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣瀰漫滿口，讓人回味無窮。[3]

食材：糯米3斤，乾紅棗3兩。

輔材：粽葉100片。

做法：

1、把糯米清洗乾淨，用清水浸泡2小時以上。粽葉用水煮軟，撈出後沖刷乾淨，晾乾備用。再把紅棗洗淨後用清水浸泡。

2、粽葉折成漏斗型，放入一些糯米。

3、再放紅棗，最後再放一層糯米。

4、往米里灌滿水，這樣煮出的粽子更軟糯，這步大家要記住，一定要灌滿水，蒸出來的棕子吃起來才不會發硬，吃起來才更軟糯。

5、用右手的食指和拇指捏住口部，左手把粽葉的尾部折過來蓋住口部，同時再用左手的拇指和食指捏住折過來的葉子，右手把葉尾部摺進去，然後用馬連草捆好！

6、用馬蓮草紮結實。

7、包好的粽子碼入鍋內，加清水沒過粽子，用篦子壓緊，篦子上再放置1個加滿清水的盤子，加蓋，電飯鍋按下蹄筋/豆類開關鍵，自動斷電後，利用餘熱悶一會，開啟鍋蓋即可食用。

棕子的做法非常簡單，可以根據自己的口味來放各種餡料。在包的時候有點難度，不過只要多包幾個，就會熟練起來。

‖粽子怎麼做好吃涼了也不硬

大家好！我是小七，土生土長的廣東人。我包的粽子廣東口味的，很家常的肉粽，鹹味的四角粽。下面來分享一下我的做法。

包粽子前一天的準備:

首先粽葉和繩子提前一天洗乾淨，泡著。（喜歡買新鮮粽葉的朋友要注意了，不要買到返青葉子喔！）

其次米我也是提前一晚泡著，第二天淘洗乾淨了。再加鹽、醬油炒一下，炒幹水分即可，不用炒到熟。（炒米不會奇怪嘍，會更香，炒或不炒不用太糾結）。

然後就是配料了，我個人喜歡搭配用花生米、香菇、鹹鴨蛋。花生米炒香後放涼，用工具將其碾碎，篩掉花生米外衣。香菇剁成碎沫，炒幹水分

以上這幾樣除了肉和蛋是當天準備，其它的我一般都是提前一天弄好，哈哈哈哈…。因為我包粽子都是10斤米起包的，量有點大，一天又整料又包根本來不及。特別是洗葉子是個大工程，包粽子也是個大工程。

包粽子當天要做的準備工作:

建議起個大早，為什麼呢？因為要去市場，在芸芸眾攤中挑選出一塊滿意的五花肉。

肥瘦相間的才合適，肉買回來後清洗乾淨，切掉皮不用。醃肉的調料不過是鹽、十三香、醬油這幾樣，沒有複雜的調味。

蛋黃我是從市場買的新鮮的感鴨蛋，這樣會便宜點，一塊多一顆。超市裡有整包蛋黃的，那個方便但貴一點。

鴨蛋清洗乾淨，準備兩個大碗，將蛋清蛋黃分離。蛋黃可以一分為二，節省一點，整顆就飽口點，看個人喜歡。

材料都準備好了，接下來就可以開始包了。

我包的是對四角的粽，取一片葉子折成漏斗形。

先加一把糯米在底，鋪勻。

然後放入一條肉一顆蛋，再來一撮香菇和花生;

最後蓋上一把糯米。

再取一片葉子，沿漏斗邊放好，兩片葉子之間要重疊約一節指位寬。最後兩邊摺好葉子，摺好口子的葉子封好口，最後用繩子捆起來。

一隻四角粽就完成了！

我們比較喜歡吃鹹味的肉粽，現在物質豐富，用料也越來越多花樣了，根據自己的喜好來準備就好。

哈哈哈哈……！我爸包的粽子特別好，噴香！小時候我特別粘爸爸，一年一年看著他包，耳濡目染，他沒有專門教過我，但我也學會了。

煮好的粽子，撈出攤開，自然放涼。前兩天隨吃隨拿，不會發硬。第二天或第三天，吃不完的粽子就要再快煮一遍，然後放涼，收進冰箱冷凍起來了喔。

一年一度的端午節又快到了，一提端午節大家肯定都知道，那餐桌上粽子就是必不可少的食物了，今天我就來分享給大家一個鮮肉粽子的做法，肉多軟爛，米糯鹹香，而且沒有任何新增劑。

1、先將糯米放入大盆中，加入清水清洗乾淨，清洗乾淨的糯米，撈出瀝乾水分，然後在裡面加入兩勺食用鹽、兩勺生抽、兩勺老抽（這些調味品最終按照所泡糯米的量來新增哦）再倒入沒過糯米的清水攪拌清洗，然後放在這浸泡4小時，接著就是清洗粽子葉，然後將洗乾淨的粽子葉和馬蓮冷水下鍋，水開以後要煮一小時（粽子葉子不煮透，包的時候容易斷裂）

2、然後再取一塊梅花肉，先將它切成一指寬的厚片，然後再改刀切成小塊，切好的肉放入盤中，在裡面加入兩勺鹽、一勺糖、一勺蠔油、兩勺生抽、一勺料酒、還有要放白胡椒粉五克，然後將它抓拌均勻，扣上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製備用。

3、米泡好以後，將煮好的粽子葉撈出，放入溫水中，接著取三片粽子葉，一片一片並排碼好，然後向裡對摺，折出一個小碗狀，先在底部放入糯米，然後在放入醃好的豬肉，在頂部再放入糯米，最後在表面淋入一點點水，這樣水在下沉的同時，也可以讓米下沉，這樣會包得更緊，接著堵頭捏住向裡折回，然後將粽子葉的尾巴向裡折回，一手攥住，在用馬蓮纏三圈，然後將它繫上。

4、全部包好以後將粽子一個個碼在高壓鍋裡，我這一個鍋大概能裝30個左右，在裡面倒滿清水，水一定要沒過粽子，然後扣上個蓋子，開鍋以後調中火將它煮熟，時間到後不要拔掉高壓鍋帽子放氣，讓它自然放氣，讓粽子在鍋多燜幾分鐘。

5、接著將蒸熟的粽子撿出，放入冷水中泡一下，稍微泡涼的粽子吃起來口感會更勁道，這個豬肉粽子就做好了，是不是很簡單，而且自己做的沒有新增劑吃著也放心。

食材：糯米三斤、幹粽子葉三兩、豬肉適量、生抽、老抽、蠔油、食用鹽

1、粽子也一定要煮夠一小時，這樣才能煮透，包的時候葉子就不會有裂紋的現象了。

2、糯米要浸泡4小時以上再包，這樣粽子更更好熟，而且軟糯勁道不會有硬心。

好了，

今天就和大家分享到這裡。