這個問題很簡單，無論怎麼做魚類的菜餚，首先要做好魚的處理。
首先說一下魚身上腥線的問題：河魚和江魚身上的腥線比較好處理，從魚頭下邊和尾巴的地方切開兩個口子，找到一個白色的小點用手掐住，然後一邊拍魚的背部一邊輕輕把腥線拽出來就好。海魚的腥線可就是有些無跡可尋了，而且這根腥線是魚類感知水流變化和平衡身體的神經線，和魚身上的腥氣沒什麼關係，更多的屬於心理作用而已。
其次魚類去腥需要注意的是苦腮，喉骨（魚牙），腹中的黑膜，脊背大刺上的“貼骨血”，魚類表皮鱗片下邊的脂肪類物質，這些才是魚類身上絕大部分腥氣的來源。其中苦腮，喉骨，黑膜必須要清理乾淨，“貼骨血”只是沖洗很難去掉，需要使用廚房紙使勁擦乾淨。魚皮上面的雜質和黏液可以使用刃口鋒利一些的菜刀直接刮掉，像我這樣沒有快刀的人就用80度左右的開水把魚皮全部燙一遍，然後再輕輕刮乾淨就好。
無論是製作魚肉火鍋還是酸菜魚，水煮魚一類的菜餚，首先要把魚肉清洗幾遍去除雜質和血水，然後使用鹹鹽，蔥姜，料酒，胡椒粉醃製魚肉去腥，最短十幾分鍾，時間充足的朋友可以延長到半小時以上效果更好。
處理完魚之後，再來說說火鍋當中去腥需要放的配料和香料：首先大塊的蔥姜少不了，然後是花椒，幹辣椒，新鮮完整的尖椒，洋蔥，胡椒粉，米醋等等，其次加入了這些配料之後不要蓋鍋蓋，一直保持沸騰狀態把魚類的腥味蒸發出去。但是不建議加入料酒，經過長時間燉煮會有一些味道被魚肉吸收進去，效果不好。一般情況下火鍋有清湯和紅湯的區別，都是加入高湯，透過各種蘑菇菌類和多種辛香料辣椒來達到鮮美濃香的效果，所以在特定的湯底當中也有不同的使用方法。
最後就是透過油炸的方法可以有效的為魚肉去腥，享用魚肉外焦裡嫩口感的同時，也保證了魚肉輕易不會鬆散破碎。這個方法很多魚類菜餚都在使用，比較有代表性的是巫山烤魚，這個菜其實也算是火鍋的一種，最後還可以煮青菜，麵條等等。
這個問題很簡單，無論怎麼做魚類的菜餚，首先要做好魚的處理。
首先說一下魚身上腥線的問題：河魚和江魚身上的腥線比較好處理，從魚頭下邊和尾巴的地方切開兩個口子，找到一個白色的小點用手掐住，然後一邊拍魚的背部一邊輕輕把腥線拽出來就好。海魚的腥線可就是有些無跡可尋了，而且這根腥線是魚類感知水流變化和平衡身體的神經線，和魚身上的腥氣沒什麼關係，更多的屬於心理作用而已。
其次魚類去腥需要注意的是苦腮，喉骨（魚牙），腹中的黑膜，脊背大刺上的“貼骨血”，魚類表皮鱗片下邊的脂肪類物質，這些才是魚類身上絕大部分腥氣的來源。其中苦腮，喉骨，黑膜必須要清理乾淨，“貼骨血”只是沖洗很難去掉，需要使用廚房紙使勁擦乾淨。魚皮上面的雜質和黏液可以使用刃口鋒利一些的菜刀直接刮掉，像我這樣沒有快刀的人就用80度左右的開水把魚皮全部燙一遍，然後再輕輕刮乾淨就好。
無論是製作魚肉火鍋還是酸菜魚，水煮魚一類的菜餚，首先要把魚肉清洗幾遍去除雜質和血水，然後使用鹹鹽，蔥姜，料酒，胡椒粉醃製魚肉去腥，最短十幾分鍾，時間充足的朋友可以延長到半小時以上效果更好。
處理完魚之後，再來說說火鍋當中去腥需要放的配料和香料：首先大塊的蔥姜少不了，然後是花椒，幹辣椒，新鮮完整的尖椒，洋蔥，胡椒粉，米醋等等，其次加入了這些配料之後不要蓋鍋蓋，一直保持沸騰狀態把魚類的腥味蒸發出去。但是不建議加入料酒，經過長時間燉煮會有一些味道被魚肉吸收進去，效果不好。一般情況下火鍋有清湯和紅湯的區別，都是加入高湯，透過各種蘑菇菌類和多種辛香料辣椒來達到鮮美濃香的效果，所以在特定的湯底當中也有不同的使用方法。
最後就是透過油炸的方法可以有效的為魚肉去腥，享用魚肉外焦裡嫩口感的同時，也保證了魚肉輕易不會鬆散破碎。這個方法很多魚類菜餚都在使用，比較有代表性的是巫山烤魚，這個菜其實也算是火鍋的一種，最後還可以煮青菜，麵條等等。