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1 # 美食哲子
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2 # 知食奮子
肯定有異味啊，特別是一些腥味重的魚，更不可去。今天，我就教你酒店怎麼把二道油濾清做辣椒油。
備料:澱粉，水，八角，草果，桂皮，香葉，生薑，大蔥
鍋上火，倒入需要處理的油，燒七成熱，放倒一邊，把澱粉加水和均勻，然後倒入熱油過中，把鍋上火讓油繼續保持溫度，然後用手勺把澱粉外面的油澆到澱粉上，直到把澱粉炸成金黃色沒有水分，用密漏撈出，然後再倒入蔥姜香料，小火炸出香味，蔥變成深黃色撈出，把油再燒至八成熱，然後把油倒入你要做的辣椒裡，做成辣椒油。
注意事項:
澱粉和成流質
炸香料油溫不可過熱，太熱容易糊，特別是蔥，糊了有苦味
小知識:澱粉有很強的吸附雜質和雜味的作用，用澱粉過濾二道油是最好最經濟的選擇。
全程用密漏過濾，這樣就可以過濾出雜質讓油更清
熱油澆辣椒麵的時候，也要用密漏，再過濾一次雜質，用筷子把辣椒麵攪拌均勻，使辣椒麵熗出香味，然後倒入幾滴香醋，放掉辣椒油裡的辣氣，然後用蓋子蓋住辣椒油，這樣過兩三天，紅油就做好了，紅而不辣，是做冷盤的最好的選擇。
油炸過兩遍以後就最好不要用了，無論你用什麼方法過濾，也過濾不了油裡沉澱的致癌物，這個一定要謹記。
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3 # 阿澤的小日子
在生活中很多人都想知道這個問題的答案，因為很多人都會遇到這種難題。每次炸完魚或者丸子，都會剩下一大鍋的油，如果用這些油再來炒菜的話，或多或少的油中會有一些味道，這樣做出來的菜品味道並不好吃。
但是如果選擇倒掉的話，這麼一大鍋油，實在是浪費，所以很多人會選擇將這些油留著。
其實，剛炸完魚或者其它東西的時候，這種油是不可以直接用來製作辣椒油的，因為會有一些魚腥味，或者一些菜的味道。
不過，當我們炸東西剩了好多油的時候，不要盛出來，繼續放在火上加熱，在加熱的過程中加入蔥段，生薑，花椒或者陳皮，可能很多人都非常的疑惑，為什麼要在油里加入這些東西呢？因為加入這些東西之後，可以去除油裡面的魚腥味或者其他的一些味道，當我們把這些調料都放進去加熱之後，就會發現再加工過得油變得特別的香，吃起來也是非常美味的。
當炸東西剩餘的油，經過重新加熱，並且新增一些調味料之後，其中的魚腥味或者其他的異味都會被有效地去除掉，新增的調味料還能夠為油增香，可以用它來做涼拌菜或者做一些其他的食物，用來炸辣椒油，吃起來是非常香的
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4 # 徐日月濤
炸過魚的油或多或少都會有些異味，但是倒掉也太浪費，怎麼去異味製作辣椒油呢！我給你出個主意。
首先準備洋蔥一個，小蔥一把，生薑6片，大蒜10瓣，八角3棵，桂皮一小段，香味一小把，幹辣椒一小把，花椒20粒，放入油鍋中炸香，炸到材料都炸幹後撈出。這樣油中的異味就會去掉還增加了香味。
這樣的油就可以直接淋到辣椒麵上製作辣椒油了，製作辣椒油如果想要好吃除了辣椒麵以外還可以加入白芝麻。會更香哦！
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5 # 盼盼愛廚藝
很高興回答這個問題。我們一般在家都會遇到這個問題，炸完魚的油，倒掉浪費又心疼，做別的菜吧又魚味，做普通辣椒油也有點味，不理想。下面我來給大家推薦一個我的做法，非常好吃，辣椒油也不錯。[呲牙][呲牙][呲牙]自做老乾媽豆豉辣椒油醬，希望大家喜歡。
首先備幾根大蔥切段拍扁，1：[呲牙]一個生薑切片，一個洋蔥切絲。幾片香葉，桂皮，草果，小半把小茴香，幾個八角，2：[呲牙]300克辣椒段泡水泡軟瀝乾水份剁刀口椒，500克黑豆豉剁碎，粗細辣椒麵按1:1配備300克，熟花生碎100克備用。把油燒熱下入1料，炸香炸黃撈出瀝乾不要。然後下入下入100克薑末，200克洋蔥碎炸微黃下入剁好刀口椒炒香，炒出水分加入豆豉碎炒一回，關火，油涼點後加入辣椒麵炸香，加些許十三香，加入熟花生碎，加些許鹽，生抽，糖，雞粉適量。攪勻即可。口味香辣紅油豆豉醬。加饃很好吃。辣椒油紅也不錯。[呲牙]，比例看油多少自己把握。希望大家喜歡。
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6 # 你的欣欣子
首先告訴大家：要做辣椒油一定要乾淨的油，如果有要求那菜仔油最好！炸過魚的油不建議再去製作辣椒油！本人經驗分享！
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7 # 大廚小帥
①我們都知道炸魚是最費油的了，其實它本身不吃油，都是油有點腥味發渾一點會！我給大家講兩張解決的方法。
②我們其實可以換一種方式去做，其實啊家庭裡面就按照家裡面的做法，沒必要去按照飯店裡面那樣去做，我們可以將魚事先醃製好了以後，進行煎制，煎制完直接吃也行，定型後家熬紅燒都可以，也可以做個清蒸的，這樣減少了油的使用，也就解決了根本問題。
辣椒油最好是現炸現吃，香味不易揮發，我們可以比較一下現炸的跟炸好放置的絕對不一樣，所以建議大家做魚的時候改良一下方式方法。[握手][握手][握手]
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8 # 安徽小劉同學
在生活中很多人都想知道這個問題的答案，因為很多人都會遇到這種難題。每次炸完魚或者丸子，都會剩下一大鍋的油，如果用這些油再來炒菜的話，或多或少的油中會有一些味道，這樣做出來的菜品味道並不好吃。
但是如果選擇倒掉的話，這麼一大鍋油，實在是浪費，所以很多人會選擇將這些油留著。
其實，剛炸完魚或者其它東西的時候，這種油是不可以直接用來製作辣椒油的，因為會有一些魚腥味，或者一些菜的味道。
不過，當我們炸東西剩了好多油的時候，不要盛出來，繼續放在火上加熱，在加熱的過程中加入蔥段，生薑，花椒或者陳皮，可能很多人都非常的疑惑，為什麼要在油里加入這些東西呢？因為加入這些東西之後，可以去除油裡面的魚腥味或者其他的一些味道，當我們把這些調料都放進去加熱之後，就會發現再加工過得油變得特別的香，吃起來也是非常美味的。
當炸東西剩餘的油，經過重新加熱，並且新增一些調味料之後，其中的魚腥味或者其他的異味都會被有效地去除掉，新增的調味料還能夠為油增香，可以用它來做涼拌菜或者做一些其他的食物，用來炸辣椒油，吃起來是非常香的
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9 # 陳五哈
把炸過魚的油放入鍋裡，把一段新鮮的大蔥（兩三個也行）放入油裡，靜置半分鐘，兩者之間充分融合。
02
取一粒完整的大料，注意是完整的，儘量是沒買多久的，大家都知道很多東西放久了也不好。
03
待各料充分融合，煉出香油就可以了，靜等半個小時，看個小影片就過去了，用碗裝的時候需要無水的。
04
把油倒入擦乾的碗裡就可以了，一碗很香的油就完成了，炒菜很好用，不會再有魚腥味
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10 # 吃是一種態度大禹
炸魚的油會有味道。 一般炸魚的油我是單獨使用就用做炸魚。 你要是非要用它炸辣椒油。 有個辦法可以緩解一下。 就是在炸完魚以後油熱的情況下加入蔥段、薑片炸一會。 會起到去腥味的作用。 但是不能超過三次。 再多就壓不住了！
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11 # 俊傑美食秀
大家好，我是廚師王俊傑，很高興跟大家分享一下我的經驗。首先我說一下，炸過魚的油，再炸辣椒油，有沒有異味，要看你炸過魚的油發黑不發黑，如果發黑的話，肯定有異味。如果油比較清，炸辣椒油不但沒有異味，反而更香。因為炸魚的時候，裡邊加的有蔥姜大料之類的，他們的作用就是去腥增香，所以說要看炸過的油髒不髒。
在飯店裡邊，炸過東西的油會更香一些，即使炸過鳳爪，肘子的油都可以用的，炒素菜，顏色淺的菜，必須用清油。
一般炸過東西的油，用於紅燒菜，一些顏色深一點的菜，特別是炸辣椒油，一般都是用炸過東西的油來炸辣椒油，飯店裡邊是要合理安排的，為了降低成本。
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12 # 閆姐小廚
我們都知道炸魚非常好吃，可是炸魚之後剩下的油，到底應該怎麼處理，這個時候就是一件棘手的事情，還有就是因為炸過魚的油，就是剩油味道真的是非常的重，並且還帶有魚腥味，就是用來炒菜也會破壞整道菜的味道，吃起來也是非常難吃，還有直接倒掉的話，未免就有點太浪費了，是不是非常的可惜，還有炸魚剩下的油到底應該怎麼處理呢？今天說說我怎麼把炸魚剩的油能變成萬能油，把剩油直接放在火上加熱，加熱時加入蔥姜，花椒，陳皮，就可以去除裡面的一股子魚腥味，把這些調料都放進鍋裡面，你們會發現這時候又變得非常香，什麼香味都沒有了，剩油就是變成了什麼菜都可以炒的，萬能油，不管就是用來炒菜炸辣椒油，都是可以的，不限於只能夠用來炒魚了，所以就變成萬能油了，如果你覺著怕還有魚腥異味，可以不要用剩油了。
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13 # 蔥油餅不帶蔥
大家有時在家，都會自己做點油炸食品來吃。油炸食品香脆，但是有一點很尷尬，做油炸食品難免會用許多油，這些油炸完後，倒掉又太可惜，不倒吧油又很混。尤其是炸過魚的油，還有腥味。
前幾天去二姨家做客，看見二姨正準被把炸完魚的油倒掉。我立馬阻止了她。滿滿一大鍋油，倒掉也太奢侈了吧！其實，用過的油也可以淨化後二次利用的，而且方法非常簡單。於是我只教二姨簡單幾步，炸過魚的油就又變得乾淨清潔了。
1、準備好大蒜、姜、陳皮、花椒、幹辣椒、麵粉。大蒜、姜拍碎備用。
2、炸過食物的油過濾掉雜質，把油倒鍋裡，加熱到3、4成熱。
3、放入大蒜、姜、陳皮，中小火，炸出香味，陳皮微微有點發黑即可，還可以放入花椒幹辣椒一起炸，增香去腥的效果都很好。
4、撈出配料，再把麵粉放入油中。中小火加熱。
5、關火後，油鍋靜置一會，讓雜質全部沉澱。
6、最後倒出或者舀出上層清潔的油即可。
看著我在廚房，把一鍋腥味很重的油，變成一鍋乾淨清亮還帶香氣的油，二姨被驚呆了，連連稱讚我的方法太好了。有了這個清潔油的方法，以後在家做油炸食品，就不用擔心浪費油了。
下次你要是做炸魚，也要記得把炸過的油清潔一下，再二次利用，用來做麵食、冷盤都可以。不過要注意的是，由於是二次利用的油，因此就不要再反覆加工了，要儘量快點吃完。而且要放到陰涼避光處儲存，避免變質！
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在生活中很多人都想知道這個問題的答案，因為很多人都會遇到這種難題。每次炸完魚或者丸子，都會剩下一大鍋的油，如果用這些油再來炒菜的話，或多或少的油中會有一些味道，這樣做出來的菜品味道並不好吃。
但是如果選擇倒掉的話，這麼一大鍋油，實在是浪費，所以很多人會選擇將這些油留著。
其實，剛炸完魚或者其它東西的時候，這種油是不可以直接用來製作辣椒油的，因為會有一些魚腥味，或者一些菜的味道。
不過，當我們炸東西剩了好多油的時候，不要盛出來，繼續放在火上加熱，在加熱的過程中加入蔥段，生薑，花椒或者陳皮，可能很多人都非常的疑惑，為什麼要在油里加入這些東西呢？因為加入這些東西之後，可以去除油裡面的魚腥味或者其他的一些味道，當我們把這些調料都放進去加熱之後，就會發現再加工過得油變得特別的香，吃起來也是非常美味的。
當炸東西剩餘的油，經過重新加熱，並且新增一些調味料之後，其中的魚腥味或者其他的異味都會被有效地去除掉，新增的調味料還能夠為油增香，可以用它來做涼拌菜或者做一些其他的食物，用來炸辣椒油，吃起來是非常香的