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1 # 粉紅土司妹
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2 # 珍惜眼前1234
做牛排用紅酒醃製出來是比較嫩
展開全部紅酒黑椒牛排主料牛排200克
洋蔥1/2個黃油10克紅酒適量
輔料
鹽適量蠔油1勺
白砂糖1克澱粉1茶匙大蒜3瓣
蘆筍3根
聖女果4粒苦菊適量
黑胡椒碎少許紅酒黑椒牛排的做法
1.
準備所有原料,牛排解凍
2.
醃製牛排:牛排洗淨雙面抹上少許鹽、黑胡椒碎、澱粉,1/4洋蔥切碎均勻鋪在牛排上。倒入紅酒,剛好沒過牛排,放進冰箱冷藏室醃製半小時。這時候可以把所有的配菜洗淨、大蒜切蒜蓉備用
3.
鍋中放少許橄欖油,蘆筍,放鹽,黑胡椒,小火煎熟備用
4.
平底鍋燒熱,黃油融化後,1/4切碎的洋蔥煸香,放入醃好的牛排,小火煎制
5.
翻面煎另一面,可以看到顏色已經焦黃,煎的時間根據所需要的牛排的成熟程度和薄厚來決定。牛排五分熟的,切開帶著血水的,是最嫩的時候,肉入口即化。但能接受的人不多。家人喜歡八分熟的,我煎了2分鐘。煎好放到盤子裡
6.
熬製醬汁:鍋中放黃油融化,放入蒜蓉、醃製牛排的洋蔥煸香、把醃製牛排的紅酒倒入,加黑胡椒碎,蠔油,糖熬汁。7.
擺盤,熬好的醬汁淋到牛排上,配菜裝飾
8.
開動吧。眼前飄著濃郁的黑胡椒和紅酒混合的香味,垂涎欲滴。這種方法煎出的牛排才夠味,如果只是煎熟,用買來的醬汁,絕對沒有這種味道濃郁。好好享用吧!
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3 # 鬼加架
紅酒百可以讓牛肉的纖維軟化,用紅酒煎牛排,可以讓牛排肉質更加鮮美、嫩滑。
紅酒黑椒牛排的做法,準備材料:原切牛排150克、洋蔥1/2個、大蒜3瓣、橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蠔油1勺、白砂糖1/2調味匙、澱粉1茶匙。
1、把牛度排連包裝袋放進水中,然後加1勺鹽,加速牛排解凍。
2、牛版排解凍後洗淨,然後表面塗抹上少許海鹽、黑胡椒碎、澱粉、洋蔥碎,再倒入適量的紅酒,放冰箱冷藏醃製30分鐘。
3、平氏鍋燒熱,放少許橄欖油,洋蔥爆香,然後放入醃製好的牛排,小火煎制。
4、一面煎好,翻面煎另一面,根據喜好自由選擇熟度即可。
5、牛排煎好後盛出,鍋中留底油,放蒜蓉,醃製牛排的洋蔥煸香,然後把醃製牛排的紅酒倒入。
6、加蠔油,加權糖、黑胡椒碎,熬汁。
7、炒勻,醬汁濃稠時關火,將熬好的醬汁淋到牛排上即可。
8、完成。
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4 # 輕輕江
我自己也會經常在家煎牛排吃,通常都是用“亨氏牛排醬汁”進行醃製,有時候也會加上少許紅酒調味,並沒有覺得它會使牛排變嫩。我認為用國產的牛肉剪牛排首先要選質量放心的牛肉,比如麥德龍超市的科爾沁、恆都等品牌,不可以去農貿市場,一定要放心的大品牌。第二要選擇適合煎牛排的部位很重要,好吃的牛排還是用眼肉、上腦那些部位煎出來的,肥瘦相間,咬一口油汪汪的,通常我都是煎至五分熟,煎老了肉發柴。所以前面說的要選好食材,否則太嫩了吃有隱患。
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5 # 鋒御235
紅酒醃製牛排,肉質鮮美,可以變嫩。
由於紅酒是唯一天然的鹼性酒精飲料,是由天然的葡萄釀造生成。越好的葡萄酒,他的工藝越複雜,葡萄品種要求也越嚴格。紅葡萄酒裡面含有濃郁的單寧,單寧可以與牛排裡面的油脂發生奇妙的化學反應,會現成互補的原理。會讓牛排鮮美可口,酥軟不膩。
在西餐禮儀上,紅酒配牛排也絕配的搭檔。所以紅酒可以去當著天然調味劑去搭配牛排。不喝最好使用單寧較高的紅葡萄酒去醃製牛排,更能提現紅酒喝牛排的特色。
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6 # 我叫老季
紅酒可以讓牛肉的纖維軟化,用紅酒煎牛排,可以讓牛排肉質更加鮮美、嫩滑。
紅酒黑椒牛排的做法,準備材料:原切牛排150克、洋蔥1/2個、大蒜3瓣、橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蠔油1勺、白砂糖1/2調味匙、澱粉1茶匙。
1、把牛排連包裝袋放進水中,然後加1勺鹽,加速牛排解凍。
2、牛排解凍後洗淨,然後表面塗抹上少許海鹽、黑胡椒碎、澱粉、洋蔥碎,再倒入適量的紅酒,放冰箱冷藏醃製30分鐘。
3、平氏鍋燒熱,放少許橄欖油,洋蔥爆香,然後放入醃製好的牛排,小火煎制。
4、一面煎好,翻面煎另一面,根據喜好自由選擇熟度即可。
5、牛排煎好後盛出,鍋中留底油,放蒜蓉,醃製牛排的洋蔥煸香,然後把醃製牛排的紅酒倒入。
6、加蠔油,加糖、黑胡椒碎,熬汁。
7、炒勻,醬汁濃稠時關火,將熬好的醬汁淋到牛排上即可。
8、完成。
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7 # 劉小宇美食
紅酒可以讓牛肉的纖維軟化,用紅酒煎牛排,可以讓牛排肉質更加鮮美、嫩滑。
我自己做牛排的時候就喜歡用紅酒:
牛排解凍後洗淨,然後表面塗抹上少許海鹽、黑胡椒碎、澱粉、洋蔥碎,再倒入適量的紅酒,放冰箱冷藏醃製30分鐘。
平氏鍋燒熱,放少許橄欖油,洋蔥爆香,然後放入醃製好的牛排,小火煎制。
一面煎好,翻面煎另一面,根據喜好自由選擇熟度即可。牛排煎好後盛出,鍋中留底油,放蒜蓉,醃製牛排的洋蔥煸香,然後把醃製牛排的紅酒倒入 加蠔油,加糖、黑胡椒碎,熬汁 炒勻,醬汁濃稠時關火,將熬好的醬汁淋到牛排上就可以吃了!
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8 # 明明明明大明明
看來也有人和我一樣,心血來潮開啟一瓶葡萄酒品嚐,卻又喝不完,放幾天後再拿出來發現已經不是之前的口感了。扔了覺得怪可惜的,精神上根本就不同意自己就這樣將就著喝,浪費一瓶好酒,真是鬱悶!
今天就讓我們發揮吃貨的探索精神,來一次“拯救葡萄酒”大作戰!讓剩酒重新擁有“靈魂”
1、軟化肉質
葡萄酒內含有單寧,可以軟化肉中的纖維,讓肉吃起來更加細嫩,所以在烹飪豬肉、牛肉的時候,可以先用少量紅酒進行醃製,不但可以軟化肉質,還能去除肉類本身的腥味,讓食物的味道更加鮮美。
2、葡萄酒燉牛肉
葡萄酒和牛肉可是相當完美的搭配,牛肉經葡萄酒煮沸後,牛肉香和酒香的完美結合,銷魂的味蕾體驗,這道米其林大餐值得你擁有!
3、葡萄酒口味的沙拉
在做沙拉的時候,適當的加入的少許葡萄酒,不但解膩,口味還會比較清爽。
4、紅酒面膜
倒入一小茶杯紅酒,加入2-3匙蜂蜜,均勻攪拌,把壓縮面膜浸泡10分鐘後,再把面膜敷於臉部;如果不想使用壓縮面膜,就可以加入適當的珍珠粉,攪拌均勻後直接塗於面部了(注意,酒精或面板過敏的朋友最好不要使用喲。
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9 # 有吃就可以了
用紅酒醃製牛排,目的並不是去味,而是紅酒中的單寧會讓牛肉的纖維軟化,讓牛排煎出後肉質更加鮮美、嫩滑。
以下是紅酒牛排的做法。
主料:牛排3塊、土豆1個、胡蘿蔔半根、洋蔥半隻、蘆筍5根
輔料:油適量、鹽適量、黑胡椒適量、紅酒適量、蜂蜜適量
步驟:
1、洗乾淨的牛排兩面用鹽和黑胡椒抹勻,用紅酒醃製15分鐘。
2、鍋中放清水燒開,放去皮切塊的土豆和胡蘿蔔,煮熟後撈出瀝乾水份。
3、平底不粘鍋燒熱,放油至油熱後放入醃好的牛排.
4、牛排煎熟。
5、另起鍋,鍋熱後倒油,然後倒入洋蔥絲炒香後放入煮熟的土豆、胡蘿蔔和氽燙過的蘆筍煸炒,加鹽調味,盛出與牛排一起裝盤。
6、另起鍋,放油,燒熱後放洋蔥末炒香。
7、然後放黑胡椒和鹽,燒開後關火。
8、最後盛出來即可。
紅酒可以去除牛羶味,酒精受熱揮發能帶走不好的氣味,同時紅酒可以可以軟化纖維。牛肉可以變得更細嫩口感更好。紅酒能增加肉的香氣。
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10 # 李廚房
專注食材理論30年,我來告訴你答案。
酸性液體可以弱化肉中的結締組織,分解蛋白纖維,而紅酒中含有的單寧酸確實也有這樣的功效。從這點來說,紅酒確實有軟化肉質,讓肉變嫩的功效。
這個弱化過程進度緩慢,根據肉厚度不同需要4小時-24小時才能發揮作用。
但是對於牛排來說,沒什麼大作用。
牛排本身就是牛身上最柔嫩的部位,最終的口感取決於肉本身的品質,以及適合的熟成度,酸性液體醃漬帶來的作用微乎其微。
如果牛排的品質一般,想要強行嫩化一波,比較推薦物理嫩化法。也就是捶它[機智]。簡單粗暴,快速便捷!
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可以的~
首先醃製肉類時,可以選擇料酒。但牛排的製作為何要選擇紅酒醃製,是為了保持牛排西方的風味,所以用紅酒替代了料酒。不但可以有效去除肉的腥味,還可以給牛排增加紅酒的香味。
建議在用紅酒醃製前,用松肉錘把牛排的組織捶打鬆散,這樣會更加入味