燉雞湯可以放烏梅，最好搭配茶樹菇會更加美味。

1、雞肉剁塊，用鹽、紹酒、胡椒粉醃漬，茶樹菇用溫水泡發

2、蔥切段、薑切片，泡發的茶樹菇切長段

3、鍋燒熱放少許油，先煸香蔥、姜、蒜，八角、小茴香、花椒、桂皮，放入醃好的雞塊，炒至皮緊，水份漸少

4、烹入醬油放入烏梅、白酒、放入開水茶樹菇、大火燒開，蓋蓋改中小火，燉約1小時加鹽、白糖，改大火收汁約10分鐘後，關火出鍋裝盤。放入烏梅的雞吃起來有些清香，有些微微酸甜，在炎炎夏日未必不是番享受。

本人親自制作過，味道很清爽。

可以放烏梅，在加上茶樹菇更美味

家常做法 原 料小雞一隻、幹茶樹菇一碗、幹烏梅幾粒。

調 料蔥、姜、蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮、鹽、醬油、白酒。

做 法 1、雞肉剁塊，用鹽、紹酒、胡椒粉醃漬，茶樹菇用溫水泡發。 2、蔥切段、薑切片，泡發的茶樹菇切長段。 3、鍋燒熱放少許油，先煸香蔥、姜、蒜，八角、小茴香、花椒、桂皮，放入醃好的雞塊，炒至皮緊，水份漸少。 4、烹入醬油放入烏梅、白酒、放入開水茶樹菇、大火燒開，蓋蓋改中小火，燉約1小時加鹽、白糖，改大火收汁約10分鐘後，關火出鍋裝盤。放入烏梅的雞吃起來有些清香，有些微微酸甜，在炎炎夏日未必不是番享受。

做法二

非常高興回答這個問題，這"個問題因人而異有的人燉雞湯喜歡放烏梅，有的人不喜歡放烏梅。而我是福建人我們這邊燉雞湯是不放梅，我比較喜歡放一點去溼氣的草藥，湯裡有草藥的清香，挺清淡，味道還可以。

雞肉是我們平時餐桌上較為常見的一種食材，雞肉的營養價值很高，其含有豐富的蛋白質等物質，特別是老母雞燉湯能助陽氣，燉湯時能更好地將其精華髮揮出來溶入湯當中，那麼燉雞湯能放烏梅嗎？

我作為一名職業廚師肯定的告訴大家是可以放的，因為燉雞湯時搭配不同的材料所發揮的功效也不同，烏梅是一種中藥，烏梅性溫，味酸，具有生津止渴且能增進食慾，幫助消化。

最後提醒大家在燉雞湯時，一定要根據自己的身體狀況來搭配不同的食材，從而得到最佳的功效。

烏梅到底能不能燉雞湯？

首先我們介紹一下烏梅作用再說烏梅能不能燉雞湯？好我們開始吧！

1、烏梅的宜食宜忌人群：

適宜虛熱口渴，胃呆食少，胃酸缺乏(包括萎縮性胃炎胃酸過少者)

，消化不良，慢性痢疾腸炎之人食用;適宜孕婦妊娠惡阻者食用;適宜膽道蛔蟲者食用。適宜夏季與砂糖煎水做成酸梅湯飲料以清涼解暑，生津止渴。《隨息居飲食譜》：“梅，酸溫，溫膽生津，孕婦多嗜之。”《本草新編》：“烏梅止痢斷瘧，每有速效。”

2、忌食

感冒發熱，咳嗽多痰，胸膈痞悶之人忌食;菌痢、腸炎的初期忌食。婦女正常月經期以及懷孕婦人產前產後忌食之。

宜忌

3、有實邪者忌服。

《日華子本草》：“多啖傷骨，蝕脾胃，令人發熱。”《本草經疏》：

“不宜多食，齒痛及病當發散者鹹忌之。”《得配本草》：“瘧痢初起者禁用。”《隨息居飲食譜》：“多食損齒，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞積，脹滿，外感末清，女子天癸未行，及婦女經期，產前產後，痧痘後並忌之。”《藥品化義》：“咳嗽初起，氣實喘促，胸脯痞悶，恐酸以束邪氣，戒之。

烏梅燉雞怎麼做。

材料：

全雞一隻，烏梅少許，姜一塊，蔥一棵，八角少許，花椒少許，醬油少許，白糖少許，鹽適量，香菜少許

做法

1.將烏梅洗淨用溫水泡30分鐘，瀝乾水分，薑切片，蔥切斷兒

2.雞洗淨，剁成小塊，入沸水焯去血沫撈出備用

3.鍋裡放油，大火加熱炒鍋中的油，放入薑片、蔥斷、八角和花椒炒香，再加入雞塊翻炒，至雞肉變色

4.放入烏梅，加入白糖，醬油繼續翻炒，炒勻後加入能沒過所有食物的開水

5.湯汁沸騰後改中火，先燉30分鐘，再放入鹽後燉20分鐘左右，湯汁收濃，撒上蔥花和香菜即可

烏梅別名酸梅、黃仔、合漢梅、乾枝梅，經煙火熏製而成。我們常在夏季用烏梅、山楂、甘草等與冰糖一起燉水做成酸梅湯飲料，酸酸甜甜的，用來解暑最好。

燉雞湯加入烏梅是可以的，但前提是得適應它的酸味。烏梅很酸，單用烏梅泡水，一壺750毫升的水量加一顆烏梅就已經很酸了。

烏梅的酸度很高，它與酸筍、酸醃菜的“酸”口味是不同的。我這裡說的烏梅不是那種蜜餞，蜜餞是可以直接放進嘴裡吃，酸酸甜甜的那種，而這種僅是炮製好了的烏梅，可做中藥，以個大、肉厚、柔潤，味極酸者為佳。

我們有時會用酸菜來燉鴨子、魚等，酸菜可以祛除食材的腥臭味，讓湯味更好，酸爽開胃。這湯裡的“酸味”是恰到好處的，是一般的人們可以適應的。如果是換作烏梅，我感覺效果可能還不如酸菜。這兩種東西“酸”出來的口味實在是有差別，好難形容，主要是烏梅的酸度太高了，而且酸的還不是那麼的可口。

烏梅可以用來製作成粥、湯、飲品、菜品等，但因為烏梅極酸，一般都會再加上冰糖，以讓成品的口感更好一些。用烏梅做出來的酸梅湯加上一點甘草來燉豬腳，那味道很不錯，解膩又開胃。酸梅湯本身酸酸甜甜的，只會讓菜餚的味道更好。也可直接用烏梅來燉豬腳或是排骨，但要注意用量以及加上適量的冰糖。

燉雞湯可以加烏梅，二者不會有什麼衝突，同樣由於烏梅極酸，放的量最好是根據個人的口味來決定，另外可加上適量的黨參、當歸、甘草、紅棗、枸杞等中藥，一方面更滋補，另一方面甘草解百毒，它是帶甜味的，和紅棗枸杞都可以用來調和烏梅的酸味。

首先烏雞湯是能放烏梅的。理由是什麼呢？它本身放在一起，不會生成什麼有害的化學物質反應。也就是說不會食物中毒。。。。。那麼放入放入這個湯，它起到了一個什麼作用呢？它是起到了一個味覺的平衡。還有他會對著一個食物的，一個棕色的一個味道起到解除油膩。當然因為酸性的原因，他會對這個肉質起到一定的軟化作用，這個湯會更加的軟爛一些。當然你這個烏梅加的量要適當。要不然他會特別特別爽。其實做美食它最重要的是在一個量的把控，很多種不能放入食材，它其實達到了一個平衡，它會超出你原本想不到的美味。那麼言歸正傳。這個湯的味道，它依然保持著烏雞最原始的濃鮮濃香，帶有一絲烏梅的香和酸。讓人充滿了喝了一口又想喝的慾望，因為他不由地就是因為加入了適當的烏梅。宛如進入了一個味道的一個完美迴圈，喝了一口又一個，喝了一個又一個人，總覺得好像喝不過不會膩人。