這個影片裡，我分別了兩種不同的工具來烤蛋糕，烤箱和電飯鍋。做出來的的蛋糕都非常好吃，烤箱和電飯鍋做出的蛋糕區別在於，烤箱烤出來的蛋糕更蓬鬆堅挺，電飯鍋做出的更細膩綿軟，所以吃起來的話，電飯鍋做的蛋糕，更適合老人和孩子吃。對胃口不好的人也可以吃，而烤箱烤的蛋糕，更適合年輕人的口味。這款蛋糕比戚風蛋糕，更容易上手，非常簡單，因為戚風蛋糕對於打發蛋清的要求非常高，這款蛋糕不需要把蛋清完全打發至硬性發泡，所以對新手來說，這款蛋糕更容易上手。而且這款蛋糕是燙麵的，也就不會出現塌陷回縮的現象。所以這款蛋糕可以說是零失敗。

也可以.只用普通粉就可以.如果不放心,可以把麵粉熟制一下,比如,蒸、烤,炒等,破壞麵粉中蛋白質的結構,這樣處理過後的麵粉筋性就很低了.麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,分低筋粉和高筋粉。

澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。

你可以用玉米澱粉和普通麵粉按照1：4的比例。口感是會沒有低筋麵粉的好。不過也不要單用澱粉做，因為會很難成功。

蛋糕胚就是用低筋麵粉做的，無需高筋，一般高筋麵粉比較有筋道，七層拉成手套膜以後。做麵包為了幾層兒蛋糕無需起層，所以一般就用低筋麵粉就可以，就是我們普通吃的麵粉。

蛋糕胚一般用低粉製作。

如果想做巧克力口味或者抹茶口味，增加一定比例的巧克力粉或者抹茶粉代替一些低粉。

低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

低筋麵粉當然可以做蛋糕胚，而且是必須用低筋麵粉的。做蛋糕最害怕麵糊起筋了，在手法上也得注意，不能轉圈圈攪拌

低筋粉顧名思義就是筋度低的麵粉,適合做蛋糕、餅乾以及多種甜點。低筋麵粉筋度較低,麵筋含量在百分之二十五以下。因為低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面又平整。一般超市上貼著“蛋糕粉”的就是低筋麵粉了,不過它裡面除了低筋麵粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。

你好，低筋麵粉就是用來做蛋糕柸的呢。低筋麵粉不容易起筋，做出來的蛋糕柸蓬鬆軟有彈性。口感組織都非常的優秀哦。

低筋粉能做蛋糕胚嗎？答案是可以的。實際上做蛋糕和餅乾類用的就是低筋粉。

下面分享一個八寸蛋糕胚做法，好多網友也都按照我這個配方做過，反饋成功率比較高:

戚風蛋糕是一款組織細膩而且柔軟的基礎蛋糕，下面小A就來分享一款適合家庭版的戚風蛋糕配方吧。

準備材料：

1 雞蛋5個

2 低筋麵粉85克

3 細砂糖50克（蛋白用）

4 細砂糖20克（蛋黃用}

5 色拉油（玉米油）40克

6 牛奶50克

7 檸檬汁少許(加入蛋白）

製作方法：

1 準備兩個無油無水的的小盆，把蛋白和蛋黃分開備用。

2 蛋白加入檸檬汁，再加糖打至中性發泡狀態，如下圖可以提起尖尖的小角，糖也是分三次加入的，注意不要打過了。

3把20克糖加入鮮奶攪拌至糖化（喜歡甜的小夥伴可以把糖改成30克），再加入色拉油，攪拌至乳化，再加入低筋粉，順一個方向攪至順滑無顆粒。

4 把蛋黃糊倒三分之一入蛋白，用矽膠鏟翻拌均勻，再把剩餘蛋黃糊全部倒入翻拌均勻，注意：不要攪拌，容易起筋，要翻拌，時間不宜過長，要快速。

5 做好的蛋糕糊匯入八寸模具，震兩下震出氣泡，送入烤箱，上下貨180度，時間40分鐘。（家庭用烤箱溫度都有差異，小夥伴們可以根據自己的烤箱調節溫度哦）

6 時間一到，把模具從烤箱取出，倒扣在涼網上，自然冷卻。注意：蛋糕沒有落涼，不要下模具哦，一定要涼透了，倒扣的過程也是蛋糕內部組織成熟的過程。

用料 ：

雞蛋 3個

低筋麵粉 60克

玉米澱粉 5克

牛奶 50克

玉米油 30克

檸檬汁或白醋 2--3滴

烤箱：上下火，放下層，140℃，30分鐘，再調高到155℃，30分鐘

材料：

1.雞蛋3個，低筋麵粉60克，玉米澱粉5克，白糖50克（蛋黃用20克，蛋白用30克），

牛奶50克，玉米油30克，檸檬汁或白醋2--3滴。

把3個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，分別裝在無油無水的容器裡。

2.製作蛋黃糊：

蛋黃中加入30克玉米油，20克細砂糖，充分攪勻，

加入50克牛奶，充分攪勻，

用篩網篩篩入60克低筋麵粉和5克玉米澱粉，用手抽攪拌5--10分鐘，攪成順滑、無顆粒狀。

3.製作蛋白霜：

蛋白液里加2--3滴檸檬汁，用打蛋器打發蛋白液（開始高速，成霜後轉低速）

分3次加入30克細砂糖，

打發成：有紋路、有光澤，提起打蛋器有尖角的狀態。

把蛋白霜分次加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。

4.在6寸蛋糕模具底部墊一張大小一樣的油紙，

把蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具，輕輕振動排氣，

烤箱140℃預熱，

上下火，放下層，先140℃，烤30分鐘，

緊接著溫度調到155℃，繼續烤30分鐘。

5.時間到，關火，立即取出蛋糕，

把蛋糕舉至40釐米左右的高度，底部朝下，輕摔2次，倒扣，使底部有縫隙散熱。

晾涼後脫模，撕掉底部的油紙

我可以肯定的回答，做蛋糕一定要用到低筋麵粉。

那面對市場上的高筋麵粉、低筋麵粉和普通麵粉（中筋麵粉），我們該如何區分如何挑選適合自己做美食的麵粉呢？

首先，我們要明白各種麵粉的特性。

低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，因其蛋白質含量6.5-9.5%，蛋白質含量低，筋性弱，顏色白，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。適合用來做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

而高筋麵粉適合做什麼呢？高筋麵粉的蛋白質含量超過10%以上，蛋白質含量高，顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，筋性強。在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥麵包之類的，由它製作出來的麵包就會非常有韌性，有嚼勁。

而介於高筋麵粉和低筋麵粉之間的中筋麵粉，也就是最常見的普通麵粉，適合做一些中式的麵食，比如麵條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，都會用到中筋麵粉。中筋麵粉雖然也能做出蛋糕、麵包等食物，但是口感很差，並不適合做這類食物。

低筋麵粉是指水份13.8%、蛋白質含量在9.5%以下的麵粉，它沒有筋力，筋的意思也就是面的韌性~低韌性的所支撐的氣泡不會很大，低筋粉可以使打泡的蛋白或者蛋液的作用發揮到極致，烤出來的蛋糕就會比較蓬，很鬆軟，在烘焙中，低筋麵粉一般適用於製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等。通常我們吃的奶油蛋糕裡的蛋糕胚就是用低筋粉製作的！