紅燒鯉魚到底應該怎麼做？

首先，如果你嘗過大廚或好的飯店的廚師做的紅燒鯉魚，那你應該就知道它的味道是怎樣的。肥而不膩，鮮爽可口，外焦裡嫩，色香味俱全！看一眼就可以吃兩大碗米飯。這才是一條紅燒鯉魚該有的味道！

接下來，說一說大家平常做紅燒鯉魚常遇到的問題，並提供給大家有效而簡單的解決方法。

第一大問題，太腥！

許多人為了去腥會事先將鯉魚焯一遍水，但效果卻不顯著。其實有一個簡單但卻很有效的方法，炸。

將魚肚兩面劃幾刀，然後放置油鍋中將魚的表面炸至金黃即可。這樣做出來的鯉魚就一點都不會腥了。

第二大問題，肉太老！

魚鮮則美，所以魚肉過老的話，怎麼做都是不好吃的。要將這一點做好，首先要從挑魚開始。早一點去集市，才有機會挑到活蹦亂跳的魚。

第二步，或許大家都已經知道了，做紅燒鯉魚前，一定要先將魚醃一下。但大多數人都會選擇用鹽去醃，這樣會使魚肉失去彈性。解決的辦法就是，用番茄醬！這樣醃出來的魚，魚肉會更有彈性，更鮮美。

第三個問題，不入味!

光是加鹽和味精，只會讓菜變鹹，並不會入味。這個問題的原因主要是輔料不夠或者太單一。一道菜的輔料也是決定這道菜可不可口的決定性因素。

那麼，想要做一道合格的紅燒鯉魚，要有哪些輔料呢？

做一道美味的紅燒鯉魚，需要的輔料有，蔥段，花生醬，肉片，米醋，白酒，白胡椒粉，番茄醬，啤酒，香草根。

第一步，將蔥斜切段，五花肉切片，香草根剁碎，倒入白酒，花生醬，番茄醬和少許白胡椒粉混勻靜置一會。

第二步，將魚洗淨，魚鱗可以不用颳去，等到魚燒透，魚鱗就會變得酥軟，將米醋塗抹在魚肚兩邊，5~10分鐘。

第三步，以一指寬的距離在魚背上劃叉，以便更好的入味。

這樣，輔料就準備好了。做出來的魚就不怕不入味了。

將事先準備好的蔥段，香草根，生薑片，五花肉片放在鍋裡炒至金黃色，加適量的番茄醬。這時五花肉的香味已經出來了，底料也完成的差不多了。加上半鍋水，蓋上鍋蓋再煮一會。然後，將剛才已經炸好的鯉魚下鍋。接下來要做的，就是等待。

等鍋裡的水差不多燒乾了，就要準備收汁了。這時候千萬不要走開，可能你看手機看電視的一小會兒功夫，水就燒乾了。到頭來功虧一簣！

澱粉加水混勻，收汁勾芡，再加少許牛肉醬上色。一道色香味俱全的紅燒鯉魚就做成了！

最後再告訴大家一個小竅門，炸魚前可先在魚尾劃兩個十字，這樣炸魚的時候就方便拿了，炸出來的魚自然也會更好！

因為你做的時候應該是沒有過油吧，如果用油炸了以後決對不會出現這種情況的。

下面我來說一下正宗傳統紅燒鯉魚的做法。

做紅燒鯉魚一般要用一斤七八兩至二斤的鮮活鯉魚，殺後沖洗乾淨，去掉兩邊的魚腥線。兩面打上象眼花刀，也就是稜形花刀，打花刀的時候深廢至魚骨，千萬不要把魚切斷，兩面都要打上花刀。然後加入少許鹽.味精.料酒.胡椒粉.醃製入味，最好要醃製半個小時以上。

然後鍋內加入油，油要多一點放寬油，油少了炸不勻.而且還炸不透，炸魚的時候把魚身上拍上一層澱粉，一定要兩面拍均勻，炸的時候把多餘的澱粉抖掉，油溫要達到六七成熱，油溫低了下鍋魚容易碎掉。炸至魚表皮變幹，起虎皮就可以了。

鎘內燒油，下入八角二個，冰糖三十克，炒至冰糖化開昌大泡時加入水，水的.量能夠漫過魚就可以了，然後加入炸好的鯉魚，放入幹辣撳二個，蔥薑片少許，然後加老抽十克..生抽二十克.鹽.味精，雞精少許，用小上慢慢燒至十五分鐘後。湯至快收干時撒入少許蒜沫，淋少許水澱粉勾欠，然後出鍋就可以了，一道傳統的紅燒鯉魚就完成了。

下面我再來說一下，新式紅燒鯉魚的做法。

新式紅燒鯉魚也是用二斤左右的鯉魚，兩面打上一字花刀，醃製方法同樣。

然後鍋內加入少許油，放入蔥薑蒜幹辣椒炒出香味，放入誨天黃豆醬十克，甜麵醬十克，蠔油二十克，生抽三十克，老抽十克，然後炒出香味，加入水水的量漫過魚就可以了。放入魚，魚不用炸，加入少許鹽，味精.白糖.雞精.胡椒粉調後口味，用小火燒至十五分鐘後，湯至快乾時用水澱粉勾欠，出鍋撒少許蒜沫去腥，一道新式紅燒鯉魚就完成了。

大家好，我是阿杰仔。

首先準備好食材:

鯉魚 1條

大蔥 適量

姜 適量

生抽 適量

八角 3顆

蠔油 適量

幹辣椒 適量

方法/步驟

1

將大蔥切成段。

2

將姜切成片狀。

3

起鍋燒油，放入鯉魚煎制。

4

兩面翻轉，煎制鯉魚。

放入蔥段、薑片。

翻炒調料入味。

放入三顆八角。

倒入幹辣椒繼續翻炒。

加適量清水烹煮。

蓋上鍋蓋燜五分鐘。

放入適量蠔油。

倒入適量生抽。

蓋上鍋蓋燜十分鐘。

即完成紅燒鯉魚的製作。

紅燒魚我個人認為就兩種做法，第一是跨燉，跨燉的魚就比較嫩，第二是用油炸一下，吃著口感比較好些，沒有魚腥的味道

下面是我做紅燒鯉魚的幾種做法

紅燒鯉魚是一道漢族名菜，中國第一屆國宴熱菜菜譜之一。以鯉魚為製作主料，紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮，呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美

做法一

【食材】鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，溼澱粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。

【做法】

1．將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。

做法二

【食材】鯉魚一條，薑絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽，青紅椒，白果數顆。

【做法】

1、配料準備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然後將鯉魚放入鍋中心煎。

2、魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚，並放入料酒、生抽薑絲和鹽，然後蓋上鍋蓋。

3、魚直接盛入盤中，然後將青紅椒粒白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味，再將勾芡均勻。

4、最後倒入盤中即可。

【特點】魚味鮮香。

做法三

【食材】黃河鯉魚750克，味精2克，熟豬油500克，食鹽10克（實耗約100克），醬油50克，白糖15克，蔥白15克，紹興酒15克，蒜瓣10克，水澱粉30克，生薑10克。

【做法】

1、先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油25克、鹽5克、紹興酒8克浸醃片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。姜、蒜切片，蔥斜切為3釐米長的馬耳形待用。

2、火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油500克，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500克，醬油50克、鹽7克、白糖15克、紹興酒7克和味精2克，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味。再用水澱粉30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。

【要點】

1、炸魚不宜太老，定型即可。

2、文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。

做法四

【食材】鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右、辣豆豉1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。

【做法】

1、將殺好的鯉魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用。

2、如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色。

3、放少許料酒，再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘。

4、把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老乾媽裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。

做法五

【食材】鯉魚、油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水。

【做法】

1、將魚洗淨切兩段（因魚太大，如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切），撒少許鹽和料酒，蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上。

2、做之前將魚從冰箱取出用水衝一下，並用廚房紙將魚身上的水擦乾淨。放入不粘鍋中煎至兩面金黃。

3、準備好香料和調料。

4、鍋中放入油，加香料炒一下。

5、加入調料和水，調好味。

6、放入煎好的魚。

7、蓋上蓋子大火燉約20分鐘。

8、好了，裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了。

紅燒鯉魚的營養價值

1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。

2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

紅燒鯉魚的適用人群

1、適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用。

2、同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。

3、凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、面板溼疹等疾病之人均忌食。

4、同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。

紅燒理魚這道菜餚、是一道淮陽菜系裡最有特色的菜了、製作此菜有一定的要求、下面我來介紹一下它的製作一些要領。

1、首先準備一條一斤左右的理魚、宰殺洗淨、分別開柳葉花刀、

2、放入鹽5克、八角2個、蔥段10克、薑片8克、花雕酒20克、胡椒粉2克、放入盆中與魚拌勻30分鐘、

3、炒鍋上火、鍋中放入油燒至八成、放入鯉魚炸成金黃色，撈出瀝油備用。

4、再次上鍋、放入冰糖50克左右、放入少許水、炒至糖成黃色、再次加入水、水不能太多、放入理魚、鹽、胡椒粉、生抽少許、白沙糖少許、燒至十五分鐘左右、勾水澱粉起鍋裝盤即成。

此菜特點、色彩金黃、外酥裡嫩、是一道很好的美味佳餚！

看見魚的問題就激動。因為愛吃魚對做魚還是有些研究的，首先我先回答一下為啥是水嫩的，一般是倆點：第一點水放多了導致魚熟而湯不濃。第二點就是煮的時間少了導致魚沒有熟。

首先選一條稱心如意的魚洗淨去魚鱗，正反倆面改花刀，放花椒粉，料酒，鹽和少許生粉醃製個20分鐘。

然後鍋中倒油把魚炸到倆面金黃，取出備用。洗鍋再倒入新油，把花椒，大料，老抽，蔥，姜，蒜，耗油放進去炒香。放入魚再倒入魚比例的0.75的水，煮30分鐘。把魚取出裝盤，湯勾芡淋在魚上面。

紅燒鯉魚的做法

紅燒鯉魚是一道非常美味的家常菜，肥嫩鮮美，肉味純正，快去跟著鄭州新東方烹飪學校的老師學起來吧！

食材：

鯉魚1條、食用油、幹澱粉、生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、雞精。

製作步驟：

1、將鯉魚洗乾淨，去魚鱗、魚鰓、內臟、魚線，然後在魚身上劃幾刀。

2、用料酒、鹽均勻的抹在魚身上，醃製20分鐘。

3、切蔥薑蒜，花椒、幹辣椒備用。

4、用生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽、半碗水攪拌均勻。

5、用生薑把鍋底擦一下，然後放油。

6、開中小火，魚身上抹一層幹澱粉放入鍋內炸一下。

7、等魚身兩面煎至金黃後，放入蔥薑蒜、花椒、辣椒。

8、蔥薑蒜煎出香味後，倒入調好的汁兒，然後加入溫水，水差不多沒過魚。大火煮開然後小火燉20分鐘，中間翻一次面。

9、大火收汁，放入雞精調味後，盛出裝盤即可~

紅燒鯉魚是一道非常美味的家常菜，肥嫩鮮美，肉味純正，快去跟著鄭州新東方烹飪學校的老師學起來吧！

食材：

鯉魚1條、食用油、幹澱粉、生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、雞精。

製作步驟：

1、將鯉魚洗乾淨，去魚鱗、魚鰓、內臟、魚線，然後在魚身上劃幾刀。

2、用料酒、鹽均勻的抹在魚身上，醃製20分鐘。

3、切蔥薑蒜，花椒、幹辣椒備用。

4、用生抽、老抽、料酒、白糖、少許鹽、半碗水攪拌均勻。

5、用生薑把鍋底擦一下，然後放油。

6、開中小火，魚身上抹一層幹澱粉放入鍋內炸一下。

7、等魚身兩面煎至金黃後，放入蔥薑蒜、花椒、辣椒。

8、蔥薑蒜煎出香味後，倒入調好的汁兒，然後加入溫水，水差不多沒過魚。大火煮開然後小火燉20分鐘，中間翻一次面。

9、大火收汁，放入雞精調味後，盛出裝盤即可~

魚肉富含優質蛋白質，礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞 抗衰老 能延長人類壽命等重要保健因子---天然牛磺酸，今天就給大家做一道家常版的紅燒魚

紅燒鯉魚，這道菜其實做法很多，有南北方的差異，作為地道的北方人，我不會去炸魚，魚為什麼會水嫩，第一點水放多了導致魚熟而湯過多不濃。第二點就是煮的時間少了導致魚沒有熟。

選一條2斤左右稱心如意的魚洗淨去魚鱗，去掉魚腥線，正反倆面改花刀，洗淨。

然後鍋中放油，放入八角，蔥段，薑片，爆香，這裡說一下，最好放八角，把魚放到鍋中小火煎香，兩面金黃稍硬，倒入料酒，一品鮮醬油，倒入水，水到魚的八分左右，煮20分鐘。汁至濃稠把魚取出裝盤，魚在煮的過程中會不斷分泌膠質，就會變得濃稠。

最後撒上香菜，

鯉魚，可謂是池中龍鳳，古有"鯉魚躍龍門"之說，"龍門山在河東界……每暮春之際，有黃，得者便化為龍。"可見鯉魚是多麼聰明、活躍之物，得之有幸、食之有益啊！

鯉魚生長在淡水中，體態肥碩，肉質細嫩，一年四季均產，但以2-3月份產的最肥。鯉魚富含蛋白質以及人體所需的各種礦物質、氨基酸、維生素A和D等，易於人體消化吸收，食用後對身體有很多好處。鯉魚的魚肉肉質脆嫩，味道鮮美，是逢年過節、家中宴席上的經典主角，其魚鱗較大，平時我們不要輕易將魚鱗刮下來丟棄，可以把剔下來的魚鱗清洗乾淨、晾乾，再裹以生面粉、雞蛋，加入適當調料，炸成魚鱗段，既好吃又可以補鈣哦！

【紅燒魚】

【所需食材】鯉魚、生薑、大蒜、蔥花、剁辣椒等

【製作步驟】

首先把鯉魚處理乾淨，去除魚鰓及魚的內臟，注意不要弄破魚的苦膽，否則燒出來的魚會又腥又苦，影響食慾。

將魚平放在菜板上，在魚身上每隔一段劃上一刀，即打上花刀（這樣的魚會比較入味），放中盆中，倒點耗油，灑少許鹽，再加點料酒（料酒去腥味，還會使燒出來的魚，肉質細膩），用手塗抹均勻，醃製十分鐘。

切點生薑和大蒜，放入已剁好並裝盤的泡椒中，準備點香菜和蔥花。

起鍋放油，要多放些油，油燒熱至七、八分熟時，將魚放入油鍋中炸，用炒勺不停地舀取旁邊的熱油澆在魚身上，一邊炸變色後翻面，炸至兩面金黃後即可取出裝入魚盤，備用。

炒鍋重新放油，加入剁辣椒、生薑，炒香。加點清水，燒開。

小貼士：平時我們在清洗、處理魚鮮的時候一定要小心，既要防止被魚刺扎到，又要防止魚肚子裡的苦膽破裂。如果苦膽破裂，雖然經過清洗、加熱後可以去除苦膽的微量毒性，但就會非常影響魚肉的鮮美。但是，如果萬一不小心把魚的苦膽弄破了，也不要害怕，不要輕易將魚丟棄，我們可以先用料酒泡一會兒，然後用力搓洗幾下，再用清水沖洗乾淨。這樣就可以完全脫去魚的苦味，加工以後，也吃不出任何苦的味道了。這種方法特別適合苦膽剛剛破裂的。