酸筍可以用來炒螺嗎

在南寧，炒螺絕對少不了酸筍。下面就推薦用酸筍炒螺的方法供參考:

　　生炒田螺

　　材料：

　　主材：田螺

　　調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

　　做法：

　　1)猛火燒乾鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)

　　2)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)

　　3)再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

　　這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

下面就推薦用酸筍炒螺的方法供參考:

　　生炒田螺

　　材料：

　　主材：田螺

　　調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

　　做法：

　　1)猛火燒乾鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)

　　2)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)

　　3)再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

　　這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味

下面分享一個酸筍炒田螺吧，希望喜歡。買田螺時要買去尾的，這樣回去好洗淨泥。回去把田螺用清水洗兩遍。然後焯水後把螺嘴皮去掉洗乾淨備用。鍋加少許油，燒熱加入蔥丁，薑末，蒜子，幹辣椒。豆瓣醬，爆香，加入田螺炒香，加少許料酒去腥味，然後加蠔油，，十三香，生抽炒至一會加水適量，放入酸筍燜一會收汁，起鍋時加雞精，放少許澱粉勾芡，這樣螺能掛住味。即可。[呲牙][呲牙][呲牙]

方法/步驟

1/6 分步閱讀

田螺買回來放入清水中反覆清洗兩遍

2/6

鍋中燒開一鍋水。倒入洗乾淨的田螺（田螺放入熱水後不要馬上翻動）

3/6

等水燒開後翻動田螺，煮上4至5分鐘即可把田螺撈出，田螺撈出後放入冷水中浸泡到不燙手後再反覆洗兩遍，這時田螺片會脫落

4/6

鍋中放入適量花生油燒熱後倒入酸筍翻炒一分鐘後盛出裝碗備用

5/6

鍋中繼續倒油，燒熱後倒入薑絲和香料（八角，橘子皮，大蒜，花椒）煸炒出香；倒入郫縣豆瓣醬，翻炒出香味，倒入田螺，來回翻炒幾下直至翻炒均勻，依次新增耗油.生抽.料酒，再繼續翻炒幾下，倒入事先炒好的酸筍，再繼續翻炒均勻，然後燜一分鐘左右，沿著鍋邊慢慢倒入清水，清水的量以沒過田螺為準

6/6

大火燒開後轉中火慢慢煮，直至湯汁濃稠後新增少許鹽，翻炒均勻後即可關火出鍋

注意事項

田螺要買剔除尾部的，這樣泥沙比較好洗出來

當然可以呀，只是口味差異，這個就要吃的人的口味了，和地方的風俗。我們這裡北方，喜歡吃炒田螺呢，你們那裡有嗎？

作為廣西人，我們只能回答，炒螺能不放酸筍麼？？哪怕沒有紫蘇，沒有生薑，也要有酸筍的。既然回答了這個問題，我隨便把朋友開夜宵攤的炒螺方法介紹一下。

田螺或者石螺提前兩天泡好出泥，當天想吃也可以放鹽逼出泥幾個小時。剪掉螺屁股，方便入味，鍋裡放底油先爆炒田螺，炒香之後放點料酒去腥，待料酒炒幹之後，放入薑絲，酸筍一塊煸炒，（喜歡吃辣的可以加小米椒或者幹辣椒）然後加入高湯悶煮，調味。待湯汁收差不多放入紫蘇炒至斷生出鍋，要留少許底汁，入味。

在我們這邊酸筍的用法很廣，一般用來炒田螺，煮魚，煮酸辣粉，常吃的桂林米粉裡面也會放酸筍。

暴炒田螺 材料：田螺，酸筍，酸辣椒，生薑，大蒜，蔥花。

1 田螺處理乾淨備用。

2 把生薑和大蒜都切成末，蔥花切小圈

3 起鍋燒油 油熱放入蔥薑辣椒爆出香味，

加入酸筍炒幹水份，

然後再倒入田螺爆炒，炒至田螺一顆顆跳起，然後加入清水剛好沒過田螺。放入食鹽，料酒，生抽(喜歡放老抽的也可以加入少許老抽)蓋上鍋蓋煮一兩分鐘。

然後開啟鍋蓋收汁，加入雞精，蔥花拌勻，就可以出鍋了。

一份酸辣鮮香的炒田螺就做好了。

酸筍素炒也好吃，當然要看個人是否喜歡酸筍味道？因為酸筍的味道很重，像雲南人大部分都喜愛酸筍，做法多多，小米辣炒酸筍，肉末炒酸筍，酸筍炒肥肉等等。好吃又下飯。

也可以和螺絲一起炒。佐料為辣椒，蔥，蒜，姜。生抽，第一步清洗螺絲，第二步備好所有材料，螺絲多，酸筍只是輔料，第三步螺絲用開水撈一下，去除腥味。第四步炒佐料鍋底留香，第五步翻炒螺絲放生抽和姜，第六步等螺絲入味後再放酸筍炒，稍微燜炒一會兒。

在開始製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：大田螺1000克，酸筍500克，郫縣豆瓣醬2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，小米椒4個。大蒜4瓣，生薑1塊，紫蘇1把，香蔥1根，料酒2湯匙

第一步：提前兩天將田螺買回來養乾淨，中途要勤換水哦，防止把田螺給養死了。田螺養好之後，用鋼絲球再把田螺的表面刷洗乾淨，然後用鹽水浸泡1個半小時！泡好之後用刀砍去田螺的尾巴，清洗乾淨備用！將小米椒切碎，生薑拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小蔥切蔥花，紫蘇洗淨備用

第二步：起鍋加入大量的清水，加入薑片，加入2湯匙的料酒，大火煮沸，水煮沸後，將田螺倒入鍋中焯水，焯好水後，用漏勺將田螺撈起，轉移到湯鍋裡面，然後放入一把紫蘇備用！

第三步：將酸筍清洗乾淨後，切成小塊，然後起鍋將酸筍倒入鍋中，中火把水分炒幹後盛出備用！再起鍋加油燒熱，下小米椒圈，下姜蒜末，小火爆香，然後加入2湯匙豆瓣醬，炒出紅油，再倒入酸筍，然後加入1湯匙的生抽，加入1湯匙蠔油，大火翻炒均勻，將香辣味炒到酸筍裡面，接著加入適量的清水，大火煮沸後，根據口味加鹽調味！

第四步：調好味之後，將酸筍湯倒入砂鍋，然後蓋上鍋蓋，將砂鍋放到爐灶上面，大火煮開後轉成中火煮30分鐘，喜歡吃鴨掌的還可以放一點鴨掌下去哦！

酸筍炒螺簡直就是絕配[愛慕][愛慕][愛慕]，酸筍有一種獨特的味道，喜歡的人愛得要死，不喜歡的人就嫌臭[霧霾]，我們廣西柳州的炒螺就喜歡放酸筍辣椒，蒜，沙姜炒，那是一種獨特的風味，當然受不了酸筍的味道可以還改用紫蘇來炒，味道也不錯的。

。下面就推薦用酸筍炒螺的方法供參考:

　　生炒田螺

　　材料：

　　主材：田螺

　　調料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。

　　做法：

　　1)猛火燒乾鍋，下油(約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的)

　　2)待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鐘(其間要不停翻攪)

　　3)再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鐘即可上碟。

　　這裡是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。

步驟1

新鮮買回來的螺先泡在清水裡面可以養兩三天，記得勤換水，這樣螺就會把沙子和髒東西吐出來了吃的時候也乾淨點，不過別養太久不然都養瘦或者養死了～

步驟 2

準備吃的時候反覆搓洗一下，洗乾淨些～然後剪螺，我在家是用工具鉗子剪的（我忘記拍圖了）剪螺的時候儘量把尾部剪長一點，這樣吸螺時才吸得出來

步驟 3

切好姜拍好蒜米小米辣備好紫蘇香菜，鍋裡坐油燒熱後放入姜蒜辣椒爆香一會然後再倒螺下去炒 倒一碗清水放鹽煮一會螺讓它入味

步驟4

悶煮一會後加入酸筍，再蓋回鍋子繼續小火燜煮入味

步驟5

最後起鍋加入香菜和紫蘇，香菜紫蘇短生後裝碟～

酸筍可以跟螺一起炒，你可以按照酸辣口炒螺

準備，螺，酸筍，蔥薑蒜 辣椒 花椒 大料 豆瓣醬

螺放盆裡滴香油或者撒鹽讓螺吐髒東西，不著急就放一晚著急就多換幾次水，一般一次水靜置1個小時左右換水這樣處理三四次，隨後去掉螺尾。

燒開水放點料酒把螺焯水撈出瀝乾，

放油加入蔥薑蒜，大料（兩三個就行），花椒，辣椒，豆瓣醬炒香 然後放入螺 酸筍煸炒，再加一瓶啤酒，放鹽醬油，大火煮沸後轉小火煮10-15分鐘再轉大火收汁，放少許雞精或者味精，汁收的差不多的時候用澱粉稍微鉤點芡，別太濃，就可以起鍋吃菜了！

酸筍和田螺是最佳搭檔！除了炒以外，你還可以做酸筍田螺煲！大田螺1000克，酸筍500克，郫縣豆瓣醬2湯匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，小米椒4個。大蒜4瓣，生薑1塊，紫蘇1把，香蔥1根，料酒2湯匙。

第一步：提前兩天將田螺買回來養乾淨，中途要勤換水哦，防止把田螺給養死了。田螺養好之後，用鋼絲球再把田螺的表面刷洗乾淨，然後用鹽水浸泡1個半小時！泡好之後用刀砍去田螺的尾巴，清洗乾淨備用！將小米椒切碎，生薑拍扁剁碎，大蒜拍扁剁碎，小蔥切蔥花，紫蘇洗淨備用！

第二步：起鍋加入大量的清水，加入薑片，加入2湯匙的料酒，大火煮沸，水煮沸後，將田螺倒入鍋中焯水，焯好水後，用漏勺將田螺撈起，轉移到湯鍋裡面，然後放入一把紫蘇備用！

第三步：將酸筍清洗乾淨後，切成小塊，然後起鍋將酸筍倒入鍋中，中火把水分炒幹後盛出備用！再起鍋加油燒熱，下小米椒圈，下姜蒜末，小火爆香，然後加入2湯匙豆瓣醬，炒出紅油，再倒入酸筍，然後加入1湯匙的生抽，加入1湯匙蠔油，大火翻炒均勻，將香辣味炒到酸筍裡面，接著加入適量的清水，大火煮沸後，根據口味加鹽調味！

第四步：調好味之後，將酸筍湯倒入砂鍋，然後蓋上鍋蓋，將砂鍋放到爐灶上面，大火煮開後轉成中火煮30分鐘。

煮好後撒上一些蔥花點綴提香即可，這樣一道酸辣下飯，非常開胃的【酸筍田螺煲】就製作完成了

廣西螺螄粉裡面就有酸筍和螺螄哦，那麼肯定可以一起燒呀，可能會很好吃誒[呲牙] 一說酸筍真的立馬想來一碗螺螄粉了，只能看看以前去吃螺螄粉的時候拍下來的照片了

關於是否可以用酸筍炒田螺，我來分享一下我的看法啊。

下面我也來分享一下我的做法吧。

第一步，田螺已經3-5斤，量多量少看你有多少人啊。

第二步，燒開水，田螺冷水下鍋，燒開後煮5-8分鐘。（這一步主要是為了防毒，殺死田螺體內的寄生蟲）

第三步，酸筍切成想要的形狀，

第四步，重新起鍋燒油，蔥薑蒜，豆瓣醬爆香，加入酸筍，翻炒均勻。下田螺，翻炒均勻。

第五步，加入啤酒，沒過田螺，鹽，大火煮開，小火慢燉。水逐漸沒了的時候下紫蘇，香菜，下入一點點明油，香油，花椒油，翻拌均勻。即可出鍋。美味即成。

酸筍用來炒螺那可以說是絕配了。

材料如下，處理好的田螺400克，酸筍絲100克，生薑沬10克，蒜片5克，洋蔥粒5克，小米辣8粒，綠線椒5顆，豆瓣醬20克，料酒200克。陳醋20克。十三香少許。啤酒1瓶。

起鍋倒入菜籽油10克，待油溫60度左右先放入洋蔥粒炒香，依次放生薑，蒜片，小米辣，綠椒圈，豆瓣醬，小火炒香。再放入螺肉，酸筍，加少量清水，加啤酒，大火燒開，加入料灑。然後蓋上小火燜10分鐘。加入食鹽調味。別忘了起鍋時加一點香醋哦！