首先，白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，適合用油來炒制；冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時間較長，適合用水炒法。

1、白糖炒的糖色比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、滷菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富。

白砂糖炒糖色

2、冰糖炒的糖色適合拔絲蘋果、掛霜等菜品，一般飯店都會加快上菜的速率，還是會選擇白砂糖。有時間在家做菜建議大家用冰糖炒，這樣做的菜餚吃著不會太膩，顏色也好看。

再給你分享一個，冰糖炒糖色

炒糖色注意事項：

1、不管水炒還是油炒，都需要小火炒，新手建議大家用水炒法，比較簡單，不容易糊。

2、大家用油炒糖色的時候，最後一定要加熱水，如果加的是冷水，會導致炒好的糖色結晶，還會導致鍋中溫差太大，容易炸傷自己。

3、合適的食材，選擇合適的糖和做法，才是對美食的一種態度，一種追求，這樣菜才能做的好吃。

其實白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的,都屬於蔗糖的範疇。但是很多人都分不清楚冰糖和白砂糖到底會有著怎麼樣的區別,而我們應該在怎麼樣的情況下使用。 冰糖和白砂糖,是我們在日常生活中最常見的兩種調料！

白砂糖和冰糖都是廚房中的調味品，白砂糖的形狀和鹽很相似，不僅可以用來製作甜點，而且對於炒菜來提鮮也能夠起到很好的作用。而冰糖雖然也是一種糖類，但是冰糖大多數時候都是用來製作甜點的，或者是在燉煮的時候新增的食物。

1、白糖可以很好的消除醬油的酸味，這樣用醬油燒出來的菜，可以有著不錯的鮮美味道，同時加入糖還可以中和一下鹹味，所以在製作餃子餡的時候都會加入白糖。

2、白砂糖還可以解除油膩食物的油膩感。特別是在製作脂肪含量比較高的食物的時候，放入一些白砂糖可以很好的改善食物的味道。

1、冰糖可以在發麵的時候，如果放入一點冰糖的話，可以縮短髮面的時間，並且可以讓蒸出來的麵點酥軟可口。

2、如果在煮板栗之前加入一點冰糖，這樣可以讓煮好的板栗能夠快速的剝皮，並且不容易破壞板栗的內部營養物質。

其實冰糖和白砂糖的區別主要還是在用途上面。一般家庭把白砂糖會當做一種調味品，不管是做菜還是在平時的食品中新增白砂糖都是為了讓食物吃起來比較可口。而冰糖的用途就是在燉湯或者是熬煮食物，其次還有人把冰糖拿來炒糖色，讓食物看起來比較有食慾。

其實冰糖和白砂糖的區別主要還是在用途上面。一般家庭把白砂糖會當做一種調味品，不管是做菜還是在平時的食品中新增白砂糖都是為了讓食物吃起來比較可口。而冰糖的用途就是在燉湯或者是熬煮食物，其次還有人把冰糖拿來炒糖色，讓食物看起來比較有食慾。

白糖和冰糖對於烹飪提鮮都有很好的作用，在口感上區別不大，從易用性上來說白糖更為方便，而從色澤度上冰糖更勝一籌。

冰糖本身就是白砂糖煎煉而成，以白砂糖為原料，而白砂糖是白糖的一種，我們平時炒菜作為調味品的白糖基本都用白砂糖，從這一點來看基本相似，因此在提鮮方面，兩者相差不大，區別也甚微。

從對於人體功效上來看，冰糖味甘、性平、入肺、脾經，有補中益氣，和胃潤肺的功效，白糖亦是味甘、性平、潤肺生津之功效，因此兩者在這方面也是一樣的。

雖然兩者效果相似，但是還是有一定區別的主要在易用性和菜品色澤上，易用性上的區別就是白糖屬於小顆粒狀，冰糖屬於塊狀，使用白糖更能夠快速融化，適用於更多烹飪時間不能過長的菜品，而時間長的菜品也可以使用，冰糖因為其融化相對慢，它更適合烹飪時間稍微長的食物。冰糖和白糖在菜餚色澤上是有細微差別的，冰糖上色更好，因此冰糖製作出來的菜品更亮色。

不同的菜品對於食材的要求不同，成品的色澤度也不同，因此兩者對於提鮮都有不錯的效果，具體還要根據您製作的菜品，從色香味等多角度角度出發去做選擇吧。

我覺得你要問的應該是綿白糖（白砂糖）和冰糖吧，因為白糖和冰糖都是一樣的東西，白糖包含了冰糖。

其實應該首先確定你要用糖的目的，冰糖一般用來炒糖色用的多，而白砂糖一般用了提鮮用的多。因為白砂糖在與菜品一起加熱的過程中，會發生一種叫美拉德的化學反應，它會最終生成類黑精或擬黑素，這些化學物質就是食品色澤與風味的主要來源，所以選用白砂糖提鮮會好一些。而冰糖雖然也有這些特點，但是因為冰糖在做菜的過程中加入的話，還需要加熱融化，這需要一些過程，對於一些需要快速出鍋的食物來說的話，就不是很合適選用了。而且人們選用冰糖炒糖色會居多一些。

所以，建議還是選用白糖用來做菜品的提鮮劑合適。

白糖的作用在於：1、可以很好的消除醬油的酸味，這樣用醬油燒出來的菜，可以有著不錯的鮮美味道，同時加入糖還可以中和一下鹹味，所以在製作餃子餡的時候都會加入白糖。

2、白砂糖還可以解除油膩食物的油膩感。特別是在製作脂肪含量比較高的食物的時候，放入一些白砂糖可以很好的改善食物的味道。

其實冰糖和白砂糖的區別主要還是在用途上面。一般家庭把白砂糖會當做一種調味品，不管是做菜還是在平時的食品中新增白砂糖都是為了讓食物吃起來比較可口。而冰糖的用途就是在燉湯或者是熬煮食物，其次還有人把冰糖拿來炒糖色，讓食物看起來比較有食慾。作為家庭裡面常被的食物，冰糖和白砂糖它們之間會有著不同的作用，只是看我門如何去使用，正確的使用才能獲得好的效果。

大家好，我是愛做飯的米莉，我來回答這個問題。

關於烹飪菜餚時，為了提鮮，放冰糖和白糖哪個口味好？要回答這個問題，就要先弄清楚白糖和冰糖的區別：

【白糖】：是甘蔗等植物提煉的結晶體。在烹飪中主要用來調味。

【冰糖】：是由砂糖熬製的塊狀結晶體。在烹飪中主要用來提色。

烹飪時放白糖好還是放冰糖好，這個要分為這麼幾種情況：

比如燉豬肉、燉牛肉的時候，放點冰糖，可以使肉色看上去紅潤明亮。

煮銀耳蓮子羹等放一些冰糖，可以使湯色看上去晶瑩透明。

現在白糖已經成為大眾調味品，炒制各種蔬菜的時候，一般都會放一些白糖提鮮。尤其是炒制酸味蔬菜的時候，放一點白糖能夠緩解酸味兒，是菜餚味道更和諧。

一般我們蒸饅頭做包子等等發酵麵粉的時候，都要放一些白糖，來促進麵粉的發酵。放了白糖以後做出來的發麵食品，顏色更白，口感更喧軟。

給肉類炒糖色時放冰糖炒出來的糖色，色澤明亮，像琥珀色，不發黑，看著比較有食慾。

炒糖色也可以用白糖，炒出來顏色要深一些，味道也要甜一些。