第一步是說表面、鹼面，必須是鹼面、粗鹼面，而鹼面為乾熱面。如果你買不到，這裡所有的原料都可以和我淘寶一樣。我吃過很多牌子的幹鹼面，第一個白玉牌的。效果和鮮麵條一樣。我吃了幾十個包裹。如果你在另一個地方，如果你當地沒有熱乾麵，我們建議你都用幹鹼面。當地市場上新鮮的鹼性麵條不一定適合做熱乾麵熱乾麵都有一個撣面的過程，所謂撣面，就是把半熟的面撈出來加食用油用筷子反覆挑，在冷風下極速冷卻直到涼透的過程。雖然幹鹼面使用說明上沒有寫撣面，但是我做過對比，撣過的麵條更筋道爽滑，所以這一步還是不要省略。說下撣面步驟燒一鍋開水，水要寬，把麵條下進去，保持沸騰，大約2分30秒關火（這裡說的是幹鹼面的第一遍過水時間，鮮鹼面時間要更短點

把麵條去掉，加些食用油

夏天開扇子，冬天開窗戶，找最冷的地方，用筷子挑麵條，高速，直到涼快

撒完粉，麵條蓬鬆，根清，撒完粉。這是半成品。這次跟進的不僅是乾熱麵條，還有一流的湯麵。如果吃不完，可以冷藏兩三天

芝麻醬加油調勻，調芝麻醬一定是油而不是水，香油最佳，花生油其次，我每次都直接往芝麻醬瓶裡倒油呼叫筷子或勺子把油調到不結塊的程度找一個碗，放底香精，雞精，胡椒粉，醬油

再煮一次水，把麵條刷掉，30秒後放入碗中（不要等到再次煮沸，乾熱的麵條中間通常有顆堅硬的心，這是我麵條的成熟時間。如果你不能接受太多的困難，請相應地推遲時間）

兩三湯匙芝麻糊，撒在麵條上面條出鍋後，加調料和配料的速度要快，麵條也要快，吃起來要快

想吃熱乾麵，家裡又只有幹鹼面，怎麼辦？不著急，我來教你怎樣把幹鹼面做成好吃的熱乾麵吧。

先準備好芝麻醬，辣椒醬，蒜泥，辣蘿蔔碎，蔥花，生抽，鹽，醋。

先在鍋裡把開水燒開，水裡放點鹽，再把幹鹼面放進去煮兩分鐘撈起。根據個人口味和喜好新增拌料。味道絕對不差[耶]

這熱乾麵我經常自己做來吃，不知道合不合你們的開胃，下面分享給大家，準備食材：鹼面100克、辣蘿蔔丁20克、蔥花3克、花生碎10克、生抽15毫升、辣椒油10毫升、芝麻醬30克、香油10毫升、香醋10毫升、綿白糖3克。

2、把芝麻醬、涼白開、綿白糖攪拌。

3、鍋里加入清水燒開，放麵條煮開，再加清水，煮開後繼續煮1分鐘撈出。

4、麵條過一遍冷水，瀝乾後加入香油攪拌。

5、再下麵條過熱水撈出備用。

6、麵條里加入醋、生抽、辣椒油和之前的調味醬攪拌均勻。

7、放入辣蘿蔔丁、花生碎和蔥花即

鍋中水放寬一點，大火燒開，下入幹鹼面，煮至翻滾，適當點水兩次 ，待面煮到九分熟，即可撈出，平攤在案板上，撒上適量麻油，用筷子不停翻動扒拉，讓麵條沾上油的同時快速冷卻，一直持續到麵條徹底攤涼，即做成熱乾麵