我曾有幸參觀過太太樂雞精的總部，對於雞精的加工方法也略有研究。雞精作為一種複合調味料，不是營養品，也不是純雞肉食品，它是一種能夠使消費者有更多選擇的鮮味劑，需要使用先進的技術將不同的調味料符合起來，就目前來講，雞精在生產工藝上有提取法、幹發、溼發三種。

鮮雞

太太樂作為國內雞精產品的領導品牌，堅持新增鮮雞作為原料，鮮雞經多道工序精細加工，與其它原料混合加工成顆粒狀雞精，這是太太樂雞精的顯著特色之一;雞精在鮮味成分上添加了動物蛋白、肌苷酸、鳥苷酸，在營養成分上更是增加了礦物質、微量元素、核苷酸等。因此其口感、風味更加豐富、醇厚，食用也更為健康、安全。另外，太太樂雞精依靠卓越的科技水平，自主研發和設計了一整套雞精加工生產流水線，在原料精選、配料準備、投料加工、制粒乾燥、高溫滅菌及自動包裝等工藝技術上，都達到了國際先進水平，確保了太太樂雞精擁有好的滋味。

澱粉

雞精雞精，雞精中必須有雞，這才符合國家標準。那麼，雞精中含雞量多少才合適呢？其實，雞精中含雞量並非越高越好，必須要要做到適量，雞精是一種提鮮的調料，必須讓雞精具有雞的香味和鮮味，也就是說，雞精裡面具備雞的鮮味和香味就足夠了。

生產

太太樂雞精所選用的雞，都是從全國各地供應商中優中選優的結果，健康、新鮮，然後在經過重重檢驗、消毒，從而確保雞肉不汙染，沒有細菌，沒有農藥殘留，沒有化學新增劑。

封裝

說了這麼多，不知道大家看明白沒，或許還有不少消費者對雞精的認識存在誤區，但市場上的雞精本就可以分為三六九等，選用雞精的話就應該選擇太太樂這樣大品牌，合法合規、安全健康，完全可以放心使用。"

以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或

其濃縮抽提物，呈味核酸二鈉及其它

輔料為原料，新增或不新增香辛料和/或

食用香料等增香劑經混合、乾燥加工而

成，具有雞的鮮味和香味的複合調味料。原料預處理一預混料製備一攪拌混合一干燥一篩分一（加香）

→包裝→檢驗→成品入庫

2、生產原料

①主要原料：味精、食鹽、白砂糖、澱粉、糊精、雞肉提取物

（雞膏、雞粉）、呈味核酸二鈉；

②輔料：香辛料（姜、蔥、胡椒等）、酵母精、HVP、甜味劑、

酸味劑。

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原料預處理

1、粉碎：白砂糖、食鹽、香辛料

2、鮮姜蔥蒜的處理

去皮、清選、清洗、攪細和細磨。雞精配料

1、味精、食鹽、白砂糖、I+G。

2、食鹽與味精、白砂糧、甜味料、酸味劑的

合理配比。

3、水分加入量。

4、制粒成型的影響因素。

5、顆粒的緊密度和蔬松度。

6、決定雞精特徵風味的有關配料

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決定雞精風味特徵的有關配料

1、特徵風味包括：香氣、香味和口味。

2、口味：味精和I+G、食鹽、甜味料的合

理配比；酵母精和HVP、乾貝素。

3、香氣和香味

①、雞肉提取物：雞膏、雞粉。

②、香辛料和香精：生薑和姜粉、鮮蒜

和蒜粉、鮮蔥和蔥粉、胡椒粉、香蔥粉、

蔥白粉、雞肉查精。

以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其

濃縮抽提物，呈味核昔酸二鈉及其它輔

料為原料，新增或不新增香辛料和/或食

用香料等增香劑經混合而成，具有雞的

濃郁香味和鮮美滋味的複合調味料。雞汁

定義（SB/T10458）：

以磨碎的雞肉或其濃縮抽提物以及其它輔

料為原料，新增或不新增香辛料和/或食

用香料等增香劑，加工而成的，具有雞的

濃郁香味和鮮味的汁狀複合調味料。雞汁生產工藝裝置

1、流程

（雞肉或雞骨提取）一配料混合一熱處理— 加香一包裝

檢驗→成品入庫

2、生產原料

①主要原料：味精、食鹽、白砂糖、澱粉、糊精、雞肉提

取物（雞膏、雞粉）、呈味核酸二鈉；

②輔料：香精香料、酵母精、HVP、甜味劑等。

·雞肉精膏：屬口感型產品，賦予雞精雞肉

口感。

純雞肉粉：新增純雞肉粉後，可以增加雞

精的真實感，使雞精回味更好，一般用量

0.5-2%。

其實雞精並沒有大家想的那麼不健康，它的原材料是雞肉，把雞肉經過提煉、加工等一系列步驟，做成的調味料，所以平時往菜裡面加點雞精，菜吃起來就會有雞肉的味道，也正是這樣的原因，接下來就把雞精具體的製作過程分享給大家，以後就可以放心的吃雞精了。

實際上雞精也好，積分也好，它的40%左右的成分是味精。而雞精或是雞粉在所有的菜系類別對比中並不比味精出彩多少。實際上雞精或是雞粉中很多香料會在食品的製作過程中揮發掉，最終起決定性作用的，是他那40%的味精。

當然很多食品香料是允許使用的，也是相對安全的，所以大家可以放心使用，包括為數實際上是很安全的一種調味料。

雞精雞粉中的香料應該相對也是安全的，但前提是選擇大品牌。