也看過廚子做的乾煸豆角，還有家常做法，排骨燉豆角，紅燒肉燉豆角和發麵卷的一鍋出，我個人說實話，是特別喜歡涼拌豆角就著米飯吃的，剛開始開店的時候，每天的早餐就是豆角和米飯，現在就分享下涼拌豆角的做法:

鮮豆角去掉倆頭，然後從中間掰段成倆節(防止豆角過長，不方便炸制),用清水沖洗乾淨，控乾淨水(防止下的過程中，賤油，以致燙傷)。

起鍋燒油，油溫7成熱，把豆角下鍋炸，火候不能過大(防糊),過小(有點浸油),炸的火候，用皂力一鏟即段，就可以出鍋了，放置大盤，冷涼。

下面準備拌豆角，準備材料:

鹽少量，味精，蒜泥，料油，白芝麻，樹椒段，香菜段，蠔油約1.5到2勺(家裡吃飯勺),然後拌勻，就可以食用了。

小貼士

蠔油拌豆角，不僅能增加豆角的口感和質感，還起到提鮮的作用。它不僅含有鈣，碘，還有人體必需的多種維生素，既營養又美味，簡單易操作，趕緊試試吧！

冷盤切配的原料大部分是熟料，它有著口味幹香脆嫩，爽口不膩，色澤豔麗，擺盤造型美觀等特點。

我愛吃的冷盤有很多種：

1.拍黃瓜（最普遍的）

2.涼拌黑木耳

3.涼拌蓮藕片

4.涼拌海帶絲

5.蒜泥白肉

6.涼拌蒜蓉茄子

7.手撕雞

8.紅油豬耳

9.酸辣雞爪

想想都流口水了[大笑]

我最愛的涼拌豆腐皮

做法簡單，正好前幾天分享了，大家可以看看做法影片涼拌豆腐皮做法

食材 4張豆皮正好一盤菜

蔥白切絲 黃瓜切絲

香菜段

步驟 1 先把豆皮捲起來切絲

2 鍋裡放水，把一勺鹽和一勺鹼

水開焯一分鐘就行。

（這個是嫩滑爽口關鍵)

撈出來，過兩遍涼水

3 把準備好蔥絲 香菜 黃瓜倒入豆皮 上，加入2克鹽 生抽 香醋 ，香油 。一勺辣椒油，調料根據自己口味定。

喜歡吃辣的可以多放，攪拌一下就OK了

涼拌毛豆，四月份的毛豆最好吃。毛豆先用開水煮，煮好後撈出來，毛豆裝盤放入醋生抽，然後鍋中放油少許加入蒜仔花椒幹辣椒煸香後淋入盤中

每個人或多或少都有那麼幾個愛吃的菜就比如我最喜歡的冷盤都有：

1、涼拌黃瓜（因為清爽，操作也方便）

2、涼拌皮蛋（個人口味可放點豆腐一起皮蛋豆腐）

3、紅油豬耳（豬耳根脆脆的感覺很好又不油膩）

4、蒜泥百肉（這個蒜必須要新鮮現剁的味道才好，肉一定要選上好的五花肉，對於不愛吃蒜的美女們也可以嘗試下也許你會愛上）

1.準備食材

粉絲100克

胡蘿蔔絲適量

紫橄欖絲適量

蒜瓣適量

2.調味料

鹽適量

白糖適量

米醋適量

雞精適量

香油適量

生抽適量

3.製作

將粉絲用溫開水泡軟，泡開，放入涼水中投涼備用。

胡蘿蔔切絲，紫橄欖切絲備用。

將粉絲，胡蘿蔔絲，紫橄欖絲放入盆中，依次加入蒜沫，雞精，鹽，白糖，米醋，生抽，香油，攪拌均勻即可出鍋裝盤了。

你好，我是深夜約酒吧，我來回答一下你的問題：你愛吃的冷盤油哪些？

我特別喜歡吃的冷盤有：

1：口水雞。口水雞是一道非常正宗的四川菜餚，屬於川系中的冷盤，佐料非常的豐富，集合了麻辣鮮香嫩於一身，想想都直流口水啊。

2：涼拌豬耳朵。涼拌豬耳朵是一道非常常見的家常菜，也是一道很好的下酒菜。涼拌豬耳朵的口感非常的好，吃到嘴裡又柔韌又脆，味道鮮香不膩，放點黃瓜更是非常的鮮美。

3：鹹水鴨。鹹水鴨是上海的一道傳統名菜，其口味鹹甜清香，口感滑嫩，鹹水鴨成菜鴨肉顏色玉白，油潤光亮，味道是皮肥肉皮骨香，鮮嫩異常，鹹鮮可口。

4：烙饃卷饊子。是徐州的一道特色食品，有非常淵源的歷史了。用薄如蟬翼的落寞捲上炸好的撒子，再配上一點小菜。味道絲毫不壓於那些大魚大肉啊，唇齒留香的烙饃卷饊子，吃一次絕對會讓你回味無窮。

5：網紅檸檬雞爪。這是一道最近火遍大江南北的一道冷盤，在沒吃之前，我無法想象，當檸檬的酸酸甜甜的口感和雞爪融合在一起時，是什麼樣的反差呢？當第一口吃到檸檬雞爪的時候，簡直是爽爆了，非常的爽口。喜歡吃雞爪的小夥伴一定要嘗試一下你檸檬雞爪。

6：涼拌海蜇：涼拌海蜇頭是夏天一道非常美味的小冷盤，海蜇涼拌以後，質脆而韌，清涼爽口，是一道非常美味的下酒菜。而且涼拌海蜇製作起來也是非常的簡單方便。

好吃的冷盤還有很多哦，比如：涼拌木耳，拍黃瓜，皮蛋豆腐，涼拌金針菇，腐竹銀耳等等……

1、拍黃瓜，這裡準備的材料比較簡單，黃瓜，小米辣，蒜米，麻油，香菜，醬油，陳醋，料酒；先把黃瓜洗乾淨之後刀背拍裂，切小塊放碗裡，生抽陳醋放另外一個碗，灑點糖和蒜米調成料汁，抓點辣椒進來，然後就倒入黃瓜那兒，放麻油攪拌均勻，味道很香，撒上香菜之後放到冰箱十分鐘就可以了。餐前菜特別好。

2、涼拌木耳，需要材料有：幹木耳，小米辣，香菜，大蒜，白醋，陳醋，鹽，白糖，辣椒油，香油；先把幹木耳用溫水浸泡軟，如果有生的木耳，這一步可以省略，撒點澱粉清潔木耳，洗乾淨後，大火燒開水放下去焯幾分鐘，一般2-3分鐘可以，撈出來過冷水之後瀝水，然後木耳撕小塊，香菜切成小段，把蒜做成泥，一般我都用專門搗蒜的機器，比較省事。最後把木耳香菜蒜泥放一個碗，倒入白醋，陳醋，鹽，辣椒油，小米辣，和香油攪拌起來，放入冰箱冰上十分鐘，特別好吃。

3、涼拌海帶絲，海帶含碘，對缺碘人士或者缺碘地區比較好，需要到的材料：海帶絲，蒜末，鹽，白醋，陳醋，醬油，麻油，辣椒油，少量小米辣；海帶絲洗乾淨，然後切段，鍋裡放水把海帶絲， 白醋，鹽放鍋裡煮兩分鐘，看看熟了就可以，再把海帶絲撈出瀝乾，放碗裡，放入蒜末，醬油，陳醋，辣椒油，麻油，小米辣，把它們一起攪拌均勻，放到冰箱裡面冷10分鐘，這樣的海帶絲爽脆可口。

中國八大菜系裡各有千秋，唯獨冷盤少不了，我們經常吃的家常冷盤都能自己動手做出來，我說的一下幾種家常菜大家都不陌生，就來分享一下給你們我愛的冷盤，請你看完哦

相信好多人都愛吃冷盤，特別是夏天。冷盤好吃又好做，不用高溫烹飪。即保持了食材的新鮮，又避免多種維生素的流失，有益身體健康。常吃冷盤，能讓自己自我取暖，消耗脂肪，調動免疫系統，且春夏秋冬皆宜！常愛冷盤如下:涼伴苦菊，涼伴海帶，芹菜木耳，菠菜粉絲，涼伴豆腐，涼伴藕片，大拌菜，東北大拉皮等等。葷菜如:涼伴牛肉，涼伴耳絲，涼伴肚絲，涼伴百葉，涼伴，滷雞爪等等，都超愛吃！

馬上天氣暖和起來，涼拌菜就可以端上我們的飯桌了！涼拌菜的品種繁多，下面我就介紹幾款我愛吃的涼拌菜與大家一起分享！

一道酸辣味的涼拌毛豆就做好了！

攪拌䉫蒿

攪拌䉫蒿的做法和涼拌毛豆的做法大同小異，也是除水後加調料拌勻即可！

攪拌海帶絲

海帶是夏天清熱解暑的食物，營養豐富，作法也很簡單，將海帶在水中泡發好後，切成絲，鍋中放少許鹽，雞精，冷水下鍋煮，水開後小火煮十五分鐘，關火後讓海帶繼續在鍋中悶二十分鐘再撈起來，加入調料拌勻即可

我愛吃的涼拌菜有：

1、拍黃瓜

2、涼拌木耳

3、涼拌海帶

4、涼拌秋葵

5、涼拌菠菜雞蛋胡蘿蔔絲

6、涼拌腐竹

7、涼拌折耳根

好像我就是特別特別愛吃涼拌菜[捂臉][捂臉]

麻汁雜拌

麻汁、四喜丸子(我用火腿腸代替)、黃瓜、西紅柿、木耳&腐竹((沒泡))、粉皮、雞蛋皮/熟肉絲/蒜泥

調料:醋、鹽、味精、香油

製作

1、粉皮洗淨煮熟過涼，控水備用；黃瓜、雞蛋皮、肉丸子切菱形片，西紅柿取外邊厚厚的一層切菱形塊，香菜梗切寸段。

2、麻汁加水、香油、醋調稀一點。，大蒜拍成碎。

3、把切好的片片放到大碗中加入調好的麻汁、鹽、味精、蒜泥拌勻裝盤，撒上香菜。

顏色五彩繽紛，味道香辣濃郁，開胃下飯。出去在餐館是必點的一道菜，在家裡做來吃材料不必非要準備的齊全，黃瓜、西紅柿、粉皮和肉丸子是必須有的，當然麻汁也是必不可少的，這樣簡單的調拌一下，保證家裡人都“搶”著吃！

涼拌豆腐皮是一道清爽適口的快手家常冷盤，做法非常簡單。主要食材是豆腐皮，可新增胡蘿蔔絲、蘑菇、香菜等作為配料。脆嫩辣香，清爽適口。

準備食材

豆腐皮、色拉油、辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥絲、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等。

製作步驟

1、將豆腐皮切成粗細均勻，約1釐米寬的絲；

2、將切好的豆腐皮絲放入沸水中焯燙十幾秒，變白即撈出；

3、將燙過的豆腐皮絲自然放涼；用少許色拉油將辣椒麵拌勻；

4、鍋中放油，油熱後放入蔥、姜、洋蔥絲、花椒、大料炸幹，稍焦一點也沒關係，充分炸出香味；

5、將炸好的油倒入拌好的辣椒麵中即可；豆腐皮絲放入胡蘿蔔絲、香菜絲、蔥絲，加適量鹽、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓勻即可。

冷盤在中餐中又稱為冷盤，由於在食用的時候菜品多是以涼食為主，所以又稱為冷盤，一般都用於餐前，起著開胃的作用！

市面上的冷盤按照食材的種類劃分有：純葷、純素和葷素搭配這三種！另外還有：熟食和生食類的冷盤！按菜系劃分有：川菜、魯菜和粵菜！按口味的劃分有：麻、辣、酸、甜、鹹等多種複合味型！

一般酒店裡點冷盤的話，我還是比較喜歡吃肉類的，像以紅油為底味的川菜夫妻肺片、陝北的涼拌豬頭肉、山東的滷味拼盤和涼拌小海鮮等都特別好吃！

如果自己在家做的話，就比較喜歡吃一些簡單點的涼拌素菜！例如：大豆芽麵筋、涼拌苦苣、素拍黃瓜、涼拌西蘭花、洋蔥木耳 、西芹腐竹、 涼拌海帶絲、熗拌蓮菜油麥菜等既簡單又解膩！下面就給大家分享兩道我自己最喜歡吃的冷盤的做法！

【夫妻肺片】

食材：牛心一個、牛舌一個、牛百葉200克、牛肚200克、牛肉200克、熟花生仁末50克、香菜葉少許

調料：胡椒粉10克、大料2粒、白酒適量、料酒適量、紅油味汁適量、肉桂少許、鹽適量、花椒粉少許、花椒少許

做法：1.牛肉洗淨切塊，用適量鹽，花椒粉、料酒醃製，牛心牛舌分別洗淨，與牛肉一起入冷水鍋中加熱汆燙撈出！

2.再將牛肉放入沸水中，加鹽、白酒、花椒、肉桂、大料以中火煮熟，撈出牛肉塊，留下滷汁，將牛心牛舌放入滷汁中滷熟撈出！將牛肚牛百葉洗淨，入鍋中加水煮熟，撈出瀝乾備用！

3.將胡椒粉、紅油味汁放入鍋中，加滷汁煮成味汁！

4.牛肉、牛雜切好之後裝盤，撒上熟花生仁末，再淋上味汁，撒上香菜葉即可！

【西芹腐竹】

食材：西芹200克、腐竹200克、幹辣椒段適量

調料：鹽適量、油適量、白糖少許、白醋少許、花椒油少許、香油少許

做法：1.將西芹洗淨，切段或切斜刀片，腐竹泡發好以後切段備用！

2.將白糖、鹽、白醋、花椒油、香油等調成味汁，然後倒入西芹和腐竹中攪拌均勻！

3.最後在西芹腐竹上面撒上幹辣椒段，淋上熱油即可！

我國美食文化博大精深，各類菜品不計其數，冷盤品種也是數不勝數，在這就手機裡面的照片，分享六款自己喜歡吃的：

1、鹽焗雞：這是一道粵菜，廣東的特色菜品，很入味，也保留了雞肉本身的鮮味，這種做法讓雞肉味道更加鮮美。

2、涼拌海帶絲：這是自己製作的，幹海帶浸泡洗淨之後切絲，過水煮熟後加調料拌勻即可。

3、燒椒滷牛肉：牛腱子肉滷好切片備用，青紅尖椒製成的燒椒，淋到牛肉上面即可。

4、剁椒拌金錢肚：滷製之後的金錢肚，拌上剁椒，很是開胃喲。

5、涼麵口水雞：雞肉煮熟切條狀，涼麵放在旁邊，淋上調料，美味無比喲。

6、撈汁花甲：花甲過水煮熟，淋上鮮辣汁等調料，很是鮮美喲。

不知道小夥伴們喜歡吃哪一款呢[耶][耶]。

你好，我是小十一麻麻，分享一下我自己愛吃的涼拌菜

1.涼拌粉皮；2涼拌土豆片；3泡椒鳳爪；4涼拌藕片；5涼拌黃瓜；6涼拌豬耳朵；7涼拌牛肉等

海帶絲

水發海帶300克，五香豆腐乾150克，水發海米50克，鹽、味精、醬油、香油、白糖、薑末各適量。

步驟：

1、將海帶洗淨，上鍋蒸熟，取出浸泡後切絲，裝盤待用。

2、將豆腐乾洗涼切成細絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼後瀝乾水分，放在海帶絲上；海米撒在豆腐乾上面。

3、碗內放入醬油、鹽、味精、薑末、香油、白糖、調拌成汁，澆在海帶盤內，拌勻即可食用。

拍黃瓜

材料：黃瓜、火麻油、蒜米、料酒、醬油、香菜、辣椒、陳醋

1、黃瓜反覆洗淨後，用刀背將黃瓜拍裂開，不要太碎，順著裂縫用刀將其劃開。

2、將黃瓜切成小塊，放在碗內。

3、用生抽、陳醋、一點糖和蒜調成料汁。辣椒根據個人口味。

4、重要一步，倒入麻油，散發清香，放入冰箱5~10分鐘。

5、放入冰箱5~10分鐘，完成。

蘿蔔冷盤

原料：白蘿蔔300g、香菜20g、紅椒1個

調料：2大勺油、香醋1/2湯匙、糖2茶勺、鹽2茶勺、香油、

做法

1、白蘿蔔洗淨剝去皮，切成薄片後切細絲。

2、放入一個大碗裡，放入1茶勺鹽，用手抓擰均勻，放10分鐘(有出水後)，然後擠幹水分備用。

3、紅椒去蒂洗淨切細絲;燒一鍋開水，紅椒放入燙5秒撈出，過冰水後瀝乾水分備用。

4、香菜洗淨切寸段備用。

5、取一個大一點的碗，把白蘿蔔、香菜、紅椒放在一起，調入半茶勺左右的鹽、糖和香醋。

6、起油鍋，倒入2大勺油，等油熱到幾乎要冒煙(7成熱)，關火。

7、把油淋在步驟5的上面(會聽到吱吱的聲音)再滴幾滴香油，攪拌均勻即可。

8、最後吃的時候澆一點麻油，真是美味極了

冷盤我自己在家喜歡做一個涼拌豆腐乾 簡單又好吃 五分鐘就可以完成

下面我給大家分享下我的做法

1.買來的豆腐乾切片

2.起鍋燒水 把切好的豆腐乾過下水 20秒就可以出鍋了

3.開始調味 加入蔥薑蒜末 香菜 小蔥 生抽 味精雞精 食鹽 耗油 白糖 陳醋 白糖 （基本上就是你家裡又什麼調料就加進去）最後加入紅油辣椒 芝麻油 花椒油 攪拌均勻就可以上菜了

今天我要分享一道我家經常做的【涼拌藕丁】

蓮藕有粉藕和脆藕之分，粉藕顏色較深，偏黃或者粉紅色，掰開藕絲比較多。而脆藕顏色偏潔白色嫩嫩的，掰開時藕絲較少。粉藕燉湯用，脆藕涼拌用，注意別買錯了。

做法：洗乾淨後的蓮藕削皮，切丁倒入開水中焯水5分鐘撈起後放入涼水中浸泡，防止氧化變黑，這樣也能保持蓮藕的爽脆口感小米辣、蔥、蒜切碎藕丁撈起瀝乾水分加入適量鹽、醋、醬油、白糖拌勻熱鍋燒油倒入蒜末、小米辣，炒1分鐘，撒上蔥花，拌入藕丁裡

我喜歡冷盤清清爽爽的口感，能激發人的味蕾，在炎熱的夏季，起到增強食慾的作用。所以我一般吃的冷盤都不加辣椒。常吃的涼菜種類有：

一、東北大豐收（涼拌菜）

二、撈拌（涼拌菜）

三、東北大拉皮（涼拌菜）

四、東北蘸醬菜（有黃瓜、香菜、香蔥、幹豆腐、小水蘿蔔、白菜、生菜等）

五、陳醋菠菜花生米（涼拌菜，酸甜口味，開胃爽口）

六、東北特色醬小土豆（放涼了吃的，有小土豆、芹菜葉、地瓜梗，特別下飯）

哎呀，寫著寫著我都流口水啦！以上東北特色冷盤，希望你來東北嘗一嘗。