味道變淡的主要原因：

1.米中鹽和醬油過少並被水稀釋

2.粽子沒綁緊導致水進入粽子裡 稀釋鹽份

3.蒸粽子味道會比煮粽子更加濃郁

4.也可試試在煮粽子的時候多放些粽子葉 味道很好

放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。

放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。

所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。

擴充套件資料：

端午食粽是中國的傳統習俗，包粽子主要是用柊葉、箬葉或菰蘆葉，統稱粽葉。粽子的傳統形式為三角形，一般根據內瓤命名。粽子的形狀多，體現了不同地域特色。粽子不僅形狀很多，品種各異，由於中國各地風味不同，主要有甜、鹹兩種。

甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。鹹味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。

也有南國風味的柊葉蛋黃肉粽（海南）、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭鹹、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異。

我們都知道，棕子是要在鍋裡煲幾個小時的，在煲的過程中，還要不斷的加水，所以棕米會淡下來。其實只要我們做好幾方面，粽米是不會淡的。

1.包粽子的葉要選好的，不穿爛的，可以多加一張葉子，防止粽米滲水。

2.在綁棕子時，扎的繩子要適量紮緊，不讓在煲的過程中，繩子鬆掉。

3.加入水後，的粽子要燒旺火儘快把水煮開，不要讓涼水浸大久粽子，那樣粽米的鹽份會析出。

4.煲熟的粽子，儘快撈出不要讓粽子在鍋中浸住。

5.做好這幾方面的工作，相信你一定能夠煲出，香味十足的棕子的。