1.豬腰子片成兩片，去腰臊，切上花刀，乾淨水沖洗去腥羶味（也可不沖洗），瀝乾水分。2.腰子中加入拍破的姜蔥，洋蔥絲，芹菜節，香菜，小米辣碎，乾紅花椒粒，鹽，胡椒粉，料酒碼味約2小時。3.烤制時新增鹽，味精，辣椒麵，花椒麵，孜然粉，芝麻等。

豬腰醃製方法如下：1.豬腰醃製時把新鮮的豬腰洗淨後切成片狀，加入適量的枸杞、薑絲、青蔥和米酒，醃製十分鐘後加入少量生抽和雞粉再醃製半小時左右即可；2.醃製豬腰時可以用蔥薑汁進行醃製，將新鮮的豬腰子切成片狀，放入到蔥薑汁中浸泡，浸泡兩個小時，浸泡好的豬腰用清水浸泡30分鐘即可；3.豬腰能用白醋醃製，醃製時把豬腰的筋膜去除，把豬腰放入到白醋中醃製，10分鐘後豬腰就能變白，這時取出豬腰用清水洗淨即可。

首先把買來的豬腰從中間對半切開，去除掉它中間的白色組織（這是腰子裡最腥的部分了，一定要去除乾淨）。再給它泡水十五分鐘去除一些異味，瀝乾後加入約5克鹽抹勻醃製。然後放入冰箱冷藏2小時，通常是早上買來後先處理，中午或晚上做。

豬腰子比較肥大,相對於羊肉串來說烤的時間就比較長,必須用果木炭燒烤最香.大概十多分鐘就熟.撒上作料鹽、味精,孜然,辣椒粉、胡椒粉等.豬腰子烤出來油油的，烤熟了嚼起來特別有勁，滿口都是油汁，口水都抗拒不住！豬羊腰子是美味的補品，是許多男人最愛吃的燒烤食物！

豬腰醃製方法：1.豬腰醃製時把新鮮的豬腰洗淨後切成片狀，加入適量的枸杞、薑絲、青蔥和米酒，醃製十分鐘後加入少量生抽和雞粉再醃製半小時左右即可

2.醃製豬腰時可以用蔥薑汁進行醃製，將新鮮的豬腰子切成片狀，放入到蔥薑汁中浸泡，浸泡兩個小時，浸泡好的豬腰用清水浸泡30分鐘即可

3.豬腰能用白醋醃製，醃製時把豬腰的筋膜去除，把豬腰放入到白醋中醃製，10分鐘後豬腰就能變白，這時取出豬腰用清水洗淨即可。

先要選擇半斤左右的腰子，把豬腰對半切開，切掉所有白色經絡，切記一定要剔除乾淨一點不留，浪費一點也沒關係，這樣能很好的保證沒有騷味，然後根據你個人喜好切條切片都行，加入料酒醃製，一斤切好的成品大概加15克就可以了，當天切好的要當天用完，不然第二天就會出騷味，烤的時候刷好所有燒烤料，用最大的火力烤1分鐘，撒上蔥花即可。

豬腰子是很多想要補腎的人最愛吃的食物，人們的思想認為吃啥補啥，所以動物的腎臟就成了人們所追求的食物，畢竟，既可以享受美食，又可以補腎，何樂不為呢，但是，在烤豬腰子前要懂得怎麼醃製，不然烤出來的豬腰子也不咋好吃，今天，就讓我們一起來了解一下烤豬腰子前應該怎麼醃製吧。

1.材料的選擇

豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀.

牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉.

雞肉:何部位都是燒烤的好材料.

海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的.

蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等.

2.醃製

雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩.

海鮮:冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘.

燒烤訣竅

1.不同食材,不同烤法

烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了.豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩.

海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁.燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用.

甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好.

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭,儘量不要用化學炭.炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎.質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好.木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著.在點火的時候,以一包火種5粒而言,一次放進5粒.木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄髒,弄黑.

3.清潔烤架

在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上.隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味.

4.適時翻面

食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬.在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面.如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象.

5.補充水分

食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越乾澀.因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹.

6.鹽的使用

鹽可以用來調味.另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物.如果用水噴灑,只會產生菸灰汙染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題.

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花.烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。

您好，很高興回答您的問題。烤豬腰子是燒烤店必備的一道菜，豬腰也叫豬腎，它富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵核黃素、維生素A、硫胺素、抗壞血酸等成分，一般人群均可食用。豬腰子既可以享受美食,又可以補腎,豬腰雖鮮,但腥味大,要想去除腥味，提前的醃製很重要。醃製腰花的目的是驅除異味腥味，保護結構組織和營養，使其吃起來嫩脆無異味。

首先，要選擇新鮮健康的豬腰，選豬腰子時，要看其顏色：新鮮的腰子柔潤光澤，有彈性，呈淺紅色；不新鮮的腰子顏色發青，被水泡過後變為白色，質地鬆軟，膨脹無彈性，並散發出一股異味。其次看它的表面有沒有血點，有的話就是不正常的。最後還有注意，看它是否比一般的豬腰厚大一些，如果比一般的豬腰又厚又大，則要仔細觀察是否屬於腎紅腫的豬腰子。其檢查方法是：將豬腰用刀切開，看紅色組織與白色筋絲之間的髓質和皮質是否模糊不清，模糊不清的是不正常的，不建議購買。

其次是去騷線，豬腰內有臭線，如果去除不淨，燒烤後味道就會變。將豬腰子平放在刀板上，用平刀將豬腰子的橫截面剖開，可見到白色的細管子和周圍顏色較深的組織，這些都是騷味的源頭，用刀或剪刀將其去掉，越徹底越好。

然後是醃製 先用清水洗一遍，撈乾瀝乾，接著用白酒拌一下，以肉500克、酒50克的比例，邊捏擠邊攪拌，再用清水洗兩遍。 除了白酒我們還可以使用花椒水去除豬腰子的腥味的，同樣是去除豬腰子裡的臭腺以後，放入事先煮好的花椒水裡面浸泡，浸泡一段時間之後再用清水沖洗乾淨就可以了。

再把豬腰子洗淨以後切成片狀或塊狀，加入枸杞和薑絲以及青蔥，再加入適量的料酒，醃製十分鐘以後加入少量生抽和雞粉再醃製兩小時左右，這時豬腰子才能入味，就可以準備開始烤了。

食材：豬腰一對，高度白酒1小勺，蔥花少許，生薑少許，胡椒粉少許。

1、將豬腰先切成兩大片

2、去除豬腰裡面白色部分。

3、豬腰切成薄片，儘量切薄一點。

4、將濾幹水分的豬腰加入少許味精，鹽巴醃製10分鐘，後加入地瓜粉少量攪拌均勻。

5、在鍋內加入清水，放少許鹽、味精、雞精調好湯，水燒開後放入醃製好的豬腰片，等水再次燒開後半分鐘就可關火，撒上少許蔥花，即可食用。

豬腰子對半切開，去除臊線，就是白色的部分

切小塊洗乾淨，放入料酒，海鮮醬油，蠔油，白糖醃製20分鐘

烹飪步驟：

1.豬腰子去掉腰線，就是白色的部分

2.腰子切3釐米見方的塊，放入料酒，海鮮醬油，蠔油，白糖醃製20分鐘

3.烤盤鋪上錫紙，把豬腰子串竹籤上，竹籤提前泡水中

4.烤箱預熱3分鐘

5.設定烤箱溫度為200度、上下火，先烤15分鐘左右

6.把烤出的水分倒掉，繼續烤10分鐘

7.摸上油，撒上燒烤料，150度繼續烤10分鐘

8.將腰子放入烤盤中，燒烤至全熟即成！

豬腰子先用清水乾洗淨，然後切成小塊放入盆中，加一點料酒去腥，切一點洋蔥粒放入盆中，一點雞精，一點香油，一把孜然粉，用手攪拌均勻，盆子用保鮮膜封好，醃製一個小時就可以了，醃好後用籤子串好，就可以在烤爐上烤制了。

1.豬腰子片成兩片，去腰臊，切上花刀，乾淨水沖洗去腥羶味（也可不沖洗），瀝乾水分。2.腰子中加入拍破的姜蔥，洋蔥絲，芹菜節，香菜，小米辣碎，乾紅花椒粒，鹽，胡椒粉，料酒碼味約2小時。3.烤制時新增鹽，味精，辣椒麵，花椒麵，孜然粉，芝麻等。

清洗乾淨 豬腰子買回來之後一定要先清洗乾淨，不然會有一股子怪味的。把豬腰子用清水沖洗乾淨之後浸泡在清水裡十分鐘，然後用清水沖洗乾淨撈出來。

2.

剖開並去除“騷筋” 清洗乾淨的豬腰子用刀全部切開，記住了，一定要對半剖開，然後用刀將剖開的豬腰子裡面的騷筋清理乾淨。

3.

醃製入味 清理乾淨的豬腰子用清水沖洗乾淨，然後加上蔥薑蒜末，在加上點胡椒粉以及料酒，另外加點食鹽，然後醃製半小時。

豬腰子比較肥大，相對於羊肉串來說烤的時間就比較長，必須用果木碳燒烤最香，大概10分鐘就熟，撒上鹽、味精、孜然、辣椒粉、胡椒粉，豬腰子烤出來油油的，烤熟了嚼起來特別有勁。調料：小蔥、姜、蒜、食鹽、白糖、料酒、醬油、色拉油。

步驟：

1.豬腰子去掉腰騷

2.腰子切3釐米備用

3.蔥薑蒜切片備用

4.切好的腰子用鹽、糖、料酒、醬油、蔥、姜、蒜醃製入味。

5.烤箱預熱3分鐘

6.烤箱溫度為260度，上下火

7.將腰子放入烤盤中，燒烤至全熟即可。

豬腰子是很多想要補腎的人最愛吃的食物，人們的思想認為吃啥補啥，所以動物的腎臟就成了人們所追求的食物，畢竟，既可以享受美食，又可以補腎，何樂不為呢，但是，在烤豬腰子前要懂得怎麼醃製，不然烤出來的豬腰子也不咋好吃，今天，就讓我們一起來了解一下烤豬腰子前應該怎麼醃製吧。

1.材料的選擇

豬肉:應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉,這樣烤出的肉不會太乾澀.

牛肉:可選擇牛肋排骨,鮮嫩而有韌性;牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉.

雞肉:何部位都是燒烤的好材料.

海鮮:樣樣都可以,但一定要選新鮮的.

蔬菜、水果:以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主,例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等.

2.醃製

雞肉:用檸檬水浸一下再撒些澱粉,肉質會更鮮嫩.

海鮮:冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘.

燒烤訣竅

1.不同食材,不同烤法

烤肉片:較薄的肉片,大約只需3分鐘就可以熟了,不宜烤太久,否則,肉變硬或焦了,就不好吃了.豬肉必須烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否則會破壞肉質的鮮嫩.

海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤時,最好用錫箔紙包起來,這樣不易將魚皮烤焦,也容易儲存鮮美的湯汁.燒烤約2~3分鐘,魚片凸起,即可食用.

甜不辣、熱狗、香腸等:儘量用小火,除了蔬菜以外,最好放在錫箔盒中,用悶燒的方式燒烤,火越旺越好.

2.木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭,儘量不要用化學炭. 炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味,因此,選擇好木炭是享受美味的基礎. 質量好的炭火一般燃燒時間長,火勢好.木炭最好選樹枝部分,不要使用整塊莖,否則不易點著.在點火的時候,以一包火種 5粒而言,一次放進5粒.木炭要等燒到透明紅熱的時候,再把它攤平來烤,木炭的表層還未燒透時,請勿急著烤,這樣容易把食物弄髒,弄黑.

3.清潔烤架

在燒烤食物前,先將烤架上刷一層油,以免食物粘在架上.隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣,保持烤架清潔,才不會影響到食物的風味.

4.適時翻面

食物一上烤架,不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間,還會破壞蛋白質,造成肉質變硬.在翻烤食物時,食物必須受熱到一定程度才容易翻面.如果翻面後,部分食物粘在了網架上,說明蛋白質還沒有完全受熱,硬拉只會撕破蛋白質纖維,若是魚類便會形成脫皮現象.

5.補充水分

食物在燒烤過程中,時間越長,水分和油脂的流失越大,口感越乾澀.因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬,可保持食物溼潤度,但注意不要一次刷得過多,而造成食物過鹹.

6.鹽的使用

鹽可以用來調味.另外,烤肉過程中,許多含脂肪多的食物加熱後會滴油,這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰,烤焦網架上的食物.如果用水噴灑,只會產生菸灰汙染食物,這時只要在火中撒些鹽就可解決問題.

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花.烤出菱形烤痕並不困難,首先要求炭火溫度要夠熱,然後將食物以30度斜角放在烤架上,當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。