我們家鄉的灰水粽子是用獨特的草木燒製成灰，在用草木灰製作成鹼水，草木燒製出來的灰有種獨特的草木香，在城裡現在很難吃的到了，雖然有食用鹼代替，但食用鹼製作的始終沒有草木灰鹼水的獨特香味

草木灰鹼水經過浸泡，完全的和糯米的香味完美的融合，配上粽子葉的香味，色澤晶瑩剔透，香糯撲鼻，吃的時候蘸點蜂蜜，味道更佳

我的家鄉在遙遠的東北邊疆小城:延吉市，延吉市是中國北韓族聚集的地方，所以這裡的美食都具有朝族的特點，在這眾多的美食裡，讓我最留戀的，最想念的就是北韓族冷麵，在炎熱的夏天吃一碗冰涼的冷麵真的是心曠神怡，正宗的北韓族冷麵製作流程很複雜，面是用優質的蕎麥麵加白麵先壓而成，其特點彈性十足，滑潤可口，湯是用牛骨熬成，透過過濾清澈見底，但又不失牛肉的香甜，配料有雞肉丸，牛肉片，西瓜，蘋果梨，雞蛋，黃瓜絲，辣白菜絲，松子等等，配料非常豐富，冷麵湯是放在冰櫃裡的，吃的時候才交在先壓的冷麵碗裡，在和配菜攪拌一起，冰涼可口，一想起我的口水都流出來了，實在是太好吃了，在外漂泊這麼多年，最想吃的家鄉美食，延吉冷麵永遠排在第一位。我記得前年延邊冷麵入選中國十大馳名面之一，真的實至名歸。

這是春節回延吉和家人一起吃冷麵的圖片。

家鄉的美食讓我最懷念的是兔兒面，那是我離開家鄉再也吃不上的。

我覺得在資中，隨便一家麵館，無論大小店面，只要乾淨衛生。你都可以走進去點一碗兔兒面，那味道真的不會讓你失望。

過年就不一樣了，殺豬宰羊，所有人都為了一年的辛苦而在這個喜慶的節日慶祝。家家張燈結綵，貼對聯、糊牆、放鞭炮等等這都是大家小時候的記憶。

過年時快樂的我們

兒時回憶

當然，除了這些就是過年的好吃的了。現在看見這幾道菜，真的是滿滿的回憶~

一、小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇這道菜可真的算是當年數一數二的上等菜了，家裡養了一整年的大公雞，加上山上採的蘑菇，以及在大集上買的粉條，用自家的大鍋一起燉的美味菜餚，真是兒時的回憶湧上了心頭啊。雞肉鬆軟有彈性、晾乾的蘑菇特別有嚼勁，越吃越香、長長的粉條燉後仍然很勁道，真是想念這道菜。

小雞燉蘑菇

做法：小雞燉蘑菇營養豐富，雞選擇新鮮的活殺草雞比較好吃。跟著下面的步驟來做小燉蘑菇吧。

工具/原料

生薑蔥半隻草雞香菇醬油食鹽鍋具

方法/步驟

準備好食材：蔥、姜、香菇、半隻草雞。把準備好的食材切好。將油倒入鍋中燒熱，將草雞倒入鍋中翻炒一會兒。倒入紅燒醬油翻炒5分鐘左右。放入蘑菇繼續翻炒。繼續翻炒加入生薑，蔥，鹽，再加入水。大火燒開後，小火開始燉，燉15分鐘左右，不要讓水燉幹。視個人口味而定，如何喜歡喝湯，可以多加點水，如果喜歡吃燉乾的，可以多燒會。喜歡吃辣可以放點辣椒。最後出鍋裝盤。

二、醬燜大魚

醬燜魚在小編近些年就沒再吃過了，因為有極少的飯館能做這個。即使能做那味道可能也不如從前了啊。記得小時候家裡住在松花江邊，每到冬天的時候會能看到村裡的人到冰上去打魚，也就是我們現在說的冬捕。捕上來的魚瞬間就會被凍住，捧著打魚往家跑。用家裡的大鐵鍋燉上，再往裡放上一些自家的黃豆醬，簡單的配料讓打魚好吃無比啊。

醬燉大魚

做法：1.鯽魚清理乾淨後外表均勻撒上一層薄鹽，醃製十到十五分鐘；

2.用廚房用紙擦乾魚身，拍上少許幹生粉；

3.鍋燒乾後用生薑擦一遍，然後放油，燒熱後手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制，隔一段時間轉動魚體；（可以帶上橡膠手套，建議在廚房準備一條毛巾，這時候就用上了，可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會被濺出的油燙到了。）

4.魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子裡備用；

5.將鍋內的油盛出留下少許，然後放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續翻炒，將醬滑散出香後放入清水，能夠沒過魚體為佳；

6.燒開後將炸好的魚放進鍋內，燜兩分鐘，翻面，繼續燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子裡，然後將鍋內剩下的醬汁澆上即可。

烹飪技巧

這次嘗試，油倒是乖乖的沒有迸濺出來，應該是跟我前期準備時將魚體擦乾有關，沒有水分一般油是不會濺出來的。可我失誤就失誤在，將魚身劃了幾刀，一炸，魚肉收縮，劃過的地方頓時就翻了起來，魚身就發散了。

鯽魚身子很小，很容易熟，應該是不用劃刀的，這樣子能夠保持魚體完整。人說失敗是成功的媽媽，所以，咱不怕失敗，多吸取教訓以後一定做一次造型美美的醬香魚。

三、豬肉燉酸菜

豬肉燉酸菜應該是隻有我大東北才有了吧？簡單的大亂燉卻讓這道菜名揚全國，到東北必點豬肉燉酸菜，沒吃過這道菜別說你來過東北。大顆酸菜、豬肉、豬肝、豬肺子、豬大腸、血腸等等美食放到一個大鍋裡燉。開鍋的那一刻方圓3裡都能聞到香味，真是美味佳餚啊，小時候的我們估計只能過年殺豬吃到這道菜了吧。

豬肉燉酸菜

做法：原料

殺豬菜(5張)

主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克，粉條若干。

調料：豬油、姜、鹽、蔥、香菜、花椒麵、醬油、糊辣椒麵、。

步驟

殺豬菜

1.熟豬五花肉切成片；最好再新增些骨頭肉；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗淨，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇淨浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。

3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁裡調入味精，起鍋倒入湯?內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成。[1]

製作要點

一般要採用剛殺的新鮮豬肉等原料。

酸菜，放點豬血，烀肉的東加點作料。

菜品特點

殺豬菜

另外真正講究的菜館都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。

而“殺豬菜”裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——

蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。

蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說“柴”，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調製而成。

酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒；白肉是帶皮的大片兒五花肉；血腸做起來要用新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿淨。

當然是重慶火鍋，在外二十幾年了，念念不忘的還是重慶火鍋，每個月總要吃那麼幾次。

重慶火鍋

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統飲食方式，起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。

2016年5月，“重慶火鍋”當選為“重慶十大文化符號”之首，本次評選是按文化含量、知名度、美譽度、代表性、獨特性、地域性、時代性7大標準進行評選。[1]

中文名

重慶火鍋

主要食材

食用油，豆豉，辣椒

分類

渝菜

口味

麻辣

原料

牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺

別稱

毛肚火鍋或麻辣火鍋

適宜人群

老少皆宜

快速

導航

美食風味

烹飪方法

火鍋吃法

營養價值

適用人群

食譜相剋

飲食文化

所屬菜系

火鍋之都

世界遺產

獲得榮譽

歷史起源

基本介紹

二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後，洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊，於擔頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一隻，盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的滷汁，於是河邊橋頭一般賣勞力的工人，便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢，既經濟，又能增加熱量……直到民國二十三年，重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了，從擔頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋，滷汁、蘸汁也改為由食客自行配合，以求乾淨而適合重慶人的口味。

共5張

重慶火鍋

也有人撰文說，重慶兩江（長江、嘉陵江）江流之處的朝天門，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛後只要其肉、骨、皮，但卻將牛內臟棄之不用，岸邊的水手、縴夫將其撿回，洗淨後倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來飽腹，二來驅寒、祛溼，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門，重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由於巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，後發展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海；從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市，都佈滿了重慶火鍋館，到處都可以品嚐到重慶火鍋的獨特風味。真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北，魅力無限。但正宗的重慶火鍋一直的發展可謂是保守的，大型的重慶火鍋技術向來不外傳，一向以加盟形式在發展。加盟費少則幾萬，多則上百萬，且店面都有嚴格的規定，店面少則百十平米，多則幾千平米，不談裝修款，光是店面租金和加盟費就讓居社會絕大數的中小投資者望火鍋而心嘆，——只有有錢人才敢想，才能做，才能加盟重慶火鍋，才能賺火鍋帶來的滾滾財源。

各式火鍋成品

據傳大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店，在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其後又出現了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上，演變為現代的重慶火鍋。

食品由來

火鍋是中國的傳統飲食方式，起源於民間，歷史悠久。重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，其的由來是源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，後隨著社會的發展，歷史的變遷，人們的飲食習慣，重慶火鍋的獨特風味漸漸受人們的喜愛。

重慶火鍋

今日火鍋的容器、製法和調味等，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，就是用火燒鍋，以水（湯）導熱，煮（涮）食物。這種烹調方法早在商周時期已經出現，可以說它是火鍋的雛形。

《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。歷經秦、漢、唐代的演變，直到宋代才真正有了火鍋的記載。

宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火鍋之事，即其所稱的“撥霞供”，談到他遊五夷山，訪師道，在雪地裡得一兔子，無廚師烹製。“師雲，山間只用薄批，酒、醬、椒料沃之。以風爐安桌上，用水半銚(半吊子)，候湯響一杯後（等湯開後），各分以箸，令自夾入湯擺（涮）熟，啖（吃）之，乃隨意各以汁供（各人）隨意沾食。”從吃法上看，它類似的“涮兔肉火鍋”。

重慶火鍋

直到明清，火鍋才真正興盛起來。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝辦了530桌宮廷火鍋，其盛況可謂是當時中國火鍋之最。清嘉慶皇帝登基時，曾擺“千叟宴”，所用火鍋達到1550個，其規模堪稱登峰造極，令人驚歎。

麻辣火鍋發源於重慶，大約是在清道光年間，重慶的筵席上才開始有了毛肚火鍋。重慶火鍋歷史悠久，從當年江北碼頭船工們自創的陶爐煮湯料烹製毛肚等無人問津的牛下水開始，到小販們擔著挑子沿街叫賣的“水八塊”簡易火鍋，直至被宰房街馬氏兄弟於民國十五年正式拉入飯店，逐漸成為主食。並歷經了“抗戰”、“文革”等歷史時期的演變，經由“臉盆火鍋”、“鑲火鍋”等品類的變進而逐漸形成歷史。悠悠乎乎也歷經百年，故而，成為山城的名片，也是情理之中的事。

重慶火鍋

在這一輪碰撞中，成都火鍋顯然處於下峰。在明明處於下峰狀況之下，他會說：火鍋由來已久，老祖宗幾千年前就以鼎煮食，那不是火鍋鼻祖？再者，想當年清嘉慶皇帝登基，早已擺出1550個火鍋的千叟宴。那可是1796年的事。那陣你重慶火鍋還在江邊上陪船工們喝冷風呢！

由此一想，則四川地區的火鍋更願意在瀘州或宜賓江邊上的船工們身上去找自家火鍋的祖宗。此種狀況，在巴、蜀還未分家之前是沒有發生過的。

而在面對歷史這份遺產的時候，兩地的火鍋態度是迥異的。重慶火鍋因為更看重和在意這個老招牌，而將歷史背成了一個包袱，被老字號老傳統老工藝等一系列“老”字束縛，雖也曾以“老灶”等概念殺出一片江山。但與成都火鍋相比，則明顯遲暮了些。後者不長的歷史，反而成了輕裝前進的理由。再加之成都深厚的川菜文化與火鍋的相容，則創造出了一大批在全國都具有較高知名度的火鍋品牌，這些品牌都是由各式各樣千奇百怪的新鮮火鍋吃法作為支撐的。比之於重慶火鍋“老三篇”的毛肚、黃喉、鴨腸來，成都火鍋衍生出的火鍋雞、火鍋魚、魚頭火鍋、肥兔火鍋、牛筋火鍋、龍馬童子雞羹鍋、蟲草鴨羹鍋、海鮮火鍋等品種口味和吃法各異的火鍋。這種變化，反過來又刺激和影響著重慶火鍋發展變化，使二者逐漸趨同

毛肚火鍋的起源和由來，說法不一，它的由來和淵源，值得探討。據老街坊說：毛肚火鍋起源於清末民初，重慶碼頭和街邊下力人吃的廉價實惠的街頭大眾飲食攤上的“水八塊”。水八塊全是牛的下雜（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子裡，食攤泥爐上砂鍋裡煮起麻辣牛油的滷汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟裡的生片，且燙且吃。吃後按空碟子計價。價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。

新派重慶火鍋

至於純粹地道的毛肚火鍋，據老重慶們回憶，出現於民國十五年前後，發源地不是江北而是下半城南紀門的宰房街（現長江大橋橋坎下）。當年牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井“水八塊”的製作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗淨，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調和。

據說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰時期，較場口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價（每匹二分錢）。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠勝一籌，贏得食客讚揚。

發展歷程

由於重慶火鍋的影響，四川地區的火鍋逐漸興盛起來，內容更加充實。四川地區的大部分火鍋以重慶火鍋為主流，各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河。

重慶火鍋

隨著歲月的推移，重慶火鍋逐漸風靡全國名揚四方。出現了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”、“孔亮”、“蘇大姐”、“奇火鍋”等火鍋大型品牌企業。獲得中國馳名商標和著名商標的火鍋企業10家，年營業額超億元的火鍋企業有17家，先後進入全國餐飲百強企業14家。在2005年度全國餐飲百強的20強火鍋企業中，重慶佔到11家。重慶舉辦的“萬人火鍋宴”擺放火鍋餐桌1000桌以上，綿延1.3公里，30多萬市民集聚現場，10多萬人就餐，可謂場面宏大、世界罕見。

在北京，大大小小的火鍋店雨後春筍般冒了出來；在上海，重慶火鍋猛烈衝擊上海灘；在南京，紮根大小飯店、百姓家；在深圳，“山城火鍋”隨處可見；在天津、昆明、貴陽、拉薩、西安……重慶火鍋已流傳全國，香飄四方。

重慶火鍋

遠渡重洋 落戶海外。

渝都火鍋不僅香飄國內大中城市、邊陲小鎮，而且作為渝菜烹飪文化遠渡重洋，在日本和南洋落戶。在港臺，重慶火鍋十分走紅，在國外，如日本、美國、俄羅斯等，重慶火鍋也有一定影響。中國專門派深圳華夏小吃培訓重慶火鍋特級廚師陳大順到日本去獻藝，日本朋友十分的推崇，並且讚不絕口，認為毛肚火鍋是“中國美食第一”，並稱許遠明為“毛肚火鍋先生”。足見重慶火鍋的誘人魅力和影響。在日本東京、美國紐約、俄羅斯莫斯科等地，已經有重慶火鍋營業，生意興隆。

美食風味

菜品多樣

傳統的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。

重慶火鍋

火鍋選料包羅永珍，菜品發展到幾百種，囊括了食物王國裡可食用之物，菜品已擴大到家禽、水產、海鮮、野味、動物內臟、各類蔬菜和乾鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎上，發展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥牛火鍋、辣子雞火鍋等等，品種不下百餘種，還有為外華人準備的西洋火鍋。

更加註重現代營養健康觀念。傳統火鍋以厚味重油著稱，則進行科學兌配，適量減少麻辣或改變用油使營養結構不斷趨於合理。

調料獨特

在製作配料上，最能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統湯汁的配製是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後，加速炒香花椒，然後摻牛肉原湯，加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老薑，加川鹽、醪糟和小辣椒熬製。

重慶火鍋

又出現了啤酒風味、酸菜風味以及海鮮風味等味型，不同的火鍋品種，有不同的火鍋湯汁和不同的調味料，數量可達30多種。此外，附屬重慶火鍋的味碟也很多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調製而成，將燙好的菜品蘸著吃，既調和滋味，又降火生津。

老火鍋館內，特製高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋裡湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火燻烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現。

如今的重慶火鍋已現代化了，火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調味則出現了清油碟、麻油碟、幹油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。

重慶火鍋

當重慶火鍋碰到成都火鍋的時候，自然會有比較和爭鬥。雖不如足球的“渝川情結”那樣直觀火爆，但於無聲處，卻暗有各自的特色和獨特味道。

文化碰

重慶人粗獷豪放，於是便有了創吉尼斯的直徑達10米，寬積31噸，可供56人同時就餐的德莊大火鍋。

重慶火鍋

成都人幽默機趣，便有了“豬圈火鍋”、“賴皮魚”火鍋和光頭火鍋之類的搞笑好玩的火鍋和名稱。

重慶人處事耿直念舊，於是便有了流行數十年而不衰的老灶火鍋。

成都人喜歡新鮮事物，因此也就有了層出不窮花樣翻新的各式火鍋變種和衍生物。

巴文化深層凝重勇武豪放，表現在火鍋上的精神氣質也是“大江東去式”的，重慶火鍋也相應的粗獷豪放，肉食多以塊大片厚著稱，白菜用手撕，鱔魚不洗不切，血淋淋整條往鍋裡煮。連火鍋店的名字也氣壯山河，如“巴將軍”、“劉一手”、“不醉無歸火鍋”等，聽來頗有重慶氣質。

蜀文化靈秀深邃，表現在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅緻，而火鍋的湯料和食品的炮製更為細緻小巧。在成都，火鍋被稱之為“熱盆景”，也與這種文化差異有關。而在店名選擇上，也充分顯示出蜀文化的特性，“皇城老媽”、“芙蓉國”、“獅子樓”等讓人可感知一斑。

口味碰

火鍋最終是用來吃的。因此口味非常重要。對於大多數巴蜀以外的食客來說，是很難在看似一模一樣的“麻辣燙”之中找出什麼差異的。但事實上，二者在口味上差異是非常大的，這就如同很多華人美華人和俄羅斯人的長相那樣，看著都是高鼻子大眼睛，但事實卻有天壤之別。

重慶火鍋起源較早，口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望，屬醬香型。

成都火鍋湯汁中名堂很多，即使最普遍的紅味火鍋，也以雞、魚、牛棒骨熬湯。在香味上，是以五香味和豆瓣味為主。

二者最大的區別不在於燙的食物是什麼，而是湯汁上。總體感覺，重慶火鍋味道偏重，偏辣，成都火鍋相對較淡，但追求麻辣的均衡。

商業碰

與渝蓉兩地的球迷在球場上爭誰是“雄起”的發起者，誰又是“學起”的模仿者不同。重慶火鍋與成都火鍋的戰鬥決不是看起熱鬧實際卻無關痛癢的口水仗，而是兵對兵將對將真槍實彈的搏殺。據專家估計，渝蓉兩地每年各有100億以上的市場份額。如果再加上正在升溫的全國乃至海外市場，簡直難以想象。因此，兩地的政府和業內人士對此都沒有等閒視之。無論是在“渝洽會”“美食節”等正式場合還是在大街小巷的各式店鋪的江湖地面，在火鍋市場上攪起一個又一個精彩的浪頭。

成都人以其特有的應變思維，搞出一個火鍋變種——“串串香”來，把剛剛在成都市場攻城掠地的重慶火鍋打了個措手不及。這種燒烤與火鍋結合產下的混血兒彷彿一枝短小而射速奇快的微型衝鋒槍，有效地阻止了重慶火鍋的攻勢。重慶火鍋當即以“江北老灶”為前鋒，打出“正宗”的旗號，且使用較低的價格應對“串串香”一角一串的價格優勢，結果活生生在成都市場上硬擠下一片天地來。而與此同時，成都一大批改良了的火鍋新貴在全國衝鋒陷陣時，忽然發現自家後院起火，於是索性也來個“明知山有虎，偏向虎山行”，紛紛跑到重慶火鍋的老窩裡置地購鋪，搶佔高階市場。形成重慶搶佔成都低端市場；成都拼搶重慶高階市場的場面，不過如今成都火鍋已經全面敗陣，市面出名的火鍋基本都來自重慶。從各方面來說，重慶火鍋佔足優勢。

兩地媒體和業內人士卻不這麼看，他們從對方的行動中看出了自己亟需改進的許多問題。這又顯現出兩地火鍋的又一重要特徵——圍城效應。看對方，招招新鮮，樣樣生猛。而看自己，則危機四伏，十面埋伏。這種心態的結果，是兩種火鍋不斷取長補短，並向同一個方向融合的趨勢加快。

進入二十一世紀以來，一大批經過改良的重慶火鍋新勢力高舉8632的旗號再一次殺入成都，此次進攻摸準了成都中高檔火鍋的命門，以葷菜8元6元，素菜3元2元的絕對優勢價格，將成都火鍋拖入火鍋“微利時代”，成都火鍋在驚呼狼來了之後，也不得不認同了市場的價值規律，統統更名重慶火鍋。

汙點碰

重慶火鍋最大的負面事件莫過於2004年2月曝出的少數商家用石蠟做火鍋底料的醜聞，一時之間在國內引起巨大的轟動，險些釀成“冠生園”陳餡做月餅和金華毒火腿那樣的幾顆老鼠屎打壞整個行業的嚴重後果。除此之外，重慶火鍋免收鍋底費的老油，在某些地方也受到過查處和罰款。老行規與國家衛生法規的衝突之處也不能小看。

成都人迷信“雞要吃得叫，魚要吃得跳”，於是便有了成都火鍋中名聲最壞的“生摳鵝腸”這一汙點，據看過摳鵝腸的目擊者稱，店夥計將鵝踩在腳下，用刀在鵝屁股上割出一個洞，然後活生生將鵝腸摳出，其殘忍程度令人不忍卒聽。至於成都火鍋裡的各式青蛙、野魚甚至保護動物等，也是亟需修正的。

總的看來，重慶火鍋與成都火鍋在彼此的碰撞和學習中，不斷進步和發展並相互融匯著，並博收眾多兄弟菜系的特徵和長處，飛速成長著。誰也不知道100年之後的火鍋是什麼樣子。但可以肯定的說，經過下100年的演化和歷煉，應該比更好100倍，這不是奢望和不可即的理想，而是保守的推測。

說起家鄉的美食那可就多了，不過最讓我懷念可能就是鹽焗雞了。

鹽焗雞是我們客家人待客必不可少的美食之一，據說鹽焗雞的發明跟客家人遷徙有很大關係，因搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。到搬遷地這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧製作，並聞名於世的菜餚。

是我最喜歡吃的家鄉菜之一

作為一個地地道道的漢中人，最讓人懷念的，最忘不掉的當然是熱麵皮了。這彷彿是已經融入到骨子裡的一種味道了，百吃不厭，清早起床吃一碗熱騰騰的熱麵皮，再配一碗我們農家特製的漿水菜豆腐，美好的一天就開始了！

酥肉，每年鋒年過節必備做的，小時候經常一碗一碗的吃！可以頓可以蒸也可以炒著吃！但現在奶奶去世後再也沒吃她做的哪個味道，當然我們現在也是經常做的。

我的家鄉在溫州永嘉的一個小山村，依山旁水，楠溪江水清澈見底，很美。說美食有炒粉幹、炒素面、金粉餃、紅燒田魚、麥餅……真的太多了，最讓我喜愛的還是屬麥餅！

來說說麥餅吧！麥餅有很多不同口味的餡，梅菜乾的、瘦肉鹹菜的、肥肉鹹菜的、雞蛋的……說梅菜乾的做法吧，先將梅菜乾用水泡20分鐘，撈起瀝乾水備用。切好肉末（最好肥3瘦7型的），薑末蔥花切碎備用。將麵粉倒入大盆中，打入兩個雞蛋溫水中加鹽攪拌均勻，加入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，揉15分鐘左右，光滑了，蓋保鮮膜或溼毛巾醒面20分鐘。醒面的過程中可以炒餡料了，鍋中倒油，燒熱放一點薑末，下肉末炒至變色，放梅菜乾炒出香味，加料酒、鹽、蝦皮再炒兩分鐘，撒蔥花，盛出備用。麵糰醒好再揉，排氣5分鐘。揉成長條，切成小段，揉圓團，擀麵杖擀開，放入炒好餡料，多放一點，用手封實擀成薄圓形，放電餅鐺加熱，烤制，烤到兩面焦黃，就熟了。趁熱用刀切成4等份，拿起一片，香氣撲鼻而來，流口水了，趕緊去做一個嚐嚐了！

家鄉菜，家常菜，滿滿家的味道，愛得味道！

大家好我是小吃匠，首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，我的家鄉是美麗的河北省保定市，我最懷念的就是驢肉火燒。現在讓我們一起探討一下。

學會這個承包你的一日三餐酥香可口的油酥火燒，最早吃的火燒是驢肉火燒，有段時間滿大街都有點小餐店，一個門頭驢肉火燒，隔三差五會去吃一-次，現在想來是喜愛火燒的酥香。

火燒可以演繹不同的吃法，搭配不同的菜、肉真的可以承包你的一日三餐都沒問題，可以加醬牛肉，紅燒肉，土豆絲，胡蘿蔔絲，雞蛋，芝士....加點豆腐乳，辣醬也很美味，就算啥也不加，單就火燒本身就是酥香可口的美味......學會了做火燒，一次多做點，冷凍起來，即使匆忙的早晨，10分鐘就可以準備一份美味的早餐

【需要準備的食材】油皮:中粉250克，鹽4克，開水50克，冷水105克，花生油5克油酥:中粉80克，花生油40克做法：

1、油皮中的中粉和鹽混合後先加入開水，攪和一下，再加入冷水和成麵糰，基本揉勻即可

2、加入5克花生油揉一下，蓋保鮮膜醒面10分鐘

3、這個時間準備油酥，40克花生油加熱至起小泡泡倒入80克中粉，攪勻，冷卻後裝入保鮮袋，擀開成片狀，冰箱冷藏

4、醒好的油皮面團再簡單揉幾下後繼續醒面30分鐘

5、醒好的麵糰擀開和油酥大小基本致後， 兩者重疊後捲起來

6、捏緊收口後搓長，分割成9--10個面劑子7、每個面劑子擀長擀寬後向疊輩子一樣，3折

8、再次擀開後第二次3折後擀成大約10*7的面胚

9、平底鍋加熱後放油，放入面胚後，蓋鍋蓋小火慢慢加熱至兩面變黃，火燒蓬起來10、 或者烤箱預熱220度， 上小火烤10分鐘左右，中途翻面，烤至蓬髮起來

11、烤好的火燒從側面刨開後加菜夾肉，美美的吃起來

最後小提示：

1、花生油可以用玉米油，色拉油代替

2、麵糰不用揉很久，必須醒夠時間

3、煎火燒要小火慢慢煎，記得蓋鍋蓋

4、火燒可以一次多做點，密封冷凍儲存，吃的時候不用解凍直接烤或者煎，時間適當延長即可，做為家裡的糧食儲備可以常備在

家鄉的美食有很多，從小就是吃媽媽做的各種美食，如炸果子，炸糖糕，炸毛耳朵，炸丸子，樣樣都好吃，其中炸丸子是我最愛美食。

家鄉的蘿蔔絲很大很胖，是紅皮的，媽媽每月做兩次炸丸子給我們小孩吃，炸好的丸子直接吃，或者拿來蒸著吃，做豬肉青菜丸子湯，還可以和麵條一起煮來吃。

北方人喜歡重口味，真的獨愛各種炸類的食物，丸子有蘿蔔絲丸子，豬肉丸子這兩種媽媽經常做，非常喜歡媽媽做的味道。但獨愛吃蘿蔔絲丸子。

把蘿蔔洗乾淨，不用去皮，家裡都是自己種的蘿蔔，沒有農藥殘留，用擦絲器擦成絲，裝入盆中加適量的鹽醃製一下，因為蘿蔔水多，為了要和麵粉攪拌一起能成團，還是需要稍微擠出來一些水分，但不要全把水分擠幹了，因為我們做蘿蔔丸子是不用另外加水的。

往蘿蔔絲里加適量的麵粉，不需要加的太多，能捏成一個圓球就好，切點蔥花，倒入生抽老抽五香粉胡椒粉鹽芝麻油適量攪拌均勻。

鍋中倒入油可以夠炸丸子的量就可以，油燒至六成熱，用手抓適量的丸子餡，用手團成丸子狀，下鍋炸至金黃撈出瀝乾油，裝盤。

小貼士：用手團成丸子時如果粘手，可以準備點油放旁邊，粘手就圖一下手掌，這樣團起丸子，丸子就會光滑容易成形不粘手，入油鍋不易爛，炸出來的丸子好看又好吃。

以上就是我的分享，蘿蔔丸子做法簡單，吃起來口感外酥裡嫩，煮湯特別的香濃。

我現在湖南嶽陽開餃子餛飩店，我老家是河南南陽的，我最懷念家鄉的一道美食是“扁食”，也許大家不知道“扁食”是什麼，它其實就是我們常吃的餃子。我家鄉的美食“扁食”是這樣做的：

1，扁食葉

高筋麵粉加點鹽、打入1個雞蛋搓成面絮。

把家用壓面機調到最厚狀態，然後把面絮反覆壓光滑細膩。

壓面機分多次把厚面片壓成扁食葉的厚度。

撒上乾粉把面片摺疊後，切成8公分左右的梯形扁食葉。

2，扁食餡

家鄉媽媽經常包的是韭菜雞蛋餡。

煎好的雞蛋加上自己家裡種的香韭菜，不需要其他調料，只需加點鹽和芝麻油調成扁食餡，味道就非常誘人。

3，包扁食

把壓好的扁食葉包上扁食餡，一般都捏成元寶形。

4，煮扁食

鍋裡水燒開下扁食，煮熟後撈出來，再加上煮扁食的湯，裝上一碗，就美美的吃吧。

我家鄉的這一道“扁食”美食，是我最懷念的，離家多年，常常想吃，卻做不出家鄉的味道，只有回到家鄉，才能吃到那種懷念的味道。

看到這個問題，深深的將我拉回到了高中時代，零一二年，那時在陝西岐山縣岐山中學，校門口朝西，一進大門四個大字熔鐵鑄人，我那年高二，班主任好像叫田達，教數學的，校門口往南的十字路口西有個岐山最大的美食城，那時家裡忙，早上經常遲到，美食城裡有一家賣豆花泡饃的，這是一種源產有我們隔壁鳳翔縣的，據說他們縣裡麵人說，是當年蘇東坡在鳳翔當知府時，發明的一種美食，其實也很簡單，陝西常用的大碗，岐山獨有的一種叫鍋盔的餅，豆腐腦，還有滾燙的濃豆漿，尤其在大冬天的早上，騎著腳踏車，手冷臉冷，呼啦啦來的早點旁邊，大喊一聲，老闆來個大碗，多放辣子，少放蔥花，老闆回用很熟悉的喊聲，沒麻達沒麻達，老闆用嫻熟的動作抓一把鍋盔放在碗底，在抓一把麻花，用滾燙豆漿先汆一下，再盛兩勺老豆腐，加入豆漿，撒上蔥花，花生碎，澆上一大勺辣椒油，一聲好咧，一碗漂亮的白裡透紅，紅裡透綠的豆花泡饃就新鮮出爐了，吃在嘴裡暖在心裡。

插個話題，那年02年正好是日韓世界盃，整個學校都處於一個狂熱的環境，聽著周杰倫的范特西，曠課看的世界盃，尤其是中國隊的第一場，和哥斯大黎加隊那場，下午踢得比賽，曠課和同學在我們英語老師的辦公室看球，前半場，0:0，下半場人家進了兩球，輸球后整個人都不好了，一個一個跟霜打的茄子，哈哈，他們回教室了，我偷偷跑到校外，買什麼現在記不清楚了，當再次回學校時，在校門口被副校長張懷勳逮了正著，批了一頓放了，不巧的是第二天早上又遲到了，那幾天遲到讓站在校門口，完了完了，想著等上完早讀再溜進去，好，先吃飯，騎著腳踏車就吃豆花泡饃了，剛端過來，沒吃一口，忽然一個熟悉身影坐在我的對面，媽呀副校長，那個尷尬，對視後沒等副校長開口，我先開口說，校長我遲到了，不敢進去，先吃飯了，校長笑了，那天沒有批我，一反常態給我說，吃完飯你進去時就給值班老師說，給我搬東西去了，當時很驚訝，吃完趕緊跑了，後來才知道副校長還有半年就退了。

現在的的豆花泡饃早就走出周原地區，已是關中地區人們一種很大眾的早餐，現在在外地工作十幾年了，時不時在吃早餐是會想要是有一碗豆花泡饃多好啊，現在每年回家第一件事就是吃這麼一碗泡饃已解鄉愁，不巧的是前年回岐山，那個老美食城也拆了，不免的覺得心裡空落落的，又找了幾家嚐嚐，總覺得少了些什麼，時間真快，當年奮發少年都快成油膩大叔了，但願再次歸來是還是那少年。

我是膠東地區的人，家鄉美食很多，靠山吃山，靠海吃海，我們這邊靠近黃海渤海，自然吃海鮮的多，但是我卻想介紹一道跟海沒有關係的菜，我要介紹的是一道湯，偏韓式的雞湯。我們跟南韓是友好城市，滿大街都是南韓料理，城市的發展越來越國際化，我老公溼氣就很重，我也學著給他做了一道中西合璧的祛溼補氣強身的雞湯。喝出一身汗，又營養又排毒。材料：香料 枸杞 西洋參 甘草 薏米粉 糯米主料：散養的跑山雞一隻做法很簡單。請看我的影片。如果對你有幫助，如果喜歡，請關注我哦。謝謝。