-
1 # 巧廚娘餐飲培訓
-
2 # 甘來的苦盡
菠蘿包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，有好多種劃分，臺式的，港式的，廣式的等等，大致相同，名字也叫法不一，港臺地區叫菠蘿包，中間夾著牛油的叫菠蘿油，還有的叫冰火菠蘿包，星動力冰火菠蘿旺等等。
菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成份，麵包中間亦沒有餡料。菠蘿包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。菠蘿包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是菠蘿包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。菠蘿包由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為“十大不良零食”。
“菠蘿包可謂是大名鼎鼎，烘焙圈裡也是一款很適合新手製作的麵包。
臺式菠蘿包
食材明細
主料高筋麵粉200g，白砂糖40g，雞蛋10g，牛奶120g，黃油15g，鹽2g，酵母3g
菠蘿皮原料
低筋麵粉80g，糖粉60g，雞蛋20g，奶粉15g，黃油50g
臺式菠蘿包的做法步驟
1、先製作菠蘿包體，除了黃油外的原料放入麵包機內揉勻後加入黃油，再兩個揉麵程式揉到完全擴充套件階段，之後醒發到兩倍大。
2、做菠蘿皮，黃油加入糖粉打發到顏色變淺，體積變大，分次慢慢加入蛋液20g攪拌均勻，篩入80g低粉，用橡皮刮刀拌勻，之後放入冰箱冷藏30分鐘（以便於整形），分成35g一個的劑子。
3、把發好的麵糰排氣，分成六份，滾圓後中間鬆弛20分鐘，再次揉圓麵糰，把菠蘿皮按成圓餅狀，包上菠蘿皮。
4、慢慢向上推，像做月餅一樣的手法，收口到四分之三出，用刀子慢慢的壓出花紋，橫豎個四道。
5、醒發到兩倍大小，烤箱預熱180度 中層12-15分鐘即可，烤得金光即可。
-
3 # 小瓜美食記
菠蘿包分為三種：港式、廣式、臺式，其實三種製作方法也大致相同。今天分享一款簡單的臺式菠蘿包的做法，外酥裡軟，味道不比外面的差，而且配方原料更健康哦
先看看需要用到哪些材料吧，此方子用的是直接法，比較簡單，方子的量，是6個菠蘿包的量哦。
主麵糰原料：高筋麵粉 180g、牛奶 100g、全蛋液 18g、糖 25g、鹽 2g、酵母 2g、黃油 18g
椰蓉酥皮原料：黃油 45g、糖 45g、雞蛋液 25g、麵粉 75g（普通麵粉即可，低粉也可以）、椰蓉 15g
看看具體步驟：
1. 先做主麵糰，麵粉中加入除了黃油之外的所有材料，混合均勻，揉麵至麵粉成團後
2. 加入軟化後的黃油，揉麵至揉出薄薄的手套膜
3. 麵糰放在溫暖處進行發酵，發酵至兩倍大
4. 等待發酵時，可以做酥皮，將糖、雞蛋液、黃油混合均勻，加入麵粉和椰蓉，揉成團，放入冰箱冷藏20分鐘
5. 主麵糰完成一次發酵後，揉麵排氣，分成6份，鬆弛。
6. 將冷藏好的酥皮面團，分成六份，擀薄包住麵糰
7. 用在麵糰表面劃出菠蘿的紋路（用模具也可），刷上雞蛋液
8. 二次發酵至1.5倍大
9. 180度上下火，中層烤制15分鐘，上色後及蓋錫紙
10. 烤熟出爐，就製作好了
這是我的回答，希望可以解答你的疑惑，如果需要更詳細的製作教程，可以去我的主頁哦，有詳細製作圖文和影片，希望可以幫到你哦~
-
4 # 猴了你的哥說美食
主料4種
高筋麵粉 250g
雞蛋 1只 黃油
30g 低筋麵粉 50g
輔料4種
水 100g 酵母 4g 奶粉 5g
雞蛋液 10g
調料2種
白砂糖 25g 鹽 小半匙
烹飪步驟11步
步驟1
準備好所有材料（喜歡椰蓉的可以加一些些）
步驟2
首先做菠蘿包的麵糰部分。稱取材料中寫的主料部分的量。（這次做的是8只的量，根據所需可以照比例增減）
步驟3
將白砂糖，酵母，鹽，雞蛋放在高筋麵粉中，加入水開始揉搓，出現較粗糙的筋膜。
步驟4
再加入黃油，繼續揉搓。揉搓大約20分鐘或者25分鐘直到出現光滑的筋膜為止。（黃油要入室軟化下）
步驟5
將光滑的麵糰放在大盆中。
步驟6
用溼布覆蓋，或者用保鮮膜包起，放在溫暖溼潤的地方靜置一小時以上，直到麵糰發酵至原先的2-3倍大。
步驟7
在發酵過程中，我們開始製作酥皮。將輔料中的材料稱量混合。揉搓。
步驟8
揉搓成光滑的酥皮面團。再稱取每份酥皮面團23g。
步驟9
稱取發酵好的麵糰每份60g左右。將酥皮捏薄，包裹麵糰大約3/4左右即可。
步驟10
將麵糰放在烤盤上，靜止30分鐘醒發至2倍大之後，用小刀在表面劃出格子圖案。
烤箱預熱170度五分鐘，放入菠蘿包 中層 上下火 170度 15分鐘即可。
-
5 # 蜜蜂醬紫
菠蘿包主要分三種，港式，臺式，日式。 三種的做法基本相同，調配的味道略有區別。 港式重油熱量高，日式的偏甜，臺式的就適中些吧。 當然不是認為臺式的最好吃只是用於區分下哦。 每個人的口味不同所以各取所需。
準備食材
高筋粉 300克，糖 40克，鹽 2克
雞蛋 1個，牛奶 180ml，黃油 30克
酵母粉 5克，酥皮用料，黃油 80克
糖粉 40克，雞蛋 半個，低筋粉 120克
步驟
1. 高筋粉里加入糖，鹽，酵母粉攪一攪，再加雞蛋液攪攪慢慢加入牛奶繼續攪散開，（根據麵粉不同的吸水性慢慢加入牛奶，不要一下子全倒下去）靜置 一會兒再揉成麵糰，後油法加入黃油把麵糰揉到擴充套件階段。 麵糰抹少許黃油覆蓋保鮮膜放溫暖處靜置發酵。 發酵用時約1~2小時。
2. 黃油軟化加糖粉攪拌到融合，加入蛋液攪勻，篩入低筋粉。 這個甜度不是很甜，如果喜歡很甜的可以再多加10克糖。
3. 攪拌成酥皮面團。
4. 第一次發酵好的麵糰，排氣分成8個等份的小面球，搓圓排入烤盤"表面刷牛奶進行第二次發酵20分鐘。
5. 酥皮面團也分成8份，搓圓待用。
6. 取一個酥皮小麵糰，包上保鮮袋裡按成圓形薄片。
7. 包在第二次發酵好的麵糰上，搓成圓形麵包胚。
8. 表面刷蛋液，劃出菱形格子紋路。
9. 放入烤箱靜置第三次發酵20分鐘。 麵糰增長2倍以上，一定要充分漲發起來哦。 上下火170度烤20分鐘即可。
10. 金黃酥軟香香的菠蘿包烤好了。
-
6 # 最愛桂花香香
需要準備的食材
首先做菠蘿包的麵糰部分。稱取材料中寫的主料部分的量。（這次做的是8只的量，根據所需可以照比例增減）
將白砂糖，酵母，鹽，雞蛋放在高筋麵粉中，加入水開始揉搓，出現較粗糙的筋膜。
再加入黃油，繼續揉搓。揉搓大約20分鐘或者25分鐘直到出現光滑的筋膜為止。（黃油要入室軟化下）
將光滑的麵糰放在大盆中
用溼布覆蓋，或者用保鮮膜包起，放在溫暖溼潤的地方靜置一小時以上，直到麵糰發酵至原先的2-3倍大。
在發酵過程中，我們開始製作酥皮。將輔料中的材料稱量混合。揉搓。
揉搓成光滑的酥皮面團。再稱取每份酥皮面團23g。
稱取發酵好的麵糰每份60g左右。將酥皮捏薄，包裹麵糰大約3/4左右即可。
將麵糰放在烤盤上，靜止30分鐘醒發至2倍大之後，用小刀在表面劃出格子圖案。
烤箱預熱170度五分鐘，放入菠蘿包 中層 上下火 170度 15分鐘即可。
-
7 # 好吃嘴藤藤
普通做法
材料：
1、乾酵母2小匙，溫水170克
2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克
3、軟化奶油40克
菠蘿包
4、蛋液少許
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴充套件
4、基本發酵40分鐘--1小時
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最後發酵40分鐘左右在最後發酵的時候做菠蘿皮
回覆列表
臺式菠蘿包需要的材料
食材用料
高筋麵粉 200g
白砂糖 40g相剋食物
雞蛋 10g相剋食物
牛奶 120g相剋食物
黃油 15g
鹽 2g
酵母 3g
菠蘿皮原料 適量
低筋麵粉 80g
糖粉 60g
雞蛋 20g相剋食物
奶粉 15g
黃油 50g
臺式菠蘿包的做法
1.先製作菠蘿包體，除了黃油外的原料放入麵包機內揉勻後加入黃油，再兩個揉麵程式揉到完全擴充套件階段，之後醒發到兩倍大
2.這時候做菠蘿皮，黃油加入糖粉打發到顏色變淺
3.這時候分次慢慢加入蛋液20g攪拌均勻
4.篩入80g低粉，用橡皮刮刀拌勻，之後放入冰箱冷藏30分鐘（以便於整形）
5.分成35g一個的劑子
6.這時候把發好的麵糰排氣
7.分成六份，滾圓後中間鬆弛20分鐘
8.再次揉圓麵糰，把菠蘿皮按成圓餅狀，包上菠蘿皮
9.慢慢向上推，像做月餅一樣的手法，收口到四分之三出
10.用刀子慢慢的壓出花紋，橫豎個四道
11.醒發到兩倍大小
12.烤箱預熱180度 中層12-15分鐘即可，注意上色情況蓋上錫紙
9
提示：1、注意我的烤盤較小隻能放三個，這樣我發現了個問題就是受熱不均勻，結果導致成品有些小的瑕疵。不過味道沒的說。
2、包菠蘿皮時候儘量把菠蘿皮包的均勻一些，我有些沒有包均勻導致成品開裂，影響外觀。