鮮黃花菜中含有一定量的秋水仙鹼，對人體有一定的毒性，不可直接生食。黃花菜食用之前最好去掉花蕊，充分炒熟再吃，因為花蕊中所含的毒素最多。

黃花菜做法有很多種，我還是最喜歡涼拌。具體做法如下:幹黃花菜放入碗中，加滿水，浸泡5分鐘，幹辣椒切圈，香菜切段。撈出泡好的黃花菜，黃花菜放入開水中，焯水3分鐘，撈出備用。

放入醋、生抽、鹽、胡椒粉，再放入雞精、香油、麻油，放入切好的香菜，攪拌均勻，撒上幹辣椒圈，這樣做清爽可口十分好吃。

黃花菜在豫東地區稱為金針菜，是因為花蕊中有以針型芯的形狀而為名。此花芯是有毒的，不可直接食用，吃的時候最好抽掉。黃花菜有一種好吃又安全的方法：就是把黃花菜淖水後晾乾，即成幹黃花菜，豫東地區人們做胡辣湯必備之菜，口感勁道，湯味鮮香。

第一步：先用清水把黃花菜泡一下，需要一二個小時，第一次要用冷水。

第二步：冷水泡開之後，再用開水泡二次，備用。

第三步：切一點肥肉丁，備用

第四步：鍋中加熱，放入少許植物油，投入肉丁煸炒。

第五步：肉丁煸炒時，滴幾滴米醋，將切碎的一個青椒放進一起煸炒。

第六步：倒入泡好的黃花菜，加入少量的鹽，一起翻炒

第七步：大火炒二分鐘後，關火，根據口味新增雞精、味精等調料。

第八步:翻炒均勻後，盛入盤中，即可食用。

提示：喜歡吃辣的朋友可以多發點辣椒