西門塔爾牛和利木贊牛都是中國四大優良肉牛品品種之一，也是作為專業養殖戶常選用的兩個牛品種。這兩個牛品種在生產性的養殖方面有一些差異，而在肉質上也是有所不同的。我在這裡給大家科普介紹一下，對這兩個牛品種有所瞭解。

西門塔爾牛牛體表顏色有紅白花和黃白花，個體大、生長快，可以和本地牛雜交，為廣大養殖戶所選擇。但是對於抗病能力來講，比本地普通黃牛抗病能力差一點，主要適合圈養。買牛肉的時候還是要注意不要買太小的牛肚，前期最起碼買300斤以上的犢牛。犢牛的身體健康是為後期提高生產效能的有力保障。

利木贊牛體格勻稱、生長速度快，抗病能力比較強，體表被毛呈棕紅色；該牛品種因不太耐寒，在南方養殖比較多，圈養放養均可在8月齡的時候，利木贊牛的牛肉品質都呈現出大理石花紋狀，已經視為牛肉中的上等。

但養殖戶需要注意，因為利木贊牛的體表呈現出和中國大部分地方品種牛，如秦川牛的體表看上去比較像，養殖戶在購買牛品種的時候要注意防當受騙。因為普通本地牛品種，秦川牛牛苗價格可能只要五千，但是利木贊牛牛犢的價格可能就要七八千。所以大家在購買牛犢的時候，一定要提高警惕，特別是山東那一塊，特別容易出現忽悠人上當受騙的牛販子。

牛柳：也就是牛裡脊，是牛身上最嫩的一個部位，好評，知道你牛肉的牛牛鮮嫩無比，可能適合用來切，生吃生肉片。

眼肌肉：也是牛背上前面部分這一塊肉比較嫩，有大理石花紋狀比較多，適合用來做燒烤。

頸肉：又稱脖子肉，這一塊肉，肉質鮮紅，經紋比較多，適合用來燉湯，中餐烹飪；同樣還有下肩胛肉，也比較適合用來中餐裡面燉煮。

在這裡就不給大家一一介紹了，胸肉、肉排、牛後臀肉、上肩胛肉、西冷。牛身上部位很多很講究，大家有研究的話可以再去慢慢了解。

沒有對比就沒有傷害，今天要西門塔爾牛對比利木贊牛。西門塔爾牛作為一頭肉牛又可以生產牛乳而且乳量大，它為社會貢獻很大，牛奶好喝營養豐富，對生活的影響很廣。利木贊牛原產地法國利木贊高原，由於地緣氣候造就它們四肢強健，還有逆生長的意志，它不產牛奶，是單純的肉牛。無論是西門塔爾牛還是利木贊牛進入中國後都會經過改良和發展。所以說本性還是利木贊牛的肉質更好一些，後天環境會改變很多東西，放養的牛應該是最好的，吸取天地的精華，飼養的牛單從肌肉的韌性就出於下風。烹飪的話我該選利木贊，你懂的。

隨著牛肉價格行情的看漲，近年來養牛的越來越多了，而在養牛的過程中，西門塔爾牛和利木贊牛以及夏洛萊牛都是新手選擇得比較的幾個品種，那麼西門塔爾牛和利木贊牛到底哪個好？更適合你呢？

利木贊牛

熱衷於這個品種的以南方養殖戶居多，其身體顏色為深紅色。

優勢：利木贊牛抗病能力明顯 放養圈養均可，體格均勻，生長速度快。對於國內品種的雜交改良起到了至關重要的作用，優勢明顯。8月齡其肉質就呈大理石花紋，肉質上等。

缺點：顏色為深紅色和中國秦川牛品種顏色相似，許多沒有經驗的養殖戶容易被忽悠買錯品種，許多人看好這個品種但不敢下手。東北地區飼養較少，因為不怎麼耐寒。

西門塔爾牛

熱衷其品種的養殖戶眾多，國內養殖佔比接近一半。其顏色分為紅白花、黃白花、初度比較高的六白花。

缺點：其抵抗能力相比於本*黃牛略差一些，適合圈養。

買牛注意事項

1.大小要注意

外出購買牛犢，特別到較遠的地方時，儘量選擇大一些的牛犢。如西門塔爾牛最低要選擇300斤以上，太小一般都未完全斷奶，買回去一來應激反應太大，二來飼養難度高，三來購買價格高。很多人都感覺牛犢越小越便宜，論個的話是這樣，可一旦論重量算越小則越貴。如高代西門塔爾牛，300斤左右論重量需要18~20元/斤，400~500斤需要15~17元/斤，700~800斤需要13~15元/斤。牛犢越大，其價Grand SantaFe接近於屠宰價格。對於*牛來說，一般情況下則不宜超過300斤。因為很多*牛最大也就是六七百斤而已，所選犢牛過大生長空間較小。

2.牛品種要注意

首先要選擇方便銷售的品種，特別對於中小養牛戶來說。當地無外來牛販子，儘量選擇當容易銷售的品種，一般多為當地牛品種；有外來牛販子，儘量選擇出肉率高的品種。其次要適合當地養殖環境，放牧儘量選擇體型小便於遊走爬坡的品種，圈養進行選擇良種肉牛、雜交肉牛等飼料利用率高的品種。最後在以上基礎上，儘量選擇長勢快的肉牛品種。在方便銷售的情況下，放牧進行選擇雜交肉牛，圈養儘量選擇西門塔爾牛、夏洛萊牛等。

3.淘汰病弱牛

初步確定牛犢健康，可以根據以下幾個條件。精神一定要警覺，反應靈敏；無咳嗽、無鼻涕；鼻鏡溼潤，有水珠；肛門附近無稀糞沾染；體溫正常；毛色光滑油亮，無褪毛現象。初選完成後，還要進行篩選。摸脖頸，無膿腫硬塊，有則證明牛打針過多。對牛犢做驅趕運動，大喘者肺部多由隱疾。最後對所選牛犢，進行布病排查。對於育肥牛來說，布病影響不大，主要對繁育牛影響大。不過布病容易感染人，且難治療，所以必須要檢查淘汰布病牛。

總的來說，這兩個牛品種並沒有說哪個就特別好，主要是看適不適合你，你會不會養。最後再提醒大家一句，買牛一定要結合當地市場行情，切勿貪圖便宜。