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1 # 女兆先森778
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2 # 豫都農家菜
1、將五花肉洗淨，放入冷水鍋內大火燒開2分鐘，把五花肉撈出沖洗乾淨。
2、另起一鍋，放入五花肉，加入適量水沒過五花肉，再加入料酒和薑片，大火燒開，加蓋轉小火煮至8-9成熟（約15分鐘，用筷子能戳透肉即可），撈起用冷水稍浸瀝乾晾涼。
3、將五花肉切成長約4釐米，寬2釐米，厚度約為2-3毫米的薄片。
4、蒜苗斜切成段，紅椒切片。
5、炒鍋燒熱，下肉片炒至吐油，肉片呈燈盞窩狀盛出。
6、鍋內放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬小火炒出紅油。
7、把肉片放入鍋內略炒。
8、放入蒜苗段、紅椒，加鹽、白糖炒至斷生，加味精調勻即可。
貼士：
1、回鍋肉炒的時候，不用再另外放油，肉片中煸出的油足以。
2、郫縣豆瓣醬是最重要的調料，儘量選用正宗的原產郫縣豆瓣。
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3 # 鄉村大鍋和小鍋
大家好，我是小鍋，很榮幸回答這個問題
回鍋肉是我最喜歡的一道菜，肥瘦相間，一個人可以吃一盤！下面我跟大家分享一下
方法/步驟
1
準備食材，豆乾，蒜苗清洗乾淨，五花肉洗乾淨。
2
五花肉放鍋中，加入適量的清水薑片，適量的料酒煮開，之後撇去浮沫，煮熟五花肉，之後撈出來洗乾淨切片，豆乾切片，蒜苗切段。
3
五花肉片放入鍋中，小火煸炒，期間翻面。最好能炒出五花肉自身油，表面略帶金黃
4
等肥肉稍微，煎黃後，油水被煎流出來後，把肉就撈出來。
5
用鍋中剩下的油，把大蒜去皮拍碎後，放鍋中煎香，加入適量的豆鼓炒香。
6
之後放入五花肉，大火翻炒，讓醬均勻的包裹肉片，之後加入豆乾翻炒均勻。
7
加入適量的鹽，糖，生抽，放入蒜苗翻炒均勻。
8
不斷翻炒，蒜苗翻炒到段生就可以，出鍋裝盤
受用的朋友點個
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4 # csm廣東東莞小菜
做回鍋肉，需要的是一塊五花肉，先把五花肉用溫鹽水浸泡半小時，之後來清洗兩遍，洗清血水，然後放點清水，再把整塊五花肉放進去，焯水，撇浮沫，再撈起五花肉，清洗，切小塊放鍋裡炸油，可以適當撈點油起來，再放處理過的蒜苗，一起翻炒，放入適量鹽，生薑末，稍炒片刻再放切好的豆乾，再加生抽，或者蠔油，再淋適量溫水，讓其入味，之後就可以裝碟開吃啦！
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5 # 大凡小凡123
蒜苗乾子回鍋肉的做法
1/11
五花肉洗淨放清水裡，加入薑片燒開，灑一勺料酒，煮至裡外熟透撈出晾涼。
2/11
五花肉去皮切片（也可不去皮，隨人愛好）不要切太薄，煸時易碎。
3/11
乾子斜切成薄片，姜切絲，蒜切片。蒜苗掐小段，在沸水裡焯下撈出。
4/11
鍋燒熱，放少許油滑鍋，下入肉片煸炒出油（如果肉肥油出太多，舀一部分出來另做它用）。
5/11
把肉片扒到鍋邊，下入薑絲蒜片爆香，再下入豆瓣醬炒勻。
6/11
把肉片和佐料炒勻。
7/11
下入蒜苗翻炒至稍軟。
8/11
下入乾子繼續翻炒，並加入適量清水，讓乾子吸收湯汁滋潤起來。
9/11
加入適量生抽和少許白糖，翻炒幾下收汁關火。
10/11
葷素搭配，味美下飯。
最後一步
成品圖。
蒜苗乾子回鍋肉的烹飪技巧
豆瓣醬和生抽有鹹度，一般的口味不需要加鹽。
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6 # 林五味
五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒，黃酒適量煮開。
煮到八分熟。筷子插得進去就可以。
撈出，冷卻後，肉切越薄越好。
記得哦，前面油一定不要放太多。
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7 # 魚兒世界
1、先把五花肉切片塊裝、把洗乾淨的蒜苗、豆乾切好；
2、把切好的肉放進煮好的油鍋裡，炸2-3分鐘撈起；
3、把炸過肉的油倒出來放好，鍋洗乾淨；
4、鍋裡放少許油煮開，把炸過的肉放鍋裡翻炒幾次，放少許鹽、醬油；
5、把豆乾放鍋裡一起翻炒2-5分鐘
6、再放入切好的蒜苗，翻炒，如果不夠鹽，加少許，
7、如果吃辣可以加些幹辣椒（粉）、加些雞精
8、出鍋時撒上一把花生米，這樣味道會很不錯哦。
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8 # 媽媽家的兒女們
買來的五花肉焯水，在切成薄片，熱鍋燒油放入肉片豆腐乾煸炒，最後放入蒜苗翻遍均勻就可出國，這樣炒出來的回鍋肉又香又下飯，，
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9 # 海上炊食
炒回鍋肉就離不開我們四川的豆鼓（豆食）了[笑哭]肉煮熟晾涼切薄片取鍋下少油倒入五花肉片煸出多於的油脂下姜蒜豆食炒香下豆乾翻炒調味下大蒜苗起鍋。家常美味的回鍋肉來啦[呲牙]
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10 # 安慶龍姐
1:五花肉250克，蒜苗5根，豆乾3片
2:郫縣豆瓣醬適量，生抽適量，豆豉適量，生粉適量，味精，白糖、耗油、料酒 適量
3:五花肉切片，蒜苗切段，豆乾切片
4:熱鍋倒油，放入切好的五花肉煸炒至金黃，放入豆豉，郫縣豆瓣醬繼續翻炒，加入豆乾、蒜苗翻炒，加入少量白糖、料酒一小勺、耗油少量、加點水翻炒，加入少量味精，最後倒點生粉水收汁，一道香噴噴的蒜苗炒豆乾回鍋肉做好啦。
以上是我的回答，希望可以幫到你
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我是這樣做的、接下來讓我分享一下：
蒜苗豆乾回鍋肉，香而不膩，太下飯了、忍不住多吃了一碗飯。大家也可以嘗試一下。
蒜苗豆乾回鍋肉
原料：蒜苗、五花肉、豆乾、薑片、大蒜、小紅辣椒、豆瓣醬、老乾媽
做法步驟：
第1步、準備好食材，豆乾厚了從中間切開，五花肉用清水煮熟切片備用。
第2步、熱鍋放入五花肉加少許鹽爆幹。
第3步、差不多這樣。
第4步、放入小辣椒和薑片大蒜片。
第5步、翻炒片刻加入豆乾。
第6步、接著放入蒜苗。
第7步、翻炒片刻最後放入老乾媽豆瓣醬各半勺，起鍋前試試有沒有鹹味。
第8步、放入少許味精調味，起鍋。