皮蛋是我的喜愛食物之一，除了涼拌，我還挖掘了一道新菜式。

用料 ：

雞蛋 2個

皮蛋 2個

火腿腸 半根

油 少量

皮蛋新吃法的做法：

1.把雞蛋清和雞蛋黃分離備用

2.在容器下壁刷一層油，把皮蛋切塊擺放

3.切兩條香腸放在皮蛋上方，把蛋清均勻的倒在容器內，然後上蒸鍋，開鍋後十分鐘拿出

4.再把蛋黃均勻的倒在上面，繼續上鍋蒸5分鐘，出鍋

5.用刀在容器內壁劃一圈，以便於倒出美味，切成片，擺盤。

6.準備好蒜末，醬油，香油，蘸著吃更加美味哦！

溫馨提示：

1.家裡找不到更大的容器了，這個正方形容器有點小，如果有長方形容器的朋友建議使用哦️

皮蛋在我們這邊算是一個特產，松花皮蛋，夏天的節奏越來越近，涼麵上面再加＋個皮蛋，放上些剁辣椒️，酸爽！下面的小影片中我還分享了幾種皮蛋的吃法，後面還附上一段週末在自制蒜蓉辣醬的片段和大家分享，女兒一致在旁邊拿著勺子蹦跳，有時間再和大家分享這個醬品的製作，我們家已經做過三次了，一次比一次吃得快！

可以和雞蛋，火腿腸蒸著吃！

1.

食材介紹皮蛋2個，雞蛋5個，火腿腸2根，鹼面少許；

2.

準備過程1、皮蛋2個殼敲碎，去殼，切成丁就，裝入容器中備用；2、雞蛋5個，打入碗中，打散，火腿腸去除包裝備用；3、雞蛋液倒入皮蛋中，加入鹼面少許，攪拌均勻，放入火腿腸2根，去除表面的泡沫，蓋上保鮮膜，用牙籤扎...

3.

製作過程1、蒸鍋加水燒開，放入蛋液，大火蒸10分鐘，關火燜3分鐘；2、蒸好出鍋晾涼，脫模，切成片，裝盤完成。

（1）青椒燒皮蛋

材料：青椒8個，皮蛋2個

家常調料：適量鹽，1勺生抽，半勺老抽，適量蒜末

做法：

1. 青椒洗淨祛蒂用菜刀按壓拍爛，皮蛋搗成爛泥狀態

2. 起鍋熱油，放入蒜末，用鍋鏟按壓倒入的青辣椒至斷生

3. 倒入皮蛋翻炒均勻，加入1勺生抽，半勺老抽，適量鹽和蒜末翻炒幾下即可出鍋

這是湖南一道非常特色的菜，愛吃辣椒和皮蛋的都可嘗試

（2）上湯娃娃菜

準備食材娃娃菜2個，鴨皮蛋1-2個，火腿腸適量，金針菇1小把，無鹽蝦皮1勺，鹽1小勺，蔥姜適量

做法：

1. 鴨皮蛋去皮切塊，火腿腸切小丁備用

2. 娃娃菜和金針菇去掉根部洗乾淨，娃娃菜對半切開在切開

3. 鍋中少許油，放入蔥姜小火爆香，加入兩大碗清水，再加入皮蛋，水開加入娃娃菜、金針菇、火腿腸煮6分鐘左右

4. 最後加入蝦皮和鹽即可出鍋

真的是超級超級鮮美，營養十分的全面，做法也十分的簡單

皮蛋

大概是歪果仁最不能接受的中國食物之一

被稱為“站在食物鏈頂端的男人”的貝爺

吃過馬屍活蛆

也會被皮蛋打敗

“每個人都有一個極限”

“我覺得我到極限了”

貝爺如是說道

大家告訴貝爺這是

“thousands year eggs”

雖然字幕翻譯的是“千禧蛋”

但根據英文意思

貝爺大概以為這是顆放了一千年的蛋吧

皮蛋的魅力是需要慢慢了解的

皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、尖椒皮蛋

▲松花蛋的紋理美得像冬日裡覆雪的山松。

今天給大家整理了幾個皮蛋的吃法

皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一道很家常的美味了。因為它綿滑香濃的口感，深受老年人和小孩子的喜愛。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，而有的會加薄脆。

做法

主料：大米、皮蛋、豬瘦肉

輔料：鹽、雞精、料酒、澱粉、水、香油

做法：

1、將大米洗淨，浸泡30分鐘，瀝去水後倒入鍋中，加入約為平時煮飯2倍的水，開煮；

2、瘦肉去血水後，洗淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘；

3、皮蛋剝皮，切成小丁；

4、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動；

5、用另一口鍋將肉絲煮至全部顏色變淺，撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水；

6、粥煮的米比較粘稠後，放入肉絲、皮蛋，鹽適量，再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

皮蛋拌豆腐

很適合夏天的菜！皮蛋和豆腐同樣都是爽滑的食材，配上佐料一拌，不僅味道鮮美，還清熱解毒。該菜餚的起源，還有一個美麗的傳說，據說與三國時候的關羽有關（感興趣的自己百度哦）。

做法

主料：皮蛋、內脂豆腐

輔料：香菜、乾紅辣椒、植物油、芝麻香油、鹽、生抽、醋、雞精

做法：

1、準備皮蛋3枚、內脂豆腐1盒；

2、用剪刀在盒裝豆腐底部的四個角各剪開一個小口，撕掉保鮮膜，反扣倒在一個盤中，一個完整漂亮的豆腐就出來了；

3、將豆腐切成厚1釐米左右的片，並整齊擺入盤中；

4、皮蛋剝皮，切塊。切的時候旁邊可放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊；

5、鍋裡倒適量油，幹辣椒碎，小火加溫至散發出辣椒香味兒，製成辣椒油；

6、辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調成紅油汁；

7、將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可。

涼拌皮蛋

皮蛋最常見的吃法就是簡單直接的涼拌。根據口味的不同，大家調製的拌料也各不相同，撩妹兒比較喜歡酸，所以會加很多醋。

做法

主料：皮蛋3個

輔料：生抽、蒜米、調味鮮、耗油、麻油、辣椒油

做法：

1、準備好皮蛋，蒜瓣，生抽；

2、蒜瓣用刀剁碎；

3、加入生抽、耗油、辣椒油、麻油，拌勻待用；

4、每個皮蛋切成4瓣；

5、將切好的皮蛋擺盤，澆上拌好的調味汁；

6、吃的時候拌勻即可。

剁椒皮蛋

剁椒皮蛋是夏季的一道經典清涼小菜。青椒的清脆爽口配合松花蛋的獨特口味，非常爽口。配上一碗稀飯來吃，不能再巴適！這裡的剁椒也可以被青椒、紅剁椒代替，口感同樣很好。

做法

主料：皮蛋3個、青尖椒3根

輔料：油、醬油、醋、糖

做法：

1、把青尖椒洗淨，切成小丁；

2、熱鍋里加些又，爆香青椒丁；

3、改小火，加一點醬油和少量糖、醋，翻炒出香味；

4、把每個皮蛋切成4瓣，裝盤；

5、把剛才炒好的調料淋到皮蛋上，拌勻即可食用；

黃瓜拌皮蛋

黃瓜和皮蛋也是很常見的一種搭配，涼拌菜裡黃瓜的人氣也是很高的，黃瓜拌皮蛋有種“強強聯手”的感覺，這道菜必須好吃。

做法

主料：皮蛋、黃瓜、紅辣椒

輔料：鹽、糖、味精、鮮醬油、紅油、醋、香油

做法：

1、將黃瓜洗乾淨，用菜刀拍松後切成小塊；

2、紅辣椒切成丁；

3、皮蛋先蒸一下（會更好切），然後把皮蛋切成丁狀；

4、皮蛋剝皮，切成小丁；

5、將鹽、糖、味精、鮮醬油、紅油、醋、香油倒入小碗裡攪拌均勻，製成調味料；

6、將黃瓜塊、皮蛋丁和紅辣椒丁裝盤，淋上調料即可。

皮蛋拌茄子

手撕茄子的口感也非常好，把茄子和皮蛋在一起涼拌，順滑入味。有的人也喜歡拿茄子炒皮蛋，但我覺得把茄子搗成泥後再涼拌皮蛋，更為清爽細膩，很適合夏天。

做法

主料：皮蛋、茄子、青椒

輔料：蒜、鹽、醋、白糖、香油、辣椒油、香油、花椒粉

做法：

1、茄子洗淨切段，上鍋整20分鐘；

2、青椒洗淨切丁，皮蛋切丁；

3、把蒜搗成泥狀；

4、把蒸好後的茄子搗成泥放入碗中，倒入皮蛋丁；

5、往鍋裡下適量的油，燒熱後下蒜末和青椒丁炒香；

6、把炒好的蒜末和青椒丁倒在茄子上；

7、放入鹽、生抽、醋等自己喜歡的調料攪拌均勻就可以吃了。

莧萊皮蛋湯

莧菜皮蛋湯也是一道經典菜式呢！雖然看著有點像黑暗料理，但味道真的很不錯，新鮮野莧菜清熱明目，營養也是很豐富的。

做法

主料：皮蛋、莧菜

輔料：鹽、雞精、香油

做法：

1、皮蛋去殼，切成一小塊一小塊的；

2、莧菜去根，洗淨，瀝乾水分；

3、把莧菜切成兩段；

4、鍋裡放適量油，炒一炒莧菜莖。

5、加入開水，把皮蛋倒入煮開；

6、最後往鍋裡放莧菜葉，略微煮一下，再加入鹽、味精；

7、出鍋裝盤即可。

我這有一個皮蛋瘦肉粥的做法，可以參考一下。皮蛋瘦肉粥的用料：大米 150克，皮蛋2個，豬瘦肉90克，水，適量鹽，適量雞精，1/4勺+1/4勺料酒，1/2勺澱粉，1/2勺香油，1小勺。

步驟一

將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

步驟二

將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

步驟三

瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

步驟四

皮蛋剝皮，切成小丁。

步驟五

粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

步驟六

另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。步驟七

撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。

步驟八

粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

注意一下：1、 瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。 2、 煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。 3、 煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。

皮蛋，對很多人來說肯定都接受不了，他們都有同樣的理由，顏色不好看剝開後有一股奇怪的味道，切起來粘刀，吃起來更是呃。可是對愛吃的人來說絕對是美味

皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋、皮蛋燒辣椒、皮蛋抖辣椒等各種各樣的美食讓愛吃皮蛋的人讚不絕口