葛根盛產於中國南方，具有很高的營養價植、藥用價植，與北方的人蔘有一拼，素有“南葛北參”和“南方人蔘”之美譽。 作為入選藥食同源目錄的物品，葛根既是一種很好的中藥，同時又是做食品、保健食品、藥膳的好材料。而葛根磨粉是新鮮葛根或幹品，經水磨過濾去渣，而澄取的澱粉，通常稱為葛粉。葛粉無毒、無異味、口感也不錯，並且食用方便，是老少皆宜的滋補品，在食品和保健食品方面應用廣泛，葛粉還享有“長壽粉”的美譽。

藥用葛根藥典只有一個基原-野葛，野葛就是常說的柴葛，含粉量比較低，黃酮等有效成分相對較高。

葛根性甘、辛，涼。歸脾、胃、肺經。屬於辛涼解表藥，具有解肌退熱，生津止渴，透疹，昇陽止瀉，通經活絡，解酒毒的功效。用於外感發熱頭痛，項背強痛，口渴，消渴，麻疹不透，熱痢，洩瀉，眩暈頭痛，中風偏癱，胸痺心痛，酒毒傷中。在食療上常用於輔助解熱、醒酒、提神、舒筋、降壓、降血糖等作用。

葛根磨粉，多是家種葛根提取（又叫粉葛），含粉量高，藥效成分含量較低。所以野生葛根提取的葛粉，其保健價值較普通粉葛提取的葛粉要高，市場上野葛粉比普通葛粉價格相差在十倍左右。

葛粉味甘、性寒、無毒，主要歸胃經，具有生津止渴，清熱除煩的功效，用於煩熱，口渴，熱瘡，喉痺等。葛根磨粉主要成分是澱粉，不含葡萄糖、半乳糖、核糖、果糖以及麥芽糖和乳糖等還原糖（適合糖尿病人），並含有黃酮、蛋白質、維生素以及鉀、鎂、鈣等微量元素，營養非常豐富。食用常搭配其他食材做成各種粥、羹，麵點、糕點等，例如：葛根粳米湯、葛根涼粉、葛根餅等，利用葛粉開發的各種食品、保健食品在超市已有售。

解熱除煩、消酒醒神、利尿、止渴等，適於一些糖尿病人、高血壓等人群食用。

胃虛熱渴，酒毒嘔吐，胃中鬱火，咽喉腫痛，牙疼口臭可食之。

葛粉含有雌激素異黃酮，對更年期婦女和青春期女孩有一定的調理功效，葛粉能調節女性自身

雌激素的分泌，改善面板（對粉刺有一定效果）、減緩更年期婦女潮熱、心煩、氣急等不適。

民間有用葛粉和蜂蜜水調和後治療急性腹瀉案例。

其他：滋補營養、延緩衰老、改善骨質疏鬆、清除體內垃圾，以及改善迴圈、降脂減肥等。

葛粉雖然無毒，且醫藥價值和保健價值極高，但並不是所有人都適合食用：

葛粉是涼性食物，體寒溼重者不宜食用。體寒、溼氣重的人吃了後會加劇體內寒氣的聚積，易引發不適。

葛粉具有利尿降壓、止渴降糖的作用，所以患有低血糖、低血壓者不適合吃，易導致低血糖、低血壓。

野生葛根粉有清熱解毒、止咳祛痰、降血糖、補充微量元素、解酒、養胃、清除毒素、促進腸道蠕動、增強機體抵抗力、嫩滑面板、抗衰老、調節機體抵抗力、抑制癌細胞生成、保護心腦血管的功效，建議有高血糖、高血脂、高血壓的患者可以在醫生的指導下服用。