大家好我是小鍋，很榮幸回答您的問題！

注意事項如下

1

做宮保雞丁時要適當多放一些糖，要控制好配料的比例。推薦大家在用150g雞肉做宮保雞丁時，要放入 10g糖、10g醋、2g鹽，這樣做出的宮保雞丁口感會更好吃。

2

推薦大家做宮保雞丁時只使用蔥段和花生米當作配菜，不要加別的菜，切忌不要加黃瓜，黃瓜出水後會影響花生米的脆感，只使用蔥段和花生米做出的宮保雞丁口感會更好吃。

3

推薦大家做宮保雞丁時要選擇去雞皮的雞腿肉，不建議大家選擇使用雞胸肉，雞腿肉比雞胸肉更嫩滑，這樣做出的宮保雞丁口感會更好吃。

4

推薦大家做宮保雞丁時，油要提前先過一遍花椒，要使用過完花椒的油去做宮保雞丁，需要注意過完油的花椒粒要撈出扔掉，切忌不可盛入盤中，這樣做出的宮保雞丁口感會更好吃。

5

做宮保雞丁時要提前醃製一下雞肉，要先將雞腿肉去皮切丁，要用水澱粉、醬油、料酒、生薑片醃製20分鐘，這樣做出的宮保雞丁口感會更好吃。

6

推薦大家要選擇口感脆的花生米做宮保雞丁，在烹飪時切忌不要讓花生米回潮，脆口的花生做出的宮保雞丁口感會更好吃

製作步驟如下

第一步：雞肉處理。這一步是非常關鍵的哦。先用牙籤在雞胸肉上多扎幾下，讓雞胸肉變得鬆軟了之後再切成稍微大一點的顆粒狀。向雞肉當中加入蔥姜水、生抽、紹興酒、慄粉、油攪拌均勻，醃製大約十分鐘左右就可以了。

第二步：鍋裡面倒入適量的油，將醃製好的雞肉丁下入油鍋當中炸一小會兒，等到雞肉丁被炸的金黃之後撈出來待用。

第三步：調宮保汁：將蔥姜水、鹽、雞粉、五香粉、生抽紹興酒和少量的生粉混合在一起攪拌均勻後待用。

第四步：將鍋清洗乾淨之後倒入少許的油，油燒熱之後關小火加入少量花椒，等到花椒的香味炒出來之後撈出鍋裡面的渣子，加入少量辣椒粉繼續翻炒出紅油，再倒入幹辣椒、蔥、姜、蒜繼續炒出香味。

第五步：調料的香味炒出來之後加入之前炸好的雞肉丁繼續煸炒出香味，再加入宮保汁翻炒幾下後下入炒熟的花生米和幾滴香油，翻炒均勻了之後就可以出鍋了，一道美味可口的宮保雞丁就這麼做好了。

雞胸肉 1塊

胡蘿蔔 半根

黃瓜 半根

熟花生米 適量

蒜瓣 3瓣 蔥 1根

幹辣椒 5個

豆瓣醬 1勺

魚露一勺（醃肉） 1勺

澱粉（醃肉） 適量

澱粉（料汁） 3g

水（料汁） 30g

糖（料汁） 20g

陳醋（料汁） 15g

味極鮮（料汁） 2g

油 適量

做法步驟:

1、準備食材 雞胸肉切成大小均勻的丁 黃瓜 胡蘿蔔洋蔥 切丁 幹辣椒切段，蔥切段 蒜切片 花生炒熟去皮

2、雞胸肉中放入一勺魚露

3、一勺澱粉

4、抓勻醃製一會兒備用.

5、小碗中放入水30g 澱粉3g 味極鮮2g 糖20g 陳醋 15g攪勻備用

6、鍋中放入適量的油燒熱

7、放入雞胸肉丁

8、翻炒至變色斷生.出鍋裝入盤中備用.

9、鍋中放入適量的油燒熱，放入洋蔥丁炒香.

10、放入黃瓜 胡蘿蔔 郫縣豆瓣醬翻炒片刻

11、放入蔥花 蒜片翻炒片刻

12、放入雞胸肉丁翻炒均勻

13、淋入料汁翻炒幾下

14、倒入花生

15、翻炒片刻即可

16、出鍋裝盤，撒上少許香蔥末.

17、完成.

宮保雞丁這一道中國菜早已名揚海外，成為最出名的中國菜之一。至於它到底是川菜、魯菜還是貴州菜呢？各有各的說法，因此做法也略有不同。不過基本是以雞胸肉為主料，透過大火滑鍋的烹炒方法，讓雞肉在短時間內迅速由生轉熟，並且及時出鍋，保留了雞肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黃瓜粒，讓這道菜同時具有了滑、爽、脆三種口感。

By 介小姐的吃貨日常

用料

雞胸肉 250g胡蘿蔔 100g黃瓜 100g花生 50g

做法步驟

1、大蔥1小段，生薑一塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水澱粉5g，鹽2g，花生油10g， 幹辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許

2、雞胸肉提前泡水，洗淨去除血水。

3、將雞胸肉切成約一寸的大小。

4、加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。

5、將調好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。

6、胡蘿蔔削去皮，黃瓜切成條狀後用刀削去籽。

7、將胡蘿蔔和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1釐米大小的小段，備用。

8、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗淨晾乾的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。

9、炸好花生後進行最後一步，調製芡汁：碗內加入1勺澱粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。

10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及幹辣椒炒出香味。

11、幹辣椒、花椒炒出香味後，將其撈出，棄之不用。

12、炒香的油直接加入蔥段、薑片，繼續爆炒出香味。

13、加入醃漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。雞胸肉完全轉白之後，倒入調好的芡汁，繼續翻炒均勻。

14、倒入芡汁翻炒數十秒後即可加入胡蘿蔔以及黃瓜，如果喜歡胡蘿蔔軟一點，可以提前放入，翻炒一分鐘後再加入黃瓜粒。

15、最後一步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！

16、這樣一道看似配料眾多，操作複雜的菜，其實從雞胸肉下過到出鍋，幾乎不超過五分鐘哦，省時間又非常下飯的一道菜，你要不要也試試？

小貼士

1.雞胸肉要用清水浸泡十分鐘左右，可以去除雞肉的腥味 2.雞胸肉儘量切到大小一致，以期所有雞胸肉都在同一時間轉熟 3。黃瓜粒、花生都不可以過長時間加熱，否則會失去口感

宮爆雞丁想要做的美味，關鍵在於2點，第一是雞丁的醃製，第二是宮爆汁的調製。接下來我就分享一下我做這道菜的步驟和做法。

食材：

雞胸肉1塊，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，炸花生米1把。

做法：

1、雞胸肉改刀切成小丁，放入一丟丟鹽調底味，再加1勺料酒，1勺生抽，1個蛋清，1勺生粉攪拌均勻，再加入少許油攪拌一下防止炒的時候粘鍋，然後放一邊醃製。

2、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁備用。

3、大蔥切小圓段，姜切絲，花椒少許，幹辣椒剪小段。

4、空碗放入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺醋，5勺水，在加入小半勺老抽，1勺生粉攪拌均勻備用。

5、鍋中倒油，下入醃好的雞丁，劃散，一直炒到雞丁變白色，撈出備用。

6、用鍋裡的底油下入花椒，辣椒，蔥姜爆香，加一小勺郫縣豆瓣醬，胡蘿蔔丁，黃瓜的翻炒一下，下入雞丁，花生。

7、最後倒入調好的醬汁，翻炒一下，收下湯汁就可以出鍋了。

這樣一道美味的宮爆雞丁就做好了。希望你也能喜歡。

　 【 宮保雞丁的由來】

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁，現在同行中做的比較好的，我個人認為是（眉州東坡）只有他們家把一道家常菜，做成主打菜，值得敬仰，

【宮爆雞丁】

主料： 雞脯肉150克，油炸花生米50克

　　輔料：小蔥段10克 姜5克 蒜10克 幹辣椒適量 花椒適量 米醋2茶匙 糖2茶匙， 老抽1茶匙 澱粉1/2茶匙 料酒1茶匙 鹽1/4茶匙 水1湯匙

　　製作工藝：

　　1、雞脯肉先片後切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃製10分鐘

　　2、蔥薑蒜切片，取碗，放醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成宮保汁

　　3、熱油中下入雞丁炒到斷生後盛出備用，鍋中底油放入幹辣椒段和花椒小火煸香

　　4、然後下入蔥薑蒜片翻炒，再下入雞丁翻炒

　　5、轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入，炒勻後放花生米翻炒即可裝盤，

☞備註如下：

1，炸花生米時焯一下水，炸出來的花生米 也

會更好看，更加酥脆。

2，雞肉在滑油的時候，注意斷生就好，不宜時間過長，雞肉容易過老。會影響口感的嫩度，

步驟一：食材：雞胸肉，花生米，黃瓜，姜。

步驟二：雞胸肉切丁，切成拇指大小，放盤備用，黃瓜切丁，盤中備用。

步驟三：雞丁加入薑末，放入少許鹽，醃製15分鐘。

步驟四：在雞丁醃製的時候，熱鍋倒入少許油，花生翻炒爆香，取出備用。

步驟五：找一個小碗，倒入適量醬油、蠔油、少許味精、十三香，點兩滴醋。最後加入少許澱粉。記得一定是少許哦

步驟六：鍋中倒入適量花生油，醃製好的雞丁爆炒，雞丁很好熟，翻炒5分鐘即可。

步驟七：加入步驟五調好的汁，翻炒10秒

步驟八：加入花生，翻炒10秒

步驟九：加入花生米，翻炒10秒

步驟十：找個漂亮得碗，出鍋走起～

下面圖片就是本小廚自己的手藝呦，不要誇我太優秀～[中國贊]

做法

1.雞胸肉切成丁

2.放入碗中，加入一勺鹽、一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、適量胡椒粉、一勺辣椒粉、半勺澱粉，醃製15分鐘

3.胡蘿蔔、黃瓜切丁

4.蔥、姜、蒜、幹辣椒爆香，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油

5.下雞丁炒至變色，下配菜，加入一勺鹽、一勺糖、一勺生抽，翻炒均勻，裝盤即可