為了增加麵條的筋道，可以給它加點料，比如加入麵筋粉、雞蛋、鹽或鹼。雞蛋蛋白質在結構上和麵筋蛋白有相似之處，因此可以增強蛋白質網狀結構的強度。

鹽的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，麵條的韌性就變強了，而且也不容易斷。鹼的作用和鹽類似，不過鹼會讓面發黃

為了增加麵條的筋道，可以給它加點料，比如加入麵筋粉、雞蛋復、鹽或鹼。雞蛋蛋白質在結構上和麵筋蛋白有相似之處，因此可以增強蛋白質網狀結構的強度。

鹽的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊制密，麵條的韌性就變強了，而且也不容易斷。鹼的作用和鹽類似，不過鹼會讓面發黃。

擴充套件資料：

一斤麵粉能出面條大約一斤二兩，而一碗拉麵百的 分量是通常三兩左右面條，因此一碗拉麵中，僅面的含鹽量就已經有了1.25克。再說說湯，按照一般的烹調鹹度，湯的含鹽量約在1%，一碗拉麵的湯水大約在 400毫升，含鹽4克，至此，一碗拉麵的含鹽量已經達到5.25克。

而一般拉麵湯中還要加入雞精或味精，並搭配醃製好的牛肉塊等，這樣一度碗拉麵可以毫無意外地突破一天6克鹽的限制量了。

拉麵要不斷而且拉得更長，關鍵在於和麵的方法上，下面介紹三種加強拉麵韌性的方法：

1、和麵時加鹽，做法類似於河南、山東的扯麵，山西長治的小拉麵。

2、和麵時加鹽和鹼，做法如河北、東北的抻面。

3、和麵時加拉麵劑，做法如蘭州牛肉拉麵。

為了增加麵條的筋道，可以給它加點料，比如加入麵筋粉、雞蛋、鹽或鹼。雞蛋蛋白質在結構上和麵筋蛋白有相似之處，因zd此可以增強蛋白質網狀結構的強度。

鹽的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，麵條的韌性就變強了，而且也不容易斷。鹼的作用和鹽類似，不過鹼會讓面發黃。

擴充套件資料：

一斤麵粉能出面條大約一斤二兩，而一碗拉麵的 分量是通常三兩左右面條，因此一碗拉麵中，僅面的含回鹽量就已經有了1.25克。再說說湯，按照一般的烹調鹹度，湯的含鹽量約在1%，一碗拉麵的湯水大約在 400毫升，含鹽4克，至此，一碗拉麵的含鹽量已經達到5.25克。

而一般拉麵湯中還要加入雞精或味精，並搭配醃製好的牛肉塊等，這樣一碗拉麵可以毫無意外地突破一天6克鹽的限制量了。

所以，如果平時喜歡吃拉麵，請儘量少喝那些聞起答來香氣撲鼻的拉麵湯。如果從前青睞紅燒口味，建議以後可以選擇清湯的，因為厚重的濃湯口味含鹽量更高，吃拉麵時，還要儘量控制醬油、辣椒醬、咖哩等調味品的攝入量，少吃鹹菜、醬菜、鹹鴨蛋等。

蘭州牛肉拉麵面的製作的五大步奏無論從選料、和麵、醒面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。一、選面一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。二、和麵和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。三、醒面醒，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。四、溜條由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。五、 拉麵將溜好的麵條放在案板上，撒上清油（以防止麵條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。麵條光滑筋道，在鍋裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋裡下面：“拉麵好似一盤線，下到鍋裡悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣”。觀看拉麵好象

拉麵很多朋友都很愛吃，因為拉麵的面吃起來很筋道，口感很好，拉麵筋道主要是活面的時候很關鍵，面活好了後很好拉，也不易斷！今天給你介紹一下拉麵家常的活面方法！

1.盆中放入乾麵粉，按照一斤麵粉3克鹽的比例放入鹽，再放入3克鹼面，用溫水活面，邊加水邊攪拌，先活成絮狀物，待沒有乾麵粉後逐漸擠壓成團，揉成團後軟硬適中，封閉醒面二十分鐘。

2.二十分鐘後把麵糰取出放在面板上用雙手來回揉麵，把面揉光揉透，再次醒面十分鐘。

3.十分鐘後把面拿出再次揉麵，大概七八分鐘，然後把面分成大小均勻的面劑，每個大概100克左右，把分好的面劑用手搓成圓柱狀，在空盤子裡刷上一層油，然後把面擺入盤中，再刷上油，用保鮮膜蓋住，三十分鐘後就可以製作成拉麵了。

人世間除了愛還有美食也不可辜負麼麼噠！

自己在家制作拉麵乾淨衛生，最主要是想放多少牛肉就放多少。

但是抻面是困擾很多人的問題，下面我就介紹幾個做面的方法供大家學習。

第一種：

1，用普通餃子粉，加鹽，一點點鹼面，一點油用涼水和麵。

2，和好後醒面半小時。

3，半小時後繼續和麵，然後把面分成若干塊，搓成長條，盤在碟子裡，抹上油，要多抹。

4，然後放到冰箱一晚上，轉天拿出來就可以抻了。

第二種方法：

這種方法比較複雜，需要有耐力，有手力，建議男士操作。

1，用普通麵粉和麵，和的軟一些。

2，然後面板撒乾麵，把乾麵和到麵糰裡，和勻後，繼續撒乾麵，反覆若干次，直到麵糰硬一些。

3，然後加油和，和好後抹油，醒發一小時。

4，繼續和麵，邊和邊摔打，直至麵糰上勁。

5，繼續醒發，醒發好後面就可以用了。

第三種方法：

就是直接買拉麵劑，按照拉麵劑的使用方法去做就可以了，但是這種方法不提倡，特別是家裡有老人孩子的，不好消化，而且不知道拉麵劑裡究竟放了什麼，不然自然醒發的面吃著放心。

下面是我自己做的家庭版牛肉拉麵，介紹一做法：

材料：準備牛肉若干，香葉，草果，丁香，小茴香，大料，花椒，香菜，胡蘿蔔，辣椒，小蔥，芹菜，洋蔥，黃咖哩，蔥，姜。

做法；

1，牛肉洗淨，涼水焯一下，放入熱水中，放蔥姜煮。

2，起鍋燒油，將香葉，草果，丁香，小茴香，大料，花椒，香菜，胡蘿蔔，辣椒，小蔥，芹菜，洋蔥放到鍋裡小火煸，直至材料泛黃撈出，

3，將黃咖哩倒入炸好的油中煸炒。

4，牛肉燉好後撈出晾涼，切成片備用。

5，將炸好的咖哩油放入牛肉湯中，放鹽調湯。

6，然後煮麵，煮好後把面放入碗中，倒入調好的牛肉湯，再放入牛肉，撒入香菜，愛吃辣可以放一些辣油。

一碗香噴噴的家庭牛肉麵就做好了，一次能吃兩大碗。

牛肉麵最難的地方就是抻面，其實平時在們在家裡做如果抻不好，可以選用高筋麵粉，然後加鹽，有涼水和麵，把麵糰和的硬一些，趕成薄片，直接用刀切成麵條，這樣既省時省力，麵條也會有一定的韌性，也算是個懶人做面法了。

這就是我做牛肉麵的一些經驗，希望可以幫到你。

做拉麵非常考驗我們的技術，看到大廚把拉麵拉的千絲萬縷又不斷，很有成就，自己也想有拉出那種效果，需要注意什麼，才能達到這種效果，我給大家分享一下，做拉麵的技巧：

1、選面：我們要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州拉麵用的都是專用粉，我們自己家就用高筋粉就可以。

2、和麵：和麵是拉麵製作的基礎，是最關鍵的，首先要注意水的溫度，冬天要用溫水，其它季節用涼水，溫度也會影響後面拉麵的效果。

3、醒面：我們揉好的這個麵糰一定要多醒，多醒多揉。出來的面才更有口感。

4、摔面：我們，在揉麵的同時，加上摔打這個動作，會讓面的筋度事半功倍，這樣做出的面更筋道不易斷。口感很Q彈。

建議：我們在做拉麵的時候，為了增加麵條筋道，可以給它加點料，比如雞蛋，鹽或鹼，雞蛋蛋白質在結構上和麵筋蛋白有相似之處，因此可以增強蛋白質網路狀結構的強度。

鹽的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，是它們形成網狀結構更緊密，麵條韌性就變強了，而且也不易斷，鹼的作用和鹽類似。

大家掌握好以上幾點？想做出千絲萬縷又不斷的拉麵，不是一件難事哦。

作為山西人，面類永遠是我們的最愛，各類麵條的做法對於山西人來說並不是什麼難事，特別是拉麵。作為孩子生日時必做的一道面 長壽麵，也稱一根面，是必須要做到長且不斷的。再加上作為資深吃貨的我每天研究各種麵食的吃法。下面為大家分享一下我做的拉麵如何不斷且容易拉的更長。

首先是選擇面的問題，我們做拉麵其實對面沒有特殊的要求，特一粉 特二粉 精粉都可以，當然了，越新的麵粉和出來的面其實更好拉。

好的，接下來就是和麵的問題了，麵粉適當後，和麵之前需要新增一定的食鹽和小蘇打，一斤麵粉我一般配各一克左右，放食鹽是為了面更精到，少放一些蘇打讓面適當的醒發。其次和麵，涼水和麵即可，要和的稍微軟一些，比我們的餃子面再稍微軟一些，用手指輕輕一按就可以按一個深洞就可以了。一定要多揉，揉到面表面光滑後再繼續揉五分鐘左右，這樣能讓面上勁。

然後，就用保鮮膜蓋好面，醒發二十分鐘到半小時，這個過程使面充分醒發，醒發的作用主要使面水分充分融合，也能使面加強韌性和延展性，便於製作。半小時到了以後繼續揉麵，再揉五分鐘左右後，繼續醒發，這個揉麵的步驟一定要重複進行兩三次。這樣出來的面韌性十足，便於製作。

好了，這樣重複操作過後，基本上一小時左右的時間就過去了，面也就基本醒發到位了，這個時候就把面揉光以後，就可以開始搓麵條了，搓成大約兩到三跟筷子粗細的條狀的麵條，盤在大點的盤子中，盤的過程中在麵條上刷油，防止面與面粘住，切記不要撒面。盤好後繼續拿保鮮膜蓋好，再靜置十分鐘左右。

好了，接下來就開始拉吧，拉住面一頭用勻勁慢慢拉就可以，拉到一次性筷子粗細就可以了，一邊下鍋一邊繼續拉就行，拉的過程就會感覺到面的韌性，保持這個勻勁基本就不會斷了。

好，持續下去，你就會發現一根面已經制作好了。

為了增加麵條的筋道，可以給它加點料，比如加入麵筋粉、雞蛋、鹽或鹼。雞蛋蛋白質在結構上和麵筋蛋白有相似之處，因此可以增強蛋白質網狀結構的強度。鹽的主要作用是影響麵筋蛋白的空間結構，使它們形成的網狀結構更緊密，麵條的韌性就變強了，而且也不容易斷。鹼的作用和鹽類似，不過鹼會讓面發黃。

一斤麵粉能出面條大約一斤二兩，而一碗拉麵的 分量是通常三兩左右面條，因此一碗拉麵中，僅面的含鹽量就已經有了1.25克。再說說湯，按照一般的烹調鹹度，湯的含鹽量約在1%，一碗拉麵的湯水大約在 400毫升，含鹽4克，至此，一碗拉麵的含鹽量已經達到5.25克。

而一般拉麵湯中還要加入雞精或味精，並搭配醃製好的牛肉塊等，這樣一碗拉麵可以毫無意外地突破一天6克鹽的限制量了。所以，如果平時喜歡吃拉麵，請儘量少喝那些聞起來香氣撲鼻的拉麵湯。如果從前青睞紅燒口味，建議以後可以選擇清湯的，因為厚重的濃湯口味含鹽量更高，吃拉麵時，還要儘量控制醬油、辣椒醬、咖哩等調味品的攝入量，少吃鹹菜、醬菜、鹹鴨蛋等。

一、選面

一般要選擇新鮮的高筋麵粉，蘭州有牛肉拉麵專用粉。不宜選擇陳面，更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、黴變的汙染麵粉，因為這種麵粉不但不符合衛生標準，其內所含的蛋白質分子，在蛋白酶（由於汙染等原因，蛋白酶的活性增強）的作用下，蛋白質分子分解成氨基酸，使蛋白質無法與水結合形成麵筋，因而大大降低了麵筋的生成。只有新鮮的高筋質麵粉（蘭州牛肉拉麵專用粉），蛋白質含量高，才能為拉麵的製作成功保證前提條件。

二、和麵

和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，透過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。

三、醒面

醒，即將和好的麵糰放置一段時間（一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。

四、溜條

先將大團軟面反覆搗、揉、抻、摔後，將麵糰放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆，其目的是調整面團內麵筋蛋白質的排列順序，使雜亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節，或搓成圓條。

五、拉麵

將溜好的麵條放在案板上，撒上清油（以防止麵條粘連），然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。一般二細均為7扣，細的則為9扣，毛細面可以達11扣，條細如絲，且不斷裂，真可謂中國烹飪之精華。麵條光滑筋道，在鍋裡稍煮一下即撈出，柔韌不粘。有句順口留形容往鍋裡下面：“拉麵好似一盤線，下到鍋裡悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣”。

製作拉麵，首先要求配料準確。一般的配料標準是：標準粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，鹼面五錢左右。

和麵時，打出面穗，揉成麵糰，兌水扎軟，餳半小時後，加鹼水揉勻，然後慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反覆多次達到粗細均勻時，放在案板上用乾麵粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執一端，上下抖動，用力抻拉，拉開，併攏，再拉開，再併攏。一般拉成六十四根為宜。

下鍋時，一一手執兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調料即成。

輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿蔔片的做法，春天用水蘿蔔片，夏天是花纓蘿蔔片，秋冬是綠蘿蔔片。均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿蔔洗淨，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋裡焯一下，然後撈入冷水浸漂，再入牛肉湯裡煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。

要保持湯的清澈，就不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯了。辣椒必須先用溫油炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，紅油漂在湯上，而用筷子挑起麵條，辣椒油附在麵條上，紅光閃閃，十分饞人

一碗成功的拉麵應該是，一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮）。

拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食。

我們吃的麵食，水和麵粉的調和，是很有學問的。如：擀麵條、包餃子要用冷水和麵，包燒麥要用開水燙麵，攤春捲皮則須把麵糰調稀等，方法各異。所以要想做好拉麵必須掌握和麵的正確要領。

平時我們在飯館裡吃的拉麵，和麵時裡面都加了蓬灰和鹼。

這裡介紹一種不加彭灰和鹼面來和麵的家庭版手工拉麵（也叫拉條子）的方法。

手工拉條子，面和好後，可拉成細的、韭葉、寬的等，十分方便，拉好的面可炒著吃、拌菜吃，還可以做成湯麵，隨自己口味而定，大家都喜歡吃。

那麼做好手工拉條子，既然和麵是關鍵。首先就要掌握好水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節用涼水。

一、製作方法與步驟

1. 準備水，加一點鹽，可以嘗一下水（不要太鹹），鹽多了不容易拉開（加鹽的目的是為了面吃起來更加筋道），鹽水調好後，緩慢加入麵粉中。

2. 一點點加水，一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌成絮狀，揉成麵糰。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開，也不可太軟，否則煮出的面不勁道。

3. 蓋上蓋或保鮮膜開始醒面20分鐘，在將醒好的麵糰揉至光滑，至麵糰有泡出現。

4. 將麵糰根據每個人的飯量大小分成份，把每一份揉成圓形麵餅，用擀麵杖擀成薄的麵餅，兩面抹上油依次放到盆裡備用（怕粘就多抹點油)。

5. 鍋內加水，面板抹油，燒水同時將麵餅切成均勻的長條狀，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，反覆幾次抻拉，拉到自己滿意的粗細，放進鍋裡，煮熟後盛入盤中。

二、溫馨小提示

1. 想吃細的不用壓扁麵條，切的細一點即可。

2. 也可將麵條壓扁抻拉成韭葉形狀下入鍋內。

3. 想吃大寬的就切的稍寬點，再壓扁抻拉就行了。

拉條子口感圓潤滑爽、Q彈勁道，面下出來粗細均勻、根根分明。深受人們的喜愛。

拉麵的和麵方法：

食材準備：

高筋麵粉200克，鹽2克，水適量。

和麵方法：

1.在200克的高筋麵粉中加入2克的鹽，攪拌均勻。

2.然後再麵粉中少量多次的倒入清水，要一邊倒一邊攪拌，當所有的麵粉都變成面絮狀，盆中沒有乾麵粉時下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子醒面20分鐘。

3.醒好的麵糰分成若干等份的小面劑，在每個小面劑上刷上一層食用油，再蓋上蓋子醒面20分鐘。

4.現在面已經醒好了，取出其中一塊不用揉搓直接將面拉長，拉倒麵條開始有輕微的阻力時，放在一邊。開始拉其他的面劑，也同樣拉倒感覺有阻力時停止，放在一邊。

5.將所有面劑都拉長後，再取出第一個面劑，繼續拉長，待有明顯阻力時停止拉動，這樣反覆幾次麵條就拉長了，也不易被拉斷。

技術總結：

1.在和麵時一定要掌握好水和麵的比例。水不可以太多否則做出來的拉麵不會很筋道。水也不可以太少，否則麵條很容易拉斷。最好，面和水的比例要控制在5:3的狀況下，這麵糰的軟硬才比較合適。

2.刷上油，要醒面時間長些，最少要20分鐘，可以低溫放置更長的時間，這樣面的延展性會加強，也就不容易斷了。

拉麵愛斷，怎樣才能拉得更長？ 我給提問者祥細說一下做拉麵過程

做拉麵需要的麵粉，家裡常用的普通麵粉就可以，首先我們準備一斤麵粉，加入三克的鹽，鹽能增加麵粉的精性，用涼水把面攪拌成絮狀揉搓成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒面20分鐘。醒好的面取出繼續揉，做拉麵，揉麵很重要，這一步很關鍵，不能偷懶哦。一定要揉透，把面的精性揉出來

2 .經過兩次餳面，揉搓到位的面已經有很好的延展性了。把面揉搓成細的長條

3 .面一層層的盤到刷了油的盤子裡蓋保鮮膜密封再次醒面一個小時以上備用。

4 . 經過再次醒發的面做拉麵時，可以拉到很長，怎麼拉都不會斷。

5 .在家做的拉麵只加了食鹽，不用放其它的新增劑，也能做出柔韌爽滑的家常拉麵

6 .我這次做的是西紅柿雞蛋湯拉麵，看著就很有食慾

第一，選擇麵粉很重要，做拉麵的面要買高筋麵粉，其蛋白質含量平均為13.5%,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

第二，和麵，必須要用淡鹽水和麵（嘗一口就一點鹹的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏涼溫水，夏天用涼水和麵，水要一邊攪拌一邊倒，不能一次性倒入面裡，拌成絮狀，揉成偏軟的麵糰，擁手來回搓揉，直到大慨5分鐘左右。下成一碗量的面擠子，扣住餳面5分鐘，再取出來揉光滑，擀成薄餅，抹上油，扣上面盆，再次餳面30分鐘以上。具體操作請檢視影片。

第三步，起鍋倒入開水，取出面胚，用刀切成粗細均勻的條，用手兩頭提起來一拉，會拉的很長還不斷，下入鍋中，鍋開撈出，澆上炒好的湯，可以是西紅柿的，也可以是肉湯，口感勁道，特別好吃。