調料就是基本的調料，沒什麼好說的

主要說下下料的順序吧，

一、肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，

二 油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水

三 鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好

四 香油 蔥 姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的，

五 菜要最後加，絞勻就好，不要太多攪拌

這時就可以包了!

大家好，我是牛牧歌。

今天給大家分享的是牛肉餃子陷，在肉餡中，其實最好調味的是豬肉。牛肉相對難調出好味道。不過經過我這靈活的雙手。我調出的肉餡，絕對讓你好吃到根本停不下來～

下面是我自知的牛肉餃子餡

1.牛肉剁碎，加入少量鹽、薑末，醃製放著就行。

2.找一個碗，碗中加入十三香，少量鹽，適量十三香。

3.油鍋燒熱，冒大煙取出，直接倒入碗中。這時候會聽到滋啦滋啦的聲音，真是美妙。

4.碗中加入醬油，香油，蠔油，少量味精。加班均勻。

5.將碗中調好的汁，倒入牛肉餡中。

6.保鮮膜封好，醃製2小時後就可以用啦，下面是我自己包的牛肉餡的餃子。

有愛吃餃子的你嗎？

泡點花椒水，加點薑末，蔥花，用熱油潑在蔥和肉上面，加點（魯花牌）生抽，鹽適量，至於配菜可以白菜，這樣就很鮮美了.

拌餃子餡，放調料的順序很關鍵，很多人都放錯了，難怪不香不入味。

隔三差五我就要包水餃吃，餃子好不好吃關鍵是餃子皮和餃子餡，餃子皮做法大家都會，

也很簡單，沒什麼難度，但是餃子餡很多人做的不好吃，影響餃子的美味，影響食慾。

拌餡說簡單也簡單，說難也是有一定的技巧的，不會的人做出來的餃子餡就不香。這是因為很多人拌餡的時候調料的順序放錯了，難怪不香不入味，放調料的順序很關鍵哦。一般都是把調料一起放進去，這樣的餃子餡絕對不會好吃，不管拌什麼餃子餡，鹽，蠔油，生抽，香油和花生油這些都是要新增的，但是這些調料的順序有講究。首先我們要把香油。花生油和其它調料分開放，先放鹽，耗油和生抽之類的調料，攪拌均勻，醃製入味之後再加入香油和花生油拌勻。

如果先加香油和花生油，肉餡被油包裹住，調料就無法入味，這樣的餃子做出來就不香了。鹽是拌餃子餡一定要放的，有些人不放鹽，餃子餡也不容易入味。調料放入後醃製的時間大概就是5分鐘左右，不需要醃製太長時間。餃子餡不會全部是肉餡，都會搭配一些蔬菜，蔬菜是最後放的，加蔬菜的時候在放入一點香油，這樣餃子餡吃起來就會更香。

所以總結以上餃子餡放調料的順序，是先加鹽，生抽等調料，然後再加香油，花生油，最後在放蔬菜攪拌均勻就可以了，大家學會了嗎？

選擇肥瘦相間的新鮮的肉做肉餡，

調肉餡的時候，先把肉餡裡打個雞蛋和少許清水，在攪拌均勻，攪拌時要有耐心，一直到粘稠。加雞蛋可使肉質更粘，口感更滑嫩。很多人都不知道加雞蛋，肉餡調出來很柴，所以加雞蛋很有必要！

接下來就是放調料了，放老抽上色，放蠔油提鮮，放薑末去腥，辣椒粉也可以提味，蔥花，這幾樣調料都不能少。

以一斤肉餡為例：

1、肉餡要有肥有瘦。著名品牌狗不理就是這樣的，冬天肥瘦四六開，夏天肥瘦二八開，春秋天三七開；

2、北方的口味是多放蔥姜。蔥姜切碎，打入餡裡，提味。不放蒜，蒜味是臭 的；

3、放一個雞蛋，蛋清、蛋黃就不分了，統統打進去。自己家弄個餡，分出的蛋黃怎麼整？

4、鹽適量、味精適量、胡椒麵適量、放一些蠔油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好總的鹹味，不要鹹了；

5、用花椒開水沏了涼涼，開水大約2-3兩的樣子，邊攪餡，邊往裡放，不要一次倒進去，那樣，肉餡吸收不了；

用餡匙按一個方向攪動肉餡，慢慢加花椒水。直至上勁，攪著很費經為止。可以休息一會打一會，打三分鐘，休息五分鐘。如此這般，三四個回合。

這個餡，可以直接包餃子，也可以再摻入菜餡，包肉菜餡餃子。包子餡、丸子，都是這麼搞。

包肉菜餡餃子或包子，一定要先把餡攪好，在摻入菜餡。

調味好吃的肉餡，有兩點最為關鍵，一是用鮮肉，鮮肉餡比熟肉餡要香，二是調味品要分先後，千人千面也可以用來形容肉餡，每個人調製的肉餡都有屬於自己的味道！

以下是我調餡的實際操作！

食材:胡蘿蔔三個、生肉300克、韭菜，大蔥一根、蒜五瓣，姜兩片、鹽、十三香、生抽、料酒、蠔油、香油；

步驟:

1、胡蘿蔔切塊、大蔥切段，加入適量鹽（作用一:排出胡蘿蔔的水分，作用二:更入味），破壁機攪碎（餃子餡攪碎一點，包子餡不用太碎），攥出多餘水分，裝在盆中；2、生肉選擇五花肉，肥瘦相間，調出的餡更好吃，生肉切塊，加入蔥蒜、鹽、十三香、料酒（姜、生抽、蠔油先不放），破壁機攪碎成肉醬，平鋪在盆中菜上；3、在肉上再放適量鹽、十三香、切碎的生薑，加入生抽、蠔油；4、起鍋，倒入適量植物油，油溫五成時，放入花椒粒和八角，冒油煙時，將鍋中的油澆在肉上，會聽到刺啦刺啦的響聲，將花椒粒和八角挑出，攪拌均勻；5、切好的韭菜，放進盆中，倒入適量香油，再次攪拌！

好吃的餡就做好了!

需要注意的是，鹽在攪菜、絞肉、調餡分三次放、十三香絞肉和調餡分兩次放，這都是為了更好的入味，適量的韭菜起到的作用也是提鮮！

一鍋三籠包子，我要吃掉一籠，好吃到停不下來!

關於怎樣調製好吃的肉餡兒，怎麼樣更入味兒？主要應該做好以下兩個方面：

一、肉餡兒應該攪水。

從超市買回來的肉餡兒或者是自己在家裡面剁的肉餡兒，在調味之前都應該往肉餡兒裡面攪打水，這樣做出來的肉餡兒才會嫩滑，否則肉餡兒做成食品以後，會很硬、很柴。

【攪打水的時候要用筷子往一個方向攪打，攪至肉餡兒粘稠就可以了。】

二、給肉餡兒調味要放這些調料：蔥姜碎、食鹽、生抽、老抽、料酒、雞精、五香粉、甜麵醬、香油、花生油。

①、放蔥和姜進行調味，可以激發出肉的香味兒。

②、肉餡兒裡放料酒能夠去腥。

④、加五香粉用於增加香氣。

⑤、放一點兒甜麵醬，讓調出來的肉餡兒更有醬香味兒，味道比較獨特。

⑥、最後放香油和花生油給肉餡兒增香，同時鎖住肉餡兒裡的水分。

⑦、放適量的雞精給肉餡兒增加鮮味。

經過這樣調製出來的肉餡兒味道鮮美，肉質嫩滑，做成包子，餃子，丸子都不錯。

夾心肉（或者五花肉） 250克

鹽 4克

糖 10克

胡椒粉 0.5克

生抽或者蠔油 5克

蔥姜水 80g（蔥10克、姜10克、水70克）

一般選用夾心肉，這肉的肥瘦在二八和三七之間，做餃子或者肉包，這個肥瘦比例就可以了。

如果做葷素搭配的餡心，可以選用六四比例的五花肉，因為葷素搭配的餡裡，肥肉的比例不多的話，會顯得餡很乾很柴，影戲口感。

一，

蔥姜水在拌餡中是非常關鍵的一步，將蔥和姜先浸泡在冷水裡，用手捏出蔥薑汁到水中

二

先將鹽、再糖放入肉裡。鹽有滲透作用，先加鹽的情況下吃水會吃的更多，這樣成品的肉餡更有汁水。

三，

倒入少量的蔥姜水，攪打肉餡一定要分次加入。若一次加入全部水，肉餡會吃不進水，最後也會吐水哦～

最後五指彎曲像鷹爪手勢，模仿攪拌機的作用，這樣攪拌速度比較快。順著一個方向攪打，使肉上勁，餃子包子小籠類的點心都需要肉上勁，就必須一個方向攪打。在放冰箱冷藏一晚就好啦

我們是一家都非常愛吃餡，平時沒事就會包餃子和包子，當然最喜歡的還是肉餡，無肉不歡，分享下我們平時經常吃的餃子餡吧

肉餡肥瘦三七分

韭菜一小把

木耳一把

香蔥

姜

一般我都會買三分肥肉的做餡，既不會太膩又很香，肉餡倒入大碗中，加入少許香油和花生油充分攪拌，再加入剁碎的韭菜、木耳、薑末，下面就是調味了，生抽、耗油、鹽、白糖、攪拌均勻，最後加入香蔥攪拌，就可以開包了

放入木耳口感會更豐富，肉餡先用油攪拌會裹住裡面的水分不流失，吃起來更香，最後要說的耗油一定不能少，我是用它代替雞精的，味道更鮮美，又比雞精要健康，好了，小夥伴們可以試試真的不錯哦

你好我是做川麵館的，四川的抄手肉餡方法

1斤肉配1斤地瓜2勺鹽2勺雞精半小勺味精1個雞蛋2勺油

豬肉餡大家都不陌生，日常吃的包子、餃子、餛飩以及餡餅都離不開豬肉餡，豬肉餡的調製直接影響做成的包子、餃子的口感，所以調製豬肉餡是製作這些食物非常關鍵的步驟，很多人估計會問了，那豬肉餡怎麼調才好吃，還有就是豬肉應該怎樣挑選？不要急，下面暄寶媽慢慢給大家講。

如何調豬肉餡才好吃呢？下面給大家介紹一下豬肉餡的調法：

1、首先把適量的鹽放入剁好的肉餡中並攪拌均勻，一定要沿著一個方向攪拌，越均勻越好。但需要注意鹽要放的適量，不要放太多或太少，放得太少沒有味道，放得太多影響口感和身體健康；

2、把姜和蒜搗碎成糊狀，然後加入料酒，老抽醬油、十三香等調味品。把調好的汁液加入肉餡然後繼續攪拌均勻，這樣調好的餡料不僅味道鮮美，而且還沒有腥味；

3、攪拌均勻的豬肉餡要放在那裡靜置一會，這樣會使豬肉餡更好的入味；

4、在吃的時候可以根據自己的口味加入香菇、韭菜、大蔥等做成不同口味的肉餡，加入這些配料的時候一定要現吃現做，因為這些蔬菜裡面含水量大，非常容易變質，所以最好包的時候再加入。

做好這四步，豬肉餡就做好了，但是需要注意的是，在調製豬肉餡的時候一定要注意調味料的新增，不要過量，以免影響口感。

知道了豬肉餡的做法，很多人估計在想了，該怎麼選擇豬肉呢？

的確，選擇好的豬肉是個非常讓人頭疼的問題，接下來跟大家講一下如何選擇好的豬肉， 選擇豬肉一定要做好聞和按。

1、聞指的是聞一下豬肉的味道，新鮮的豬肉一般是不會有異味的，如果豬肉聞起來有異味，那肯定有問題。購買豬肉還要注意觀察豬肉上面有沒有淋巴組織，有淋巴組織的豬肉吃了是很不健康的；

2、非常重要的一點就是按，新鮮的豬肉富有彈性，按一下會迅速恢復正常，而有問題的豬肉按了之後，那個小坑是很難恢復的，所以購買豬肉的時候一定要注意按一下看看；

3、正規肉店銷售的豬肉都有檢疫機構加蓋的印章，所以購買的時候一定注意觀察，沒有加蓋檢疫章的豬肉一定不要購買，因為這樣的豬肉質量是無法保證的。

豬肉餡非常好吃，所以調製的時候一定要根據口味適量的新增調味料，這樣才能做出好的食物，而想要做出好的豬肉餡，豬肉的選擇也非常重要，只有原材料好了，才能做出美味健康的食物。所以一定要注意上面提到的三點，只有購買時注意了，才能買到放心的豬肉。

首先當然要把料全部準備好，

鮮嫩餃子餡的做法

用料：豬肉600g、蔥450g、水、耗油、醬油、鹽、味精、澱粉（各適量）

1、準備好肥瘦三七或二八比例豬肉，切小塊絞碎或剁碎。

2、然後把蔥切碎，去掉根部和尾部就只剩下450克。

3、再把適量清水少量多次加入肉末中，每次都朝一個方向用力攪拌。

4、最後加入耗油、澱粉和醬油，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。

5、再把肉餡放到蔥裡，加入鹽和味精，攪拌均勻。

7、可以放冰箱冷凍儲存，吃的時候拿出來解凍即可。

當然這是肉餡，後期做成餃子更需要好的調味料來提高餃子的口感.